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Diskussion:Kaffee zubereiten (Quelltext anzeigen)
Version vom 27. Mai 2022, 12:23 Uhr
, 12:23, 27. Mai 2022→Extraktion nach Geschmack einstellen
== Perkolation ==
== Perkolation ==
Das Kaffeemehl wird in einen Filter gegeben, der von frischem Wasser durchflossen wird. Bei diesem Verfahren werden leichtlöslichen Stoffe überproportional extrahiert. Dies ist so gewollt und kann zu einen säure- und fruchtbetonten Getränk führen.
Das Kaffeemehl wird in einen Filter gegeben, der von frischem Wasser durchflossen wird. Bei diesem Verfahren werden leichtlöslichen Stoffe überproportional extrahiert. Dies kann bewusst eingesetzt werden, um ein säure- und fruchtbetontes Getränk zu erhalten.
== Immersion ==
== Immersion ==
Die Stoffe werden entsprechend dem Konzentrationsgefälle zwischen Kaffeemehl und Lösung extrahiert. Am Ende sind die Stoffe in etwa in dem Verhältnis in Lösung gegangen, wie sie auch im Kaffee vorhanden sind.
Die Stoffe werden entsprechend dem Konzentrationsgefälle zwischen Kaffeemehl und Lösung extrahiert. Am Ende sind die Stoffe in etwa in dem Verhältnis in Lösung gegangen, wie sie auch im Kaffee vorhanden sind.
Eine genauere Beschreibung der Vorgänge bei Perkolation und Immersion finden sich in diesem Blog <ref> Jonathan Gagné: [https://coffeeadastra.com/2019/07/16/why-do-percolation-and-immersion-coffee-taste-so-different/ Blog coffeeadastra.com] </ref>
Eine genauere Beschreibung der Vorgänge bei Perkolation und Immersion finden sich in diesem Blog <ref> Jonathan Gagné, [https://coffeeadastra.com/2019/07/16/why-do-percolation-and-immersion-coffee-taste-so-different/ Blog coffeeadastra.com] </ref>
= Brühgeräte =
= Brühgeräte =
== Gemischte Verfahren ==
== Gemischte Verfahren ==
*[[Perkolator]] Stub, evtl. Seite löschen. Oder Wirkungsweise darstellen.
*[[Perkolator]] Stub, evtl. Seite löschen. Wer will das trinken ;). Oder die Wirkungsweise darstellen.
=== to do: muss noch unterteilt werden ===
=== to do: muss noch unterteilt werden ===
*[[Kaltauszug]] -> Cold Brew und -> Cold Drip
*[[Kaltauszug]] -> Cold Brew und -> Cold Drip
= Extraktion nach Geschmack einstellen =
= Extraktion nach Geschmack einstellen =
* Espresso (da gibt es ja schon einiges im Wiki)
* Espresso (da gibt es ja schon einiges im Wiki)
* Perkolation
* Perkolation
{|cellspacing="0" cellpadding="10" border="1" style="text-align:center
|+<B>Parameter zur Einstellung des Geschmacks </B>
! colspan="2" | Parameter !! Frucht/Säure !! Süße !! Body !! Balance !! Adstringenz
|-
| rowspan="2" | Temperatur || + || ↓ || ↑ || ↑ || - || ↑
|-
| - || ↑ || ↓ || ↓ || - || ↓
|-
| rowspan="2" | Mahlgrad || gröber || ↑ || ↓ || ↓ || - || ↓
|-
| feiner || ↓ || ↑ || ↑ || - || ↑
|}
== Interessante Blogs und Websites ==
== Interessante Blogs und Websites ==