KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee - Benutzerbeiträge [de]

QuickMill Silvano

2013-10-18T21:28:25Z

Octabeer:

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|BILD = Silvano_vorne.jpg
|BILDUNTERSCHRIFT = QuickMill Silvano
|NAME = Mod.4005 Silvano
|HERSTELLER = QuickMill
|VARIANTEN =
|GRUPPENANZAHL = 1
|ZEITRAUM =
|NEUPREIS = 1000 €
|BESCHREIBUNG =
|VERARBEITUNG = gut, nicht so stabil wie grosse 2 Kreiser, relativ leicht
|AUFHEIZZEIT = ca. 7min
|EINSATZBEREICH = Zuhause
|LEISTUNG = Brühkessel 600W,Dampfthermoblock 1000W
|STROM = 230V
|MASSE =
|GEWICHT = 11kg
|PUMPE = Ulka
|GEHAEUSE = Edelstahl glänzend
|BRUEHKESSELVOL = ca. 300ml, Werksangabe 700ml
|BRUEHKESSELMATERIAL = Messing
|DAMPFKESSELVOL = da Thermoblock, keine Volumenenangabe
|DAMPFKESSELMATERIAL = Dampfthermobock, Alu, innen Kupferrohr
|EXPANSIONSVENTIL = ja, von außen mit Schraubendreher regelbar
|ENTLUEFTUNGSVENTIL = nein
|MAGNETVENTIL = ja
|KESSELFUELLUNG = automatisch, manuell
|BRÜHGRUPPENTYP = direkt angeflanscht am Brühkessel
|SIEBTRAEGERDURCHMESSER = 58mm
|SIEBDURCHMESSER = 58mm
|DAMPF = ja
|HEISSWASSER = nein
|FESTWASSER = nein
|WASSERTANK = ja
|PUMPENMANOMETER = ja
|KESSELMANOMETER = nein
|DOSIERUNG = nein
}}

== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==
'''[[:Kategorie:{{PAGENAME}} (Bilder)| Weitere Bilder zur {{PAGENAME}}]]''' 

'''[http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/72263-quick-mill-silvano-facts.html Erfahrungsberichte zur {{PAGENAME}}]'''

== Vor- und Nachteile ==
*'''Vorteile:'''
** Dampfthermoblock getrennt an/abschaltbar
** PID Steuerung
** Dampfthermoblock mit kurzer Aufheizzeit (ca.2min.)
** Expansionsventil von außen einstellbar
** Tank seitlich einsehbar und befüllbar

*'''Nachteile:'''
** relativ langsames Aufschäumen
** kein Heißwasserbezug

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

== Tipps und Modifikationen ==

== Weblinks ==

[[Kategorie:Maschinen mit PID-Steuerung]]

Dualboilermaschine

2013-10-18T21:11:57Z

Octabeer:

'''Dualboilermaschinen''' sind Espressomaschinen, die über zwei getrennte [[Boiler]] verfügen: Einen für den Kaffeebezug und einen anderen für den Dampf und Heisswasser. Diese Bauart umgeht das bei [[Zweikreismaschinen|Zweikreisern]] auftretende [[Zweikreismaschinen#.C3.9Cberhitzung|Überhitzungsproblem]], oder allgemeingültiger formuliert, das Problem der unterschiedlichen Temperaturen des Brühwassers und des Dampfes. Somit sind Dampf- und Brühwassertemperatur kompromisslos unabhängig voneinander regulierbar.

Der Dampfboiler ist meist etwas größer und wird meist über einen [[Pressostat]] gesteuert, da hier die schnelle Reaktion auf den Druckabfall bei Dampfentnahme wichtig ist. Die Temperatur oder deren Gleichmäßigkeit ist von nachrangiger Bedeutung.

Der Brühboiler ist in vielen Maschinen deutlich kleiner, da die für einen Espresso benötigte Wassermenge sehr gering ist und wenig gespeicherte Wärmeenergie verlangt. Außerdem wird so gewährleistet, dass der Kesselinhalt schneller umgesetzt bzw. ausgetauscht und dadurch frischeres Wasser zum Brühen verwendet wird. Dieser kleinere Kessel braucht aber eine wesentlich genauere Temperaturüberwachung, deshalb wurden in der Vergangeheit oft Präzisionsthermostate mit sehr kleiner Hysterese verbaut. In letzter Zeit setzen sich aber zunehmend elektronische PID-Steuerungen durch, die die Temperaturschwankungen noch weiter minimieren können.

Um ein noch kleineres Brühkesselvolumen bei noch höherer Temperaturstabilität auch bei längeren und häufigen Bezügen zu erreichen, besitzen Dualboiler zusätzlich oft ein Vorwärmsystem, damit das in den Kessel gepumpte Wasser dessen Temperatur nicht zu weit senkt. Dies kann durch Wärmetauscher oder elektrische Heizungen realisiert werden.

Es ist naheliegend, dass zwei Kessel, individuell geheizt auf zwei verschiedene Temperaturen eine größere Temperaturkonstanz, als es ein [[Wärmetauscher]] (HX) oder ein einzelner Kessel im [[Einkreismaschinen|Einkreiser]], bieten kann. Diese Bauart repräsentiert das obere Ende der am Markt verfügbaren Maschinen und zielt in erster Linie auf den Gastronomieeinsatz ab. Dementsprechend werden diese Maschinen fest an die Wasserleitung angeschlossen und bieten leistungsfähige und leise [[Rotationspumpe]]n anstelle der sonst verbauten Vibrationspumpen. Nichtsdestoweniger finden sich auch hier Espressoliebhaber, die sich eine solche Maschine in die heimische Küche stellen. In den letzten Jahren kamen mit der [[Dalla Corte Mini]] und der [[Brewtus|Expobar Brewtus]] (Office Leva Doppelkessel) Maschinen auf den Markt, die mit Wassertank und [[Vibrationspumpe]] voll haushaltstauglich sind.

Fällt die Überhitzung von Zweikreisern in der Gastronomie nicht so sehr auf, so ist sie gerade im Heimbereich, wo oft nur einzelne Bezüge mit langen Stillstandszeiten betätigt werden, durchaus zu bemerken. Gelegentlich wird mehr Wasser verbraucht, um Wärmetauscher und Brühkopf auf erträgliche Temperaturen zu kühlen, als für den anschließenden Bezug benötigt wird. Dualboiler hingegen sind meist komplett ohne Leerbezüge zu benutzen.
Weiterer Vorteil eines Dualboilers ist der meist separat abschaltbare Dampfboiler (Ausnahme: bspw. [[Dalla Corte Mini]] besitzt nicht/ hat keinen separat abschaltbaren Dampfboiler), falls über längeren Zeitraum kein Dampf für Milchmixgetränke gebraucht wird.

Da die Temperatur der Brühboiler elektronisch geregelt ist, lässt sich herstellerseitig ohne großen Kostenaufwand ein Bedienelement an der Gehäusefront anbringen, an dem man bequem die Brühtemperatur einstellen kann. Dies macht solche Maschinen vor allem für Heimröster und sonstige Experimentierfreudige sehr interessant, da saure oder bittere Noten durch Temperaturkorrektur minimiert werden. Dualboilern konnten sich deshalb in einem weitgehend von Ein- und Zweikreisern dominierten Markt in den letzten Jahren einen Marktanteil erobern.

Kritiker wenden ein, dass bei manchen Dualboilern das Wasser des im Vergleich zum Wärmetauscher großen Brühkessels im Heimbetrieb zu lange und zu oft erhitzt werde und so den Geschmack beeinträchtigen könne. Tatsächlich besitzt z.B. die Brewtus einen etwas überdimensionierten 1,7L-Brühkessel, der durch die fehlenden [[Leerbezug|Leerbezüge]] kaum beansprucht wird, eine definitive Beeinträchtigung des Geschmacks konnte aber noch nicht belegt werden.

