KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee - Benutzerbeiträge [de]

Handmühlen

2010-02-28T15:28:20Z

Herr H. aus EF: /* Einstellung des Mahlgrads */

Achtung, dieser Artikel ist '''nicht''' vollständig, er erhebt keinen Anspruch auf Korrektheit und ist noch im Aufbau.
Eine Fülle weiterer Informationen findet sich im [http://www.kaffee-netz.de/board/ Kaffeenetz]
Teile der Diskussion über diesen Artikel finden z.Zt. noch [http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/22688-ratgeber-gebrauchte-handm-hlen-im-kaffeewiki.html hier] statt.

Der hier ursprünglich veröffentlichte Artikel befindet sich mittlerweile im [[Ratgeber gebrauchte Handmühlen]].

==Handmühlen==

Handmühlen stellen insbesondere als Gebrauchtgeräte eine sehr preiswerte und trotzdem qualitativ sehr hochwertige Alternative zu elektrischen Mühlen dar. Einsteiger können damit erste Erfahrungen
sammeln und lernen, worauf es beim richtigen Mahlen von Kaffee ankommt. Aufgrund
der Vorteile werden sie aber auch von manchem "alten Hasen" benutzt.

===Konstruktion und Bauformen===

Handmühlen unterscheiden sich von elektrischen Mühlen nicht nur durch die Antriebsart, sondern auch durch eine Reihe weiterer Mermale:

* sie besitzen in der Regel ein konisches Mahlwerk, andere Formen (Scheiben, Walzen oder gar Schlagwerke) sind sehr selten

* die meisten Gehäuse bestehen aus Holz. Gelegentlich findet Metall Verwendung, insbes. Messing (v.a. bei den oft als "Mokkamühlen" bezeichneten Zylinderformen), oder - sehr selten - Bakelit. Manche Bestandteile, vor allem der Einfülltrichter und der Auffangbehälter, können auch aus Porzellan oder Glas gefertigt sein.

* sie mahlen nahezu ausschließlich in einen Auffangbehälter, meistens in eine kleine Schublade direkt unterhalb des Mahlwerks. Direktmahler- oder Dosierer-Varianten sind bislang unbekannt

* sie besitzen meist keinen bzw. nur einen sehr kleinen Vorratsbehälter, in dem die zu mahlende Bohnenmenge unmittelbar vor dem Mahlen eingefüllt wird

===Vorteile===

* sie weisen fast keine Toträume auf, v.a weil sich kein Motor unter dem Mahlwerk befindet. Es bleibt kaum altes Pulver in der Maschine zurück
*Handmühlen sind leise
*sehr geringe Erwärmung des Mahlguts
*die Menge lässt sich durch Mitzählen der Kurbelumdrehungen recht genau dosieren. Alternativ kann man die Bohnenmenge einfach vorher abwiegen und restlos durchkurbeln
*geringe Stellfläche, leicht verstaubar
*kein Stromanschluss erforderlich (Campinggeeignet)

===Nachteile===

*Zeitaufwand: 1 Portion (7g) dauert je nach Schärfe und Konstruktion des Mahlwerkes ca. 30-90 Sekunden
*Kraftaufwand: Ungeübte klagen schnell über erlahmende Armmuskulatur
*Mahlergebnis: Fabrikneue Mühlen weisen oft für Espresso zu hohe Toleranzen auf. Ältere Gebrauchtmühlen wurden zwar mit mehr Aufwand gefertigt, sind aber nicht selten verschlissen
*Wartbarkeit: Die Komponenten des Mahlwerks lassen sich zwar meist komplett zerlegen, sind aber insbesondere bei älteren Mühlen nicht durch Neuteile austauschbar
*Einstellbarkeit: Großer Schwachpunkt ist die fehlende Skaleneinteilung für den Mahlgrad, man ist aufs Ausprobieren und aufs Augenmaß angewiesen.

==Hersteller==

Eine vollständige Liste aller Hersteller würde den Rahmen dieses Artikels sprengen, hier nur eine kleine Auswahl:

===Ladenneue Handmühlen===
*[[Alfi Aromatico]] (hat ein Keramikmahlwerk)
*Peugeot
*Zassenhaus (Nach-Insolvenz)

===Alte Gebrauchtmühlen===
*ALEXANDERWERK
*B.C. (Fa. H. A. Bernhard & Comp., Wermelskirchen)
*Burg-Mühle
*Dienes (PeDe) (Fa. Peter Dienes, Remscheid, gegr. 1869)
*Elma
*Gesto
*Geska
*Goldenberg (Fa. Goldenberg et Cie, Zornhoff-Saverne, Elsass, Frankreich)
*HaHa (Fa. Harhaus, Hagen, gegr. 1875)
*Klingenthal
*Lehnhartz (Fa. C. A. Lehnhartz, Remscheid-Bliedinghausen)
*Leinbrocks (Fa. Leinbrocks-Werke, Gottleuba (Sachsen))
*Mutzig (Fa. Mutzig-Framont, später Coulaux et Cie, Molsheim, Elsass, Frankreich)
*KyM (Fa. Kissing & Möllmann, Iserlohn)
*Peugeot (Fa. Peugeot Fréres, Frankreich, Kaffeemühlen ab 1870)
*Trösser (Fa. Hermann Trösser, Wuppertal)
*[[Zassenhaus]] (Vor-Insolvenz) (Fa. Robert Zassenhaus, Schwelm, gegr. 1867)

Für weitere Informationen: [[Ratgeber gebrauchte Handmühlen]]

==Hinweise zur Einstellung und Wartung==

===Einstellung des Mahlgrads===

Eine stufenlose Einstellung ist meist mit Hilfe einer Rändelmutter oder -Schraube möglich. Auf dem Foto sind drei unterschiedliche Lösungen erkennbar: [[Bild:02_mahlgrad.jpg|thumb]]

* Links (Zassenhaus "Mokka"): Einstellschraube vorne am oberen Gehäuserand. Die Schraube reguliert über einen Hebelmechanismus den Abstand des Widerlagers, auf dem die Kurbelachse aufsitzt
* Mitte (Trösser): Rändelschraube direkt unterhalb der Kurbelachse, das Mahlwerk sitzt auf einer Kugel
* Rechts (Gesto): Der Abstand wird durch eine Rändelmutter auf der Kurbelachse eingestellt. Im vorliegenden Fall wird die Belastung durch ein Kugellager aufgefangen, die Mutter ist zweiteilig und kann durch Kontern des oberen Teils fixiert werden.

