KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee - Benutzerbeiträge [de]

Filtermaterialien

2016-10-31T19:46:48Z

Domo:

Eine Variabel der Kaffeezubereitung, welche man bei der Zubereitung von [[Espresso]] nicht beachten muss ist die '''Wahl des Filtermaterials''' - es gibt nur Metallsiebe. Bei vielen anderen Zubereitungsarten, wie beispielsweise der sich hoher Beliebtheit erfreuenden [[Aeropress]], dem [[Chemex Kaffeebereiter]] oder den verschiedenen [[Aufsatzfilter]]n gibt es Filtereinsätze aus verschiedenen Materialien. Grundsätzlich kann man vier Arten systemübergreifend unterscheiden:

== Baumwollfilter ==
Die älteste Art von Filtern sind '''Baumwollfilter''', früher möglicherweise auch aus Leinen oder anderen Stoffen. Im Gegensatz zu den erst später aufgekommenen Papierfiltern sind '''Baumwollfilter''' wiederverwendbar und müssen daher nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und gelagert werden. Problematisch ist hierbei, dass sich an der Baumwolle als natürlichem Material bei unsachgemäßer Handhabung Kulturen bilden können, welche nicht nur geschmacklich unerwünscht sind, sondern auch ein hygienische Problem darstellen können. Sachgemäßes Reinigen umfasst bei '''Baumwollfiltern''' das direkte Ausspülen des Filters mit heißem Wasser ohne Spülmittel (!) bis keine Fremdkörper mehr im Filter zu erkennen sind; die Filter können hierfür auch auf links gedreht werden. Bei unregelmäßigem Gebrauch oder längeren Pausen zwischen zwei Einsätzen sollte der Filter nach dem Ausspülen möglichst schnell getrocknet werden,<ref>[//https://moar.coffee/wissen/filtermaterialien/ ''moar.coffee'' – Filtermaterialien.] Abgerufen am 03. Januar 2016.</ref> bei regelmäßigem Gebrauch sollte der Filter nass in einem Gefäß mit Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden.<ref>Vgl. James Hoffmann: ''The World Atlas of Coffee. From beans to brewing - coffees explored, explained and enjoyed.'' 2014, S.82</ref>. An anderen Stellen findet man als Reinigungshinweis, dass man den Filter nach Gebrauch für mherere Stunden in Wasser einlegen solle.<ref>http://maskal.de/kaffee-shop/Kaffeemaschinen-Zubehoer/Hario-Woodneck-Drip-Pot-480-ml::60.html ''Maskal'' - Info zu Hario Woodneck Drip Pot </ref>.<br/>
Der Geschmack eines Kaffees, der mit einem '''Baumwollfilter''' gebrüht wurde, ist sehr klar, da [[fines]] ausgefiltert werden und durch die Durchlaufextraktion nur eine kurze Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeegegeben ist, besitzt zugleich aber auch einen mittleren Körper. Dieser rührt von der porösen Konsistenz des Filters her, welche es auch einem Teil der Kaffeeöle ermöglicht ihn zu durchdringen und somit in die Tasse zu gelangen.

'''Baumwollfilter''' gibt es als Ergänzung für:
*[[Aufsatzfilter]] von Hemp<ref>http://www.coffeehabitat.com/2010/12/reusable-hemp-coffee-filters-hemp-kcup/ ''Coffeehabitat.com'' - Hemp Coffee Filter</ref> und Coffesock.<ref>http://www.remodelista.com/products/coffeesock-cloth-filter ''remodelista.com'' - Coffeesock</ref>
*[[Chemex Kaffeebereiter]] von Coffeesock<ref>http://www.remodelista.com/products/coffeesock-cloth-filter ''remodelista.com'' - Coffeesock</ref>
*[[Kaffeesyphon]] für und von Hario <ref>http://www.hario.co.uk/coffee/syphon-filters/syphon-cloth-filters-5-pack.html ''hario.co.uk'' - Cloth Filters</ref>

Explizit auf den Gebrauch von '''Baumwollfiltern''' ausgelegt ist das System des [[Woodneck Drip Pot]].

== Kunststofffilter ==
Preisgünstige Dauerfilter sind häufig aus Kunststoff gefertigt. Es gibt hierbei wowohl Varianten, die aus dünnen Kunststofffäden eine Art Gewebe bilden, als auch Folien, welche mit Löchern versehen sind. Im hochpreisigen Segment und in der Szene des Spezialitätenkaffees konnte sich bisher kein '''Kunststofffilter''' etablieren außer im [[Kaffeesyphon]] von Bodum.

== Metallfilter ==
Die jüngste Filterart sind '''Metallfilter'''. Wie Filter aus Baumwolle und Kunststoff sind '''Metallfilter''' wiederverwendbar, dabei jedoch unkomplizierter in der Handhabung und für eine Vielzahl von Zubereitungssystemen verfügbar.
Der Vorteil von '''Metallfiltern''' im Kontrast zu '''Baumwollfiltern''' beruht auf der einfacheren Hygiene des Metalls. Während das Naturmaterial Baumwolle leicht Kulturen enstehen lässt ist dies bei Metallfiltern nahezu ausgeschlosssen, da Metall selbst antibakteriell wirkt und die vergleichweise glatte Oberfläche das Anhaften von Fremdkörpern erschwert. Nach der Verwendung reicht es daher aus den Filter zu leeren und abzuspülen.<br/>
Bei der Verwendung von '''Metallfilter''' erlangt ein Brühkaffee einen stärkeren Körper, ein volleres Mundgefühl. Dies beruht auf den Kaffeeölen, welche nicht herausgefilter werden, sondern komplett in die Tasse übergehen können. Hinzu kommt, dass Filter aus Metall keinen Eigengeschmack an den Kaffee abgeben, wie dies bei Filtern aus Baumwolle und Papier passieren kann.

'''Metallfilter''' gibt es als Ergänzung zu:
*[[Aufsatzfilter]]; von Kone aus Edelstahl<ref>http://ablebrewing.com/products/kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Kone Coffe Filter Stainless</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Gold Kone Coffee Filter</ref> für Hario V60, für Melitta beispielsweise von Swiss Gold<ref>https://www.coffeethek.de/technivorm/moccamaster-swissgold-dauerfilter-kf4/ ''coffeethek.de'' - KF4 Dauerfilter</ref>
*[[Aeropress]] von Kone mit zwei unterschiedlich feinen Lochungen in Edelstahl<ref>http://ablebrewing.com/products/disk-coffee-filter ''ablebrewing.com'' - Disk Coffee Filter</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-disk-coffee-filter-for-aeropress ''ablebrewing.com'' - Gold Disk Coffee Filter</ref>.
*[[Chemex Kaffeebereiter]] von Kone<ref>http://ablebrewing.com/products/kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Kone Coffe Filter Stainless</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Gold Kone Coffee Filter</ref>

== Papierfilter ==
Die wohl größte Verbreitung als Filtermaterial bei der Kaffeezubereitung dürfte Papier erlangt haben, nachdem sein Einsatz als "Melitta-Filter" 1908 patentiert worden war. Als einzige der hier vorgestellten Filterarten sind '''Papierfilter''' nur für einen Einsatz geeignet und danach zu entsorgen. Der Vorteil dabei ist, dass keine Reinigung und anschließende Aufbewahrung des Filters nötig ist. Dieser Vorteil wird mit den fortlaufenden Kosten für den Nachkauf von Papierfiltern erkauft. Geschmacklich weist Kaffee, der mit Papierfiltern zubereitet wurde, den geringsten Körper aus, da die hierfür nötigen Kaffeeöle durch das Papier herausgefiltert werden und nicht in den Kaffee gelangen. Damit einher geht ein stärkeres Hervortreten der sonst häufig überdeckten Kopfnoten des Geschmacks.

Durch die große Verbreitung von Papier als Filtermaterial ging eine noch immer andauernde Differenzierung einher, da viele Hersteller von Filterkaffeesystemen auch dazu passende Papierfilter anbieten - welche nach Angaben der Hersteller selbstverständlich jeweils am besten geeignet sind. Herstellerübergreifend lassen sich zwei zentrale Unterschiede feststellen:
*Gebleichte vs. ungebleichte Filter: fast alle Filterformen gibt es in einer weißen, gebleichten und einer ungebleichten Version. Die ungebleichte Version wird häufig als "öko" angepriesen, da bei der Produktion kein Chlor verwendet wird. Die Mehrzahl der Nutzer verwendet jedoch die gebleichten Filtertüten, da diese angeblich einen geringeren Eigengeschmack aufweisen.
*"Aromaporen" vs. homogene Oberfläche: Wie bereits beschrieben filtern Papierfilter die Kaffeeöle heraus, welche für den Körper verantwortlich sind. Einige Hersteller versuchen durch das Verwenden von "Aromaporen" - winzig kleinen Löchlein, die in das Papier gestanzt werden - eine definierte Menge der Öle in die Tasse gelangen zu lassen.

Unabhängig von der Art des Papierfilters sollte man diesen vor dem Einsatz immer mit heißem Wasser ausspülen, um letzte Partikel aus der Produktion zu entfernen. Dies ist am einfachsten, wenn man hierfür den Filter in den [[Aufsatzfilter]] einlegt - zugleich wird der Aufsatzfilter vorgewärmt.

== Einzelnachweise ==

<references />

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Cezve

2016-07-27T14:53:26Z

Domo:

[[Kategorie:Kaffee zubereiten]][[Bild:Ibrik.jpg|thumb|right|Cezve auf Gaskocher]]
Die Zubereitung von Kaffee mit einem '''Cezve''', auch '''Ibrik''', '''Briki''' (Griechenland) und '''Raqwa''' genannt, gehört wohl zu den ältesten und ursprünglichsten Zubereitungsarten und wird bis heute in vielen Ländern verwendet. Es handelt sich dabei um eine kleine Kanne mit langem Griff, welche traditionell aus gehämmertem Kupfer oder Messing besteht. Aus dem Nahen Osten kommend verbreitete sie sich im osmanischen Reich und dessen Provinzen im gesamten arabischen Raum, weiten Teilen des Balkans und auch im Kaukasus. Mittlerweile wird sie vom Süden Russlands über den Nahen und Mittleren Osten sowie den Balkan bis Ägypten verwendet. In Zentraleuropa ist die Zubereitungsart durch die griechische Küche bekannt und geschätzt. <br/>
Seit 2013 gehören der osmanische Mokka und die türkische Kaffeekultur allgemein zum UNESCO-Weltkulturerbe.<ref>[//http://www.unesco.org/culture/ich/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645 ''Turkish coffee culture and tradition''] UNESCO, 2013. Abgerufen am 03. Januar 2016.</ref>

== Funktionsprinzip ==
Die Zubereitung mit einem '''Cezve''' ist denkbar einfach, die korrekte Zubereitung jedoch kaum zu bewerkstelligen - zumindest für Mitteleuropäer in den Augen von Mitmensch, welche mit dieser Art von Kaffee aufgewachsen sind. <br/>
In dem Kännchen wird direkt das Kaffeemehl mit dem Wasser vermischt und teilweise auch mit Kardamom, Nelken, Zimt und Zucker gewürzt. Traditionell wird das Kännchen für das Erhitzen - je nach Region - in ein heißes Sandbett oder glühende Kohle gestellt. Das Gemisch wird nun aufgekocht und ohne Filtration direkt in die Tässchen gegeben.

== Zubereitung ==
# Mit den Tässchen, welche später zum trinken des Mokkas verwendet werden, wird Wasser in das Kännchen gegeben; pro angestrebte Tasse, eine Tasse Wasser.
# Das Kännchen auf die Heizquelle stellen und warten bis erste Blasen aufsteigen.
# Pro Tasse einen gehäuften Teelöffel staubfein gemahlenes Kaffeemehl und die gewünschten Gewürze in das Kännchen geben und gut verrühren.
# Beim folgenden Aufkochen wird sich eine Schaumkrone bilden, die man mit einem Löffel auf die Tässchen verteilen kann. Wenn der Sud kurz vor dem Überkochen ist das Kännchen etwas anheben, so dass sich dieser wieder setzt. Diesen Vorgang zwei oder dreimal wiederholen.
# Den fertigen Mokka auf die Tässchen verteilen; während des Ausschenkens kann das Kännchen jeweils nach oben gezogen werden um weiteren Schaum in den Tässchen entstehen zu lassen.
# Den Mokka in den Tässchen kurz ruhen lassen, damit sich das Kaffemehl am Boden absetzen kann. Umrühren oder Schwenken des Mokkas wird nicht empfohlen, da dies den Kaffeesatz wieder aufwirbeln lassen würde.
## Das Prinzip des Kaffeesatzlesens stammt von dieser Zubereitungsmethode. Dafür wird das Tässchen nach dem Trinken mit dem Kaffeesatz kopfüber auf eine ebene Untertasse gestellt und auf die Tasse geklopft - damit sich das Kaffeemehl aus der Tasse vollends löst und ein rituell, esoterischer Charakter entsteht ;-)
## Hebt man die Tasse nun bleibt der Kaffeesatz auf der Untertasse und man kann diesen "deuten".

== Kritik ==
===Vorteile===
* einzigartiger Geschmack
* weltweit sehr weite Verbreitung durch Migration
* sehr preisgünstig
* sehr einfache Reinigung

===Nachteile===
* Kaffeesatz in der Tasse
* Die Zubereitung von Mokka wird in manchen Ländern und Gruppen als jeweils "eigenes" Kulturkult propagiert, weshalb es überraschend schnell zu unangenehmen zwischenmenschlichen Komplikationen kommen kann.

==Wissenswertes==
Der Name "Mokka" leitet sich vermutlich von der Hafenstadt المخا‎ (al-Mukhā) im heutigen Jemen ab, welche vom 16. Jahrhundert an lange Zeit der Exporthafen für Kaffee war. Auch wenn die Kaffeepflanze vermutlich ursünglich aus Äthiopien stammt, welches jedoch nur durch eine ca. 30km breite Meerenge vom Jemen getrennt ist.<br/>

== Einzelnachweise ==

<references />

Napoletana

2016-07-27T14:16:50Z

Domo:

[[Datei:Neapolitana1.jpg|350px|thumb|right|Einzelteile der Neapoletana]]
Die '''Napoletana''' (auch ''Cuccumella'', ''Potsdamer Boiler'', ''Russisches Ei'') ist eine relativ alte Zubereitungsart. Im Süden Italiens ist sie bis heute eine gebräuchliche Form der Kaffeezubereitung. Da sie preiswert und robust ist, war sie vor dem [[Herdkännchen]] die typische Zubereitungsart für den caffe zuhause. Erfunden wurde sie bereits 1819 im damaligen Königreich Neapel - daher der Name Napoletana.<ref>William H. Ukers, [http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html All About Coffee], New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap.34.</ref>

== Funktionsweise ==
Die '''Napoletana''' besteht - vereinfacht ausgedrückt - aus zwei Gefäßen, die mit ihrer Öffnung aufeinander stehen, und einem doppelten Sieb zwischen diesen. Im Sieb ist das Kaffeepulver, im unteren Gefäß ist das zu erhitzende Wasser und das obere Gefäß ist anfangs leer. Die gesamte Konstruktion wird auf eine Heizquelle gestellt und im erhitzten Zustand gedreht (daher der englische Name "flip coffee pot". Nun befindet sich das Wasser im oberen Gefäß und fließt aufgrund der Schwerkraft in das untere Gefäß. Es handelt sich also nicht um eine druckhafte, sondern um eine '''drucklose Extraktion'''.

== Zubereitung ==
Da die '''Napoletana''' während der Zubereitung um 180 Grad gedreht wird sind die Angaben "oben" und "unten" nicht eindeutig. Es wird daher im Folgenden "Gefäß mit/ohne Tülle" zur Beschreibung verwendet werden. Das Gefäß mit Tülle ist der Teil der Maschine, der letztlich zum servieren des Kaffees verwendet wird.
# Pro zuzubereitende Tasse 5-7g Kaffeepulver in das Sieb geben. Das Kaffeepulver sollte mittelfein gemahlen sein, also etwas feiner als für [[Aufsatzfilter]] und gröber als für [[Herdkännchen]].
# Wasser in Gefäß ohne Tülle füllen, Kaffeefilter hinein stellen, diesen mit dem Siebdeckel verschließen und am Ende das Gefäß mit Tülle "kopfüber" darauf setzen.
# Die gesamte Apparatur auf eine Herdplatte stellen und warten, bis das Wasser anfängt zu kochen. <br/>'''Achtung''': Die Gefäße ohne Tülle haben an ihrem oberen Ende eine kleine Öffnung und aus dieser kann beim Kochen heißes Wasser sprudeln.
# Das ganze System von der Hitzequelle nehmen; die Teile müssen alle aufeinander bleiben, daher ist es am einfachsten die '''Napoletana''' an den Griffen der beiden Gefäße zu fassen.
# Die nun sehr heiße Apparatur mit einer Bewegung um 180 Grad drehen und absetzen. <br/> '''Achtung''': Aus dem kleinen Löchlein am Gefäß ohne Tülle wird nun sehr heißes Wasser spritzen. Dies bedenken bei der Wahl der Umgebung.
## Da viele Versionen der '''Napoletana''' nur gesteckt und nicht verschraubt sind, sollte dieser Schritt in einer schnellen und fließenden Bewegung ausgeführt werden, bei der die Gefäße jeweils an ihrem Griff gehalten werden.
# Das Wasser muss nun nur noch durch das Kaffeemehl laufen, was jedoch je nach Größe der Kanne mehrere Minuten dauern kann; Zeit genug das Wasser vom vorherigen Schritt aufzuputzen ;-)
# Sobald aus dem Löchlein kein Wasser mehr läuft kann das Gefäß ohne Tülle abgenommen werden. Man kann nun sehen ob noch Wasser durch das Kaffeepulver fließen muss.
# Sobald kein Wasser mehr auf dem Filter steht, kann dieser entfernt werden.
# Caffè alla Napoletana genießen.

