2.852
Bearbeitungen
Änderungen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Zeile 1:
Zeile 1: − ''Dieser Artikel basiert auf [http://de.wikipedia.org/wiki/Espresso wikipedia].'' − ---- Zeile 25:
Zeile 23: − + Zeile 31:
Zeile 29: − <b>Das [http://www.espressoitaliano.org/index_en.asp?lang=en Nationale Institut für italienischen Espresso] (inei) hat die folgenden Kriterien festgelegt:</b> − * notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5+ − * Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C − * Getränktemperatur in der [[Tasse]] = 67°C ± 3°C − * Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1 − * Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden − * Viskosität bei = 45°C > 1,5 mPa s − * Gesamtfette = > 2 mg/ml − * [[Koffein]] = 100 mg/Tasse − * Milliliter in der [[Tasse]] (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5 − Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:[[Abweichungen von der "Regel"]].+ + + + + + + + + + + + + + Zeile 76:
Zeile 78: +
→Regeln der Zubereitung
[[Bild:Espresso hb.jpeg|thumb|144px|right|Tasse mit Espresso]]
[[Bild:Espresso hb.jpeg|thumb|144px|right|Tasse mit Espresso]]
<b>Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''5-M-Formel'':</b>
<b>Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''5-M-Formel'':</b>
#Die Mischung - die Auswahl der [[Kaffeebohne]]n
#Die Mischung - die Auswahl der Kaffeebohnen
#Die Menge - Die richtige Menge Kaffeemehl im Verhältnis zum Brühwasser
#Die Menge - Die richtige Menge Kaffeemehl im Verhältnis zum Brühwasser
#der Mahlgrad - die richtige, feine Mahlung der Bohnen
#der Mahlgrad - die richtige, feine Mahlung der Bohnen
#der Mensch - der Zubereiter des Getränks
#der Mensch - der Zubereiter des Getränks
=== [[1x1_des_Espressos]]===
Eine gängige Regel für die Zubereitung von Espresso aus Bohnen mit dunklem bis mitteleren Röstgrad ist das [[1x1_des_Espressos|Espresso 1o1 nach Jim Shulmann]].
===Brührezepte===
Insbesondere in der 3rd Wave Szene mit hellen Röstungen haben sich Brührezepte durchgesetzt.
Typische Parameter für einen doppelten Espresso könnten sein:
* 17g Kaffee
* 93°C
* Bezugszeit 30-40s
* Brührate = (Masse in der Tasse) / Kaffeemenge = 2 <br>und folglich im Beispiel Masse in der Tasse ca. 34g
== Anmerkung ==
Zu den neuen Entwicklungen gibt es einen Artikel [[Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung]]
== Variationen ==
== Variationen ==
* '''Bombón''': und noch eine Variante aus Spanien. Der Espresso wird heiß und in einem kleinen Glas serviert. Statt Milch wie bei einem cortado wird allerdings mit der spanischen, sehr süßen Kondensmilch langsam aufgefüllt. Dadurch bildet sich eine süße Schicht Kondensmilch über einer bitteren Schicht Kaffee - daher der Name bombón (Praline).
* '''Bombón''': und noch eine Variante aus Spanien. Der Espresso wird heiß und in einem kleinen Glas serviert. Statt Milch wie bei einem cortado wird allerdings mit der spanischen, sehr süßen Kondensmilch langsam aufgefüllt. Dadurch bildet sich eine süße Schicht Kondensmilch über einer bitteren Schicht Kaffee - daher der Name bombón (Praline).
[[Kategorie:Kaffee_zubereiten]]
[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Grundlagen]]
* '''Café leche y leche''': eine Variante zwischen Café Cortado und Bombón, die auf den Kanarischen Inseln getrunken wird. Manchmal wird er auch als Café Cortado leche y leche bezeichnet. In ein Glas mit süßer Kondensmilch wird der Espresso vorsichtig geschichtet. Oben drauf kommt eine Haube aus Milchschaum. Der Café leche y leche wird meist in größeren Gläsern (150ml) serviert.
* '''Café leche y leche''': eine Variante zwischen Café Cortado und Bombón, die auf den Kanarischen Inseln getrunken wird. Manchmal wird er auch als Café Cortado leche y leche bezeichnet. In ein Glas mit süßer Kondensmilch wird der Espresso vorsichtig geschichtet. Oben drauf kommt eine Haube aus Milchschaum. Der Café leche y leche wird meist in größeren Gläsern (150ml) serviert.