Für eine repoduzierbare Einstellung empfiehlt es sich, die Mutter in eine "Nullstellung" zu bringen und mit einem Permanentmarker zu markieren.

Folgende Vorgehensweise ist beispielsweise bei einer "Gesto"-Mühle möglich, bei der sich die Mutter mit der Kurbel mitdreht:

* Justiermutter handfest anziehen
* Mutter direkt unterhalb der Kurbel mit Permanentmarker markieren
* Mutter um ca 1/4 Umdrehung lösen, dann variieren
* bei gefundener Einstellung eine weitere Markierung setzen und mit Kontermutter festziehen

Bei neueren Zassenhaus-Mühlen (Modellnummer 156 bzw. Modellbezeichnung Santiago) verstellt sich der Mahlgrad hin und wieder von alleine. Die Ursache dieses Problems ist [http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/22688-ratgeber-gebrauchte-handm-hlen-im-kaffeewiki-5.html#post248516 hier] und im Folgenden beschrieben:

[[Bild:Mitdrehen01.JPG|thumb]]Die Mahlgradeinstellung wird bei diesen Mühlen über die im nebenstehenden Bild gezeigte Konstruktion vorgenommen. Gegenüber den Vorgänger-Mahlwerken, bei denen der Mahlkonus (auch bei den von oben einstellbaren Werken) durch eine Konstruktion unter dem Konus gegen den Mahlkranz ''gedrückt'' wurde, wird bei diesen Mühlen der Mahlkonus gegen den Mahlkranz ''gezogen'': Die Verstellschraube drückt beim Hochdrehen (Drehen entgegengesetzt des Uhrzeigersinns) über den auf dem Bild sichtbaren Abstandhalter aus Plastik gegen die Kurbel und zieht damit die Kurbelwelle mit dem Mahlkonus gegen den Mahlkranz (das Kaffeemehl wird immer feiner, je weiter nach oben geschraubt wird).

Leider berichten viele Nutzer, dass beim Drehen der Kurbel sich auch die Stellschraube mitdreht. Dies kann nur passieren, wenn sich auch der Abstandhalter aus Plastik mitdreht (und quasi die Stellschraube über die Adhäsionskräfte gleich mit bewegt). Dies dürfte normalerweise nicht passieren, denn der Abstandhalter verfügt normalerweise über zwei Nippel, die ihn festhalten und ein Mitdrehen verhindern:
[[Bild:Mitdrehen04.JPG]]

Die Nippel greifen in die Nut der Buchse, durch die die Kurbel-Welle läuft, weshalb sich das Plastikteil wie gesagt normalerweise nicht mitdrehen kann:

[[Bild:Mitdrehen02.JPG]]

Es koppelt die Verstellschraube also von der Drehbewegung der Kurbel ab:

[[Bild:Mitdrehen03.JPG]]

Offenbar sieht jedoch bei einigen der Abstandhalter aus Plastik so aus:

[[Bild:Mitdrehen05.JPG]]

Die Nippel sind also abgebrochen. Wer die Mühle schon so erworben hat, kann natürlich nur erahnen, dass dort mal Nippel dran waren... Hier nochmal der Vergleich zwischen funktionstüchtigem und defektem Abstandhalter:

[[Bild:Mitdrehen06.JPG]]

Also: Augen auf beim Gebrauchtmühlenkauf, man kann nachschauen, ob der Abstandhalter noch ganz ist, indem die Stellschraube zuerst nach oben gedreht wird (gegen den Uhrzeigersinn), also in Richtung fein, dann der Abstandhalter festgehalten wird und die Stellschraube dabei wieder nach unten gedreht wird.

Da es vereinzelt auch Mühlen gibt, bei denen sich trotz funktionierenden Abstandhalters die Stellschraube mittdreht, kann diese durch 2 nachgekaufte Stellschrauben, von denen eine zum Kontern dient, ersetzt werden (siehe untenstehendes Bild, der Abstandhalter aus Plastik ist hier als "Kunststoffring (original)" bezeichnet). Die Muttern haben ein ISO-Feingewinde 12x1,25. Evtl. müssen weitere Abstandsringe (z.B. einfache Unterlegscheiben) montiert werden, wenn das originale Gewinde nicht für eine ausreichende Anhebung der Kurbel durch die Muttern sorgt.

[[Bild:Stellschraubenmod.jpg]].

===Reinigung===

Die einfache Reinigung erfolgt durch Mahlen von etwas Reis (ungekocht natürlich). Für eine umfassendere Reinigung (z.B. im Rahmen einer Restauration einer alten Mühle) muss die Mühle auseinandergenommen werden. Falls Mahlkonus und Mahlkranz zur Reinigung mit Wasser bzw. chemischen Mitteln (Kaffeefettlöser) behandelt werden, sollten diese Teile nach der Reinigung schnellstmöglich getrocknet werden, da sie sehr schnell rosten (gilt natürlich nicht für Keramikmahlkegel und -kränze).

Holzteile, in die bereits Kaffeefett eingezogen ist, lassen sich durch Abschleifen mit kleinen Schleifgeräten oder kleinen rotierenden Bürsten reinigen.