== Detailansichten ==
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== Einzelnachweise ==

<references />

Napoletana

2016-01-23T08:59:28Z

Domo:

[[Datei:Neapolitana1.jpg|350px|thumb|right|Einzelteile der Neapoletana]]
Die '''Napoletana''' ist eine relativ alte Zubereitungsart. Im Süden Italiens ist sie bis heute eine gebräuchliche Form der Kaffeezubereitung. Da sie preiswert und robust ist, war sie vor dem [[Herdkännchen]] die typische Zubereitungsart für den caffe zuhause. Erfunden wurde sie bereits 1819 im damaligen Königreich Neapel - daher der Name Napoletana.<ref>William H. Ukers, [http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html All About Coffee], New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap.34.</ref>

== Funktionsweise ==
Die '''Napoletana''' besteht - vereinfacht ausgedrückt - aus zwei Gefäßen, die mit ihrer Öffnung aufeinander stehen, und einem doppelten Sieb zwischen diesen. Im Sieb ist das Kaffeepulver, im unteren Gefäß ist das zu erhitzende Wasser und das obere Gefäß ist anfangs leer. Die gesamte Konstruktion wird auf eine Heizquelle gestellt und im erhitzten Zustand gedreht (daher der englische Name "flip coffee pot". Nun befindet sich das Wasser im oberen Gefäß und fließt aufgrund der Schwerkraft in das untere Gefäß. Es handelt sich also nicht um eine druckhafte, sondern um eine '''drucklose Extraktion'''.

== Zubereitung ==

== Detailansichten ==
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== Einzelnachweise ==

<references />

Napoletana

2016-01-23T08:58:29Z

Domo:

[[Datei:Neapolitana1.jpg|350px|thumb|right|Einzelteile der Neapoletana]]
Die '''Napoletana''' ist eine relativ alte Zubereitungsart. Im Süden Italiens ist sie bis heute eine gebräuchliche Form der Kaffeezubereitung. Da sie preiswert und robust ist, war sie vor dem [[Herdkännchen]] die typische Zubereitungsart für den caffe zuhause. Erfunden wurde sie bereits 1819 im damaligen Königreich Neapel - daher der Name Napoletana.<ref>William H. Ukers, [http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html All About Coffee], New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap.34.</ref>

== Funktionsweise ==
Die '''Neapoletana''' besteht - vereinfacht ausgedrückt - aus zwei Gefäßen, die mit ihrer Öffnung aufeinander stehen, und einem doppelten Sieb zwischen diesen. Im Sieb ist das Kaffeepulver, im unteren Gefäß ist das zu erhitzende Wasser und das obere Gefäß ist anfangs leer. Die gesamte Konstruktion wird auf eine Heizquelle gestellt und im erhitzten Zustand gedreht (daher der englische Name "flip coffee pot". Nun befindet sich das Wasser im oberen Gefäß und fließt aufgrund der Schwerkraft in das untere Gefäß. Es handelt sich also nicht um eine druckhafte, sondern um eine '''drucklose Extraktion'''.

== Zubereitung ==

== Detailansichten ==
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== Einzelnachweise ==

<references />

Napoletana

2016-01-22T20:41:46Z

Domo: Die Seite wurde neu angelegt: „Einzelteile der Neapoletana Die '''Napoletana''' ist eine relativ alte Zubereitungsart. Im Süden Italiens ist sie…“

[[Datei:Neapolitana1.jpg|350px|thumb|right|Einzelteile der Neapoletana]]
Die '''Napoletana''' ist eine relativ alte Zubereitungsart. Im Süden Italiens ist sie bis heute eine gebräuchliche Form der Kaffeezubereitung. Da sie preiswert und robust ist, war sie vor dem [[Herdkännchen]] die typische Zubereitungsart für den caffe zuhause. Erfunden wurde sie bereits 1819 im damaligen Königreich Neapel - daher der Name Neapoletana.<ref>William H. Ukers, [http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html All About Coffee], New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap.34.</ref>

== Funktionsweise ==
Die '''Neapoletana''' besteht - vereinfacht ausgedrückt - aus zwei Gefäßen, die mit ihrer Öffnung aufeinander stehen, und einem doppelten Sieb zwischen diesen. Im Sieb ist das Kaffeepulver, im unteren Gefäß ist das zu erhitzende Wasser und das obere Gefäß ist anfangs leer. Die gesamte Konstruktion wird auf eine Heizquelle gestellt und im erhitzten Zustand gedreht (daher der englische Name "drip coffee pot". Nun befindet sich das Wasser im oberen Gefäß und fließt aufgrund der Schwerkraft in das untere Gefäß. Es handelt sich also nicht um eine druckhafte, sondern um eine '''drucklose Extraktion'''.

== Zubereitung ==

== Detailansichten ==
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== Einzelnachweise ==

<references />

Kaffee zubereiten

2016-01-22T20:37:59Z

Domo:

==Drucklose Extraktion==
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die '''drucklose Extraktion''' tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

===Handaufguß===
Die am weitesten verbreitete Methode der '''drucklosen Extraktion''' umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus.
*[[Aufsatzfilter]]
*[[Chemex Kaffeebereiter]]
*[[Clever Coffee Dripper]]
*[[Karlsbader Kanne]]
*[[Napoletana]]
*[[Stempelkanne (French Press)]]
*[[Tassenaufguß]]
*[[Woodneck Drip Pot]]

===Weitere drucklose Extraktionsverfahren===
*[[Cezve]] (osmanisches Mokkakännchen)
*[[Kaffeemaschinen | Kaffeemaschine]]
*[[Kaffeesyphon]]
*[[Kaltauszug]]

==Druckhafte Extraktion==
Neben [[Espresso]] gibt es noch weitere Kaffeezubereitungsarten, welchen eine '''druckhafte Extraktion''' zugrunde liegt. Da diese Systeme jedoch mit maximal 1,5bar arbeiten kann mit ihnen kein [[Espresso]] bereitet werden - hierfür sind 8-12bar Überdruck nötig.
*[[Aeropress]]
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)
*[[Perkolator]]
*Kaffeemaschinen mit Druckbrühverfahren (z.B. [[Krups T8]])

== Interessante Blogs und Websites ==
*http://pouringovercoffee.com/

== Literatur ==

Edward & Joan Bramah.
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche
Blanckenstein Verlag München, 1989
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann.
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.
Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao.
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.
Scott, 2010.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Datei:Neapolitana3.jpg

2016-01-22T20:17:49Z

Domo:

== Beschreibung ==

== Copyright-Status: ==

== Quelle: ==

Datei:Neapolitana2.jpg

2016-01-22T20:16:51Z

Domo:

== Beschreibung ==

== Copyright-Status: ==

== Quelle: ==

Datei:Neapolitana1.jpg

2016-01-22T20:13:57Z

Domo:

== Beschreibung ==

== Copyright-Status: ==

== Quelle: ==

Blooming

2016-01-22T16:33:05Z

Domo:

Mit '''Blooming''' wird der Vorgang des Aufquellens und des Ausgasens des angefeuchteten Kaffeemehls bei der Zubereitung von [[Brühkaffee]] bezeichnet; es handelt sich dabei um das Pendant zur [[Preinfusion]] bei der Zubereitung von [[Espresso]].

==Ursachen des Bloomings==
Die Ursache des '''Blooming''' liegt in den chemischen Reaktionen innerhalb der Bohnen während des Röstens begründet. Während des Röstens wird den Kaffeebohnen eine große Menge von Energie in Form von Wärmeenergie zugeführt, was in einer Veränderung der chemischen Verbindungen innerhalb der Bohne resultiert. Bei diesen Reaktionen werden als Nebenprodukt verschiedene Gase freigesetzt die zum Teil direkt entweichen, zum Teil aber in den Bohnen verbleiben, da sie nicht durch die Zellwände diffundieren können. Wenn die Kaffeebohne nun - möglichst kurz vor der Zubereitung gemahlen wird - werden diese Zellwände aufgebrochen und das verbleibende Gas wird ebenfalls frei gesetzt (weshalb vorgemahlener Kaffee nicht zu empfehlen ist); dies geschieht jedoch nicht plötzlich, sondern fortlaufend. Wird das frisch gemahlene Kaffeemehl nun befeuchtet, so verdrängt das Wasser die Gase aus den aufgebrochenen Zellen und vermischt sich mit diesem. Dieses Gas-Wasser-Gemisch lässt das Kaffeemehl nun aufquellen und es entsteht der typische '''Cake''' an der Oberfläche.

== Funktionsweise==
Das Ziel jeder Kaffeezubereitung ist ein möglichst gut zu kontrollierender und zu reproduzierender Ablauf. Dies betrifft nicht nur die Menge des Kaffeemehls und Wassers oder dessen Temperatur, sondern auch die Vorgänge innerhalb des Filters während des Aufgießens. Im Vergleich zu beispielsweise der Wassertemperatur sind diese nur schwer zu messen und somit bewusst zu beeinflußen. <br/>
Die Idee des '''Bloomings''' als Aspekt der Zubereitung ist es durch ein anfeuchten des gesamten Kaffeemehls für eine gleichmäßige Konsistenz von diesem zu sorgen. Es sollen keine Stellen innerhalb des Kaffeemehls geben, welche angefeuchtet sind und andere welche noch trocken sind. Bei einer solchen inhomogenen Filterfüllung würde auch das Wasser, welches bei der Zubereitung aufgegossen wird ungleichmäßig das Kaffeemehl durchlaufen und somit letztlich zu einer heterogenen Extraktion führen. Um ein homogenes Filterbeet zu erreichen gibt es zwei Möglichkeiten:
* Kaffeemehl mit Wasser im Verhältnis von 1:1 bis 1:1,5 mischen und dann mit einem Gegenstand das Beet umrühren. Vorteil dieses Verfahrens ist, dass durch das manuelle Durchmischen die Wahrscheinlichkeit auf Inhomogenität gering ist. Der Nachteil, dass nasse [[Filtermaterilien#Papierfilter]] beschädigt werden können.
* Kaffeemehl langsam mit Wasser im Verhältnis von 1:5 bis 1:2 aufgießen. Während bei diesem Vorgang die Beschädigung des Filters quasi ausgeschlossen werden kann ist die Wahrscheinlichkeit für noch vorhandene Inhomogenitäten größer.

[[Kategorie:Brühkaffee]]
[[Kategorie:Brühtechniken]]
[[Kategorie:Grundlagen]]

Blooming

2016-01-22T16:32:09Z

Domo:

Diskussion:Kaffee zubereiten

2016-01-22T16:14:24Z

Domo: Die Seite wurde neu angelegt: „Sollen wir die Seite nicht umbenennen? "Kaffee zubereiten" ist entweder zu allgemein oder aber unpassend, da auch Espresso Kaffee ist. Wie wäre es mit "Everyt…“

Sollen wir die Seite nicht umbenennen? "Kaffee zubereiten" ist entweder zu allgemein oder aber unpassend, da auch Espresso Kaffee ist. Wie wäre es mit "Everything but Espresso" als Zitat von Scott Rao? ;-) --[[Benutzer:Domo|Domo]] ([[Benutzer Diskussion:Domo|Diskussion]]) 17:14, 22. Jan. 2016 (CET)

Filtermaterialien

2016-01-22T16:08:38Z

Domo:

Eine Variabel der Kaffeezubereitung, welche man bei der Zubereitung von [[Espresso]] nicht beachten muss ist die '''Wahl des Filtermaterials''': es gibt nur Metallsiebe. Bei vielen anderen Zubereitungsarten, wie beispielsweise bei der sich hoher beliebtheit erfreuenden [[Aeropress]], dem [[Chemex Kaffeebereiter]] oder den verschiedenen [[Aufsatzfilter]]n gibt es Filtereinsätze aus verschiedenen Materialien. Grundsätzlich kann man vier Arten systemübergreifend unterscheiden:

== Baumwollfilter ==
Die älteste Art von Filtern sind '''Baumwollfilter''', früher möglicherweise auch aus Leinen oder anderen Stoffen. Im Gegensatz zu den erst später aufgekommenen Papierfiltern sind '''Baumwollfilter''' wiederverwendbar und müssen daher nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und gelagert werden. Problematisch ist hierbei, dass sich an der Baumwolle als natürlichem Material bei unsachgemäßer Handhabung Kulturen bilden können, welche nicht nur geschmacklich unerwünscht sind, sondern auch ein hygienische Problem darstellen können. Sachgemäßes Reinigen umfasst bei '''Baumwollfiltern''' das direkte Ausspülen des Filters mit heißem Wasser ohne Spülmittel (!) bis keine Fremdkörper mehr im Filter zu erkennen sind; die Filter können hierfür auch auf links gedreht werden. Bei unregelmäßigem Gebrauch oder längeren Pausen zwischen zwei Einsätzen sollte der Filter nach dem Ausspülen möglichst schnell getrocknet werden,<ref>[//https://moar.coffee/wissen/filtermaterialien/ ''moar.coffee'' – Filtermaterialien.] Abgerufen am 03. Januar 2016.</ref> bei regelmäßigem Gebrauch sollte der Filter nass in einem Gefäß mit Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden.<ref>Vgl. James Hoffmann: ''The World Atlas of Coffee. From beans to brewing - coffees explored, explained and enjoyed.'' 2014, S.82</ref>. An anderen Stellen findet man als Reinigungshinweis, dass man den Filter nach Gebrauch für mherere Stunden in Wasser einlegen solle.<ref>http://maskal.de/kaffee-shop/Kaffeemaschinen-Zubehoer/Hario-Woodneck-Drip-Pot-480-ml::60.html ''Maskal'' - Info zu Hario Woodneck Drip Pot </ref>.<br/>
Der Geschmack eines Kaffees, der mit einem '''Baumwollfilter''' gebrüht wurde, ist sehr klar, da [[fines]] ausgefiltert werden und durch die Durchlaufextraktion nur eine kurze Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeegegeben ist, besitzt zugleich aber auch einen mittleren Körper. Dieser rührt von der porösen Konsistenz des Filters her, welche es auch einem Teil der Kaffeeöle ermöglicht ihn zu durchdringen und somit in die Tasse zu gelangen.

'''Baumwollfilter''' gibt es als Ergänzung für:
*[[Aufsatzfilter]] von Hemp<ref>http://www.coffeehabitat.com/2010/12/reusable-hemp-coffee-filters-hemp-kcup/ ''Coffeehabitat.com'' - Hemp Coffee Filter</ref> und Coffesock.<ref>http://www.remodelista.com/products/coffeesock-cloth-filter ''remodelista.com'' - Coffeesock</ref>
*[[Chemex Kaffeebereiter]] von Coffeesock<ref>http://www.remodelista.com/products/coffeesock-cloth-filter ''remodelista.com'' - Coffeesock</ref>
*[[Kaffeesyphon]] für und von Hario <ref>http://www.hario.co.uk/coffee/syphon-filters/syphon-cloth-filters-5-pack.html ''hario.co.uk'' - Cloth Filters</ref>

Explizit auf den Gebrauch von '''Baumwollfiltern''' ausgelegt ist das System des [[Woodneck Drip Pot]].

== Kunststofffilter ==
Preisgünstige Dauerfilter sind häufig aus Kunststoff gefertigt. Es gibt hierbei wowohl Varianten, die aus dünnen Kunststofffäden eine Art Gewebe bilden, als auch Folien, welche mit Löchern versehen sind. Im hochpreisigen Segment und in der Szene des Spezialitätenkaffees konnte sich bisher kein '''Kunststofffilter''' etablieren außer im [[Kaffeesyphon]] von Bodum.

== Metallfilter ==
Die jüngste Filterart sind '''Metallfilter'''. Wie Filter aus Baumwolle und Kunststoff sind '''Metallfilter''' wiederverwendbar, dabei jedoch unkomplizierter in der Handhabung und für eine Vielzahl von Zubereitungssystemen verfügbar.
Der Vorteil von '''Metallfiltern''' im Kontrast zu '''Baumwollfiltern''' beruht auf der einfacheren Hygiene des Metalls. Während das Naturmaterial Baumwolle leicht Kulturen enstehen lässt ist dies bei Metallfiltern nahezu ausgeschlosssen, da Metall selbst antibakteriell wirkt und die vergleichweise glatte Oberfläche das Anhaften von Fremdkörpern erschwert. Nach der Verwendung reicht es daher aus den Filter zu leeren und abzuspülen.<br/>
Bei der Verwendung von '''Metallfilter''' erlangt ein Brühkaffee einen stärkeren Körper, ein volleres Mundgefühl. Dies beruht auf den Kaffeeölen, welche nicht herausgefilter werden, sondern komplett in die Tasse übergehen können. Hinzu kommt, dass Filter aus Metall keinen Eigengeschmack an den Kaffee abgeben, wie dies bei Filtern aus Baumwolle und Papier passieren kann.