[[:Kategorie:Dualboilermaschinen|Alphabetische Liste der Dualboilermaschinen]]

[[Kategorie:Dualboilermaschinen]]
[[Kategorie:Technik]]

== Dualboiler ==

{{#ask: [[Maschinentyp::Dualboiler]]
| ?Hersteller
| ?Beschreibung
| ?Baujahr
| ?Maschinentyp
| ?Bruehdruckerzeugung
| ?Preis
| ?Breite#cm
| ?Höhe
| ?Tiefe
| ?Gewicht
| ?Energieversorgung
| ?Tankvolumen
| ?Festwasser
| ?Gehaeuse
| ?Bauart_Bruehgruppe
| ?Bruehgruppen_Anzahl
| ?Heizung_Bruehgruppe
| ?Siebe
| ?Material_Bruehgruppe
| ?Bruehsystem_Aufbau
| ?Bruehsystem_Leistung
| ?Bruehsystem_Temperaturregelung
| ?Befuellung_Bruehkessel
| ?Material_Bruehsystem
| ?Manometer_Bruehdruck
| ?Druckabbau_Espressobezug
| ?Begrenzung_Bruehdruck
| ?Preinfusion
| ?Drucksteuerung
| ?Automatische_Dosierung
| ?Abfluss
| ?Dampfsystem_Aufbau
| ?Dampfsystem_Leistung
| ?Dampfsystem_Temperaturregelung
| ?Befuellung_Dampfsystem
| ?Manometer_Dampfdruck
| ?Material_Dampfsystem
| ?Dampflanze
| ?Bemerkungen
| ?Liste_ Modifikationen
| ?Aufheizzeit
| ?Lichte_Maße
}}

LELIT PL60T

2013-10-17T19:33:16Z

Octabeer:

In neue Vorlage portiert, zu löschen

|BILD = HierWaereEinBildGesucht.jpg
|BILDUNTERSCHRIFT = Lelit PL60T
|NAME = PL60T
|HERSTELLER = LELIT
|VARIANTEN = PL60 (ohne PID)
|GRUPPENANZAHL = 1
|ZEITRAUM =
|NEUPREIS = 790 €
|BESCHREIBUNG =
|VERARBEITUNG =
|AUFHEIZZEIT =
|EINSATZBEREICH =
|LEISTUNG = 1000W Brühboiler, 1200W Dampfboiler
|STROM =
|MASSE =
|GEWICHT =
|PUMPE = Ulka
|GEHAEUSE =
|BRUEHKESSELVOL = 250ml
|BRUEHKESSELMATERIAL = Messing
|DAMPFKESSELVOL = 400ml
|DAMPFKESSELMATERIAL = Messing
|EXPANSIONSVENTIL =
|ENTLUEFTUNGSVENTIL =
|MAGNETVENTIL = ja, zwei
|KESSELFUELLUNG = automatisch
|BRÜHGRUPPENTYP =
|SIEBTRAEGERDURCHMESSER =
|SIEBDURCHMESSER =
|DAMPF = ja
|HEISSWASSER = ja
|FESTWASSER = nein
|WASSERTANK = ja
|PUMPENMANOMETER = ja
|KESSELMANOMETER = nein
|DOSIERUNG = nein
}}

== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==
'''[[:Kategorie:{{PAGENAME}} (Bilder)| Weitere Bilder zur {{PAGENAME}}]]''' 
'''[http://www.kaffee-netz.de/ Erfahrungsberichte zur {{PAGENAME}}]'''

== Vor- und Nachteile ==
*'''Vorteile:'''
**
**
**

*'''Nachteile:'''
**
**
**

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

== Tipps und Modifikationen ==

== Weblinks ==
http://www.lelit.com/web_ted/gamma_scheda_tecnica.asp?id=145

[[Kategorie:Maschinen mit PID-Steuerung]]

Handhebelmaschinen

2013-10-16T20:28:49Z

Octabeer:

Handhebelmachinen waren die ersten Maschinen, die in der Lage waren, einen Espresso gemäß heutigem Verständnis zu brühen, also mit 9bar Druck bei 92°C, 7 Gramm Kaffee pro Tasse in 25 Sekunden.

Bei Handhebelmaschinen wird der Brühdruck durch einen Kolben in der [[Brühgruppe]] aufgebaut. Der Kolben wird dabei mit dem Handhebel zwischen Ruhestellung und Arbeitsstellung bewegt. In der Arbeitsstellung fließt Wasser in die Brühgruppe ein, die Bewegung zurück in die Ruhestellung und extrahiert den Espresso. Sowohl die Steuerung des Wassereinlasses als auch der Druckaufbau erfolgt so von Hand, die Kesselheizung kann mit Gas erfolgen. Die Handhebelmaschine ermöglicht so Espressozubereitung ohne Elektrik. Die erste Handhebelmaschine wurde von [[Gaggia|Achille Gaggia]] 1947 patentiert.

[[Datei:Gaggia-1948.jpg|200px|thumb|right|Gaggia 1948]]

Seit Gaggias Patent verwenden fast alle Gastronomiemaschinen einen Kolben, der mit einer starken Feder gespannt wird. Die Ruhestellung des Hebels ist oben. Wird der Hebel nach unten gezogen, bewegt sich der Kolben in der Brühkammer nach oben, spannt die Feder und öffnet den Brühwassereinlass. Beim vorsichtigen Loslassen der Hebels wird der Wassereinlass durch den Kolben geschlossen und dann wird durch die Feder der Druck in der Brühkammer aufgebaut.

Der Zeitraum vom Einfließen des Brühwassers bis zum Erreichen des Brühdrucks wird als [[Vorbrühen|Präinfusion]] oder PI bezeichnet und ist eine Eigenschaft jeder Handhebelmaschine. PI bewirkt unter anderem eine gleichmäßige Befeuchtung des Pucks und kann Channeling entgegenwirken. [[Vorbrühen|Präinfusion]] ist bei Pumpenmaschinen nur mit appartivem Aufwand (Präinfusionskammer, Pumpenunterbrechung) möglich.

Während des Bezugs fällt der Druck mit der Entspannung der Feder langsam ab. Dies ergibt einen mild schmeckenden Espresso.

In den 1960er hielten die Maschinen mit elektrischer Pumpe und [[Magnetventil]] Einzug. Allen voran die FAEMA E61 verdrängte die Handhebelmaschinen fast überall aus den Bars. Lediglich in der Gegend um Neapel und in vielen südamerikanischen Ländern findet man auch heute noch solche Maschinen.

Bei Handhebelmaschinen können die Lösungen für das "Heizen der Brühgruppe" und "Erhitzung des Brühwassers" unterschiedlich ausgeführt sein. Die folgenden Abschnitten beschäftigen sich damit.
Weiterhin gibt es besondere Konstruktionen, die nicht in das gewählte Schema passen.

== Erhitzung des Brühwassers ==

Folgende Konstruktionen sind zur Erhitzung des Brühwassers bei Handhebelmaschinen verbreitet:

=== Einkreiser ===
Direkte Entnahme des Brühwassers aus dem Kessel.

Einkreiser, die das Brühwasser über ein Tauchrohr aus dem Kessel beziehen, werden auch als Dipper bezeichnet. Der Name leitet sich vom Tauchrohr ab. Dipper stellen die größte Gruppe der Handhebelmaschinen dar.

Astoria Perla, Izzo MayWay Pompei, LSM Leva sind typische Vertreter dieser Gattung. Ein typischer Kesseldruck liegt zwischen 0,8 und 1,5 bar, die Temperatur liegt damit zwischen 115 und 125°C. Die Brühgruppe übernimmt die Aufgabe, das Wasser auf die angestrebten 92°C abzukühlen. Je nach Kesseltemperatur muss die Brühgruppe dem Brühwasser also bis zu 33°C entziehen.