==Sonstiges==

===Gibt es einen typischen "Handmühlengeschmack"?===

Häufig taucht die Frage auf, wie denn die geschmacklichen Unterschiede zwischen Handmühlen und elektrischen Mühlen sind bzw. ob es (schmeckbare) Vorteile hinsichtlich der Erwärmung des Mahlgutes gibt. Natürlich lässt sich über so eine Frage trefflich streiten. Die Erwärmung des Kaffees durch kleine elektrische Haushaltsmühlen bleibt im Bereich weniger Grad Celsius (unter 10) und könnte somit als vernachlässigbar anzusehen sein. Objektiv nachvollziehbar ist aber zumindest die Feststellung, dass der Extraktionsvorgang in der Espressomaschine maßgeblich von der Korngrößenverteilung des Kaffeepulvers abhängt. Am deutlichsten ist der sichtbare und geschmacklich wahrzunehmende Unterschied zwischen einer neuwertigen, scharfen konischen Mühle und einer Scheibenmühle. Da eine abgenutzte konische Mühle ein ähnliches Mahlgut produziert wie eine (neuwertige) Scheibenmühle, ebnen sich Geschmacksunterschiede mit der Zeit ein bzw. basieren dann doch mehr auf Einbildung. So oder so wird niemand behaupten, die beiden Mühlentypen allzeit blind unterscheiden zu können – dafür sind die tendenziellen Nuancen eben doch zu nah beieinander. Viele Kaffees schmecken aus beiden Mühlentypen gleich. Folgend eine Tabelle über Handmühlen mit konischem Mahlwerk. Die Ergebnisse für elektrische Scheibenmühlen sind vergleichbar mit denen in der rechten Spalte (natürlich erst ab der Zeile „Kornverteilung“). Und bitte nicht vergessen: Mühlen und Geschmäcker stimmen nur tendenziell so, wie es in der Tabelle steht. Im konkreten Einzelfall sind Abweichungen häufig gegeben.

{| class="wikitable";
|+ '''Vergleich der Eigenschaften konischer Mahlwerke'''
!
!
!
|-
|**********************************************
|****************************************************
|****************************************************
|-
|-
|
| '''Mahlwerk neu'''
| '''Mahlwerk alt'''
|-
| '''Klingen'''
| scharf
| stumpf
|-
|
| Schmiederillen bis zum Kegelboden
| Rillen unten plangeschliffen
|-
|
| Mahlvorgang kurz, anstrengend
| endloses Kurbeln, wenig Widerstand
|-
| '''Kornverteilung'''
| wenige (2-3) Korngrößen
| alle Größen gemischt
|-
|
| homogen
| inhomogen
|-
|
| wenig Staub
| viel Staub
|-
|
| Mahlgut fühlt sich körnig an
| feines Mehlgefühl
|-
| '''Geschmack'''
| differenziert, klar
| undifferenziert
|-
| (Nuancen)
| dünn
| fett, breit, voll
|-
|
| mit Ecken und Kanten
| harmonisch
|-
|
| säurebetont
| bitter, säurearm
|-
|
| unterextrahiert
| überextrahiert
|-
|
| wird oft als mild empfunden
| wird oft als kräftig empfunden
|-
| '''Eignung'''
| Singles, Arabicas
| Blends, Barmischungen
|-
|
| Kaffee, Espresso
| Espresso, Cappucino
|}

== Weblinks ==

* [http://www.zassenhaus.com/index.php?id=17 Aktuelle Zassenhaus-Produktpalette]
* [http://www.schindler-verlag.com/verlagsprogramm.html Schindler Verlag - Kaffeemühlenbücher]
* [http://pfaff-wuppertal.de/sites/sammlung_muehlen.html Mühlensammlung mit vielen unterschiedlichen Bauformen]

[[Kategorie: Mühlen]]

Handmühlen

2010-02-28T15:27:14Z

Herr H. aus EF: /* Einstellung des Mahlgrads */

Achtung, dieser Artikel ist '''nicht''' vollständig, er erhebt keinen Anspruch auf Korrektheit und ist noch im Aufbau.
Eine Fülle weiterer Informationen findet sich im [http://www.kaffee-netz.de/board/ Kaffeenetz]
Teile der Diskussion über diesen Artikel finden z.Zt. noch [http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/22688-ratgeber-gebrauchte-handm-hlen-im-kaffeewiki.html hier] statt.

Der hier ursprünglich veröffentlichte Artikel befindet sich mittlerweile im [[Ratgeber gebrauchte Handmühlen]].

==Handmühlen==

Handmühlen stellen insbesondere als Gebrauchtgeräte eine sehr preiswerte und trotzdem qualitativ sehr hochwertige Alternative zu elektrischen Mühlen dar. Einsteiger können damit erste Erfahrungen
sammeln und lernen, worauf es beim richtigen Mahlen von Kaffee ankommt. Aufgrund
der Vorteile werden sie aber auch von manchem "alten Hasen" benutzt.

===Konstruktion und Bauformen===

Handmühlen unterscheiden sich von elektrischen Mühlen nicht nur durch die Antriebsart, sondern auch durch eine Reihe weiterer Mermale:

* sie besitzen in der Regel ein konisches Mahlwerk, andere Formen (Scheiben, Walzen oder gar Schlagwerke) sind sehr selten

* die meisten Gehäuse bestehen aus Holz. Gelegentlich findet Metall Verwendung, insbes. Messing (v.a. bei den oft als "Mokkamühlen" bezeichneten Zylinderformen), oder - sehr selten - Bakelit. Manche Bestandteile, vor allem der Einfülltrichter und der Auffangbehälter, können auch aus Porzellan oder Glas gefertigt sein.