'''Metallfilter''' gibt es als Ergänzung zu:
*[[Aufsatzfilter]]; von Kone aus Edelstahl<ref>http://ablebrewing.com/products/kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Kone Coffe Filter Stainless</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Gold Kone Coffee Filter</ref> für Hario V60, für Melitta beispielsweise von Swiss Gold<ref>https://www.coffeethek.de/technivorm/moccamaster-swissgold-dauerfilter-kf4/ ''coffeethek.de'' - KF4 Dauerfilter</ref>
*[[Aeropress]] von Kone mit zwei unterschiedlich feinen Lochungen in Edelstahl<ref>http://ablebrewing.com/products/disk-coffee-filter ''ablebrewing.com'' - Disk Coffee Filter</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-disk-coffee-filter-for-aeropress ''ablebrewing.com'' - Gold Disk Coffee Filter</ref>.
*[[Chemex Kaffeebereiter]] von Kone<ref>http://ablebrewing.com/products/kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Kone Coffe Filter Stainless</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Gold Kone Coffee Filter</ref>

== Papierfilter ==
Die wohl größte Verbreitung als Filtermaterial bei der Kaffeezubereitung dürfte Papier erlangt haben, nachdem sein Einsatz als "Melitta-Filter" 1908 patentiert worden war. Als einzige der hier vorgestellten Filterarten sind '''Papierfilter''' nur für einen Einsatz geeignet und danach zu entsorgen. Der Vorteil dabei ist, dass keine Reinigung und anschließende Aufbewahrung des Filters nötig ist. Dieser Vorteil wird mit den fortlaufenden Kosten für den Nachkauf von Papierfiltern erkauft. Geschmacklich weist Kaffee, der mit Papierfiltern zubereitet wurde, den geringsten Körper aus, da die hierfür nötigen Kaffeeöle durch das Papier herausgefiltert werden und nicht in den Kaffee gelangen. Damit einher geht ein stärkeres Hervortreten der sonst häufig überdeckten Kopfnoten des Geschmacks.

Durch die große Verbreitung von Papier als Filtermaterial ging eine noch immer andauernde Differenzierung einher, da viele Hersteller von Filterkaffeesystemen auch dazu passende Papierfilter anbieten - welche nach Angaben der Hersteller selbstverständlich jeweils am besten geeignet sind. Herstellerübergreifend lassen sich zwei zentrale Unterschiede feststellen:
*Gebleichte vs. ungebleichte Filter: fast alle Filterformen gibt es in einer weißen, gebleichten und einer ungebleichten Version. Die ungebleichte Version wird häufig als "öko" angepriesen, da bei der Produktion kein Chlor verwendet wird. Die Mehrzahl der Nutzer verwendet jedoch die gebleichten Filtertüten, da diese angeblich einen geringeren Eigengeschmack aufweisen.
*"Aromaporen" vs. homogene Oberfläche: Wie bereits beschrieben filtern Papierfilter die Kaffeeöle heraus, welche für den Körper verantwortlich sind. Einige Hersteller versuchen durch das Verwenden von "Aromaporen" - winzig kleinen Löchlein, die in das Papier gestanzt werden - eine definierte Menge der Öle in die Tasse gelangen zu lassen.

Unabhängig von der Art des Papierfilters sollte man diesen vor dem Einsatz immer mit heißem Wasser ausspülen, um letzte Partikel aus der Produktion zu entfernen. Dies ist am einfachsten, wenn man hierfür den Filter in den [[Aufsatzfilter]] einlegt - zugleich wird der Aufsatzfilter vorgewärmt.

== Einzelnachweise ==

<references />

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Diskussion:DeLonghi Dedica EC680.M

2016-01-11T07:16:38Z

Domo: Die Seite wurde neu angelegt: „"Kein Rückspülen erforderlich" als positiver Punkt? Das heißt doch nur, dass die Maschine kein Magnetvenntil besitzt, was definitiv negativ ist. --~~~~“

"Kein Rückspülen erforderlich" als positiver Punkt? Das heißt doch nur, dass die Maschine kein Magnetvenntil besitzt, was definitiv negativ ist. --[[Benutzer:Domo|Domo]] ([[Benutzer Diskussion:Domo|Diskussion]]) 08:16, 11. Jan. 2016 (CET)

Kaffee zubereiten

2016-01-10T13:08:54Z

Domo:

==Drucklose Extraktion==
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die '''drucklose Extraktion''' tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

===Handaufguß===
Die am weitesten verbreitete Methode der '''drucklosen Extraktion''' umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus.
*[[Aufsatzfilter]]
*[[Chemex Kaffeebereiter]]
*[[Clever Coffee Dripper]]
*[[Karlsbader Kanne]]
*[[Stempelkanne (French Press)]]
*[[Tassenaufguß]]
*[[Woodneck Drip Pot]]

===Weitere drucklose Extraktionsverfahren===
*[[Kaffeemaschinen | Kaffeemaschine]]
*[[Cezve]] (osmanisches Mokkakännchen)
*[[Kaffeesyphon]]
*[[Kaltauszug]]
*[[Napoletana]]

==Druckhafte Extraktion==
Neben [[Espresso]] gibt es noch weitere Kaffeezubereitungsarten, welchen eine '''druckhafte Extraktion''' zugrunde liegt. Da diese Systeme jedoch mit maximal 1,5bar arbeiten kann mit ihnen kein [[Espresso]] bereitet werden - hierfür sind 8-12bar Überdruck nötig.
*[[Aeropress]]
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)
*[[Perkolator]]
*Kaffeemaschinen mit Druckbrühverfahren (z.B. [[Krups T8]])

== Interessante Blogs und Websites ==
*http://pouringovercoffee.com/

== Literatur ==

Edward & Joan Bramah.
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche
Blanckenstein Verlag München, 1989
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann.
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.
Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao.
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.
Scott, 2010.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Diskussion:Neue Kategorien

2016-01-10T11:49:37Z

Domo:

Bevor wir das bestehende System irgendwie zurechtbiegen, wäre es wahrscheinlich sinnvoller, bei Null anzufangen. Lasst uns hier brainstormen, welche Kategorien überhaupt gebraucht werden. Ich fange mal an.

=== Diskussion ===
* Alle Kategorien hab ich als Links dargestellt, um die korrekte Schreibweise zu garantieren.
* [[:Kategorie:Kaffee]] hab ich in die in [[:Kategorie:Grundlagen]] gesteckt. --[[Benutzer:Infusione|Infusione]] 15:11, 22. Feb. 2011 (CET)

::Die [[:Kategorie:Kaffee]] behagt mir nicht so. Sie enthält nichts außer [[:Kategorie:Rohkaffee]] und ich finde "Kaffee" zu unspezifisch in einem Kaffee-Wiki. Besser wäre etwas wie [[:Kategorie:Kaffeebohnen]] oder [[:Kategorie:Bohnen]]--[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]] 20:11, 24. Feb. 2011 (CET)

:::Im Bedarfsfall ist eine neue Kategorie schnell eingefügt. Wir können also auch die [[:Kategorie:Kaffee]] bzw. Bohnen erstmal weglassen.Sie enthält sowieso nur zwei Einträge: Den Artikel [[Kaffee] als auch die [[:Kategorie:Rohkaffee]], die passen genausogut in die Kategorie [[:Kategorie:Grundlagen]]. Für mich klingt das stimmig. Damit ich habe es mal kurz geändert, zur besseren Vorstellung. Wenn wir zu einem anderen Ergebnis kommen ist es auch schnell woanders eingehängt. --[[Benutzer:Infusione|Infusione]] 22:33, 24. Feb. 2011 (CET)

So habe ich mir die Arbeit am Baum vorgestellt:
* Umbenennungen werden in [eckigen Klammern] hintendran gestellt.
* Umstrukurierungen können über die Kategorielinks leicht überprüft und geändert werden.
** Im Kategoriebaum genügt cut'n paste an die richtige Stelle

==== Warum ist Kategorie Maschine obsolet ====
* Mühlen sind auch Maschinen.
* Eine Unterteilung nach Endprodukt scheint sinvoller:
** Mühle (macht Kaffeepulver)
** Espressomaschine (macht Espresso)
** Gerät zur Kaffebereitung (kann vieles machen, aber nur ganz selten Espresso). Darunter können sich auch Maschinen befinden, z.B.
::Ich würde hier dem genaueren Begriff "Brühkaffee" ([[:Kategorie:Geräte für Brühkaffee]]) den Vorzug geben, denn auch Espresso ist Kaffee.--[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]] 20:11, 24. Feb. 2011 (CET)
:::"Gerät für Brühkaffee" finde ich gut. Egal wo wir die Grenze ziehen, es wird immer Geräte geben, die sich nicht ganz eindeutig einordnen lassen. Ich habe es mal so in den Baum eingepflegt. --[[Benutzer:Infusione|Infusione]] 22:33, 24. Feb. 2011 (CET)
*** Filterkaffeemaschinen aber auch
*** Handfilter
*** AeroPress
::Die Aeropress ist BTW so ein ganz besonderer Fall. Man kann grob mahlen und 3-4 Minuten ziehen lassen ->Brühkaffee. Aber auch espressofein mahlen und 30 Sekunden ziehen lassen. In dem Fall muss man auch ganz schön Druck aufwenden. Espresso ist das zwar nicht (auch wenn es der Hersteller so nennt), wollte es aber erwähnt haben ;-)--[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]] 20:11, 24. Feb. 2011 (CET)
::Pad- und insbesondere Kapselmaschinen sind prinzipiell den Espressomaschinen ähnlicher als den idR drucklosen Methoden für Brühkaffee. Meine großzügige Definition von Espressomaschinen wird bei vielen bestimmt auf Ablehnung stoßen. Daher eröffne ich mal einen Thread im Kaffee-Netz, die Einteilung zu diskutieren.--[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]] 20:35, 24. Feb. 2011 (CET)

=== Bilder ===
Kategorien und Bilder:

Die Bilderkategorien für Maschinen geben einen netten Link (Maschine_(Bild)) "weitere Bilder für.." in der Maschinenbeschreibung ab.

Alternativ wäre mit der Kategorie "Maschine" (ohne Bild) ein Link "weitere Infos für ..." denkbar. Unter diesem Link bekäme man dann
alle Seiten <b>und</b> Medien zu einer Maschine, man hätte noch gezieltere Informationen. Außerdem könnte man nachträglich über die Kategorie Wartungsanleiteungen einhängen, ohne die Maschinenbeschreibung zu verändern. ==> Keine Bilderkategorien
* Die allermeisten Bilder behandeln eine spezielle Maschine, ihre technischen Details oder ihre Veränderung bzw. Wartung. Hier können wir die Kategorien sehr fein wählen, wie das ja auch auf commons.wikimedia.org gemacht wird. Z.B. "Maschine" "Spezielle Warungsarbeit an Maschine".
* Die jetzigen Kategorien "Maschine_(Bild)" erlauben keine Navigation direkt auf die Maschine. Für mich sind es Sackgassen. Auch das spricht für nur eine Maschinen-Kategorie für Bilder, Beschreibung und weiteres.

Daraus resultiert folgender Vorschlag:
* <Hersteller z.B. [[:Kategorie:Faema]]
** <Maschine> z.B. [[:Kategorie:Gaggia_Classic_Coffee]], bisher [[:Kategorie:Gaggia_Classic_Coffee_(Bilder)]]
*** <Maschinenspezifische Unterkategorie> z.B. [[Komplettreinigung_der_Demoka_M207]]

Ich habe schonmal zwei Beispiele zu den ersten beiden Punkten angelegt
* finde ich gut: [[:Kategorie:Krups_T8]] [[Krups_T8]] enthält diesen Verweis als "Weitere Daten zu Krups T8"
* finde ich nicht so gut: [[:Kategorie:Ponte_Vecchio]] [[Ponte_Vecchio_Lusso]] enthält diesen Verweis als "Weitere Infos zu Ponte Vecchio"

Mein Credo:
* Eine Kategorie pro Hersteller
* Eine Kategorie pro Maschine
* Link in Maschinenvorlage: Maschinenkategorie-Link als "weitere Infos zu Maschine" (Bisher weitere Bilder).

::Das finde ich eine sehr gute Einteilung. Kommen die Artikel zur Maschine (z.B. [[Gaggia Classic Coffee]]) dann in die Hersteller-Kategorie (z.B. [[:Kategorie:Gaggia]] oder in der maschinenspezifische Unter-Kategorie (z.B. [[:Kategorie:Gaggia Classic Coffee]])?--[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]] 20:35, 24. Feb. 2011 (CET)
:::Ich würde die Artikel nur in die Maschinenkategorie stecken. Im Kategorienbaum ging dann die Navigation so: [[:Kategorie:Hersteller]] -->[[:Kategorie:Gaggia]] --> [[:Kategorie:Gaggia_Classic_Coffee]] (hier befindest sich die Beschreibung der Maschine, ihre Bilder und evtl. Anleitungen zu Wartungsarbeiten und Modifikationen. In der Herstellerkategorie hätte man dann eine Übersicht über alle Maschinen.

Evtl. kann man überlegen, pro Maschine ein Bild zusätzlich mit der Kategorie des Herstellers zu versehen, Beispiel [[:Kategorie:Ponte_Vecchio]]. Dann würde beim Betrachten der Herstellerkategorie nicht nur alle Maschinenbeschreibungen sondern auch von jeder Maschine ein Bild gelistet. Leider ist das sehr schwierig zu automatisieren, zu prüfen und letzendlich für neue Nutzer zu beschreiben. Ich plädiere für: Nein. Also Maschinen-Bilder nur in die Kategorie der betreffenden Maschine.

=== Vollautomaten ===

Dass kaffee-netz und kaffeewiki haben einen starken Focus auf Gerätschaften, die einen besonders guten Geschmack des Kaffees sicherstellen, insbesondere Siebträgermaschienen. Für Vollautomaten gibt es auch andere Plätze im Internet, dazu kommen noch die aktiven Markenforen für Saeco und Jura. Ich würde für Vollautomaten keine Unterkategorien machen, so wie es jetzt auch gehandhabt wird.

::Einverstanden :-) --[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]] 20:35, 24. Feb. 2011 (CET)

== Prozedere ==

=== Reihenfolge der Arbeiten ===
# Kategoriestruktur festlegen [[Neue_Kategorien]]
# [[:Kategorie:Vorlagen]] auf neue Kategoriestruktur anpassen
# Neue Kategoriestruktur einführen
# Kategorien umbenennen

=== Im Detail ===
Die Änderungsaktion kann man ja in drei Arbeiten unterteilen:
* Aufstellen des Sollzustands
* Transformation Ist->Soll beschreiben
* und durchführen ;-) (manuell, Bot)

Die Aufstellung des Sollzustands erfolgt auf [[Neue_Kategorien]], die Transformationen kann man auf zwei Fälle reduzieren.

1.
Ändern der Kategorie(n) einer Seite/Kategorie (z.B. von
<pre>{{KatSort|catsub=Bilder|Siebträgermaschinen|Thermoblockmaschinen|Graef|Graef_ES90}}</pre>
nach <pre>[[Kategorie:Graef_ES90]]</pre>

2.
Neukategorisieren, z.B. am Ende der Datei anfügen
<pre>[[Katgorie:Komplettreinigung_der_Demoka_M207]]</pre>

Beide Aktionen sollten mit Knotenlisten möglich sein, also einer Liste von URLs, für die diese Änderungen ausgeführt werden.

Die vollständige Transaktionsliste wäre also eine dreispaltige Tabelle

{|cellspacing="0" cellpadding="10" border="1"
|-
| alter Ausdruck-1 || neuer Ausdruck-1 || Knoten-URL
|-
| alter Ausdruck-2 || neuer Ausdruck-2 || Knoten-URL
|}

Ich plädiere dafür, die Umstellung der Struktur und Umbenennungen getrennt zu betrachten.

Da es auch möglich ist, den Bote über alle Mitglieder einer Kategorie laufen zu lassen, genögt bei der globalen Umbenennung einer Kategorie
{|cellspacing="0" cellpadding="10" border="1"
|-
| alte Kategorie-1 || neue Kategorie-1
|-
| alte Kategorie-2 || neue Kategorie-2
|}

Comments welcome --[[Benutzer:Infusione|Infusione]] 10:23, 22. Feb. 2011 (CET)

Vorschlag: eine neue Kategorie für "Brühkaffee" als Sammelbegriff. --[[Benutzer:Domo|Domo]] ([[Benutzer Diskussion:Domo|Diskussion]]) 12:49, 10. Jan. 2016 (CET)

=== Bot ===
Mit dem Bot kann man das umbenennen von Kats gut machen. Das wäre gar kein Problem. (Außer ich irre mich ganz schlimm) --[[Benutzer:Felix|Felix]] 00:15, 13. Feb. 2011 (CET)

Blooming

2016-01-10T11:45:46Z

Domo:

Diskussion:Hauptseite

2016-01-10T11:29:11Z

Domo:

== Rohkaffeehändler ==
Momentan liegt eine Liste mit Rohkaffeehändlern im Kästchen "Bohnen und Kaffee" - Unterpunkt "Kaffeesorten" . Da man diese (m.E. sehr wertvolle) Liste dort nicht intuitiv vermutet, fände ich es gut, entweder (in diesem Kästchen) einen vierten Unterpunkt "Rohkaffeehändler" oder "Rohkaffeequellen" einzufügen oder den dritten Unterpunkt umzubenennen in "Kaffeesorten und Rohkaffeehändler"

Gruß und Dank für die Riesenmühe, die diese Liste gemacht haben muss! Carol

Die List finde ich sehr praktisch und verwunderlich, dass es sowas noch nicht gab. Das ist ca. die Arbeit von einem Tag, was ich gerne gemacht habe. Als Heimröster findet man beim Googeln nur sehr mühsam die Händler zu bestimmten Sorten. Ursprünglich wollte ich auf der Hauptseite einen neuen Unterpunkt einfügen, was ich von den Rechten her nicht kann. Mir fehlt auf der Hauptseite auch einen Link zur Botanik der Kaffeepflanze (Sorten, Varietäten, Mutationen und Züchtungen). Jetzt ist alles im Unterpunkt "Kaffeesorten" verpackt. Wenn man die Händler darum bitten könnte, ihr Angebot selbständig zu aktualisieren, wäre das natürlich super. -MM- hat die Idee, mit einem Klick auf eine Sorte, die entsprechenden Händler auflisten zu können. Ist sowas im KaffeeWiki möglich? - Cheers, Martin(spin)

== Themenüberblick versus Hauptseite ==

hat es einen Grund, warum auf der Hauptseite unter Maschinen z.B. Thermoblockmaschinen nicht aufgeführt sind, im Themenüberblick aber doch?