Überhitzung bei laufenden Bezügen kann ein Nachteil dieser Baurt sein. Insbesondere sind Haushaltsmaschninen mit kleinen Brühgruppen betroffen. Bei Gastronomiemaschinen braucht es aber schon einige Portionen Espresso a 50g in kurzer Zeit, um eine Brühgruppe mit großer Oberfläche und ca. 10kg Gewicht nachhaltig aufzuheizen. Das Problem entschärft sich weiter, wenn man mehrere Gruppen im Wechsel nutzen und der einzelnen Gruppe so mehr Zeit zum Abkühlen geben kann. Bei Dauerbetrieb und nur einer Gruppe hilft eine Absenkung des Kesseldrucks.

Es gibt auch Einkreiser, die ihr Brühwasser anders beziehen. Siehe Kapitel "Thermosiphon" und "Besondere Konstruktionen".

[[Bild:AthenaLeva Hydraulic plan.png|thumb|150px|Zweikreismaschine: Hydraulikplan]]

=== Zweikreiser ===
Ein Wärmetauscher befindet sich im Kessel, Leitungsdruck oder eine Pumpe fördern Frischwasser durch den Wärmetauscher in die Brühgruppe

Die historische [[Brugnetti Aurora]] wurde auch als Zweikreiser gebaut. Aktuelle Vertreter sind Victoria Arduino Athena Leva oder [[Strega|Bezzera Strega]]. Das Wasser wird mit Pumpe oder Leitungsdruck durch den Wärmetauscher gefördert. Bei laufenden Bezügen ist diese Bauart temperaturstabiler. Darüberhinaus kann die Verwendung von Frischwasser statt Kesselwasser geschmackliche Vorteile bringen.

[[Bild:Lambro-HX.jpg|thumb|150px|offener Wärmetauscher der Faema Lambro]]
=== Offener Wärmetauscher ===
Der Wärmetauscher wird mit Kesselwasser gefüllt. Diese Bauart ist nur für [[Thermosiphon]]maschinen sinnvoll.

Vertreter dieser Bauart sind z.B. Faema Lambro, Bezzera 2000AL oder [[Londinium_I|Londinium L1]]. Der Kessel sieht wie der eines Zweikreisers mit Wärmetauscher aus. Es fehlt aber der Frischwasserzulauf, dafür hat der Wärmetauscher im unteren Bereich innerhalb des Kessels ein Loch in Leitungsstärke, durch das Kesselwasser einfließen kann. Ein Wärmetauscher garantiert konstanten Wasserstand und Blasenfreiheit und schafft so wesentliche Voraussetzungen, damit sich eine Thermosiphonströmung dauerhaft und mit definierter Wärmeübertragung ausbilden kann.

== Heizen der Brühgruppe ==
Beim Bezug kommen z.B. ca. 50g Wasser in eine Brühgruppe von ca. 10kg. Für gleichmäßige Extraktionen muss die Gruppe eine genau definierte Temperatur haben. Siehe auch Artikel [[Brühgruppe]].

Gängige Bauarten sind
* Beheizung über den Kesselflansch.
* Beheizung über einen [[Thermosiphon]] (Gruppe nicht am Kessel angeflanscht, sondern am Chassis befestigt)
* Elektrische Brühgruppenheizung

Bei sehr vielen Maschinen wird die Brühgruppe über den Kesselflansch beheizt, wie z.B. Astoria Perla Leva, Izzo MayWay Pompei, La Pavoni, [[Ponte_Vecchio_Export]], [[Olympia Cremina]]. Auch die Brühgruppe des Zweikreisers [[Brugnetti_Aurora]] wird so beheizt.

Maschinen mit Thermosiphon sind z.B. [[Londinium_I|Londinium L1]], die historische Faema Lambro und die kleine [[Ponte_Vecchio_Lusso|Ponte Vecchio Lusso]].

Eine elektrische Brühgruppenheizung verwendet z.B. [http://www.home-barista.com/reviews/bezzera-strega-second-look-t18933.html Bezzera Strega].

[[Bild:Bosco-Kesselflansch.jpg|thumb|150px|Bosco Kesselflansch]]
[[Bild:La Pavoni - Professional - PN.jpg|thumb|150px|La Pavoni: Kleine Handhebelmaschine für den Haushalt, hier aus optischen Gründen mit hochgestelltem Hebel abgebildet]]
[[Bild:FE-AR_Peppina_01.jpg|thumb|150px|La Peppina]]
== Besondere Konstruktionen ==

=== Gastronomiemaschinen ===

Es gibt ein paar paar besondere Konstruktionen, die nicht ganz in das hier vorgestellte Schema passen.

* Faeme "Velox": Ein kleiner Kessel ist in der Brühgruppe integriert. Mit einem weiteren Dampfkessel baute Faema so einen Handhebel-Dualboiler. Z.B. die exotischen Velox-President Maschnine.
* La San Marco "Disco Volante" und andere: Der Handhebel bewegt die Brühgruppe, der Kolben ist starr.
* Bosco, alle: Die Gruppe ist nicht direkt am Kessel angeflanscht, sonder über ein Zwischenstück mit einem Brühwasserreservoir im Oberteil. Aus diesem Reservoir bezieht die Gruppe ihr Wasser. Sozusagen ein Dipper mit Zwischenspeicher.

Die Liste ist bei weitem nicht vollständig.

=== Haushaltsmaschinen ===
Die in der Gastronomie verwendeten Gruppen mit starken Federn sind im Haushalt nicht ungefährlich. Ein gespannter Hebel ist in der Lage einen Kiefer zu brechen. Im Haushalt haben Familienmitglieder und Besuch meist direkten Zugang zur Maschine und können so den Gefährdungsbereich betreten.

Es gibt spezielle Handhebelmaschinen, meist für nur eine Portion mit deutlich reduziertem Durchmesser des Kolbens und daher deutlich schwächeren Federn oder auch ganz ohne Feder. Sie sind daher haushaltskompatibel.

==== Brühgruppe ohne Feder ====

Kleine Haushaltsmaschinen können auf eine Feder in der Brühgruppe verzichten. Die Ruhestellung des Hebels ist dann unten, die ergonomische günstigere Bewegung des Hebels von oben nach unten wird zum Aufbau des Brühdrucks verwendet.
Der Barista muss dafür sorgen, dass er gerade soviel Druck auf den Hebel gibt, dass in der Brühkammer möglichst konstant ein Druck von 9 bar anliegt.

Vertreter dieser Bauart sind [[Pavoni]], [[Poccino, Arte di|Poccino]] oder auch die [[Olympia_Cremina]].

Durch ihre kleinen Brühgruppen können sie nur für die ersten Bezüge das Kesselwasser auf Brühtemperatur abkühlen. Nach ein paar Bezügen hat sich die Gruppe soweit aufgeheizt, dass beim Bezug der Kaffee verbrennt und ungenießbar bitter wird. Man kann der Überhitzung begrenzt entgegenwirken, indem man nach jedem Bezug den Siebträger auskühlen lässt oder mittels kaltem Wasser abkühlt.

==== Druckloser Kessel ====

Völlig ohne Überhitzungsproblematik ist die Konstruktion des offenen Kessels. Diese Bauart wurde vor allem bei Haushaltsmaschinen der 1960er Jahre verwendet. Ein bekannter Vertreter ist die [[FE-AR_La_Peppina|La Peppina]]. In einem offenen hochgelegenen Kessel wird Wasser zum Kochen gebracht. Durch vollständiges Drücken des Hebels wird das Einlassventil durch den Kolben geöffnet und Brühwasser fließt unter Schwerkraft in die Brühkammer. Dabei wird die Feder vorgespannt. Beim Loslassen des Hebels wird der Espresso extrahiert.

Wegen des druckfreien Kessels muss die kleine Brühgruppe das Wasser nicht wesentlich abkühlen und überhitzt nicht. Ohne Kesseldruck besteht natürlich keine Möglichekeit, Milch aufschäumen.