* sie mahlen nahezu ausschließlich in einen Auffangbehälter, meistens in eine kleine Schublade direkt unterhalb des Mahlwerks. Direktmahler- oder Dosierer-Varianten sind bislang unbekannt

* sie besitzen meist keinen bzw. nur einen sehr kleinen Vorratsbehälter, in dem die zu mahlende Bohnenmenge unmittelbar vor dem Mahlen eingefüllt wird

===Vorteile===

* sie weisen fast keine Toträume auf, v.a weil sich kein Motor unter dem Mahlwerk befindet. Es bleibt kaum altes Pulver in der Maschine zurück
*Handmühlen sind leise
*sehr geringe Erwärmung des Mahlguts
*die Menge lässt sich durch Mitzählen der Kurbelumdrehungen recht genau dosieren. Alternativ kann man die Bohnenmenge einfach vorher abwiegen und restlos durchkurbeln
*geringe Stellfläche, leicht verstaubar
*kein Stromanschluss erforderlich (Campinggeeignet)

===Nachteile===

*Zeitaufwand: 1 Portion (7g) dauert je nach Schärfe und Konstruktion des Mahlwerkes ca. 30-90 Sekunden
*Kraftaufwand: Ungeübte klagen schnell über erlahmende Armmuskulatur
*Mahlergebnis: Fabrikneue Mühlen weisen oft für Espresso zu hohe Toleranzen auf. Ältere Gebrauchtmühlen wurden zwar mit mehr Aufwand gefertigt, sind aber nicht selten verschlissen
*Wartbarkeit: Die Komponenten des Mahlwerks lassen sich zwar meist komplett zerlegen, sind aber insbesondere bei älteren Mühlen nicht durch Neuteile austauschbar
*Einstellbarkeit: Großer Schwachpunkt ist die fehlende Skaleneinteilung für den Mahlgrad, man ist aufs Ausprobieren und aufs Augenmaß angewiesen.

==Hersteller==

Eine vollständige Liste aller Hersteller würde den Rahmen dieses Artikels sprengen, hier nur eine kleine Auswahl:

===Ladenneue Handmühlen===
*[[Alfi Aromatico]] (hat ein Keramikmahlwerk)
*Peugeot
*Zassenhaus (Nach-Insolvenz)

===Alte Gebrauchtmühlen===
*ALEXANDERWERK
*B.C. (Fa. H. A. Bernhard & Comp., Wermelskirchen)
*Burg-Mühle
*Dienes (PeDe) (Fa. Peter Dienes, Remscheid, gegr. 1869)
*Elma
*Gesto
*Geska
*Goldenberg (Fa. Goldenberg et Cie, Zornhoff-Saverne, Elsass, Frankreich)
*HaHa (Fa. Harhaus, Hagen, gegr. 1875)
*Klingenthal
*Lehnhartz (Fa. C. A. Lehnhartz, Remscheid-Bliedinghausen)
*Leinbrocks (Fa. Leinbrocks-Werke, Gottleuba (Sachsen))
*Mutzig (Fa. Mutzig-Framont, später Coulaux et Cie, Molsheim, Elsass, Frankreich)
*KyM (Fa. Kissing & Möllmann, Iserlohn)
*Peugeot (Fa. Peugeot Fréres, Frankreich, Kaffeemühlen ab 1870)
*Trösser (Fa. Hermann Trösser, Wuppertal)
*[[Zassenhaus]] (Vor-Insolvenz) (Fa. Robert Zassenhaus, Schwelm, gegr. 1867)

Für weitere Informationen: [[Ratgeber gebrauchte Handmühlen]]

==Hinweise zur Einstellung und Wartung==

===Einstellung des Mahlgrads===

Eine stufenlose Einstellung ist meist mit Hilfe einer Rändelmutter oder -Schraube möglich. Auf dem Foto sind drei unterschiedliche Lösungen erkennbar: [[Bild:02_mahlgrad.jpg|thumb]]

* Links (Zassenhaus "Mokka"): Einstellschraube vorne am oberen Gehäuserand. Die Schraube reguliert über einen Hebelmechanismus den Abstand des Widerlagers, auf dem die Kurbelachse aufsitzt
* Mitte (Trösser): Rändelschraube direkt unterhalb der Kurbelachse, das Mahlwerk sitzt auf einer Kugel
* Rechts (Gesto): Der Abstand wird durch eine Rändelmutter auf der Kurbelachse eingestellt. Im vorliegenden Fall wird die Belastung durch ein Kugellager aufgefangen, die Mutter ist zweiteilig und kann durch Kontern des oberen Teils fixiert werden.

Für eine repoduzierbare Einstellung empfiehlt es sich, die Mutter in eine "Nullstellung" zu bringen und mit einem Permanentmarker zu markieren.

Folgende Vorgehensweise ist beispielsweise bei einer "Gesto"-Mühle möglich, bei der sich die Mutter mit der Kurbel mitdreht:

* Justiermutter handfest anziehen
* Mutter direkt unterhalb der Kurbel mit Permanentmarker markieren
* Mutter um ca 1/4 Umdrehung lösen, dann variieren
* bei gefundener Einstellung eine weitere Markierung setzen und mit Kontermutter festziehen

Bei neueren Zassenhaus-Mühlen (Modellnummer 156 bzw. Modellbezeichnung Santiago) verstellt sich der Mahlgrad hin und wieder von alleine. Die Ursache dieses Problems ist [http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/22688-ratgeber-gebrauchte-handm-hlen-im-kaffeewiki-5.html#post248516 hier] und im Folgenden beschrieben:

[[Bild:Mitdrehen01.JPG|thumb]]Die Mahlgradeinstellung wird bei diesen Mühlen über die im nebenstehenden Bild gezeigte Konstruktion vorgenommen. Gegenüber den Vorgänger-Mahlwerken, bei denen der Mahlkonus (auch bei den von oben einstellbaren Werken) durch eine Konstruktion unter dem Konus gegen den Mahlkranz ''gedrückt'' wurde, wird bei diesen Mühlen der Mahlkonus gegen den Mahlkranz ''gezogen'': Die Verstellschraube drückt beim Hochdrehen (Drehen entgegengesetzt des Uhrzeigersinns) über den auf dem Bild sichtbaren Abstandhalter aus Plastik gegen die Kurbel und zieht damit die Kurbelwelle mit dem Mahlkonus gegen den Mahlkranz (das Kaffeemehl wird immer feiner, je weiter nach oben geschraubt wird).