:Request für Hauptseite:
:Neben beliebte Einkreiser und beliebte Zweikreiser zusätzlich beliebte "Beliebte_Dualboiler" und "Beliebte_Thermoblocks" verlinken. Bei "Maschinen und Mühlen" fehlen auch die Links auf "Kategorie:Thermoblockmaschinen" (alphabetische Liste der Thermobloc-Maschienn) und "Kategorie:Dualboilermaschinen" (alphabetische Liste der Dualboilermaschinen) --[[Benutzer:Infusione|Infusione]] 09:21, 26. Jan. 2011 (CET)

== Neue Kategorie ==
Was haltet ihr davon eine neue Kategorie "Veranstaltungen" samt verlinkung auf der hauptseite zu machen?
Bei der Organisation des wiener Treffens war das denke ich ganz hilfreich [[Wiener Treffen 2009]].

Natürlich ist das jetzt nicht "Lexikon-würdig", aber es ist ja auch das KaffeeWiki und nicht die KaffeeWikiPedia. --[[Benutzer:-MM-|-MM-]] 12:55, 5. Okt. 2009 (CEST)
:Gegen eine neue Kategorie Veranstaltungen spricht denke ich mal nichts. Man könnte dafür vielleicht auch die Seite "[[KaffeeWiki:Aktuelle_Ereignisse|Aktuelle Ereignisse]] nutzen. Da ist im Moment ja noch gar nichts. Ein Link auf der Hauptseite zu den ''aktuellen Ereignissen'' und der Kategorie wäre bestimmt auch OK. Ich sehe nichts, was dagegen spricht. Vielleicht kannst du auf der [[Spielwiese]] auch einen Layoutvorschlag machen. Den Quelltext der Hauptseite kann man ja einsehen. --[[Benutzer:Felix|Felix]] 13:16, 5. Okt. 2009 (CEST)

== Fehler auf Hauptseite (korrigiert) ==
'''Bitte bei den Mühlen das mit/ohne Dosierer koregieren!''' -- -MM-
:Ist koreigiert. Danke, war mein Copy/Paste Fehler. --[[Benutzer:Felix|Felix]] 11:02, 22. Sep. 2009 (CEST)

:super, von mir aus kann man den hinweis heir dann rauslöschen ;-) --[[Benutzer:-MM-|-MM-]] 11:07, 22. Sep. 2009 (CEST)

'''Der Verweis auf die Hilfeseite im 2. Absatz läuft ins Leere''' -- -dottore-

== Vorschlag für neue Hauptseite ==

Es gibt [[Vorschlag_Hauptseite|hier]] einen Vorschlag für eine neue Hauptseite, die auch Raum für andere Zubereitungsarten lässt.

Momentan stehen hier noch eine Inhalte dahinter. Aber ausgehend von [[Kaffee_zubereiten]] sollen hier weitere Inhalte schaffen werden und dann auch hier verlinkt werden. [[Benutzer:Infusione|Infusione]] ([[Benutzer Diskussion:Infusione|Diskussion]]) 23:43, 27. Nov. 2015 (CET)

== Karteireiter in Kleinschrift ==
Die "Karteireiter" (z.B. Seite, Diskussion etc.) und die pers. Links oben rechts (z.B. Einstellungen) sind noch in Kleinschrift. [[Benutzer:Steve|_Steve_]] 13:51, 13. Jul. 2009 (CEST)

Hallo steve, das ist eine Einstellung des skins. Leider habe ich noch nicht die Stelle gefunden, die dies verursacht. Danke für den Hinweis! Gruß [[Benutzer:Ole|Ole]] 08:16, 17. Jul. 2009 (CEST)

== Favicon ==

Habt ihr so etwas eigentlich für euer Wiki? --[[Benutzer:Plasmarelais|Plasmarelais]] 14:56, 7. Okt. 2009 (CEST)
:Nope. Momentan versuchen wir gerade ein neues Logo zu kreieren. Danach könnte dann so etwas dran kommen. Leider sind die meisten Espresso-Fans keine Pixelart-Fans. Aber danke für den Hinweis. Das wäre sonst bestimmt wieder in der Versekung verschwunden. --[[Benutzer:Felix|Felix]] 16:25, 7. Okt. 2009 (CEST)
:Gratulation zum neuen Favicon! Sieht gut aus ... --[[Benutzer:Steve|_Steve_]] 21:33, 28. Nov. 2009 (CET)
::Danke! Nach dem neuen Logo war es ja nur noch ein kleiner Schritt. :-) [[Benutzer:Ole|Ole]] 23:08, 28. Nov. 2009 (CET)
:::Jetzt wo Du es sagst - nach einem erzwungenen Reload ist auch das neue Logo da (mein Browser hatte noch das alte gecached).--[[Benutzer:Steve|_Steve_]] 00:31, 29. Nov. 2009 (CET)

== Cookie Lebensdauer ==
Hallo Ole! Ich stelle beim Einloggen immer ein, dass ich dauerhaft eingeloggt bleiben möchte, aber irgendwann (nach ein Paar Wochen) werde ich dann doch ausgeloggt. Ich vermute, dass es mit der "Lebensdauer" des Cookies zusammenhängt. Falls meine Vermutung stimmt: Kannst du die Lebensdauer vielleicht auf 3 Monate oder noch länger erhöhen? Oder es vielleicht so einstellen, dass das cookie bei jedem Besuch neu gesetzt wird, dass die Gültigkeitsdauer von vorne beginnt? Ja, ich weiß, ich kann mich ja wohl alle paar Wochen neu einloggen, aber schöner wäre es so ;-) --[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]] 13:26, 27. Feb. 2010 (CET)

Hi,
die Cookie Lebensdauer ist standardmäßig auf 30Tage gesetzt und ich habe sie mal auf die gewünschten 3 Monate erhöht. Eine automatische Verlängerung ist im Mediawiki nicht vorgesehen. Grüße [[Benutzer:Ole|Ole]] 18:43, 1. Mär. 2010 (CET)
:Danke! --[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]] 10:43, 3. Mär. 2010 (CET)

== Dateien hochladen - Fehlermeldung ==

Nach langer Abstinenz wollte ich mal wieder ein Paar Fotos hochladen, aber es kommt jedesmal die Fehlermeldung
"Der Webserver hat keine Schreibrechte für das Upload-Verzeichnis (public)." Liegt es an mir oder tritt das Problem bei anderen auch auf? --[[Benutzer:Mark Twain|Mark Twain]]

So, ich habe eine Kleinigkeit geändert, der Upload sollte wieder funktionieren. Grüße [[Benutzer:Ole|Ole]] 23:56, 7. Mär. 2012 (CET)

== Brühkaffee auf der Hauptseite ergänzen ==
In letzter Zeit wurde auf domo's Initiative viel Content zum Thema Brühkaffee hinzugefügt. Wäre schön, einen Link auf der Hauptseite unter 'Zubereitung' zu ergänzen (Die Seite heisst "Kaffee zubereiten").

: infusione hat hierzu bereits einen Vorschlag für eine neue Hauptseite erstellt (https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Vorschlag_Hauptseite). --[[Benutzer:Domo|Domo]] ([[Benutzer Diskussion:Domo|Diskussion]]) 12:29, 10. Jan. 2016 (CET)

Blooming

2016-01-10T10:39:17Z

Domo:

Karlsbader Kanne

2016-01-10T10:04:24Z

Domo:

Die Karlsbader Kanne wurde nach der tschechischen Kurstadt Karlsbad (tschechisch: Karlovy Vary) benannt, wo sie vermutlich zum ersten Mal bekannt wurde. Produziert wird sie in Bayreuth von der ''Walküre'' Porzellanfabrik, deshalb hört man auch gelegentlich die Bezeichnung ''Bayreuther Kanne''. <br>

== Funktionsprinzip ==
Der Kaffee wird durch einen speziellen Porzellanfilter gefiltert, in dem mehrere perforierte Lagen Porzellan versetzt übereinander gelegt und anschließend gesintert werden. Eine Verteilerplatte aus Porzellan dosiert das Wasser, welches langsam darübergegossen wird. Da der Kaffee grob gemahlen wird, damit er nicht durch den Filter gelangt, wird die Wassermenge über mehrere Minuten hinweg eingegossen. Schließlich sammelt sich das extrahierte Getränk in der Kanne. Zum Schluss wird der Filteraufsatz von der Kanne genommen und der Kannen-/Filterdeckel daraufgesetzt.

== Zubereitung ==
Für die Zubereitung mit der Karlsbader Kanne benötigt man relativ grob gemachlenes Kaffeemehl. Als Richtwert kann man sich an Zucker orientieren, der optimale Mahlgrad wird aber erst durch Getränkemenge, Durchlaufzeit und - natürlich - Geschmack bestimmt.
# Kanne, Filter und Verteiler gut vorwärmen, anschließend trocknen - somit wird ein seitliches Anhaften des gemahlenen Kaffee`s im Filter verhindert - und auf einer Waage platzieren.
# Frisch gemahlenen Kaffee einfüllen und mit ca. der doppelten Wassermenge Wasser anfeuchten ([[Blooming]]). 30 sek. als Richtwert.
# Nach dem Bloomen, Verteiler aufsetzen und mit kontinuierlichen Wassermengen auffüllen. Eine kleine Kelle oder eine Kanne mit feiner Tülle ist hierfür sehr hilfreich. Die Auffüllintervalle sollten gleichmäßig erfolgen, es kann gezählt oder die Zeit gestoppt werden. Ziel ist es, die Getränkemenge sowie die Kontaktzeit zu erreichen.
# Nach dem Ende der Durchlaufzeit den Filter entfernen und auf einen wasserunempfindlichen Untergrund stellen; es wird noch etwas Kaffee austreten.

=== Tipps zur Zubereitung===
* Feinstaub im Mahlgut sollte (falls vorhanden) vor der Zubereitung ausgesiebt werden, da es den Geschmack negativ beeinflussen kann und in der Tasse als Kaffeesatz enden würde.
* Empfehlung Verhältnis Wasser/ Mahlgut : 500g / 32,8g.
* für die klassische Karlsbader Kanne: zwischen Kannenrand und Siebauflage darf sich kein Wasserfilm befinden.Der Kannenhals befindet sich im untersten Drittel. Wenn der Flüssigkeitspegel den Ausguss übersteigt, wirkt dieser Film wie eine Dichtung und es entsteht ein Druckabfall. Die Folge - kein weiteres Nachfliessen in die Kanne möglich. Ein geringer Luftdurchlass garantiert einen kontinuierlichen Durchlauf.
* Empfehlung Kontaktzeit Wasser/ Mahlgut, inklusiv blooming : 3-4 min.
* Während des [[Blooming]]s den Filter auf ein separate Gefäß stellen; es werden somit die ersten Tropfen des Kaffees separiert, welche zum Teil noch [[fines]] ausspülen. Zusätzlich unterschiedet sich die Menge des Aufgenommenen Wassers während des Bloomings je nach Röstung und nur durch dieses Separieren kann apäter allein die Durchflußmenge gewogen werden, ohne das der "Vorlauf" diese Messung verfälscht.

== Kritik ==
=== Vorteile ===
* Es müssen keinerlei Verbrauchsmaterialien, wie Papierfilter, nachgekauft werden.
* Alle Teile der Karlsbader Kanne bestehen aus Porzellan.
* Es wird keine weitere Kanne benötigt.
* Da der Kaffee nur mit glasiertem Porzellan Kontakt hat kommt es zu keinerlei Veränderungen des Geschmacks durch Fremdstoffe aus beispielsweise Papierfiltern.
* Wärme wird durch Porzellan hervorragend gespeichert.

=== Nachteile ===
* Es wird für die Zubereitung äußerst grobes Kaffeemehl benötigt, welches keine Fines aufweisen darf, da diese durch die lange Kontaktzeit den Kaffee bitter machen und sich aufgrund des groben Porzellanfilters als Satz in der Kanne sammeln würden.
* Das Porzellansieb ist durch seine filigrane Struktur anfällig für Beschädigungen - wodurch die gesamte Karlsbader Kanne nicht mehr verwendet werden kann.
* Durch die Verteilerplatte über dem Kaffeemehl ist dieses während des Aufgußes nicht zu sehen.
* maximale Füllmengenangaben beziehen sich laut Hersteller bis zum oberen Kannenrand. Filtereinsatz nicht berücksichtigt.

== Externe Links ==

http://www.walkuere.de/fileadmin/download/prospekt/walk_karlsbader_gesamt.pdf

[[Kategorie:Kaffee zubereiten]]

Karlsbader Kanne

2016-01-10T09:59:17Z

Domo:

Die Karlsbader Kanne wurde nach der tschechischen Kurstadt Karlsbad (tschechisch: Karlovy Vary) benannt, wo sie vermutlich zum ersten Mal bekannt wurde. Produziert wird sie in Bayreuth von der ''Walküre'' Porzellanfabrik, deshalb hört man auch gelegentlich die Bezeichnung ''Bayreuther Kanne''. <br>

== Funktionsprinzip ==
Der Kaffee wird durch einen speziellen Porzellanfilter gefiltert, in dem mehrere perforierte Lagen Porzellan versetzt übereinander gelegt und anschließend gesintert werden. Eine Verteilerplatte aus Porzellan dosiert das Wasser, welches langsam darübergegossen wird. Da der Kaffee grob gemahlen wird, damit er nicht durch den Filter gelangt, wird die Wassermenge über mehrere Minuten hinweg eingegossen. Schließlich sammelt sich das extrahierte Getränk in der Kanne. Zum Schluss wird der Filteraufsatz von der Kanne genommen und der Kannen-/Filterdeckel daraufgesetzt.

== Zubereitung ==
Für die Zubereitung mit der Karlsbader Kanne benötigt man relativ grob gemachlenes Kaffeemehl. Als Richtwert kann man sich an Zucker orientieren, der optimale Mahlgrad wird aber erst durch Getränkemenge, Durchlaufzeit und - natürlich - Geschmack bestimmt.
# Kanne, Filter und Verteiler gut vorwärmen, anschließend trocknen - somit wird ein seitliches Anhaften des gemahlenen Kaffee`s im Filter verhindert - und auf einer Waage platzieren.
# Frisch gemahlenen Kaffee einfüllen und mit ca. der doppelten Wassermenge Wasser anfeuchten ([[Blooming]]). 30 sek. als Richtwert.
# Nach dem Bloomen, Verteiler aufsetzen und mit kontinuierlichen Wassermengen auffüllen. Eine kleine Kelle oder eine Kanne mit feiner Tülle ist hierfür sehr hilfreich. Die Auffüllintervalle sollten gleichmäßig erfolgen, es kann gezählt oder die Zeit gestoppt werden. Ziel ist es, die Getränkemenge sowie die Kontaktzeit zu erreichen.
# Nach dem Ende der Durchlaufzeit den Filter entfernen und auf einen wasserunempfindlichen Untergrund stellen; es wird noch etwas Kaffee austreten.

=== Tipps zur Zubereitung===
* Feinstaub im Mahlgut sollte (falls vorhanden) vor der Zubereitung ausgesiebt werden, da es den Geschmack negativ beeinflussen kann und in der Tasse als Kaffeesatz enden würde.
* Empfehlung Verhältnis Wasser/ Mahlgut : 500g / 32,8g.
* für die klassische Karlsbader Kanne: zwischen Kannenrand und Siebauflage darf sich kein Wasserfilm befinden.Der Kannenhals befindet sich im untersten Drittel. Wenn der Flüssigkeitspegel den Ausguss übersteigt, wirkt dieser Film wie eine Dichtung und es entsteht ein Druckabfall. Die Folge - kein weiteres Nachfliessen in die Kanne möglich. Ein geringer Luftdurchlass garantiert einen kontinuierlichen Durchlauf.
* Empfehlung Kontaktzeit Wasser/ Mahlgut, inklusiv blooming : 3-4 min.
* Bloomingextraktion extern auffangen, ohne Zugabe der gewünschten Extraktion. Dadurch werden weitere Kleinstpartikel ausgespült. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass verschiedene Kaffeesorten besser miteinander verglichen werden können.

== Kritik ==
=== Vorteile ===
* Es müssen keinerlei Verbrauchsmaterialien, wie Papierfilter, nachgekauft werden.
* Alle Teile der Karlsbader Kanne bestehen aus Porzellan.
* Es wird keine weitere Kanne benötigt.
* Da der Kaffee nur mit glasiertem Porzellan Kontakt hat kommt es zu keinerlei Veränderungen des Geschmacks durch Fremdstoffe aus beispielsweise Papierfiltern.
* Wärme wird durch Porzellan hervorragend gespeichert.

=== Nachteile ===
* Es wird für die Zubereitung äußerst grobes Kaffeemehl benötigt, welches keine Fines aufweisen darf, da diese durch die lange Kontaktzeit den Kaffee bitter machen und sich aufgrund des groben Porzellanfilters als Satz in der Kanne sammeln würden.
* Das Porzellansieb ist durch seine filigrane Struktur anfällig für Beschädigungen - wodurch die gesamte Karlsbader Kanne nicht mehr verwendet werden kann.
* Durch die Verteilerplatte über dem Kaffeemehl ist dieses während des Aufgußes nicht zu sehen.
* maximale Füllmengenangaben beziehen sich laut Hersteller bis zum oberen Kannenrand. Filtereinsatz nicht berücksichtigt.