== Links ==
*[http://www.francescoceccarelli.eu/index_eng.htm Francesco Cecarellis Handhebel-Seite mit ausführlicher Pavoni-Historie]
*[http://www.orphanespresso.com/ Orphan Espresso - viele Bilder (und Ersatzteile) von seltenen Handhebelmaschinen]

=== Tabelle Handhebler ===
{{#ask: [[Bruehdruckerzeugung ::Handhebel]]
| ?Hersteller
| ?Name
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| ?Bruehdruckerzeugung
| ?Preis
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| ?Bruehsystem_Aufbau
| ?Drucksteuerung
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}}

[[Kategorie:Handhebelmaschinen]]
[[Kategorie:Technik]]

Handhebelmaschinen

2013-10-16T20:27:52Z

Octabeer:

Handhebelmachinen waren die ersten Maschinen, die in der Lage waren, einen Espresso gemäß heutigem Verständnis zu brühen, also mit 9bar Druck bei 92°C, 7 Gramm Kaffee pro Tasse in 25 Sekunden.

Bei Handhebelmaschinen wird der Brühdruck durch einen Kolben in der [[Brühgruppe]] aufgebaut. Der Kolben wird dabei mit dem Handhebel zwischen Ruhestellung und Arbeitsstellung bewegt. In der Arbeitsstellung fließt Wasser in die Brühgruppe ein, die Bewegung zurück in die Ruhestellung und extrahiert den Espresso. Sowohl die Steuerung des Wassereinlasses als auch der Druckaufbau erfolgt so von Hand, die Kesselheizung kann mit Gas erfolgen. Die Handhebelmaschine ermöglicht so Espressozubereitung ohne Elektrik. Die erste Handhebelmaschine wurde von [[Gaggia|Achille Gaggia]] 1947 patentiert.

[[Datei:Gaggia-1948.jpg|200px|thumb|right|Gaggia 1948]]

Seit Gaggias Patent verwenden fast alle Gastronomiemaschinen einen Kolben, der mit einer starken Feder gespannt wird. Die Ruhestellung des Hebels ist oben. Wird der Hebel nach unten gezogen, bewegt sich der Kolben in der Brühkammer nach oben, spannt die Feder und öffnet den Brühwassereinlass. Beim vorsichtigen Loslassen der Hebels wird der Wassereinlass durch den Kolben geschlossen und dann wird durch die Feder der Druck in der Brühkammer aufgebaut.

Der Zeitraum vom Einfließen des Brühwassers bis zum Erreichen des Brühdrucks wird als [[Vorbrühen|Präinfusion]] oder PI bezeichnet und ist eine Eigenschaft jeder Handhebelmaschine. PI bewirkt unter anderem eine gleichmäßige Befeuchtung des Pucks und kann Channeling entgegenwirken. [[Vorbrühen|Präinfusion]] ist bei Pumpenmaschinen nur mit appartivem Aufwand (Präinfusionskammer, Pumpenunterbrechung) möglich.

Während des Bezugs fällt der Druck mit der Entspannung der Feder langsam ab. Dies ergibt einen mild schmeckenden Espresso.

In den 1960er hielten die Maschinen mit elektrischer Pumpe und [[Magnetventil]] Einzug. Allen voran die FAEMA E61 verdrängte die Handhebelmaschinen fast überall aus den Bars. Lediglich in der Gegend um Neapel und in vielen südamerikanischen Ländern findet man auch heute noch solche Maschinen.

Bei Handhebelmaschinen können die Lösungen für das "Heizen der Brühgruppe" und "Erhitzung des Brühwassers" unterschiedlich ausgeführt sein. Die folgenden Abschnitten beschäftigen sich damit.
Weiterhin gibt es besondere Konstruktionen, die nicht in das gewählte Schema passen.

== Erhitzung des Brühwassers ==

Folgende Konstruktionen sind zur Erhitzung des Brühwassers bei Handhebelmaschinen verbreitet:

=== Einkreiser ===
Direkte Entnahme des Brühwassers aus dem Kessel.

Einkreiser, die das Brühwasser über ein Tauchrohr aus dem Kessel beziehen, werden auch als Dipper bezeichnet. Der Name leitet sich vom Tauchrohr ab. Dipper stellen die größte Gruppe der Handhebelmaschinen dar.

Astoria Perla, Izzo MayWay Pompei, LSM Leva sind typische Vertreter dieser Gattung. Ein typischer Kesseldruck liegt zwischen 0,8 und 1,5 bar, die Temperatur liegt damit zwischen 115 und 125°C. Die Brühgruppe übernimmt die Aufgabe, das Wasser auf die angestrebten 92°C abzukühlen. Je nach Kesseltemperatur muss die Brühgruppe dem Brühwasser also bis zu 33°C entziehen.

Überhitzung bei laufenden Bezügen kann ein Nachteil dieser Baurt sein. Insbesondere sind Haushaltsmaschninen mit kleinen Brühgruppen betroffen. Bei Gastronomiemaschinen braucht es aber schon einige Portionen Espresso a 50g in kurzer Zeit, um eine Brühgruppe mit großer Oberfläche und ca. 10kg Gewicht nachhaltig aufzuheizen. Das Problem entschärft sich weiter, wenn man mehrere Gruppen im Wechsel nutzen und der einzelnen Gruppe so mehr Zeit zum Abkühlen geben kann. Bei Dauerbetrieb und nur einer Gruppe hilft eine Absenkung des Kesseldrucks.

Es gibt auch Einkreiser, die ihr Brühwasser anders beziehen. Siehe Kapitel "Thermosiphon" und "Besondere Konstruktionen".

[[Bild:AthenaLeva Hydraulic plan.png|thumb|150px|Zweikreismaschine: Hydraulikplan]]

=== Zweikreiser ===
Ein Wärmetauscher befindet sich im Kessel, Leitungsdruck oder eine Pumpe fördern Frischwasser durch den Wärmetauscher in die Brühgruppe

Die historische [[Brugnetti Aurora]] wurde auch als Zweikreiser gebaut. Aktuelle Vertreter sind Victoria Arduino Athena Leva oder [[Strega|Bezzera Strega]]. Das Wasser wird mit Pumpe oder Leitungsdruck durch den Wärmetauscher gefördert. Bei laufenden Bezügen ist diese Bauart temperaturstabiler. Darüberhinaus kann die Verwendung von Frischwasser statt Kesselwasser geschmackliche Vorteile bringen.

[[Bild:Lambro-HX.jpg|thumb|150px|offener Wärmetauscher der Faema Lambro]]
=== Offener Wärmetauscher ===
Der Wärmetauscher wird mit Kesselwasser gefüllt. Diese Bauart ist nur für [[Thermosiphon]]maschinen sinnvoll.

Vertreter dieser Bauart sind z.B. Faema Lambro, Bezzera 2000AL oder [[Londinium_I|Londinium L1]]. Der Kessel sieht wie der eines Zweikreisers mit Wärmetauscher aus. Es fehlt aber der Frischwasserzulauf, dafür hat der Wärmetauscher im unteren Bereich innerhalb des Kessels ein Loch in Leitungsstärke, durch das Kesselwasser einfließen kann. Ein Wärmetauscher garantiert konstanten Wasserstand und Blasenfreiheit und schafft so wesentliche Voraussetzungen, damit sich eine Thermosiphonströmung dauerhaft und mit definierter Wärmeübertragung ausbilden kann.

== Heizen der Brühgruppe ==
Beim Bezug kommen z.B. ca. 50g Wasser in eine Brühgruppe von ca. 10kg. Für gleichmäßige Extraktionen muss die Gruppe eine genau definierte Temperatur haben. Siehe auch Artikel [[Brühgruppe]].

Gängige Bauarten sind
* Beheizung über den Kesselflansch.
* Beheizung über einen [[Thermosiphon]] (Gruppe nicht am Kessel angeflanscht, sondern am Chassis befestigt)
* Elektrische Brühgruppenheizung

Bei sehr vielen Maschinen wird die Brühgruppe über den Kesselflansch beheizt, wie z.B. Astoria Perla Leva, Izzo MayWay Pompei, La Pavoni, [[Ponte_Vecchio_Export]], [[Olympia Cremina]]. Auch die Brühgruppe des Zweikreisers [[Brugnetti_Aurora]] wird so beheizt.