Leider berichten viele Nutzer, dass beim Drehen der Kurbel sich auch die Stellschraube mitdreht. Dies kann nur passieren, wenn sich auch der Abstandhalter aus Plastik mitdreht (und quasi die Stellschraube über die Adhäsionskräfte gleich mit bewegt). Dies dürfte normalerweise nicht passieren, denn der Abstandhalter verfügt normalerweise über zwei Nippel, die ihn festhalten und ein Mitdrehen verhindern:
[[Bild:Mitdrehen04.JPG]]

Die Nippel greifen in die Nut der Buchse, durch die die Kurbel-Welle läuft, weshalb sich das Plastikteil wie gesagt normalerweise nicht mitdrehen kann:

[[Bild:Mitdrehen02.JPG]]

Es koppelt die Verstellschraube also von der Drehbewegung der Kurbel ab:

[[Bild:Mitdrehen03.JPG]]

Offenbar sieht jedoch bei einigen der Abstandhalter aus Plastik so aus:

[[Bild:Mitdrehen05.JPG]]

Die Nippel sind also abgebrochen. Wer die Mühle schon so erworben hat, kann natürlich nur erahnen, dass dort mal Nippel dran waren... Hier nochmal der Vergleich zwischen funktionstüchtigem und defektem Abstandhalter:

[[Bild:Mitdrehen06.JPG]]

Also: Augen auf beim Gebrauchtmühlenkauf, man kann nachschauen, ob der Abstandhalter noch ganz ist, indem die Stellschraube zuerst nach oben gedreht wird (gegen den Uhrzeigersinn), also in Richtung fein, dann der Abstandhalter festgehalten wird und die Stellschraube dabei wieder nach unten gedreht wird.

Da es vereinzelt auch Mühlen gibt, bei denen sich trotz funktionierenden Abstandhalters die Stellschraube mittdreht, kann diese durch 2 nachgekaufte Stellschrauben, von denen eine zum Kontern dient, ersetzt werden (siehe untenstehendes Bild, der Abstandhalter aus Plastik ist hier als "Kunststoffring (original)" bezeichnet). Die Muttern haben ein ISO-Feingewinde 12x1,25. Evtl. müssen weitere Abstandsringe (z.B. einfache Unterlegscheiben) montiert werden, wenn das originale Gewinde nicht für eine ausreichende Anhebung der Kurbel durch die Muttern sorgt.
[[Bild:Stellschraubenmod.jpg]].

===Reinigung===

Die einfache Reinigung erfolgt durch Mahlen von etwas Reis (ungekocht natürlich). Für eine umfassendere Reinigung (z.B. im Rahmen einer Restauration einer alten Mühle) muss die Mühle auseinandergenommen werden. Falls Mahlkonus und Mahlkranz zur Reinigung mit Wasser bzw. chemischen Mitteln (Kaffeefettlöser) behandelt werden, sollten diese Teile nach der Reinigung schnellstmöglich getrocknet werden, da sie sehr schnell rosten (gilt natürlich nicht für Keramikmahlkegel und -kränze).

Holzteile, in die bereits Kaffeefett eingezogen ist, lassen sich durch Abschleifen mit kleinen Schleifgeräten oder kleinen rotierenden Bürsten reinigen.

==Sonstiges==

===Gibt es einen typischen "Handmühlengeschmack"?===

Häufig taucht die Frage auf, wie denn die geschmacklichen Unterschiede zwischen Handmühlen und elektrischen Mühlen sind bzw. ob es (schmeckbare) Vorteile hinsichtlich der Erwärmung des Mahlgutes gibt. Natürlich lässt sich über so eine Frage trefflich streiten. Die Erwärmung des Kaffees durch kleine elektrische Haushaltsmühlen bleibt im Bereich weniger Grad Celsius (unter 10) und könnte somit als vernachlässigbar anzusehen sein. Objektiv nachvollziehbar ist aber zumindest die Feststellung, dass der Extraktionsvorgang in der Espressomaschine maßgeblich von der Korngrößenverteilung des Kaffeepulvers abhängt. Am deutlichsten ist der sichtbare und geschmacklich wahrzunehmende Unterschied zwischen einer neuwertigen, scharfen konischen Mühle und einer Scheibenmühle. Da eine abgenutzte konische Mühle ein ähnliches Mahlgut produziert wie eine (neuwertige) Scheibenmühle, ebnen sich Geschmacksunterschiede mit der Zeit ein bzw. basieren dann doch mehr auf Einbildung. So oder so wird niemand behaupten, die beiden Mühlentypen allzeit blind unterscheiden zu können – dafür sind die tendenziellen Nuancen eben doch zu nah beieinander. Viele Kaffees schmecken aus beiden Mühlentypen gleich. Folgend eine Tabelle über Handmühlen mit konischem Mahlwerk. Die Ergebnisse für elektrische Scheibenmühlen sind vergleichbar mit denen in der rechten Spalte (natürlich erst ab der Zeile „Kornverteilung“). Und bitte nicht vergessen: Mühlen und Geschmäcker stimmen nur tendenziell so, wie es in der Tabelle steht. Im konkreten Einzelfall sind Abweichungen häufig gegeben.

{| class="wikitable";
|+ '''Vergleich der Eigenschaften konischer Mahlwerke'''
!
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|**********************************************
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|
| '''Mahlwerk neu'''
| '''Mahlwerk alt'''
|-
| '''Klingen'''
| scharf
| stumpf
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| Schmiederillen bis zum Kegelboden
| Rillen unten plangeschliffen
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| Mahlvorgang kurz, anstrengend
| endloses Kurbeln, wenig Widerstand
|-
| '''Kornverteilung'''
| wenige (2-3) Korngrößen
| alle Größen gemischt
|-
|
| homogen
| inhomogen
|-
|
| wenig Staub
| viel Staub
|-
|
| Mahlgut fühlt sich körnig an
| feines Mehlgefühl
|-
| '''Geschmack'''
| differenziert, klar
| undifferenziert
|-
| (Nuancen)
| dünn
| fett, breit, voll
|-
|
| mit Ecken und Kanten
| harmonisch
|-
|
| säurebetont
| bitter, säurearm
|-
|
| unterextrahiert
| überextrahiert
|-
|
| wird oft als mild empfunden
| wird oft als kräftig empfunden
|-
| '''Eignung'''
| Singles, Arabicas
| Blends, Barmischungen
|-
|
| Kaffee, Espresso
| Espresso, Cappucino
|}