== Externe Links ==

http://www.walkuere.de/fileadmin/download/prospekt/walk_karlsbader_gesamt.pdf

[[Kategorie:Kaffee zubereiten]]

Kaffeemaschinen

2016-01-10T09:58:14Z

Domo:

Eine Kaffeemaschine wurde von den Gebrüdern Wilaa in Wira (Bayern) erfunden und im "Bayerisches Industrie- und Gewerbeblatt" publiziert. Weiteres ist nicht bekannt.

Ein Eichsfelder soll die erste Kaffeemaschine der Welt gebaut haben: Die sog. "Kippdampfdruckkanne" wurde um 1880 von Hermann Eicke (gest. 1. Februar 1897) in Berlin erfunden und dann in alle Welt geliefert. Das Gerät, bestehend aus einem metallenen Kaffeekocher mit Spiritusbrenner auf einem Porzellanfuss und einer Porzellankanne, in die der Kaffee floss, sorgte für einen gewissen Wohlstand beim Erfinder, den dieser u.a. für das Waisenhaus in Berlin-Moabit und die St.Hedwigs-Kathedrale in Berlin stiftete. Auch die Geburtsgemeinde Weißenborn in Thüringen soll einen Teil bekommen haben, der bestimmt war für verarmte Christen, die aber weder Trinker noch Spieler sein durften.

Spätere "Kaffeemaschinen" waren zumeist Perkolatoren, bei denen der Wasserdampf durch ein Sieb gedrückt wurde. Folglich wurde aber die ideale Brühtemperatur um ca. 10°C überschritten. Dies änderte sich 1954 mit der [[Wigomat]], die als erste Kaffeemaschine zur Zubereitung von [[Filterkaffee]] in die Geschichte einging.

Eine Reihe von Kaffeemaschinen erfand Otto Bengtson in Berlin, darunter den vermutlich ersten Kaffeeautomaten. Ebenfalls auf Bengston geht eine Maschine namens Moccadur zurück. Frühe Exemplare waren Perkolatoren.

Die Erfindung der [[Espressomaschine|Siebträgermaschine]] wird von den Italienern beansprucht. Möglich ist aber, dass, ebenso wie bei dem Perkolator, die Erfindung entweder von anderswo herstammt oder viele Urheber hat.

== Emppfehlenswerte Kaffeemaschinen ==
*http://www.moccamaster.de/ (alle Modelle)

== Brew Bar Anbieter ==
*https://commercialcatalog.bunn.com/category/Commercial-Catalog-US/BEVERAGE/COFFEE
*http://marcobeveragesystems.com/
*http://www.modbar.com/pour-over/

[[kategorie:Filterkaffeemaschinen]]
[[kategorie:Technik]]

Kaffeemaschinen

2016-01-08T21:26:01Z

Domo:

Eine Kaffeemaschine wurde von den Gebrüdern Wilaa in Wira (Bayern) erfunden und im "Bayerisches Industrie- und Gewerbeblatt" publiziert. Weiteres ist nicht bekannt.

Ein Eichsfelder soll die erste Kaffeemaschine der Welt gebaut haben: Die sog. "Kippdampfdruckkanne" wurde um 1880 von Hermann Eicke (gest. 1. Februar 1897) in Berlin erfunden und dann in alle Welt geliefert. Das Gerät, bestehend aus einem metallenen Kaffeekocher mit Spiritusbrenner auf einem Porzellanfuss und einer Porzellankanne, in die der Kaffee floss, sorgte für einen gewissen Wohlstand beim Erfinder, den dieser u.a. für das Waisenhaus in Berlin-Moabit und die St.Hedwigs-Kathedrale in Berlin stiftete. Auch die Geburtsgemeinde Weißenborn in Thüringen soll einen Teil bekommen haben, der bestimmt war für verarmte Christen, die aber weder Trinker noch Spieler sein durften.

Spätere "Kaffeemaschinen" waren zumeist Perkolatoren, bei denen der Wasserdampf durch ein Sieb gedrückt wurde. Folglich wurde aber die ideale Brühtemperatur um ca. 10°C überschritten. Dies änderte sich 1954 mit der [[Wigomat]], die als erste Kaffeemaschine zur Zubereitung von [[Filterkaffee]] in die Geschichte einging.

Eine Reihe von Kaffeemaschinen erfand Otto Bengtson in Berlin, darunter den vermutlich ersten Kaffeeautomaten. Ebenfalls auf Bengston geht eine Maschine namens Moccadur zurück. Frühe Exemplare waren Perkolatoren.

Die Erfindung der [[Espressomaschine|Siebträgermaschine]] wird von den Italienern beansprucht. Möglich ist aber, dass, ebenso wie bei dem Perkolator, die Erfindung entweder von anderswo herstammt oder viele Urheber hat.

[[kategorie:Filterkaffeemaschinen]]
[[kategorie:Technik]]

== Brew Bar Anbieter ==
*https://commercialcatalog.bunn.com/category/Commercial-Catalog-US/BEVERAGE/COFFEE
*http://marcobeveragesystems.com/
*http://www.modbar.com/pour-over/

Kaffee zubereiten

2016-01-08T21:24:53Z

Domo:

==Drucklose Extraktion==
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die '''drucklose Extraktion''' tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

===Handaufguß===
Die am weitesten verbreitete Methode der '''drucklosen Extraktion''' umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus.
*[[Aufsatzfilter]]
*[[Chemex Kaffeebereiter]]
*[[Clever Coffee Dripper]]
*[[Kaffeemaschinen | Kaffeemaschine]]
*[[Karlsbader Kanne]]
*[[Stempelkanne (French Press)]]
*[[Tassenaufguß]]

===Weitere drucklose Extraktionsverfahren===
*[[Cezve]] (osmanisches Mokkakännchen)
*[[Kaffeesyphon]]
*[[Kaltauszug]]
*[[Napoletana]]

==Druckhafte Extraktion==
Neben [[Espresso]] gibt es noch weitere Kaffeezubereitungsarten, welchen eine '''druckhafte Extraktion''' zugrunde liegt. Da diese Systeme jedoch mit maximal 1,5bar arbeiten kann mit ihnen kein [[Espresso]] bereitet werden - hierfür sind 8-12bar Überdruck nötig.
*[[Aeropress]]
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)
*[[Perkolator]]

== Interessante Blogs und Websites ==
*http://pouringovercoffee.com/

== Literatur ==

Edward & Joan Bramah.
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche
Blanckenstein Verlag München, 1989
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann.
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.
Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao.
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.
Scott, 2010.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Kaffeemaschinen

2016-01-08T21:16:52Z

Domo:

Eine Kaffeemaschine wurde von den Gebrüdern Wilaa in Wira (Bayern) erfunden und im "Bayerisches Industrie- und Gewerbeblatt" publiziert. Weiteres ist nicht bekannt.

Ein Eichsfelder soll die erste Kaffeemaschine der Welt gebaut haben: Die sog. "Kippdampfdruckkanne" wurde um 1880 von Hermann Eicke (gest. 1. Februar 1897) in Berlin erfunden und dann in alle Welt geliefert. Das Gerät, bestehend aus einem metallenen Kaffeekocher mit Spiritusbrenner auf einem Porzellanfuss und einer Porzellankanne, in die der Kaffee floss, sorgte für einen gewissen Wohlstand beim Erfinder, den dieser u.a. für das Waisenhaus in Berlin-Moabit und die St.Hedwigs-Kathedrale in Berlin stiftete. Auch die Geburtsgemeinde Weißenborn in Thüringen soll einen Teil bekommen haben, der bestimmt war für verarmte Christen, die aber weder Trinker noch Spieler sein durften.

Spätere "Kaffeemaschinen" waren zumeist Perkolatoren, bei denen der Wasserdampf durch ein Sieb gedrückt wurde. Folglich wurde aber die ideale Brühtemperatur um ca. 10°C überschritten. Dies änderte sich 1954 mit der [[Wigomat]], die als erste Kaffeemaschine zur Zubereitung von [[Filterkaffee]] in die Geschichte einging.

Eine Reihe von Kaffeemaschinen erfand Otto Bengtson in Berlin, darunter den vermutlich ersten Kaffeeautomaten. Ebenfalls auf Bengston geht eine Maschine namens Moccadur zurück. Frühe Exemplare waren Perkolatoren.

Die Erfindung der [[Espressomaschine|Siebträgermaschine]] wird von den Italienern beansprucht. Möglich ist aber, dass, ebenso wie bei dem Perkolator, die Erfindung entweder von anderswo herstammt oder viele Urheber hat.

[[kategorie:Filterkaffeemaschinen]]
[[kategorie:Technik]]

== Brew Bar Anbieter ==

*http://marcobeveragesystems.com/
*http://www.modbar.com/pour-over/

== Interessante Shops und Verweise ==

[http://www.bosch-home.com/de/produkte/kaffeegenuss/kaffee-automaten.html Bosch Kaffeemaschinen] <br/>
[http://www.chip.de/artikel/Welche-Kaffeemaschine-kaufen_63723094.html Welche Kaffeemaschine kaufen? Vergleich bei chip.de]<br/>
[http://www.test.de/thema/kaffeemaschinen/ Kaffeemaschine: Stiftung Warentest]<br/>
[http://www.mein-deal.com/haushalt/ Angebote zu Kaffeemaschinen]

Kaffee zubereiten

2016-01-08T21:00:49Z

Domo:

==Drucklose Extraktion==
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die '''drucklose Extraktion''' tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

===Handaufguß===
Die am weitesten verbreitete Methode der '''drucklosen Extraktion''' umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus.
*[[Aufsatzfilter]]
*[[Chemex Kaffeebereiter]]
*[[Clever Coffee Dripper]]
*[[Kaffeemaschinen | Kaffeemaschine]]
*[[Karlsbader Kanne]]
*[[Stempelkanne (French Press)]]
*[[Tassenaufguß]]

===Weitere drucklose Extraktionsverfahren===
*[[Cezve]] (osmanisches Mokkakännchen)
*[[Kaffeesyphon]]
*[[Kaltauszug]]
*[[Napoletana]]

==Druckhafte Extraktion==
Neben [[Espresso]] gibt es noch weitere Kaffeezubereitungsarten, welchen eine '''druckhafte Extraktion''' zugrunde liegt. Da diese Systeme jedoch mit maximal 1,5bar arbeiten kann mit ihnen kein [[Espresso]] bereitet werden - hierfür sind 8-12bar Überdruck nötig.
*[[Aeropress]]
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)
*[[Perkolator]]

== Literatur ==

Edward & Joan Bramah.
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche
Blanckenstein Verlag München, 1989
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann.
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.
Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao.
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.
Scott, 2010.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Clever Kaffeefilterhalter

2016-01-08T20:57:37Z

Domo: Domo verschob die Seite Clever Kaffeefilterhalter nach Clever Coffee Dripper

#WEITERLEITUNG [[Clever Coffee Dripper]]

Clever Coffee Dripper

2016-01-08T20:57:36Z

Domo: Domo verschob die Seite Clever Kaffeefilterhalter nach Clever Coffee Dripper

Eine Sonderstellung innerhalb der Gruppe der [[Aufsatzfilter]] hat der '''Clever Coffee Dripper''' inne, da er eine mechanische Sperre besitzt. Durch diese kann die Kontaktzeit von Kaffeepulver und Wasser unabhängig von Kaffeemenge und -Mahlgrad variiert werden.

==Funktionsprinzip==
Aufbau und Funktion des Clever Dripper sind grundsätzlich gleich, wie bei [[Aufsatzfilter]]n. Der Unterschied liegt in der manuellen Durchflusskontrolle, die durch ein Ventil am Boden des Filters erreicht wird. Dieses ist grundsätzlich geschlossen und lässt somit kein Wasser beziehungsweise Kaffee aus dem Filter austreten. Erst nachdem der Filter auf ein passendes Gefäß gestellt wurde, öffent sich dieses und lässt den Kaffee aus dem Filter fließen.

==Zubereitung==
siehe [[Aufsatzfilter#Zubereitung]]

==Kritik==
===Vorteile===
* Durch diese mechanische Manipulation ist die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepulver, die ja von zentraler Bedeutung für den Geschmack bei der Zubereitung von Filterkaffee ist (siehe [[Porzellanfilter#Kontaktzeit]]), nicht mehr vom Mahlgut, von dessen Menge und Größe oder dem Papierfilter abhängig. Es kann beispielsweise sehr grobes Mahlgut mit einer langen Kontaktzeit kombiniert werden, wodurch weitere Geschmacksfelder einer Röstung erschlossen werden können.

===Nachteile===
* Begrenztes Volumen
* Gefertigt aus Kunststoff

== Bilder des Clever Coffee Drippers ==

<gallery>
Bild:Clever-coffee-dripper-004.jpg
Bild:Clever-coffee-dripper-007.jpg
Bild:Clever-coffee-dripper-015.jpg
Bild:Clever-coffee-dripper-016.jpg
Bild:Clever-coffee-dripper-018.jpg
Bild:Clever-coffee-dripper-012.jpg
</gallery>

== Externe Links ==

http://www.sweetmarias.com/clevercoffeedripperpictorial.php

[[Kategorie:Kaffee zubereiten]]

Clever Coffee Dripper

2016-01-08T20:56:55Z

Domo:

Brühtechniken

2016-01-06T16:23:39Z

Domo: Die Seite wurde neu angelegt: „Blooming“

[[Blooming]]

Vorschlag Hauptseite

2016-01-06T16:23:21Z

Domo:

{{Löschantrag|Hier soll in den nächsten Monaten ein Vorschlag für ein Hauptseite geschaffen werden, die auch Raum für andere Zubereitungsarten hat. Ab Juli 2016 kann diese Seite gelöscht werden. }}

__NOTOC____NOEDITSECTION__

{| width="100%"
|-
|style="vertical-align:top" |
<h2 {{MainpageTopBox}}>
<center>
'''VORSCHLAG Für: Herzlich willkommen im KaffeeWiki, der Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee'''
</center>
</h2>

<div {{MainpageMidBox}}>
<span style="float:right; padding-top:0.5em; padding-left:0.5em;">[[Bild:Espresso.jpg|200px|]]</span>
Das KaffeeWiki ist eine Sammlung von Informationen rund um [[Kaffee]] und dessen Zubereitung mit einem Schwerpunkt auf [[Espresso]] und [[Espressomaschine]]n. Es wurde im Oktober 2004 von Mitgliedern des [http://www.kaffee-netz.de/board/ Kaffeeboard-Forum] ins Leben gerufen, um die gesammelten Erfahrungen in übersichtlicher Form für alle Interessierten zur Verfügung zu stellen. Neben allgemeinen technischen Informationen zu Maschinen, Mühlen und einzelnen Fachbegriffen finden sich hier auch Erfahrungsberichte, Wartungs- und Reparaturanleitungen sowie Informationen zu Kaffeesorten, Kaffeerösten und die Ergebnisse von Kaffeeverkostungen.
Wer Lust hat, kann seine persönlichen Erfahrungen und sein Wissen mit einbringen.

Eine Übersicht könnt Ihr euch im [[Themenüberblick]] verschaffen. Konkrete Begriffe könnt Ihr über die Suchfunktion in der Navigationsleiste finden.
Wer sein Wissen und seine Erfahrungen mit einbringen möchte, erfährt auf der '''[[Mitarbeit_am Wiki | Hilfe-Seite]]''' wie das Wiki benutzt werden kann.

Viel Spaß beim Stöbern und Schreiben!