Maschinen mit Thermosiphon sind z.B. [[Londinium_I|Londinium L1]], die historische Faema Lambro und die kleine [[Ponte_Vecchio_Lusso|Ponte Vecchio Lusso]].

Eine elektrische Brühgruppenheizung verwendet z.B. [http://www.home-barista.com/reviews/bezzera-strega-second-look-t18933.html Bezzera Strega].

[[Bild:Bosco-Kesselflansch.jpg|thumb|150px|Bosco Kesselflansch]]
[[Bild:La Pavoni - Professional - PN.jpg|thumb|150px|La Pavoni: Kleine Handhebelmaschine für den Haushalt, hier aus optischen Gründen mit hochgestelltem Hebel abgebildet]]
[[Bild:FE-AR_Peppina_01.jpg|thumb|150px|La Peppina]]
== Besondere Konstruktionen ==

=== Gastronomiemaschinen ===

Es gibt ein paar paar besondere Konstruktionen, die nicht ganz in das hier vorgestellte Schema passen.

* Faeme "Velox": Ein kleiner Kessel ist in der Brühgruppe integriert. Mit einem weiteren Dampfkessel baute Faema so einen Handhebel-Dualboiler. Z.B. die exotischen Velox-President Maschnine.
* La San Marco "Disco Volante" und andere: Der Handhebel bewegt die Brühgruppe, der Kolben ist starr.
* Bosco, alle: Die Gruppe ist nicht direkt am Kessel angeflanscht, sonder über ein Zwischenstück mit einem Brühwasserreservoir im Oberteil. Aus diesem Reservoir bezieht die Gruppe ihr Wasser. Sozusagen ein Dipper mit Zwischenspeicher.

Die Liste ist bei weitem nicht vollständig.

=== Haushaltsmaschinen ===
Die in der Gastronomie verwendeten Gruppen mit starken Federn sind im Haushalt nicht ungefährlich. Ein gespannter Hebel ist in der Lage einen Kiefer zu brechen. Im Haushalt haben Familienmitglieder und Besuch meist direkten Zugang zur Maschine und können so den Gefährdungsbereich betreten.

Es gibt spezielle Handhebelmaschinen, meist für nur eine Portion mit deutlich reduziertem Durchmesser des Kolbens und daher deutlich schwächeren Federn oder auch ganz ohne Feder. Sie sind daher haushaltskompatibel.

==== Brühgruppe ohne Feder ====

Kleine Haushaltsmaschinen können auf eine Feder in der Brühgruppe verzichten. Die Ruhestellung des Hebels ist dann unten, die ergonomische günstigere Bewegung des Hebels von oben nach unten wird zum Aufbau des Brühdrucks verwendet.
Der Barista muss dafür sorgen, dass er gerade soviel Druck auf den Hebel gibt, dass in der Brühkammer möglichst konstant ein Druck von 9 bar anliegt.

Vertreter dieser Bauart sind [[Pavoni]], [[Poccino, Arte di|Poccino]] oder auch die [[Olympia_Cremina]].

Durch ihre kleinen Brühgruppen können sie nur für die ersten Bezüge das Kesselwasser auf Brühtemperatur abkühlen. Nach ein paar Bezügen hat sich die Gruppe soweit aufgeheizt, dass beim Bezug der Kaffee verbrennt und ungenießbar bitter wird. Man kann der Überhitzung begrenzt entgegenwirken, indem man nach jedem Bezug den Siebträger auskühlen lässt oder mittels kaltem Wasser abkühlt.

==== Druckloser Kessel ====

Völlig ohne Überhitzungsproblematik ist die Konstruktion des offenen Kessels. Diese Bauart wurde vor allem bei Haushaltsmaschinen der 1960er Jahre verwendet. Ein bekannter Vertreter ist die [[FE-AR_La_Peppina|La Peppina]]. In einem offenen hochgelegenen Kessel wird Wasser zum Kochen gebracht. Durch vollständiges Drücken des Hebels wird das Einlassventil durch den Kolben geöffnet und Brühwasser fließt unter Schwerkraft in die Brühkammer. Dabei wird die Feder vorgespannt. Beim Loslassen des Hebels wird der Espresso extrahiert.

Wegen des druckfreien Kessels muss die kleine Brühgruppe das Wasser nicht wesentlich abkühlen und überhitzt nicht. Ohne Kesseldruck besteht natürlich keine Möglichekeit, Milch aufschäumen.

== Links ==
*[http://www.francescoceccarelli.eu/index_eng.htm Francesco Cecarellis Handhebel-Seite mit ausführlicher Pavoni-Historie]
*[http://www.orphanespresso.com/ Orphan Espresso - viele Bilder (und Ersatzteile) von seltenen Handhebelmaschinen]

=== Tabelle Handhebler ===
{{#ask: [[Bruehdruckerzeugung ::Handhebel]]
| ?Hersteller
| ?Name
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| ?Bruehsystem_Leistung
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| ?Dampfsystem_Aufbau
| ?Dampfsystem_Leistung
| ?Dampfsystem_Temperaturregelung
}}

[[Kategorie:Handhebelmaschinen]]
[[Kategorie:Technik]]

Handhebelmaschinen

2013-10-16T19:32:14Z

Octabeer:

Handhebelmachinen waren die ersten Maschinen, die in der Lage waren, einen Espresso gemäß heutigem Verständnis zu brühen, also mit 9bar Druck bei 92°C, 7 Gramm Kaffee pro Tasse in 25 Sekunden.

Bei Handhebelmaschinen wird der Brühdruck durch einen Kolben in der [[Brühgruppe]] aufgebaut. Der Kolben wird dabei mit dem Handhebel zwischen Ruhestellung und Arbeitsstellung bewegt. In der Arbeitsstellung fließt Wasser in die Brühgruppe ein, die Bewegung zurück in die Ruhestellung und extrahiert den Espresso. Sowohl die Steuerung des Wassereinlasses als auch der Druckaufbau erfolgt so von Hand, die Kesselheizung kann mit Gas erfolgen. Die Handhebelmaschine ermöglicht so Espressozubereitung ohne Elektrik. Die erste Handhebelmaschine wurde von [[Gaggia|Achille Gaggia]] 1947 patentiert.

[[Datei:Gaggia-1948.jpg|200px|thumb|right|Gaggia 1948]]

Seit Gaggias Patent verwenden fast alle Gastronomiemaschinen einen Kolben, der mit einer starken Feder gespannt wird. Die Ruhestellung des Hebels ist oben. Wird der Hebel nach unten gezogen, bewegt sich der Kolben in der Brühkammer nach oben, spannt die Feder und öffnet den Brühwassereinlass. Beim vorsichtigen Loslassen der Hebels wird der Wassereinlass durch den Kolben geschlossen und dann wird durch die Feder der Druck in der Brühkammer aufgebaut.

Der Zeitraum vom Einfließen des Brühwassers bis zum Erreichen des Brühdrucks wird als [[Vorbrühen|Präinfusion]] oder PI bezeichnet und ist eine Eigenschaft jeder Handhebelmaschine. PI bewirkt unter anderem eine gleichmäßige Befeuchtung des Pucks und kann Channeling entgegenwirken. [[Vorbrühen|Präinfusion]] ist bei Pumpenmaschinen nur mit appartivem Aufwand (Präinfusionskammer, Pumpenunterbrechung) möglich.

Während des Bezugs fällt der Druck mit der Entspannung der Feder langsam ab. Dies ergibt einen mild schmeckenden Espresso.

In den 1960er hielten die Maschinen mit elektrischer Pumpe und [[Magnetventil]] Einzug. Allen voran die FAEMA E61 verdrängte die Handhebelmaschinen fast überall aus den Bars. Lediglich in der Gegend um Neapel und in vielen südamerikanischen Ländern findet man auch heute noch solche Maschinen.