== Weblinks ==

* [http://www.zassenhaus.com/index.php?id=17 Aktuelle Zassenhaus-Produktpalette]
* [http://www.schindler-verlag.com/verlagsprogramm.html Schindler Verlag - Kaffeemühlenbücher]
* [http://pfaff-wuppertal.de/sites/sammlung_muehlen.html Mühlensammlung mit vielen unterschiedlichen Bauformen]

[[Kategorie: Mühlen]]

Datei:Stellschraubenmod.jpg

2010-02-28T15:17:01Z

Herr H. aus EF: Sechskantschrauben zum festen Einstellen des Mahlgrades

== Beschreibung ==
Sechskantschrauben zum festen Einstellen des Mahlgrades
== Copyright-Status: ==
GNU
== Quelle: ==
Selbst fotografiert

Handmühlen

2009-02-22T14:56:52Z

Herr H. aus EF: /* Einstellung des Mahlgrads */

Datei:Mitdrehen06.JPG

2009-02-22T14:48:33Z

Herr H. aus EF: Vergleich zwischen korrektem und defektem Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago).

Vergleich zwischen korrektem und defektem Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago).

Datei:Mitdrehen05.JPG

2009-02-22T14:45:16Z

Herr H. aus EF: Defekter Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago) zwischen der Einstellschraube und der Kurbel sitzt und die Einstellschraube dadurch von der Drehbewegung der Kurbelwelle abkoppelt.

Defekter Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago) zwischen der Einstellschraube und der Kurbel sitzt und die Einstellschraube dadurch von der Drehbewegung der Kurbelwelle abkoppelt.

Datei:Mitdrehen03.JPG

2009-02-22T14:39:56Z

Herr H. aus EF: Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago) wie in der Einstellschraube sitzt und diese dadurch von der Drehbewegung der Kurbelwelle abkoppelt.

Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago) wie in der Einstellschraube sitzt und diese dadurch von der Drehbewegung der Kurbelwelle abkoppelt.

Datei:Mitdrehen02.JPG

2009-02-22T14:36:36Z

Herr H. aus EF: Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago) wie er in die Nut der Buchse greift, durch die die Kurbelwelle läuft.

Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago) wie er in die Nut der Buchse greift, durch die die Kurbelwelle läuft.

Datei:Mitdrehen04.JPG

2009-02-22T14:30:26Z

Herr H. aus EF: Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago).

Abstandhalter (zwischen Einstellschraube und Kurbel) aus Plastik mit Nippeln bei einer Zassenhaus 156 (Santiago).

Datei:Mitdrehen01.JPG

2009-02-22T14:13:17Z

Herr H. aus EF: Einstellrad zum Einstellen des Mahlgrades an einer Zassenhaus 156 (Santiago)

Einstellrad zum Einstellen des Mahlgrades an einer Zassenhaus 156 (Santiago)

Ratgeber gebrauchte Handmühlen

2009-02-22T13:46:26Z

Herr H. aus EF: /* Wartung */

== Ratgeber gebrauchte Handmühlen ==
=== Grundbetrachtungen ===

Ob eine Handmühle Espressofein mahlen kann oder nicht, weiß man erst, wenn man die Mühle in den Händen hält und ausprobiert. Davon abgesehen heißt fein noch nicht homogen, was ebenfalls von entscheidender Bedeutung ist. Wenn man mal voraussetzt, dass das Mahlwerk einstellbar sein muss, so bestimmen 2 Fragen die Tauglichkeit maßgeblich:

1. Ist das Mahlwerk verschlissen?

2. Hat das Mahlwerk / die Achse Spiel?

Frage eins lässt sich nicht durch in-Augenscheinnahme endgültig beantworten. Der entscheidende Teil des Mahlwerkes ist unten, im unzugänglichen Bauch der Mühle. Von oben sieht man nichts Wesentliches. Ob das Mahlwerk wirklich taugt, stellt sich erst beim intensiven Ausprobieren zuhause an der Espressomaschine heraus. Meine Erfahrung: Es taugt viel öfter, als man annimmt. Aber den ein oder anderen Fehlkauf muss man einkalkulieren. Pauschal gesagt bekommt man für 50 Euro etwa zwei bis zehn gebrauchte Mühlen. Da sollte dann schon mindestens eine richtig Gute dabei sein. Prinzipiell espressofein mahlen können die sogenannten Mokkamühlen. Espressofein heißt aber nicht automatisch Espressoqualität – bitte weiterlesen!
Frage zwei offenbart eine gewisse Tücke: Wenn die Achse Spiel hat, so wird durch den Zug des Bedieners an der Kurbel ein Kippmoment auf das Mahlwerk ausgeübt. Dadurch steht der Mahlkonus niemals exakt zentriert im Mahlkranz, sondern er wackelt beim Kurbeln immer hin und her. Übertrieben ausgedrückt produziert das Mahlwerk an einer Flanke Staub, an der anderen Grieß. Mühlen, bei denen die Achse deutliches Spiel hat, produzieren bauartbedingt inhomogenes Mahlgut. Das Gleiche gilt für Mühlen mit eierndem oder minimal schief eingebautem Mahlwerk. Solche Mühlen mahlen zwar oft mühelos so fein, dass man eine Espressomaschine abwürgt. Das Mahlgut ist aber dennoch nicht wirklich geeignet, da es keine saubere, gleichmäßige Extraktion ermöglicht.