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|-

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<br>
<h2 {{MainpageTopBox}}>
Der Einstieg in die Welt des Espresso
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
*[[Espresso für Einsteiger|Der Artikel mit Antworten auf alle Einsteigerfragen]]
*[[Espressomaschine | Die Espressomaschine]]
*[[Kaffeemühlen| Die Kaffeemühle]]
*[[Espresso|Espresso allgemein]]
*[http://www.kaffee-netz.de/ Das Forum für Fragen rund um den Kaffee]
</div>

<h2 {{MainpageTopBox}}>
Brühkaffee
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
* [[Kaffee_zubereiten|Kaffee zubereiten]]
* [[Filtermaterialien|Filtermaterialien]]
* [[Brühtechniken]]
</div>

<h2 {{MainpageTopBox}}>
Welche Espresso-Geräte zum Einstieg?
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
* Beliebte [[Beliebte Einkreiser|Einkreiser]], [[Beliebte Zweikreiser|Zweikreiser]] und [[Weitere beliebte Mühlen | Mühlen]]
* [[Zubehör| Notwendiges Zubehör]]

</div>

<h2 {{MainpageTopBox}}>
'''Die Zubereitung'''
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
*[[Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten|Espresso zubereiten]]
*[[Mahlgrad]]
*[[Tampern]]
*[[Vorbrühen]]
*[[Wasser]]
*[[Milchaufschäumen]], [[Latte Art]], [[Latte Art für Fortgeschrittene|Für Fortgeschrittene]]

</div>


| width="50%" style="vertical-align:top" |

<h2 {{MainpageTopBox}}>
Maschinen und Mühlen
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
*[[Einkreismaschinen]] -> [[:Kategorie:Einkreismaschinen|Liste der Einkreismaschinen]]
*[[Zweikreismaschinen]] -> [[:Kategorie:Zweikreismaschinen|Liste der Zweikreismaschinen]]
*[[Handhebelmaschinen]] -> [[:Kategorie:Handhebelmaschinen|Liste der Handhebelmaschinen]]
*[[Dualboilermaschine|Dualboilermaschinen]] -> [[:Kategorie:Dualboilermaschinen|Liste der Dualboilermaschinen]] -> [[Tabelle Dualboiler]]
*[[Kaffeemühlen]] -> [[:Kategorie:Mühlen|Liste der Kaffeemühlen]], [[:Kategorie:Mühlen (mit Dosierer)|Mühlen (mit Dosierer)]] und [[:Kategorie:Mühlen (ohne Dosierer)|Mühlen (ohne Dosierer)]]
</div>

<h2 {{MainpageTopBox}}>
'''Bohnen und Kaffee'''
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
*[[Kaffee|Kaffeeinfo allgemein]]
*[[Kaffee rösten]]
*[[Kaffeesorten]]
*[[Rohkaffee]] -> [[Rohkaffee kaufen|Rohkaffees sortiert nach Händlern]]
</div>

<h2 {{MainpageTopBox}}>
'''Das Zubehör'''
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
* [[Brühsieb]] und [[Blindsieb]]
*[[Milchkännchen]]
*[[Tamper]]

</div>
<h2 {{MainpageTopBox}}>
Wartung und Pflege
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
*[[Reinigen]]
*[[Anleitung zum Rückspülen der Brühgruppe]]

</div>
|}


{| width="101%"
|-
|style="vertical-align:top" |
<h2 {{MainpageTopBox}}>
<center>Hinweis zum Copyright</center>
</h2>
<div {{MainpageMidBox}}>
Der Inhalt darf unter den Bedingungen der [http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html GNU FDL] frei kopiert und bearbeitet werden. Wer Informationen hinzufügt, tut dies ebenfalls unter der [http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html GNU FDL].
</div>
|}

Karlsbader Kanne

2016-01-06T15:29:52Z

Domo:

Die Karlsbader Kanne wurde nach der tschechischen Kurstadt Karlsbad (tschechisch: Karlovy Vary) benannt, wo sie vermutlich zum ersten Mal bekannt wurde. Produziert wird sie in Bayreuth von der ''Walküre'' Porzellanfabrik, deshalb hört man auch gelegentlich die Bezeichnung ''Bayreuther Kanne''. <br>

== Funktionsprinzip ==
Der Kaffee wird durch einen speziellen Porzellanfilter gefiltert, in dem mehrere perforierte Lagen Porzellan versetzt übereinander gelegt und anschließend gesintert werden. Eine Verteilerplatte aus Porzellan dosiert das Wasser, welches langsam darübergegossen wird. Da der Kaffee grob gemahlen wird, damit er nicht durch den Filter gelangt, wird die Wassermenge über mehrere Minuten hinweg eingegossen. Schließlich sammelt sich das extrahierte Getränk in der Kanne. Zum Schluss wird der Filteraufsatz von der Kanne genommen und der Kannen-/Filterdeckel daraufgesetzt.

== Zubereitung ==
Für die Zubereitung mit der Karlsbader Kanne benötigt man relativ grob gemachlenes Kaffeemehl. Als Richtwert kann man sich an Zucker orientieren, der optimale Mahlgrad wird aber erst durch Getränkemenge, Durchlaufzeit und - natürlich - Geschmack bestimmt.
# Kanne, Filter und Verteiler gut vorwärmen, anschließend trocknen - somit wird ein seitliches Anhaften des gemahlenen Kaffee`s im Filter verhindert - und auf einer Waage platzieren.
# Frisch gemahlenen Kaffee einfüllen und mit ca. der doppelten Wassermenge Wasser anfeuchten ([[Blooming]]). 30 sek. als Richtwert.
# Nach dem Bloomen, Verteiler aufsetzen und mit kontinuierlichen Wassermengen auffüllen. Eine kleine Kelle oder eine Kanne mit feiner Tülle ist hierfür sehr hilfreich. Die Auffüllintervalle sollten gleichmäßig erfolgen, es kann gezählt oder die Zeit gestoppt werden. Ziel ist es, die Getränkemenge sowie die Kontaktzeit zu erreichen.
# Nach dem Ende der Durchlaufzeit den Filter entfernen und auf einen wasserunempfindlichen Untergrund stellen; es wird noch etwas Kaffee austreten.

=== Tipps zur Zubereitung===
* Feinstaub im Mahlgut sollte (falls vorhanden) vor der Zubereitung ausgesiebt werden, da es den Geschmack negativ beeinflussen kann und in der Tasse als Kaffeesatz enden würde.
* Empfehlung Verhältnis Wasser/ Mahlgut : 500g / 32,8g.
* für die klassische Karlsbader Kanne: zwischen Kannenrand und Siebauflage darf sich kein Wasserfilm befinden.Der Kannenhals befindet sich im untersten Drittel. Wenn der Flüssigkeitspegel die Ausguss übersteigt, wirkt dieser Film wie eine Dichtung und es entsteht ein Druckabfall. Die Folge - kein weiteres Nachfliessen in die Kanne möglich. Ein geringer Luftdurchlass garantiert einen kontinuierlichen Durchlauf.

== Kritik ==
=== Vorteile ===
* Es müssen keinerlei Verbrauchsmaterialien, wie Papierfilter, nachgekauft werden.
* Alle Teile der Karlsbader Kanne bestehen aus Porzellan.
* Es wird keine weitere Kanne benötigt.
* Da der Kaffee nur mit glasiertem Porzellan Kontakt hat kommt es zu keinerlei Veränderungen des Geschmacks durch Fremdstoffe aus beispielsweise Papierfiltern.

=== Nachteile ===
* Es wird für die Zubereitung äußerst grobes Kaffeemehl benötigt, welches keine Fines aufweisen darf, da diese durch die lange Kontaktzeit den Kaffee bitter machen und sich aufgrund des groben Porzellanfilters als Satz in der Kanne sammeln würden.
* Das Porzellansieb ist durch seine filigrane Struktur anfällig für Beschädigungen - wodurch die gesamte Karlsbader Kanne nicht mehr verwendet werden kann.
* Durch die Verteilerplatte über dem Kaffeemehl ist dieses während des Aufgußes nicht zu sehen.
* maximale Füllmengenangaben beziehen sich laut Hersteller bis zum oberen Kannenrand. Filtereinsatz nicht berücksichtigt.

== Externe Links ==

http://www.walkuere.de/fileadmin/download/prospekt/walk_karlsbader_gesamt.pdf

[[Kategorie:Kaffee zubereiten]]

Karlsbader Kanne

2016-01-06T15:29:15Z

Domo:

Die Karlsbader Kanne wurde nach der tschechischen Kurstadt Karlsbad (tschechisch: Karlovy Vary) benannt, wo sie vermutlich zum ersten Mal bekannt wurde. Produziert wird sie in Bayreuth von der ''Walküre'' Porzellanfabrik, deshalb hört man auch gelegentlich die Bezeichnung ''Bayreuther Kanne''. <br>

== Funktionsprinzip ==
Der Kaffee wird durch einen speziellen Porzellanfilter gefiltert, in dem mehrere perforierte Lagen Porzellan versetzt übereinander gelegt und anschließend gesintert werden. Eine Verteilerplatte aus Porzellan dosiert das Wasser, welches langsam darübergegossen wird. Da der Kaffee grob gemahlen wird, damit er nicht durch den Filter gelangt, wird die Wassermenge über mehrere Minuten hinweg eingegossen. Schließlich sammelt sich das extrahierte Getränk in der Kanne. Zum Schluss wird der Filteraufsatz von der Kanne genommen und der Kannen-/Filterdeckel daraufgesetzt.

== Zubereitungsempfehlung ==
Für die Zubereitung mit der Karlsbader Kanne benötigt man relativ grob gemachlenes Kaffeemehl. Als Richtwert kann man sich an Zucker orientieren, der optimale Mahlgrad wird aber erst durch Getränkemenge, Durchlaufzeit und - natürlich - Geschmack bestimmt.
# Kanne, Filter und Verteiler gut vorwärmen, anschließend trocknen - somit wird ein seitliches Anhaften des gemahlenen Kaffee`s im Filter verhindert - und auf einer Waage platzieren.
# Frisch gemahlenen Kaffee einfüllen und mit ca. der doppelten Wassermenge Wasser anfeuchten ([[Blooming]]). 30 sek. als Richtwert.
# Nach dem Bloomen, Verteiler aufsetzen und mit kontinuierlichen Wassermengen auffüllen. Eine kleine Kelle oder eine Kanne mit feiner Tülle ist hierfür sehr hilfreich. Die Auffüllintervalle sollten gleichmäßig erfolgen, es kann gezählt oder die Zeit gestoppt werden. Ziel ist es, die Getränkemenge sowie die Kontaktzeit zu erreichen.
# Nach dem Ende der Durchlaufzeit den Filter entfernen und auf einen wasserunempfindlichen Untergrund stellen; es wird noch etwas Kaffee austreten.

=== Tipps zur Zubereitung===
* Feinstaub im Mahlgut sollte (falls vorhanden) vor der Zubereitung ausgesiebt werden, da es den Geschmack negativ beeinflussen kann und in der Tasse als Kaffeesatz enden würde.
* Empfehlung Verhältnis Wasser/ Mahlgut : 500g / 32,8g.
* für die klassische Karlsbader Kanne: zwischen Kannenrand und Siebauflage darf sich kein Wasserfilm befinden.Der Kannenhals befindet sich im untersten Drittel. Wenn der Flüssigkeitspegel die Ausguss übersteigt, wirkt dieser Film wie eine Dichtung und es entsteht ein Druckabfall. Die Folge - kein weiteres Nachfliessen in die Kanne möglich. Ein geringer Luftdurchlass garantiert einen kontinuierlichen Durchlauf.

== Kritik ==
=== Vorteile ===
* Es müssen keinerlei Verbrauchsmaterialien, wie Papierfilter, nachgekauft werden.
* Alle Teile der Karlsbader Kanne bestehen aus Porzellan.
* Es wird keine weitere Kanne benötigt.
* Da der Kaffee nur mit glasiertem Porzellan Kontakt hat kommt es zu keinerlei Veränderungen des Geschmacks durch Fremdstoffe aus beispielsweise Papierfiltern.

=== Nachteile ===
* Es wird für die Zubereitung äußerst grobes Kaffeemehl benötigt, welches keine Fines aufweisen darf, da diese durch die lange Kontaktzeit den Kaffee bitter machen und sich aufgrund des groben Porzellanfilters als Satz in der Kanne sammeln würden.
* Das Porzellansieb ist durch seine filigrane Struktur anfällig für Beschädigungen - wodurch die gesamte Karlsbader Kanne nicht mehr verwendet werden kann.
* Durch die Verteilerplatte über dem Kaffeemehl ist dieses während des Aufgußes nicht zu sehen.
* maximale Füllmengenangaben beziehen sich laut Hersteller bis zum oberen Kannenrand. Filtereinsatz nicht berücksichtigt.

== Externe Links ==

http://www.walkuere.de/fileadmin/download/prospekt/walk_karlsbader_gesamt.pdf

[[Kategorie:Kaffee zubereiten]]

Blooming

2016-01-06T15:22:36Z

Domo:

Mit '''Blooming''' wird der Vorgang des Aufquellens des angefeuchteten Kaffeemehls bei der Zubereitung von [[Brühkaffee]] bezeichnet; es handelt sich dabei um das Pendant zur [[Preinfusion]] bei der Zubereitung von Espresso.

==Funktionsweise==
Durch das '''Blooming''' quellen die einzelnen Partikel des Kaffeemehls auf und werden so nicht durchgespült. Ein zweiter Vorteil besteht darin, besser
die gewünschten Stoffe aus dem Kaffee zu extrahieren. Wassertemperatur ca. 95°C (je nach Kaffeesorte).

Blooming

2016-01-06T15:16:30Z

Domo: Die Seite wurde neu angelegt: „Mit '''Blooming''' wird der Vorgang des Aufquellens des angefeuchteten Kaffeemehls bei der Zubereitung von Brühkaffee bezeichnet; es handelt sich dabei um…“

Aufsatzfilter

2016-01-06T15:12:11Z

Domo:

Seit Kaffee als Getränk zubereitet wird, wird auch versucht, den Kaffeesatz von dem Getränk zu trennen. Die am häufigsten angewandte Methode ist die Filtration per Aufsatzfilter.
Weit verbreitet war ursprünglich das Filtern durch '''Baumwollfilter''', welche mehrfach verwendet werden konnten, hygienisch jedoch schwierig zu handhaben waren. Die heute am weitesten verbreitete Methode des Aufsatzfilters basiert auf dem von Melitta Bentz (* 1873 in Dresden, † 1950 in Holzhausen/ Westfalen) im Jahr 1908 patentierten "Melitta-Filter". Auf der Suche nach einer Alternative zu den gängigen Stofffiltern verwendete sie zunächst Löschpapier, welches mit der Zeit an den Gebrauch als Kaffeefilter angepasst wurde. Der große Vorteil des Papierfilters im Vergleich zum Stofffilter liegt darin, dass er nach dem Gebrauch entsorgt werden kann und somit nicht gereinigt und dann hygienisch gelagert werden muss.

===Zubereitung===
Die Zubereitung mit einem Aufsatzfilter ist grundsätzlich sehr einfach:
# Papier in den Aufsatzfilter.
# Filter mit Papier mit warmem Wasser ausspülen.
# Filter auf einem passenden Gefäß deponieren und Kaffeemehl einfüllen.
##[Optionales [[Blooming]]: Circa die doppelte Menge des Gewichtes des Kaffeepulvers in Form von heißem Wasser auf das Kaffeemehl gießen und dann ca. 30sec warten.]
# Das heiße Wasser ''langsam und gleichmäßig'' über das Kaffeemehl verteilen; dabei versuchen nicht die ganze Zeit über dieselbe Stelle zu treffen.
# Zunge verbrennen ;-)

Der Geschmack kann nun, zusätzlich zur Wahl der Röstung, durch die Variablen Kontaktzeit, Mahlgut und Wassertemperatur beeinflusst werden. Alle Variablen sind jedoch von einander abhängig.

====Kontaktzeit====
Die Kontaktzeit von Kaffeemehl und Wasser ist die Zeit, in der die Geschmacksstoffe aus dem Mahlgut gelöst werden. Je länger diese Zeit ist, desto mehr Stoffe können aus dem Mahlgut gelöst werden – wobei dies nicht per se zu einem besseren Geschmack führen muss.
Mit zunehmender Kontaktzeit gehen die gelösten Stoffe geschmacklich von "Blumen" und "Zitrusfrüchten" – welche die Kopfnote des späteren Geschmacks bilden – über in den Körper, welcher häufig mit "Trockenfrüchten", "Nüssen" oder auch "Tabak" charakterisiert wird. Nach dieser Phase folgt die Extraktion von Bitterstoffen, welche zumeist nicht erwünscht ist.

====Mahlgut====
Für Filterkaffee wird ein möglichst klar strukturierter Geschmack angestrebt, welcher von der Homogenität des Mahlguts abhängig ist. Je homogener das Mahlgut, desto gleichmäßiger verläuft die Extraktion der Stoffe aus dem Mahlgut. Umgekehrt bedeutet dies, dass mit zunehmender Heterogenität zum gleichen Zeitpunkt unterschiedliche Stoffe aus dem Mahlgut gelöst werden; während bei einem größeren Stück Kaffeemehl noch die Kopfnoten extrahiert werden (Unterextraktion), werden zeitgleich bei einem kleineren Stück des Kaffeemehls bereits Körpernuancen extrahiert oder sogar bereits Bitterstoffe (Überextraktion). Durch die zeitgleiche Über- und Unterextraktion können Geschmacksnuancen kaum wahrgenommen werden und es entsteht ein unklarer, verwaschener Geschmack der zugleich bitter und sauer ist.

====Wassertemperatur====
Auch von der Wassertemperatur ist es abhängig, welche Stoffe aus dem Mahlgut gelöst werden. Die meistens verwendete Temperatur liegt ungefähr im Bereich von 90-95°C zu Beginn des Aufgußvorgangs, also in einem ähnlichen Bereich wie bei dem Bezug eines Espressos. Es gibt jedoch auch Zubereitungsarten, wie beispielsweise bei [[Coldbrew]] oder [[Cold Drip]], welche mit ganz anderen Temperaturen hervorragende Ergebnisse erzielen.
Als Orientierung kann gesagt werden, dass mit zunehmender Temperatur verstärkt Aromen und Bitterstoffe gelöst werden, welche dem Körper zuzuordnen sind.