Bei Handhebelmaschinen können die Lösungen für das "Heizen der Brühgruppe" und "Erhitzung des Brühwassers" unterschiedlich ausgeführt sein. Die folgenden Abschnitten beschäftigen sich damit.
Weiterhin gibt es besondere Konstruktionen, die nicht in das gewählte Schema passen.

== Erhitzung des Brühwassers ==

Folgende Konstruktionen sind zur Erhitzung des Brühwassers bei Handhebelmaschinen verbreitet:

=== Einkreiser ===
Direkte Entnahme des Brühwassers aus dem Kessel.

Einkreiser, die das Brühwasser über ein Tauchrohr aus dem Kessel beziehen, werden auch als Dipper bezeichnet. Der Name leitet sich vom Tauchrohr ab. Dipper stellen die größte Gruppe der Handhebelmaschinen dar.

Astoria Perla, Izzo MayWay Pompei, LSM Leva sind typische Vertreter dieser Gattung. Ein typischer Kesseldruck liegt zwischen 0,8 und 1,5 bar, die Temperatur liegt damit zwischen 115 und 125°C. Die Brühgruppe übernimmt die Aufgabe, das Wasser auf die angestrebten 92°C abzukühlen. Je nach Kesseltemperatur muss die Brühgruppe dem Brühwasser also bis zu 33°C entziehen.

Überhitzung bei laufenden Bezügen kann ein Nachteil dieser Baurt sein. Insbesondere sind Haushaltsmaschninen mit kleinen Brühgruppen betroffen. Bei Gastronomiemaschinen braucht es aber schon einige Portionen Espresso a 50g in kurzer Zeit, um eine Brühgruppe mit großer Oberfläche und ca. 10kg Gewicht nachhaltig aufzuheizen. Das Problem entschärft sich weiter, wenn man mehrere Gruppen im Wechsel nutzen und der einzelnen Gruppe so mehr Zeit zum Abkühlen geben kann. Bei Dauerbetrieb und nur einer Gruppe hilft eine Absenkung des Kesseldrucks.

Es gibt auch Einkreiser, die ihr Brühwasser anders beziehen. Siehe Kapitel "Thermosiphon" und "Besondere Konstruktionen".

[[Bild:AthenaLeva Hydraulic plan.png|thumb|150px|Zweikreismaschine: Hydraulikplan]]

=== Zweikreiser ===
Ein Wärmetauscher befindet sich im Kessel, Leitungsdruck oder eine Pumpe fördern Frischwasser durch den Wärmetauscher in die Brühgruppe

Die historische [[Brugnetti Aurora]] wurde auch als Zweikreiser gebaut. Aktuelle Vertreter sind Victoria Arduino Athena Leva oder [[Strega|Bezzera Strega]]. Das Wasser wird mit Pumpe oder Leitungsdruck durch den Wärmetauscher gefördert. Bei laufenden Bezügen ist diese Bauart temperaturstabiler. Darüberhinaus kann die Verwendung von Frischwasser statt Kesselwasser geschmackliche Vorteile bringen.

[[Bild:Lambro-HX.jpg|thumb|150px|offener Wärmetauscher der Faema Lambro]]
=== Offener Wärmetauscher ===
Der Wärmetauscher wird mit Kesselwasser gefüllt. Diese Bauart ist nur für [[Thermosiphon]]maschinen sinnvoll.

Vertreter dieser Bauart sind z.B. Faema Lambro, Bezzera 2000AL oder [[Londinium_I|Londinium L1]]. Der Kessel sieht wie der eines Zweikreisers mit Wärmetauscher aus. Es fehlt aber der Frischwasserzulauf, dafür hat der Wärmetauscher im unteren Bereich innerhalb des Kessels ein Loch in Leitungsstärke, durch das Kesselwasser einfließen kann. Ein Wärmetauscher garantiert konstanten Wasserstand und Blasenfreiheit und schafft so wesentliche Voraussetzungen, damit sich eine Thermosiphonströmung dauerhaft und mit definierter Wärmeübertragung ausbilden kann.

== Heizen der Brühgruppe ==
Beim Bezug kommen z.B. ca. 50g Wasser in eine Brühgruppe von ca. 10kg. Für gleichmäßige Extraktionen muss die Gruppe eine genau definierte Temperatur haben. Siehe auch Artikel [[Brühgruppe]].

Gängige Bauarten sind
* Beheizung über den Kesselflansch.
* Beheizung über einen [[Thermosiphon]] (Gruppe nicht am Kessel angeflanscht, sondern am Chassis befestigt)
* Elektrische Brühgruppenheizung

Bei sehr vielen Maschinen wird die Brühgruppe über den Kesselflansch beheizt, wie z.B. Astoria Perla Leva, Izzo MayWay Pompei, La Pavoni, [[Ponte_Vecchio_Export]], [[Olympia Cremina]]. Auch die Brühgruppe des Zweikreisers [[Brugnetti_Aurora]] wird so beheizt.

Maschinen mit Thermosiphon sind z.B. [[Londinium_I|Londinium L1]], die historische Faema Lambro und die kleine [[Ponte_Vecchio_Lusso|Ponte Vecchio Lusso]].

Eine elektrische Brühgruppenheizung verwendet z.B. [http://www.home-barista.com/reviews/bezzera-strega-second-look-t18933.html Bezzera Strega].

[[Bild:Bosco-Kesselflansch.jpg|thumb|150px|Bosco Kesselflansch]]
[[Bild:La Pavoni - Professional - PN.jpg|thumb|150px|La Pavoni: Kleine Handhebelmaschine für den Haushalt, hier aus optischen Gründen mit hochgestelltem Hebel abgebildet]]
[[Bild:FE-AR_Peppina_01.jpg|thumb|150px|La Peppina]]
== Besondere Konstruktionen ==

=== Gastronomiemaschinen ===

Es gibt ein paar paar besondere Konstruktionen, die nicht ganz in das hier vorgestellte Schema passen.

* Faeme "Velox": Ein kleiner Kessel ist in der Brühgruppe integriert. Mit einem weiteren Dampfkessel baute Faema so einen Handhebel-Dualboiler. Z.B. die exotischen Velox-President Maschnine.
* La San Marco "Disco Volante" und andere: Der Handhebel bewegt die Brühgruppe, der Kolben ist starr.
* Bosco, alle: Die Gruppe ist nicht direkt am Kessel angeflanscht, sonder über ein Zwischenstück mit einem Brühwasserreservoir im Oberteil. Aus diesem Reservoir bezieht die Gruppe ihr Wasser. Sozusagen ein Dipper mit Zwischenspeicher.

Die Liste ist bei weitem nicht vollständig.

=== Haushaltsmaschinen ===
Die in der Gastronomie verwendeten Gruppen mit starken Federn sind im Haushalt nicht ungefährlich. Ein gespannter Hebel ist in der Lage einen Kiefer zu brechen. Im Haushalt haben Familienmitglieder und Besuch meist direkten Zugang zur Maschine und können so den Gefährdungsbereich betreten.

Es gibt spezielle Handhebelmaschinen, meist für nur eine Portion mit deutlich reduziertem Durchmesser des Kolbens und daher deutlich schwächeren Federn oder auch ganz ohne Feder. Sie sind daher haushaltskompatibel.

==== Brühgruppe ohne Feder ====

Kleine Haushaltsmaschinen können auf eine Feder in der Brühgruppe verzichten. Die Ruhestellung des Hebels ist dann unten, die ergonomische günstigere Bewegung des Hebels von oben nach unten wird zum Aufbau des Brühdrucks verwendet.
Der Barista muss dafür sorgen, dass er gerade soviel Druck auf den Hebel gibt, dass in der Brühkammer möglichst konstant ein Druck von 9 bar anliegt.