Sind diese beiden Fragen zur Zufriedenheit geklärt, geht es um die Handhabung. Hier spielen folgende Punkte eine wichtige Rolle:

3. Ist der Mahlgrad stufenlos einstellbar – und wenn ja:

4. Behält die Mühle den eingestellten Mahlgrad dauerhaft bei, oder neigt sie zur Selbstverstellung?

5. Landet das Mahlgut sauber in der Schublade, oder verteilt es sich im Mühleninneren?

6. Hat das Mahlwerk Probleme mit großen oder öligen Bohnen?

7. Das Wichtigste zuletzt: Wie schmeckt es denn?

Zu 3.: wenn der Mahlgrad nicht stufenlos verstellbar ist, so kann man die Haltefeder oft entfernen und durch eine Kontermutter ersetzen. Somit hat man Punkt 4 auch schon gelöst.

Zu 4.: Wenn sich der Mahlgrad von alleine verstellt, lässt sich evtl. durch eine Kontermutter auf der Achse Abhilfe schaffen. Wenn nicht, ist die Mühle ein dauerhaftes Ärgernis. Bei neueren Zassenhaus-Mühlen verstellt sich der Mahlgrad hin und wieder wegen eines gebrochenen Kuststoffringes. Die genaue Ursache ist [http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/22688-ratgeber-gebrauchte-handm-hlen-im-kaffeewiki-5.html#post248516 hier] sehr anschaulich und reichlich bebildert beschrieben.

Zu 5.: Das Problem des Herumsauens haben vor allem kleine, schmale Mühlen. Das Mahlwerk ist dann bauartbedingt zu breit für die Schublade. Einfache Abhilfe existiert nicht. Da man jedesmal beim Herausziehen der Schublade eine Ladung Kaffeemehl auf dem Schoß hat, ist man es irgendwann leid.

Zu 6.: Dieses Problem tritt eher selten auf, eine Abhilfe ist nicht möglich. Man bemerkt es daran, dass die Mühle mitten im Mahlvorgang plötzlich mehrere Umdrehungen freidreht. Auf die Qualität des Mahlgutes hat es keinen Einfluss; aber die Möglichkeit, die gemahlene Kaffeemenge durch Mitzählen der Umdrehungen zu bestimmen bzw. konstant zu halten, entfällt. Ein tolerierbares Problem, wie ich meine.

Zu 7.: Ich möchte natürlich keine Lawine der Entrüstung lostreten. Ich sage es mal so: Der Moment der Erkenntnis, dass eine 2000 – Euro – HighEnd - Gastromühle doch besser schmeckenden Espresso produziert als eine gut erhaltene 5 –Euro – Handmühle, dieser Moment steht mir noch bevor. Vielleicht kommt er nie. Hin und wieder meine ich fast, die Kleinen seien sogar geschmacklich leicht im Vorteil. 100%ig sicher bin ich aber nicht. Dazu ist mein Erfahrungshorizont auch zu klein.

=== Detaillierte Betrachtungen ===

Die im Folgenden besprochenen Mühlen sollten dem wachsamen Auge regelmäßig begegnen und bezahlbar sein. Natürlich gäbe es noch weitere namhafte Hersteller wie Dienes, Peugot, Geska u.s.w.. Mein Mühlen-Tick ist noch nicht umfassend – aber was nicht ist …

GESTO MOKKAMÜHLE

Um es kurz zu machen: Von allen meinen Mühlen ist diese die Beste! Qualitativ hochwertiges Stahlmahlwerk, Mahlgrad stufenlos verstell- und per Kontermutter fixierbar, Achse kugelgelagert(!), Mahlmenge und Kurbelumdrehungen korrelieren reproduzierbar genau, Schublade breit genug, Mahlgut einwandfrei homogen – was will man mehr?! Leider ist die Mühle kaum noch unter 20.- Euro zu bekommen, und ich habe für diesen Preis auch schon verschlissenen Schrott gekauft.

GESTO JUNIOR

Schöner (und noch teurer) als ihre hausbackene Schwester, aber auch etwas nervig: Die Schublade ist zu klein und saut mächtig rum, das (völlig andere) Mahlwerk zieht große oder ölige Bohnen schlecht ein, ab 15-17 Gramm Bohnen geht die Einfüllklappe nicht mehr zu. Das Mahlgut hingegen ist tadellos, und in punkto Mahlgeschwindigkeit kann dieser Mühle keine das Wasser reichen: Ein Doppio ist locker in weniger als 1 Minute durch. Die große Gesto knödelt etwa doppelt, die Zass sogar ca. dreimal so lange.

LEINBROCKS IDEAL

Ein guter Einstieg, wenn man die Investitionen gering halten möchte. Die Mühle ist meist deutlich unter 10.- Euro zu haben – viel mehr ist sie allerdings auch nicht wert. Stärke und Schwachpunkt zugleich ist der dicke Metallbügel, der die Achse schön stramm führt und dadurch zum ausgezeichneten Mahlgut beiträgt. Leider wird dieser Bügel bei intensiver täglicher Nutzung irgendwann locker (oder er ist es schon beim Kauf) – dann kann man die Mühle nur noch zum Betrachten auf den Kaminsims stellen. Auch die sehr grob gestufte Verstellung ist im unmodifizierten Zustand keine konkurrenzfähige Lösung. Mit etwas Glück liegt die Durchlaufzeit auf der feinsten Stufe bei rund 20 Sekunden – was zumindest fürs erste jeden „Gran-Crema“-Siebträger überflüssig macht. Feder entfernen und durch eine Kontermutter ersetzen sollte noch genauere Einstellung ermöglichen. Unabhängig von den genannten Schwächen kann man mit einer gut erhaltenen Leinbrocks einige Monate hervorragenden Espresso genießen, bevor sie in die Knie geht. Und das oft tatsächlich schon für 3-2-1- nur einen Euro.