===Modelle und Anbieter===
*[[Clever Kaffeefilterhalter]]
*[[Hario V60]]
*[[Melitta]]
*[[Kalita]]
*[[Torch Donut Dripper]]

== Externe Links ==

[[Kategorie:Kaffee zubereiten]]

Filtermaterialien

2016-01-06T15:09:40Z

Domo:

Eine Variabel der Kaffeezubereitung, welche man bei der Zubereitung von [[Espresso]] nicht beachten muss ist die '''Wahl des Filtermaterials''': es gibt nur Metallsiebe. Bei vielen anderen Zubereitungsarten, wie beispielsweise bei der sich hoher beliebtheit erfreuenden [[Aeropress]], dem [[Chemex Kaffeebereiter]] oder den verschiedenen [[Aufsatzfilter]]n gibt es Filtereinsätze aus verschiedenen Materialien. Grundsätzlich kann man vier Arten systemübergreifend unterscheiden:

== Baumwollfilter ==
Die älteste Art von Filtern sind '''Baumwollfilter''', früher möglicherweise auch aus Leinen oder anderen Stoffen. Im Gegensatz zu den erst später aufgekommenen Papierfiltern sind '''Baumwollfilter''' wiederverwendbar und müssen daher nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und gelagert werden. Problematisch ist hierbei, dass sich an der Baumwolle als natürlichem Material bei unsachgemäßer Handhabung Kulturen bilden können, welche nicht nur geschmacklich unerwünscht sind, sondern auch ein hygienische Problem darstellen können. Sachgemäßes Reinigen umfasst bei '''Baumwollfiltern''' das direkte Ausspülen des Filters mit heißem Wasser ohne Spülmittel (!) bis keine Fremdkörper mehr im Filter zu erkennen sind; die Filter können hierfür auch auf links gedreht werden. Bei unregelmäßigem Gebrauch oder längeren Pausen zwischen zwei Einsätzen sollte der Filter nach dem Ausspülen möglichst schnell getrocknet werden,<ref>[//https://moar.coffee/wissen/filtermaterialien/ ''moar.coffee'' – Filtermaterialien.] Abgerufen am 03. Januar 2016.</ref> bei regelmäßigem Gebrauch sollte der Filter nass in einem Gefäß mit Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden.<ref>Vgl. James Hoffmann: ''The World Atlas of Coffee. From beans to brewing - coffees explored, explained and enjoyed.'' 2014, S.82</ref>. An anderen Stellen findet man als Reinigungshinweis, dass man den Filter nach Gebrauch für mherere Stunden in Wasser einlegen solle.<ref>http://maskal.de/kaffee-shop/Kaffeemaschinen-Zubehoer/Hario-Woodneck-Drip-Pot-480-ml::60.html ''Maskal'' - Info zu Hario Woodneck Drip Pot </ref>.<br/>
Der Geschmack eines Kaffees, der mit einem '''Baumwollfilter''' gebrüht wurde, ist sehr klar, da [[fines]] ausgefiltert werden und durch die Durchlaufextraktion nur eine kurze Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeegegeben ist, besitzt zugleich aber auch einen mittleren Körper. Dieser rührt von der porösen Konsistenz des Filters her, welche es auch einem Teil der Kaffeeöle ermöglicht ihn zu durchdringen und somit in die Tasse zu gelangen.

'''Baumwollfilter''' gibt es als Ergänzung für:
*[[Aufsatzfilter]] von Hemp<ref>http://www.coffeehabitat.com/2010/12/reusable-hemp-coffee-filters-hemp-kcup/ ''Coffeehabitat.com'' - Hemp Coffee Filter</ref> und Coffesock.<ref>http://www.remodelista.com/products/coffeesock-cloth-filter ''remodelista.com'' - Coffeesock</ref>
*[[Chemex Kaffeebereiter]] von Coffeesock<ref>http://www.remodelista.com/products/coffeesock-cloth-filter ''remodelista.com'' - Coffeesock</ref>
*[[Kaffeesyphon]] für und von Hario <ref>http://www.hario.co.uk/coffee/syphon-filters/syphon-cloth-filters-5-pack.html ''hario.co.uk'' - Cloth Filters</ref>

Explizit auf den Gebrauch von '''Baumwollfiltern''' ausgelegt ist das System des [[Woodneck Drip Pot]].

== Kunststofffilter ==
Preisgünstige Dauerfilter sind häufig aus Kunststoff gefertigt. Es gibt hierbei wowohl Varianten, die aus dünnen Kunststofffäden eine Art Gewebe bilden, als auch Folien, welche mit Löchern versehen sind. Im hochpreisigen Segment und in der Szene des Spezialitätenkaffees konnte sich bisher kein '''Kunststofffilter''' etablieren außer im [[Kaffeesyphon]] von Bodum.

== Metallfilter ==
Die jüngste Filterart sind '''Metallfilter'''. Wie Filter aus Baumwolle und Kunststoff sind '''Metallfilter''' wiederverwendbar, dabei jedoch unkomplizierter in der Handhabung und für eine Vielzahl von Zubereitungssystemen verfügbar.
Der Vorteil von '''Metallfiltern''' im Kontrast zu '''Baumwollfiltern''' beruht auf der einfacheren Hygiene des Metalls. Während das Naturmaterial Baumwolle leicht Kulturen enstehen lässt ist dies bei Metallfiltern nahezu ausgeschlosssen, da Metall selbst antibakteriell wirkt und die vergleichweise glatte Oberfläche das Anhaften von Fremdkörpern erschwert. Nach der Verwendung reicht es daher aus den Filter zu leeren und abzuspülen.<br/>
Bei der Verwendung von '''Metallfilter''' erlangt ein Brühkaffee einen stärkeren Körper, ein volleres Mundgefühl. Dies beruht auf den Kaffeeölen, welche nicht herausgefilter werden, sondern komplett in die Tasse übergehen können. Hinzu kommt, dass Filter aus Metall keinen Eigengeschmack an den Kaffee abgeben, wie dies bei Filtern aus Baumwolle und Papier passieren kann.

'''Metallfilter''' gibt es als Ergänzung zu:
*[[Aufsatzfilter]]; von Kone aus Edelstahl<ref>http://ablebrewing.com/products/kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Kone Coffe Filter Stainless</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Gold Kone Coffee Filter</ref> für Hario V60, für Melitta beispielsweise von Swiss Gold<ref>https://www.coffeethek.de/technivorm/moccamaster-swissgold-dauerfilter-kf4/ ''coffeethek.de'' - KF4 Dauerfilter</ref>
*[[Aeropress]] von Kone mit zwei unterschiedlich feinen Lochungen in Edelstahl<ref>http://ablebrewing.com/products/disk-coffee-filter ''ablebrewing.com'' - Disk Coffee Filter</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-disk-coffee-filter-for-aeropress ''ablebrewing.com'' - Gold Disk Coffee Filter</ref>.
*[[Chemex Kaffeebereiter]] von Kone<ref>http://ablebrewing.com/products/kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Kone Coffe Filter Stainless</ref> oder auch vergoldet<ref>http://ablebrewing.com/products/gold-kone-coffee-filter ''ablebrewing.com - Gold Kone Coffee Filter</ref>

== Papierfilter ==
Die wohl größte Verbreitung als Filtermaterial bei der Kaffeezubereitung dürfte Papier erlangt haben, nachdem sein Einsatz als "Melitta-Filter" 1908 patentiert worden war. Als einige der hier vorgestellten Filterarten sind '''Papierfilter''' nur für einen Einsatz geeignet und danach zu entsorgen. Der Vorteil dabei ist, dass keine Reinigung und anschließende Aufbewahrung des Filters nötig ist. Dieser Vorteil wird mit den fortlaufenden Kosten für den Nachkauf von Papierfiltern erkauft.

== Einzelnachweise ==

<references />

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Aeropress

2016-01-04T19:50:36Z

Domo:

Der '''AeroPress''' ist ein manuelles Kaffeezubereitungsgerät. Er besteht aus einem Brühzylinder, einem Presskolben und einem Filterhalter, der an der Unterseite des Brühzylinders fixiert werden kann. Der AeroPress wurde im Jahr 2005 von dem Amerikaner Alan Adler erfunden.

== Funktionsprinzip ==
Der Filter wird mittels des Filterhalters am Brühzylinder fixiert. Im Brühzylinder wird das Kaffeemehl mit dem Brühwasser vermischt und das Brühwasser mit dem Presskolben durch den Filter in eine Tasse oder eine Kanne gepresst.
Alternativ zu Papierfiltern kann man auch Metallfilterscheiben verwenden.
Es gibt prinzipiell zwei verschiedene Zubereitungsarten, invertiert (Die Aeropress wird auf den Kopf gestellt, das Kaffeepulver kann dadurch gröber gemahlen werden und man kann gezielter den Kaffee ziehen lassen) und normal (hier wird die Aeropress direkt auf die Tasse gestellt, es muss das Kaffeemehl feiner gemahlen werden, um ein zu schnelles Abfließen in die Tasse zu verhindern).

== Vergleich mit anderen Brühmethoden ==
=== French Press ===
Im Gegensatz zur [[Stempelkanne (French Press)]] wird der Kaffee gefiltert, so dass kein Kaffeesatz im Brühergebnis verbleibt. Mit der Verwendung von Papierfiltern einher geht einerseits das Ausfiltern von Kaffeeölen, welche dem Kaffee aus der Stempelkanne ein breiteres Mundgefühl verleihen, anderseits kann der Kaffee für die Zubereitung mit der Aeropress feiner gemahlen werden, wodurch die Aromastoffe schneller gelöst werden können und weniger Bitterstoffe in den Kaffee gelangen.
Anders als die French Press, die selbst als Kanne fungiert, benötigt die AeroPress zusätzlich eine Kanne oder Tasse sowie einen separaten Filtereinsatz aus Papier oder Metall.

=== Handaufguss ===
Während bei der Zubereitung per Handaufguss mit dem [[Porzellanfilter]] das heiße Wasser auf das Kaffeemehl gegeben wird und durch dieses hindurchfließt,
wird bei dem AeroPress das Brühwasser mit dem Kaffee vermischt, so dass das Kaffeemehl gleichmäßiger mit Wasser benetzt wird. Außerdem kann die Brühzeit vom Benutzer selbst bestimmt werden und ist nicht nur abhängig von der Schwerkraft, dem Mahlgut oder Filtermaterial wie beim Handaufguss. Dadurch kann der Mahlgrad des Kaffees variiert und der Kaffee an den persönlichen Geschmack angepasst werden.

== Kritik ==
=== Vorteile ===
* Das Kaffeemehl wird direkt mit dem Brühwasser vermischt, wodurch die Aromastoffe gleichmäßig gelöst werden.
* Durch die Filterung des Kaffees mit einem Papierfilter ist der Kaffee frei von Kaffesatz.
* Die Brühzeit kann vom Benutzer selbst bestimmt werden.
* Durch eine kurze Brühzeit werden weniger Bitterstoffe gelöst.
* Der AeroPress ist leicht zu reinigen.
* Durch den direkten Einfluß auf alle brührelevanten Parameter ist es möglich, eine grosse Bandbreite unterschiedlicher Geschmacksrichtungen aus ein und demselben Kaffee zu erzeugen.

=== Nachteile ===
* Alle Teile des AeroPress bestehen aus Kunststoff.
* Es kann maximal eine Menge von 0,5 Liter Kaffee in einem Brühvorgang zubereitet werden.
* Die Filter können nur einmal verwendet und müssen nachgekauft werden.
* Es gibt mehrere Berichte darüber, dass die Dichtung der Aeropress steif wird wodurch diese nicht mehr verwendet werden kann.

== Spressa Mezzo<ref>http://www.perfectdailygrind.com/2015/07/spressa-mezzo-an-automated-hands-free-way-to-aeropress-your-specialty-coffee/ ''Prefectdailygrind.com'' - Spressa Mezzo.</ref>==
Bereits in ihrer genuinen Form ist die '''Aeropress''' durch den manuellen Druckaufbau eine Besonderheit unter den Brühkaffeemethoden. Mit dem System '''Spressa Mezzo''' wird die Range des möglichen Drucks noch erweitert und zugleich eine komfortablere Möglichkeit für den Druckaufbau zur Verfügung gestellt. Durch den höheren möglichen Druck können andere Geschmacksfelder einer Röstung erschlossen werden ohne jedoch an den nötigen Druck, der für einen [[Espresso]] nötig ist heranzureichen. <br>
Zu beachten ist, dass die '''Aeropress''' und der aufgebaute Druck wie bei der Originalversion des Systems auf dem untergestellten Gefäß lasten.

== Externe Links ==

http://kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/23451-aerobie-aeropress-coffee-maker.html
* [http://www.bestbrew.de/ Website mit Informationen und Bildern zum AeroPress]

[[Kategorie:Kaffee zubereiten]]

Kaffee zubereiten

2016-01-04T19:37:03Z

Domo:

==Drucklose Extraktion==
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die '''drucklose Extraktion''' tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

===Handaufguß===
Die am weitesten verbreitete Methode der '''drucklosen Extraktion''' umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus.
*[[Aufsatzfilter]]
*[[Chemex Kaffeebereiter]]
*[[Clever Kaffeefilterhalter]]
*[[Kaffeemaschinen | Kaffeemaschine]]
*[[Karlsbader Kanne]]
*[[Stempelkanne (French Press)]]
*[[Tassenaufguß]]

===Weitere drucklose Extraktionsverfahren===
*[[Cezve]] (osmanisches Mokkakännchen)
*[[Kaffeesyphon]]
*[[Kaltauszug]]
*[[Napoletana]]

==Druckhafte Extraktion==
Neben [[Espresso]] gibt es noch weitere Kaffeezubereitungsarten, welchen eine '''druckhafte Extraktion''' zugrunde liegt. Da diese Systeme jedoch mit maximal 1,5bar arbeiten kann mit ihnen kein [[Espresso]] bereitet werden - hierfür sind 8-12bar Überdruck nötig.
*[[Aeropress]]
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)
*[[Perkolator]]

== Literatur ==

Edward & Joan Bramah.
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche
Blanckenstein Verlag München, 1989
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann.
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.
Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao.
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.
Scott, 2010.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Kaffee zubereiten

2016-01-04T19:36:34Z

Domo:

==Drucklose Extraktion==
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die '''drucklose Extraktion''' tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

===Handaufguß===
Die am weitesten verbreitete Methode der '''drucklosen Extraktion''' umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus.
*[[Aufsatzfilter]]
*[[Chemex Kaffeebereiter]]
*[[Clever Kaffeefilterhalter]]
*[[Kaffeemaschinen | Kaffeemaschine]]
*[[Karlsbader Kanne]]
*[[Stempelkanne (French Press)]]
*[[Tassenaufguß]]

Weitere drucklose Extraktionsverfahren:
*[[Cezve]] (osmanisches Mokkakännchen)
*[[Kaffeesyphon]]
*[[Kaltauszug]]
*[[Napoletana]]

==Druckhafte Extraktion==
Neben [[Espresso]] gibt es noch weitere Kaffeezubereitungsarten, welchen eine '''druckhafte Extraktion''' zugrunde liegt. Da diese Systeme jedoch mit maximal 1,5bar arbeiten kann mit ihnen kein [[Espresso]] bereitet werden - hierfür sind 8-12bar Überdruck nötig.
*[[Aeropress]]
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)
*[[Perkolator]]

== Literatur ==

Edward & Joan Bramah.
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche
Blanckenstein Verlag München, 1989
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann.
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.
Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao.
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.
Scott, 2010.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Kaffee zubereiten

2016-01-04T19:28:57Z

Domo:

==Drucklose Extraktion==
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die '''drucklose Extraktion''' tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

===Handaufguß===
Die am weitesten verbreitete Methode der '''drucklosen Extraktion''' umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus.
*[[Chemex Kaffeebereiter]]
*[[Clever Kaffeefilterhalter]]
*[[Karlsbader Kanne]]
*[[Aufsatzfilter]]
*[[Stempelkanne (French Press)]]
*[[Kaffeemaschinen | Kaffeemaschine]]

*[[Kaltauszug]]
*[[Kaffeesyphon]]
*[[Napoletana]]
*[[Cezve]] (osmanisches Mokkakännchen)

==Druckhafte Extraktion==
Neben [[Espresso]] gibt es noch weitere Kaffeezubereitungsarten, welchen eine '''druckhafte Extraktion''' zugrunde liegt. Da diese Systeme jedoch mit maximal 1,5bar arbeiten kann mit ihnen kein [[Espresso]] bereitet werden - hierfür sind 8-12bar Überdruck nötig.
*[[Aeropress]]
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)
*[[Perkolator]]

== Literatur ==

Edward & Joan Bramah.
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche
Blanckenstein Verlag München, 1989
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann.
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.
Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao.
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.
Scott, 2010.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]

Filtermaterialien

2016-01-04T18:35:50Z

Domo:

Kaffeesyphon

2016-01-04T18:33:56Z

Domo:

[[Bild:VacPot1.png|thumb|right|VacPot]]Ein Kaffeesyphon arbeitet, wie auch die italienischen [[Herdkännchen]] (Bialetti) und alten Kaffeekannen, nach dem Prinzip des Dampfdruck-Perkolators.<ref>Edward Bramah: ''Dampfdruck-Perkolatoren.'' In: ''Kaffee. Eine kleine kulinarische Anthologie. Unterhaltsames und wissenswertes, anregendes und appetitliches'' Reclam 1998, S. 112–116.</ref>

==Funktionsprinzip==
Das System besteht aus zwei aufeinander platzierten Gefäßen, welche mit einem Rohr miteinander verbunden sind. Das untere Gefäß muss so abgedichtet sein, dass allein das Röhrchen als Verbindung zur Umgebung fungiert. Im unteren Gefäß wird nun Wasser und Luft mit Hilfe einer externen Hitzequelle erwärmt. Durch das Erhitzen dehnen sich Wasser und Luft aus und steigen durch das Rohr aus dem unteren in den oberen Behälter, da es keine andere Möglichkeit zur Ausdehnung gibt. Im oberen Gefäß sammelt sich das erhitzte Wasser und wird dort mit dem Mahlgut vermischt. Sobald der Syphon von der Hitzequelle entfernt wird kühlt sich das im unteren Gefäß verbliebene Wasser und Luft ab und zieht sich dabei zusammen. Der dadurch entstehende Unterdruck im Verbindungsrohr saugt das Wasser-Kaffeegemisch in das untere Gefäß, wo sich nun der fertige Kaffee befindet. Je nach verwendetem System kommen '''Baumwoll-''' (Hario), '''Papier-''' (Hario) oder '''Kunststofffilter''' (Bodum) zum Einsatz welche im oberen Gefäß auf dem Verbindungsrohr platziert werden. Gehalten werden sie durch eine Feder, die durch das Verbindungsrohr gezogen und an dessen unterem Rand eingehakt wird.