Vertreter dieser Bauart sind [[Pavoni]], [[Poccino, Arte di|Poccino]] oder auch die [[Olympia_Cremina]].

Durch ihre kleinen Brühgruppen können sie nur für die ersten Bezüge das Kesselwasser auf Brühtemperatur abkühlen. Nach ein paar Bezügen hat sich die Gruppe soweit aufgeheizt, dass beim Bezug der Kaffee verbrennt und ungenießbar bitter wird. Man kann der Überhitzung begrenzt entgegenwirken, indem man nach jedem Bezug den Siebträger auskühlen lässt oder mittels kaltem Wasser abkühlt.

==== Druckloser Kessel ====

Völlig ohne Überhitzungsproblematik ist die Konstruktion des offenen Kessels. Diese Bauart wurde vor allem bei Haushaltsmaschinen der 1960er Jahre verwendet. Ein bekannter Vertreter ist die [[FE-AR_La_Peppina|La Peppina]]. In einem offenen hochgelegenen Kessel wird Wasser zum Kochen gebracht. Durch vollständiges Drücken des Hebels wird das Einlassventil durch den Kolben geöffnet und Brühwasser fließt unter Schwerkraft in die Brühkammer. Dabei wird die Feder vorgespannt. Beim Loslassen des Hebels wird der Espresso extrahiert.

Wegen des druckfreien Kessels muss die kleine Brühgruppe das Wasser nicht wesentlich abkühlen und überhitzt nicht. Ohne Kesseldruck besteht natürlich keine Möglichekeit, Milch aufschäumen.

== Links ==
*[http://www.francescoceccarelli.eu/index_eng.htm Francesco Cecarellis Handhebel-Seite mit ausführlicher Pavoni-Historie]
*[http://www.orphanespresso.com/ Orphan Espresso - viele Bilder (und Ersatzteile) von seltenen Handhebelmaschinen]

=== Tabelle Handhebler ===
{{#ask: [[Bruehdruckerzeugung ::Handhebel]]
| ?Hersteller
| ?Name
| ?Beschreibung
| ?Baujahr
| ?Maschinentyp
| ?Bruehdruckerzeugung
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| ?Energieversorgung
| ?Tankvolumen
| ?Bauart_Bruehgruppe
| ?Bruehgruppen_Anzahl
| ?Heizung_Bruehgruppe
| ?Siebe
| ?Material_Bruehgruppe
| ?Bruehsystem_Aufbau
| ?Bruehsystem_Leistung
| ?Bruehsystem_Temperaturregelung
| ?Befuellung_Bruehkessel
| ?Material_Bruehsystem
| ?Manometer_Bruehdruck
| ?Druckabbau_Espressobezug
| ?Begrenzung_Bruehdruck
| ?Preinfusion
| ?Drucksteuerung
| ?Abfluss
| ?Dampfsystem_Aufbau
| ?Dampfsystem_Leistung
| ?Dampfsystem_Temperaturregelung
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| ?Dampfsystem_Entlueftung
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| ?Material_Dampfsystem
| ?Dampflanze
| ?Bemerkungen
| ?Liste_ Modifikationen
| ?Aufheizzeit
| ?Lichte_Maße
}}

[[Kategorie:Handhebelmaschinen]]
[[Kategorie:Technik]]

Tabelle aller Handhebelmaschinen

2013-10-16T19:15:12Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „=== Tabelle Handhebler === {{#ask: Bruehdruckerzeugung ::Handhebel | ?Hersteller | ?Name | ?Beschreibung | ?Baujahr | ?Maschinentyp | ?Bruehdruckerzeugu…“

=== Tabelle Handhebler ===
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| ?Liste_ Modifikationen
| ?Aufheizzeit
| ?Lichte_Maße
}}

Diskussion:Handhebelmaschinen

2013-10-16T19:12:25Z

Octabeer: /* Tabelle Handhebler */

Hallo inufsione!

Ich wollte gerade anbieten eine Tabelle der Handhebler zu erstellen und insbesondere auf wichtige Kategorien hin zu prüfen. Aber du scheinst dagegen zu sein`?

=== Tabelle Handhebler ===
{{#ask: [[Bruehdruckerzeugung ::Handhebel]]
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| ?Manometer_Dampfdruck
| ?Material_Dampfsystem
| ?Dampflanze
| ?Bemerkungen
| ?Liste_ Modifikationen
| ?Aufheizzeit
| ?Lichte_Maße
}}

Tabelle der Handhebelmaschinen

Abkürzungen:
EK Einkreiser
ZK Zweikreiser
oTS offener Thermo

{| border="1"
|+ Handhebelmaschinen und ihre Eigenschaften
|-
| Name
| Erhitzung Brühwasser
| Heizung Brühgruppe
| Brühgruppe
| Anzahl Federn
| Maße
| Kesselvolumen
| Leistungsaufnahem
| Besonderheit
| ca. Preis
|-
| Faema Lambro
| Erhitzung Brühwasser
| Heizung Brühgruppe
| Brühgruppe
| Anzahl Federn
| Maße
| Kesselvolumen
| Leistungsaufnahem
| Besonderheit
| ca. Preis
|-
| Name
| Erhitzung Brühwasser
| Heizung Brühgruppe
| Brühgruppe
| Anzahl Federn
| Maße
| Kesselvolumen
| Leistungsaufnahem
| Besonderheit
| ca. Preis
|-
| Name
| Erhitzung Brühwasser
| Heizung Brühgruppe
| Brühgruppe
| Anzahl Federn
| Maße
| Kesselvolumen
| Leistungsaufnahem
| Besonderheit
| ca. Preis
|-
| Name
| Erhitzung Brühwasser
| Heizung Brühgruppe
| Brühgruppe
| Anzahl Federn
| Maße
| Kesselvolumen
| Leistungsaufnahem
| Besonderheit
| ca. Preis
|-
| Name
| Erhitzung Brühwasser
| Heizung Brühgruppe
| Brühgruppe
| Anzahl Federn
| Maße
| Kesselvolumen
| Leistungsaufnahem
| Besonderheit
| ca. Preis
|-
| Name
| Erhitzung Brühwasser
| Heizung Brühgruppe
| Brühgruppe
| Anzahl Federn
| Maße
| Kesselvolumen
| Leistungsaufnahem
| Besonderheit
| ca. Preis
|}

Handhebelmaschinen

2013-10-16T19:09:46Z

Octabeer:

Handhebelmachinen waren die ersten Maschinen, die in der Lage waren, einen Espresso gemäß heutigem Verständnis zu brühen, also mit 9bar Druck bei 92°C, 7 Gramm Kaffee pro Tasse in 25 Sekunden.

Bei Handhebelmaschinen wird der Brühdruck durch einen Kolben in der [[Brühgruppe]] aufgebaut. Der Kolben wird dabei mit dem Handhebel zwischen Ruhestellung und Arbeitsstellung bewegt. In der Arbeitsstellung fließt Wasser in die Brühgruppe ein, die Bewegung zurück in die Ruhestellung und extrahiert den Espresso. Sowohl die Steuerung des Wassereinlasses als auch der Druckaufbau erfolgt so von Hand, die Kesselheizung kann mit Gas erfolgen. Die Handhebelmaschine ermöglicht so Espressozubereitung ohne Elektrik. Die erste Handhebelmaschine wurde von [[Gaggia|Achille Gaggia]] 1947 patentiert.

[[Datei:Gaggia-1948.jpg|200px|thumb|right|Gaggia 1948]]

Seit Gaggias Patent verwenden fast alle Gastronomiemaschinen einen Kolben, der mit einer starken Feder gespannt wird. Die Ruhestellung des Hebels ist oben. Wird der Hebel nach unten gezogen, bewegt sich der Kolben in der Brühkammer nach oben, spannt die Feder und öffnet den Brühwassereinlass. Beim vorsichtigen Loslassen der Hebels wird der Wassereinlass durch den Kolben geschlossen und dann wird durch die Feder der Druck in der Brühkammer aufgebaut.