ZASSENHAUS MOKKA (NR. 495)

Bei einer Handmühlenbesprechung gehört der Name Zassenhaus natürlich unweigerlich dazu. Unabhängig davon, dass man über die heutzutage neu zu erwerbenden Mühlen gelegentlich Unerfreuliches liest, hört und sieht, genießen die Modelle der Vor-Insolvenz-Zeit einen ausgezeichneten Ruf. Die Preise für die einzelnen Ausführungen variieren stark und erreichen bei schönen, sehr gut erhaltenen Schätzen bisweilen fast Neupreis-Niveau. Wenn man dann ein abgenutztes Mahlwerk erwischt, ist das natürlich reichlich ärgerlich. Abgesehen davon bürgte der Name Robert Zassenhaus wohl einstmals tatsächlich für hervorragende Qualität. Das Mahlgut ist dank geringen Spiels der Achse top (und von einer Zassenhaus-eigenen Fluffigkeit), durchdachte Details wie der hölzerne Anti-Krümel-Rahmen über der Schublade machen die Handhabung alltagstauglich, und darüber hinaus ist beim hier besprochenen Modell Mokka, welches recht häufig anzutreffen ist, auch der Preis mit meist unter 15.- Euro ganz in Ordnung. Eine gut erhaltene Zass markiert, wie die Gesto, das Machbare im Bereich Handmühlen.

TRÖSSER MESSING-MOKKAMÜHLE

Diese „orientalischen“ Mühlen werden unter den verschiedensten Namen und Herstellern recht häufig angeboten und sind teilweise angeblich über hundert Jahre alt. Die Mahlwerke von Trösser genießen eigentlich einen guten Ruf, den sie bei diesem Modell aber bauartbedingt nicht ausspielen können. Zum Einen hat die Kurbel durch das große Loch im Deckel zuviel Spiel, zum Anderen ist das Mahlwerk nur an zwei Schrauben befestigt. Mir ist keine Möglichkeit eingefallen, wie man den Mahlkranz halbwegs exakt ausrichten (und dauerhaft fixieren) könnte– man sieht nicht mal ob er schief sitzt. Das Mahlgut ist dann zwar bei Bedarf staubfein, aber leider auch viel zu inhomogen. Dieses Problem verschlimmert sich noch, wenn man die Mühle Richtung grob verstellt. Wegen der ungenauen Montage ist das Mahlwerk sowieso entweder schon beim Kauf hinüber oder bald verschlissen. Diese Mühlen sind reine Mokkamühlen und für Espresso nicht erste (und nicht zweite) Wahl.

=== Erläuternde Bilderserie ===

Gruppenbild. Vlnr: Gesto, Gesto Junior, Zass, Leinbrocks, vorne liegend Trösser
[[Bild:01_gruppenbild.jpg|thumb]]

Drei unterschiedliche Lösungen, den Mahlgrad zu verstellen (und zu sichern). Am einfachsten macht es die Zass, die Trösser hat die Schraube durch eine zwischengeschaltete Kugel vom Mahlwerk klug entkoppelt, die Gesto ist brauchbar, in dieser Riege aber etwas umständlich.
[[Bild:02_mahlgrad.jpg|thumb]]

Hier die grob gerasterte Verstellung der Leinbrocks, typisch für viele reine Kaffeemühlen:
[[Bild:03_leinbrocks.jpg|thumb]]

Wenn man bei der Gesto den Einstellring hochdreht, kann man das Kugellager sehen. Für echte Technik-Freaks ein Killer-Feature!
[[Bild:04_kula.jpg|thumb]]

Die berüchtigte Zasselmaus beknabbert im Alter gern die Beschichtung des Eingangs zum Zassenhaus. Das bröselt dann und landet ärgerlicherweise im Mahlgut.
[[Bild:06_broesel.jpg|thumb]]

Eigentlich haben Messingmühlen auch einige Vorteile. Z.B. das überaus einfache Umfüllen in den Siebträger:
[[Bild:07_messing.jpg|thumb]]

Zum Abschluss noch mal die beiden "Testsieger":
[[Bild:08_gest_zass.jpg|thumb]]

Dieser Beitrag soll einige erste Hinweise geben, worauf es beim Handmühlenkauf ankommt. Gebrauchte Mühlen gibt es übrigens nicht nur bei ebay, sondern auch bei so ziemlich jedem Trödler (bzw. auf dem Flohmarkt). Man kann also durchaus vor Ort mit geschärftem Blick und mitgebrachten Bohnen einen guten ersten Eindruck bekommen, ohne unnötig Geld auszugeben. Inhomogenes Mahlgut entlarvt sich, indem man es zwischen den Fingern zerreibt: Wenn hier einzelne deutlich zu große Krümel das „Reibegefühl“ stören, lässt man die Brieftasche besser stecken. Ebenso bei wackelnder Achse oder Rost am Mahlwerk.

===Wartung===
Eine grobe mechanische Reinigung des Mahlwerkes mittels nicht zu hartem Reis, z.B. Basmati, wird von Zassenhaus empfohlen. Die Gestos kann man problemlos komplett zerlegen und reinigen, was für einen Gebrauchtgegenstand, der mit Lebensmitteln in Berührung kommt, sehr wichtig ist. Das Zassenhaus-Mahlwerk mit separater Mahlgradeinstellung lässt sich nicht von Haus aus komplett zerlegen, dazu muss man erst die Gewindestange der Einstellschraube planfeilen. Ein erneutes Zentrieren des Mahlwerks ist mit Hilfe von Langlöchern möglich, kostet aber viel Zeit und Nerven. Daher sollte man gut überlegen ob man das Mahlwerk komplett auseinandernehmen soll, wenn es rund läuft. Falls dennoch eine Zentrierung notwendig wird, kann man sich die Arbeit etwas erleichtern, indem - bei gelösten Einstellschrauben (die Schrauben auf den Langlöchern) - der Mahlkonus an der Kurbel gegen den Mahlkranz gezogen wird (ein bisschen wackeln und der Mahlkranz sollte sich die richtige Position suchen) und die Einstellschrauben dann angezogen werden.

Zum Abschluß noch ein Link auf eine schöne Mühlensammlung:

http://pfaff-wuppertal.de/Bilder/Antikes/Kaffeemuehlen/index.html

[[Kategorie: Mühlen]]

Handmühlen

2009-02-22T13:31:11Z

Herr H. aus EF: /* Alte Gebrauchtmühlen */