===Zubereitung===
# Wasser in das untere Gefäß füllen und dieses mit dem Oberen verbinden.
* Manche Versionen benötigen im oberen Gefäß einen separaten Filter aus Baumwolle oder Papier. Diesen nun mit heißem Wasser abspülen, einlegen und befestigen.
# Syphon auf der externen Hitzequelle deponieren und Kaffee mahlen.
# Nach einiger Zeit steigt das nun heiße Wasser auf. Es hat jetzt eine Temperatur von circa 80-85°C.
# Je nach persönlichem Geschmack weiter warten, bis das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat und dann das Kaffeemehl in das Wasser im oberen Gefäß geben und verrühren (''nicht'' mit Metall, da dieses das Glas zerkratzen kann).
# Den Syphon noch ca. 30sec auf der Hitzequelle lassen, dann diese entfernen.
# Nach kurzer Zeit wird der Kaffee nun durch das Steigrohr heruntergezogen - zuschauen und staunen.
# Das obere Gefäß und das Steigrohr entfernen und das untere Gefäß mit dem Kaffee servieren.

===Schwierigkeiten===
* Das Wasser hat nach dem Aufsteigen noch nicht die häufig als Zielspanne genannten 90-95°C erreicht. Es gibt somit keinen eindeutigen Anhaltspunkt, wann diese erreicht ist.
*Da erst das Wasser im oberen Gefäß ist und dann das Kaffeemehl hinzugefügt wird, ist ein Vermischen notwendig. Beim Verrühren muss darauf geachtet werden, keinen Gegenstand zu verwenden, der das Glas beschädigen könnte, und darauf, dass der Filter am Boden nicht verschoben oder angehoben wird.

==Kritik==
===Vorteile===
* Sehr stilvolle und seltene Zubereitungsmethode

===Nachteile===
* Alle Teile sind sehr filigran
* Schwierige Reinigung
* Bei vielen Systemen wird eine gesonderte Heizquelle benötigt
* Relativ teuer - verglichen mit anderen Brühmethoden

== Einzelnachweise ==
<references />

Kaffeesyphon

2016-01-04T18:26:13Z

Domo:

[[Bild:VacPot1.png|thumb|right|VacPot]]Ein Kaffeesyphon arbeitet, wie auch die italienischen [[Herdkännchen]] (Bialetti) und alten Kaffeekannen, nach dem Prinzip des Dampfdruck-Perkolators.<ref>Edward Bramah: ''Dampfdruck-Perkolatoren.'' In: ''Kaffee. Eine kleine kulinarische Anthologie. Unterhaltsames und wissenswertes, anregendes und appetitliches'' Reclam 1998, S. 112–116.</ref>

==Funktionsprinzip==
Das System besteht aus zwei aufeinander platzierten Gefäßen, welche mit einem Rohr miteinander verbunden sind. Das untere Gefäß muss so abgedichtet sein, dass allein das Röhrchen als Verbindung zur Umgebung fungiert. Im unteren Gefäß wird nun Wasser und Luft mit Hilfe einer externen Hitzequelle erwärmt. Durch das Erhitzen dehnen sich Wasser und Luft aus und steigen durch das Rohr aus dem unteren in den oberen Behälter, da es keine andere Möglichkeit zur Ausdehnung gibt. Im oberen Gefäß sammelt sich das erhitzte Wasser und wird dort mit dem Mahlgut vermischt. Sobald der Syphon von der Hitzequelle entfernt wird kühlt sich das im unteren Gefäß verbliebene Wasser und Luft ab und zieht sich dabei zusammen. Der dadurch entstehende Unterdruck im Verbindungsrohr saugt das Wasser-Kaffeegemisch durch einen Filter in das untere Gefäß, wo sich nun der fertige Kaffee befindet.

===Zubereitung===
# Wasser in das untere Gefäß füllen und dieses mit dem Oberen verbinden.
* Manche Versionen benötigen im oberen Gefäß einen separaten Filter aus Baumwolle oder Papier. Diesen nun mit heißem Wasser abspülen, einlegen und befestigen.
# Syphon auf der externen Hitzequelle deponieren und Kaffee mahlen.
# Nach einiger Zeit steigt das nun heiße Wasser auf. Es hat jetzt eine Temperatur von circa 80-85°C.
# Je nach persönlichem Geschmack weiter warten, bis das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat und dann das Kaffeemehl in das Wasser im oberen Gefäß geben und verrühren (''nicht'' mit Metall, da dieses das Glas zerkratzen kann).
# Den Syphon noch ca. 30sec auf der Hitzequelle lassen, dann diese entfernen.
# Nach kurzer Zeit wird der Kaffee nun durch das Steigrohr heruntergezogen - zuschauen und staunen.
# Das obere Gefäß und das Steigrohr entfernen und das untere Gefäß mit dem Kaffee servieren.

===Schwierigkeiten===
* Das Wasser hat nach dem Aufsteigen noch nicht die häufig als Zielspanne genannten 90-95°C erreicht. Es gibt somit keinen eindeutigen Anhaltspunkt, wann diese erreicht ist.
*Da erst das Wasser im oberen Gefäß ist und dann das Kaffeemehl hinzugefügt wird, ist ein Vermischen notwendig. Beim Verrühren muss darauf geachtet werden, keinen Gegenstand zu verwenden, der das Glas beschädigen könnte, und darauf, dass der Filter am Boden nicht verschoben oder angehoben wird.

==Kritik==
===Vorteile===
* Sehr stilvolle und seltene Zubereitungsmethode

===Nachteile===
* Alle Teile sind sehr filigran
* Schwierige Reinigung
* Bei vielen Systemen wird eine gesonderte Heizquelle benötigt
* Relativ teuer - verglichen mit anderen Brühmethoden

== Einzelnachweise ==
<references />

Kaffeesyphon

2016-01-04T17:52:29Z

Domo:

[[Bild:VacPot1.png|thumb|right|VacPot]]Ein Kaffeesyphon arbeitet, wie auch die italienischen [[Herdkännchen]] (Bialetti) und alten Kaffeekannen, nach dem Prinzip des Dampfdruck-Perkolators.<ref>Edward Bramah: ''Dampfdruck-Perkolatoren.'' In: ''Kaffee. Eine kleine kulinarische Anthologie. Unterhaltsames und wissenswertes, anregendes und appetitliches'' Reclam 1998, S. 112–116.</ref>

==Funktionsprinzip==
Das System besteht aus zwei aufeinander platzierten Gefäßen, welche mit einem Rohr miteinander verbunden sind. Das untere Gefäß muss so abgedichtet sein, dass allein das Röhrchen als Verbindung zur Umgebung fungiert. Im unteren Gefäß wird nun Wasser und Luft mit Hilfe einer externen Hitzequelle erwärmt. Durch das Erhitzen dehnen sich Wasser und Luft aus und steigen durch das Rohr aus dem unteren in den oberen Behälter, da es keine andere Möglichkeit zur Ausdehnung gibt. Im oberen Gefäß sammelt sich das erhitzte Wasser und wird dort mit dem Mahlgut vermischt. Sobald der Syphon von der Hitzequelle entfernt wird kühlt sich das im unteren Gefäß verbliebene Wasser und Luft ab und zieht sich dabei zusammen. Der dadurch entstehende Unterdruck im Verbindungsrohr saugt das Wasser-Kaffeegemisch durch einen Filter in das untere Gefäß, wo sich nun der fertige Kaffee befindet.

===Zubereitung===
# Wasser in das untere Gefäß füllen und dieses mit dem Oberen verbinden.
* Manche Versionen benötigen im oberen Gefäß einen separaten Filter aus Baumwolle oder Papier. Diesen nun mit heißem Wasser abspülen, einlegen und befestigen.
# Syphon auf der externen Hitzequelle deponieren und Kaffee mahlen.
# Nach einiger Zeit steigt das nun heiße Wasser auf. Es hat jetzt eine Temperatur von circa 80-85°C.
# Je nach persönlichem Geschmack weiter warten, bis das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat und dann das Kaffeemehl in das Wasser im oberen Gefäß geben und verrühren (''nicht'' mit Metall, da dieses das Glas zerkratzen kann).
# Den Syphon noch ca. 30sec auf der Hitzequelle lassen, dann diese entfernen.
# Nach kurzer Zeit wird der Kaffee nun durch das Steigrohr heruntergezogen - zuschauen und staunen.
# Das obere Gefäß und das Steigrohr entfernen und das untere Gefäß mit dem Kaffee servieren.

===Schwierigkeiten===
* Das Wasser hat nach dem Aufsteigen noch nicht die häufig als Zielspanne genannten 90-95°C erreicht. Es gibt somit keinen eindeutigen Anhaltspunkt, wann diese erreicht ist
*Da erst das Wasser im oberen Gefäß ist und dann das Kaffeemehl hinzugefügt wird, ist ein Vermischen notwendig. Beim Verrühren muss darauf geachtet werden, keinen Gegenstand zu verwenden, der das Glas beschädigen könnte, und darauf, dass der Filter am Boden nicht verschoben oder angehoben wird.

==Kritik==
===Vorteile===
* Sehr stilvolle und seltene Zubereitungsmethode

===Nachteile===
* Alle Teile sind sehr filigran
* Schwierige Reinigung
* Bei vielen Systemen wird eine gesonderte Heizquelle benötigt
* Relativ teuer - verglichen mit anderen Brühmethoden

== Einzelnachweise ==
<references />

Kaffeesyphon

2016-01-04T17:47:32Z

Domo:

[[Bild:VacPot1.png|thumb|right|VacPot]]Ein Kaffeesyphon arbeitet, wie auch die italienischen [[Herdkännchen]] (Bialetti) und alten Kaffeekannen, nach dem Prinzip des Dampfdruck-Perkolators.<ref>Edward Bramah: ''Dampfdruck-Perkolatoren.'' In: ''Kaffee. Eine kleine kulinarische Anthologie. Unterhaltsames und wissenswertes, anregendes und appetitliches'' Reclam 1998, S. 112–116.</ref>

==Funktionsprinzip==
Das System besteht aus zwei aufeinander platzierten Gefäßen, welche mit einem Rohr miteinander verbunden sind. Das untere Gefäß muss so abgedichtet sein, dass allein das Röhrchen als Verbindung zur Umgebung fungiert. Im unteren Gefäß wird nun Wasser und Luft mit Hilfe einer externen Hitzequelle erwärmt. Durch das Erhitzen dehnen sich Wasser und Luft aus und steigen durch das Rohr aus dem unteren in den oberen Behälter, da es keine andere Möglichkeit zur Ausdehnung gibt. Im oberen Gefäß sammelt sich das erhitzte Wasser und wird dort mit dem Mahlgut vermischt. Sobald der Syphon von der Hitzequelle entfernt wird kühlt sich das im unteren Gefäß verbliebene Wasser und Luft ab und zieht sich dabei zusammen. Der dadurch entstehende Unterdruck im Verbindungsrohr saugt das Wasser-Kaffeegemisch durch einen Filter in das untere Gefäß, wo sich nun der fertige Kaffee befindet.

===Zubereitung===
# Wasser in das untere Gefäß füllen und dieses mit dem Oberen verbinden.
* Manche Versionen benötigen im oberen Gefäß einen separaten Filter aus Baumwolle oder Papier. Diesen nun mit heißem Wasser abspülen, einlegen und befestigen.
# Syphon auf der externen Hitzequelle deponieren und Kaffee mahlen.
# Nach einiger Zeit steigt das nun heiße Wasser auf. Es hat jetzt eine Temperatur von circa 80-85°C.
# Je nach persönlichem Geschmack weiter warten, bis das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat und dann das Kaffeemehl in das Wasser im oberen Gefäß geben und verrühren (''nicht'' mit Metall, da dieses das Glas zerkratzen kann).
# Den Syphon noch ca. 30sec auf der Hitzequelle lassen, dann diese entfernen.
# Nach kurzer Zeit wird der Kaffee nun durch das Steigrohr heruntergezogen - zuschauen und staunen.
# Das obere Gefäß und das Steigrohr entfernen und das untere Gefäß mit dem Kaffee servieren.

===Schwierigkeiten===
* Das Wasser hat nach dem Aufsteigen noch nicht die häufig als Zielspanne genannten 90-95°C erreicht. Es gibt somit keinen eindeutigen Anhaltspunkt, wann diese erreicht ist
*Da erst das Wasser im oberen Gefäß ist und dann das Kaffeemehl hinzugefügt wird, ist ein Vermischen notwendig. Beim Verrühren muss darauf geachtet werden, keinen Gegenstand zu verwenden, der das Glas beschädigen könnte, und darauf, dass der Filter am Boden nicht verschoben oder angehoben wird.

==Kritik==
===Vorteile===
* Sehr stilvolle und seltene Zubereitungsmethode

===Nachteile===
*Alle Teile sind sehr filigran
*Schwierige Reinigung
*Bei vielen Systemen wird eine gesonderte Heitquelle benötigt

== Einzelnachweise ==
<references />

Kaffeesyphon

2016-01-04T17:45:55Z

Domo:

[[Bild:VacPot1.png|thumb|right|VacPot]]Ein Kaffeesyphon arbeitet, wie auch die italienischen [[Herdkännchen]] (Bialetti) und alten Kaffeekannen, nach dem Prinzip des Dampfdruck-Perkolators.<ref>Edward Bramah: ''Dampfdruck-Perkolatoren.'' In: ''Kaffee. Eine kleine kulinarische Anthologie. Unterhaltsames und wissenswertes, anregendes und appetitliches'' Reclam 1998, S. 112–116.</ref>
Das System besteht aus zwei aufeinander platzierten Gefäßen, welche mit einem Rohr miteinander verbunden sind. Das untere Gefäß muss so abgedichtet sein, dass allein das Röhrchen als Verbindung zur Umgebung fungiert. Im unteren Gefäß wird nun Wasser und Luft mit Hilfe einer externen Hitzequelle erwärmt. Durch das Erhitzen dehnen sich Wasser und Luft aus und steigen durch das Rohr aus dem unteren in den oberen Behälter, da es keine andere Möglichkeit zur Ausdehnung gibt. Im oberen Gefäß sammelt sich das erhitzte Wasser und wird dort mit dem Mahlgut vermischt. Sobald der Syphon von der Hitzequelle entfernt wird kühlt sich das im unteren Gefäß verbliebene Wasser und Luft ab und zieht sich dabei zusammen. Der dadurch entstehende Unterdruck im Verbindungsrohr saugt das Wasser-Kaffeegemisch durch einen Filter in das untere Gefäß, wo sich nun der fertige Kaffee befindet.

===Zubereitung===
# Wasser in das untere Gefäß füllen und dieses mit dem Oberen verbinden.
* Manche Versionen benötigen im oberen Gefäß einen separaten Filter aus Baumwolle oder Papier. Diesen nun mit heißem Wasser abspülen, einlegen und befestigen.
# Syphon auf der externen Hitzequelle deponieren und Kaffee mahlen.
# Nach einiger Zeit steigt das nun heiße Wasser auf. Es hat jetzt eine Temperatur von circa 80-85°C.
# Je nach persönlichem Geschmack weiter warten, bis das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat und dann das Kaffeemehl in das Wasser im oberen Gefäß geben und verrühren (''nicht'' mit Metall, da dieses das Glas zerkratzen kann).
# Den Syphon noch ca. 30sec auf der Hitzequelle lassen, dann diese entfernen.
# Nach kurzer Zeit wird der Kaffee nun durch das Steigrohr heruntergezogen - zuschauen und staunen.
# Das obere Gefäß und das Steigrohr entfernen und das untere Gefäß mit dem Kaffee servieren.

===Schwierigkeiten===
* Das Wasser hat nach dem Aufsteigen noch nicht die häufig als Zielspanne genannten 90-95°C erreicht. Es gibt somit keinen eindeutigen Anhaltspunkt, wann diese erreicht ist
*Da erst das Wasser im oberen Gefäß ist und dann das Kaffeemehl hinzugefügt wird, ist ein Vermischen notwendig. Beim Verrühren muss darauf geachtet werden, keinen Gegenstand zu verwenden, der das Glas beschädigen könnte, und darauf, dass der Filter am Boden nicht verschoben oder angehoben wird.

==Kritik==
===Vorteile===
* Sehr stilvolle und seltene Zubereitungsmethode

===Nachteile===
*Alle Teile sind sehr filigran
*Schwierige Reinigung
*Bei vielen Systemen wird eine gesonderte Heitquelle benötigt

== Einzelnachweise ==
<references />

Filtermaterialien

2016-01-04T17:42:18Z

Domo:

Kaffee zubereiten

2016-01-04T17:39:07Z

Domo:

==Drucklose Extraktion==
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die '''drucklose Extraktion''' tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

===Handaufguß===
Die am weitesten verbreitete Methode der '''drucklosen Extraktion''' umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus.
*[[Chemex Kaffeebereiter]]
*[[Clever Kaffeefilterhalter]]
*[[Karlsbader Kanne]]
*[[Aufsatzfilter]]
*[[Stempelkanne (French Press)]]
*[[Kaffeemaschinen | Kaffeemaschine]]

*[[Kaltauszug]]
*[[Kaffeesyphon]]
*[[Cezve]] (osmanisches Mokkakännchen)

==Druckhafte Extraktion==
Neben [[Espresso]] gibt es noch weitere Kaffeezubereitungsarten, welchen eine '''druckhafte Extraktion''' zugrunde liegt. Da diese Systeme jedoch mit maximal 1,5bar arbeiten kann mit ihnen kein [[Espresso]] bereitet werden - hierfür sind 8-12bar Überdruck nötig.
*[[Aeropress]]
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)
*[[Perkolator]]

== Literatur ==

Edward & Joan Bramah.
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche
Blanckenstein Verlag München, 1989
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann.
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.
Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao.
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.
Scott, 2010.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Brühkaffee]]