Der Zeitraum vom Einfließen des Brühwassers bis zum Erreichen des Brühdrucks wird als [[Vorbrühen|Präinfusion]] oder PI bezeichnet und ist eine Eigenschaft jeder Handhebelmaschine. PI bewirkt unter anderem eine gleichmäßige Befeuchtung des Pucks und kann Channeling entgegenwirken. [[Vorbrühen|Präinfusion]] ist bei Pumpenmaschinen nur mit appartivem Aufwand (Präinfusionskammer, Pumpenunterbrechung) möglich.

Während des Bezugs fällt der Druck mit der Entspannung der Feder langsam ab. Dies ergibt einen mild schmeckenden Espresso.

In den 1960er hielten die Maschinen mit elektrischer Pumpe und [[Magnetventil]] Einzug. Allen voran die FAEMA E61 verdrängte die Handhebelmaschinen fast überall aus den Bars. Lediglich in der Gegend um Neapel und in vielen südamerikanischen Ländern findet man auch heute noch solche Maschinen.

Bei Handhebelmaschinen können die Lösungen für das "Heizen der Brühgruppe" und "Erhitzung des Brühwassers" unterschiedlich ausgeführt sein. Die folgenden Abschnitten beschäftigen sich damit.
Weiterhin gibt es besondere Konstruktionen, die nicht in das gewählte Schema passen.

== Erhitzung des Brühwassers ==

Folgende Konstruktionen sind zur Erhitzung des Brühwassers bei Handhebelmaschinen verbreitet:

=== Einkreiser ===
Direkte Entnahme des Brühwassers aus dem Kessel.

Einkreiser, die das Brühwasser über ein Tauchrohr aus dem Kessel beziehen, werden auch als Dipper bezeichnet. Der Name leitet sich vom Tauchrohr ab. Dipper stellen die größte Gruppe der Handhebelmaschinen dar.

Astoria Perla, Izzo MayWay Pompei, LSM Leva sind typische Vertreter dieser Gattung. Ein typischer Kesseldruck liegt zwischen 0,8 und 1,5 bar, die Temperatur liegt damit zwischen 115 und 125°C. Die Brühgruppe übernimmt die Aufgabe, das Wasser auf die angestrebten 92°C abzukühlen. Je nach Kesseltemperatur muss die Brühgruppe dem Brühwasser also bis zu 33°C entziehen.

Überhitzung bei laufenden Bezügen kann ein Nachteil dieser Baurt sein. Insbesondere sind Haushaltsmaschninen mit kleinen Brühgruppen betroffen. Bei Gastronomiemaschinen braucht es aber schon einige Portionen Espresso a 50g in kurzer Zeit, um eine Brühgruppe mit großer Oberfläche und ca. 10kg Gewicht nachhaltig aufzuheizen. Das Problem entschärft sich weiter, wenn man mehrere Gruppen im Wechsel nutzen und der einzelnen Gruppe so mehr Zeit zum Abkühlen geben kann. Bei Dauerbetrieb und nur einer Gruppe hilft eine Absenkung des Kesseldrucks.

Es gibt auch Einkreiser, die ihr Brühwasser anders beziehen. Siehe Kapitel "Thermosiphon" und "Besondere Konstruktionen".

[[Bild:AthenaLeva Hydraulic plan.png|thumb|150px|Zweikreismaschine: Hydraulikplan]]

=== Zweikreiser ===
Ein Wärmetauscher befindet sich im Kessel, Leitungsdruck oder eine Pumpe fördern Frischwasser durch den Wärmetauscher in die Brühgruppe

Die historische [[Brugnetti Aurora]] wurde auch als Zweikreiser gebaut. Aktuelle Vertreter sind Victoria Arduino Athena Leva oder [[Strega|Bezzera Strega]]. Das Wasser wird mit Pumpe oder Leitungsdruck durch den Wärmetauscher gefördert. Bei laufenden Bezügen ist diese Bauart temperaturstabiler. Darüberhinaus kann die Verwendung von Frischwasser statt Kesselwasser geschmackliche Vorteile bringen.

[[Bild:Lambro-HX.jpg|thumb|150px|offener Wärmetauscher der Faema Lambro]]
=== Offener Wärmetauscher ===
Der Wärmetauscher wird mit Kesselwasser gefüllt. Diese Bauart ist nur für [[Thermosiphon]]maschinen sinnvoll.

Vertreter dieser Bauart sind z.B. Faema Lambro, Bezzera 2000AL oder [[Londinium_I|Londinium L1]]. Der Kessel sieht wie der eines Zweikreisers mit Wärmetauscher aus. Es fehlt aber der Frischwasserzulauf, dafür hat der Wärmetauscher im unteren Bereich innerhalb des Kessels ein Loch in Leitungsstärke, durch das Kesselwasser einfließen kann. Ein Wärmetauscher garantiert konstanten Wasserstand und Blasenfreiheit und schafft so wesentliche Voraussetzungen, damit sich eine Thermosiphonströmung dauerhaft und mit definierter Wärmeübertragung ausbilden kann.

== Heizen der Brühgruppe ==
Beim Bezug kommen z.B. ca. 50g Wasser in eine Brühgruppe von ca. 10kg. Für gleichmäßige Extraktionen muss die Gruppe eine genau definierte Temperatur haben. Siehe auch Artikel [[Brühgruppe]].

Gängige Bauarten sind
* Beheizung über den Kesselflansch.
* Beheizung über einen [[Thermosiphon]] (Gruppe nicht am Kessel angeflanscht, sondern am Chassis befestigt)
* Elektrische Brühgruppenheizung

Bei sehr vielen Maschinen wird die Brühgruppe über den Kesselflansch beheizt, wie z.B. Astoria Perla Leva, Izzo MayWay Pompei, La Pavoni, [[Ponte_Vecchio_Export]], [[Olympia Cremina]]. Auch die Brühgruppe des Zweikreisers [[Brugnetti_Aurora]] wird so beheizt.

Maschinen mit Thermosiphon sind z.B. [[Londinium_I|Londinium L1]], die historische Faema Lambro und die kleine [[Ponte_Vecchio_Lusso|Ponte Vecchio Lusso]].

Eine elektrische Brühgruppenheizung verwendet z.B. [http://www.home-barista.com/reviews/bezzera-strega-second-look-t18933.html Bezzera Strega].

[[Bild:Bosco-Kesselflansch.jpg|thumb|150px|Bosco Kesselflansch]]
[[Bild:La Pavoni - Professional - PN.jpg|thumb|150px|La Pavoni: Kleine Handhebelmaschine für den Haushalt, hier aus optischen Gründen mit hochgestelltem Hebel abgebildet]]
[[Bild:FE-AR_Peppina_01.jpg|thumb|150px|La Peppina]]
== Besondere Konstruktionen ==

=== Gastronomiemaschinen ===

Es gibt ein paar paar besondere Konstruktionen, die nicht ganz in das hier vorgestellte Schema passen.

* Faeme "Velox": Ein kleiner Kessel ist in der Brühgruppe integriert. Mit einem weiteren Dampfkessel baute Faema so einen Handhebel-Dualboiler. Z.B. die exotischen Velox-President Maschnine.
* La San Marco "Disco Volante" und andere: Der Handhebel bewegt die Brühgruppe, der Kolben ist starr.
* Bosco, alle: Die Gruppe ist nicht direkt am Kessel angeflanscht, sonder über ein Zwischenstück mit einem Brühwasserreservoir im Oberteil. Aus diesem Reservoir bezieht die Gruppe ihr Wasser. Sozusagen ein Dipper mit Zwischenspeicher.

Die Liste ist bei weitem nicht vollständig.

=== Haushaltsmaschinen ===
Die in der Gastronomie verwendeten Gruppen mit starken Federn sind im Haushalt nicht ungefährlich. Ein gespannter Hebel ist in der Lage einen Kiefer zu brechen. Im Haushalt haben Familienmitglieder und Besuch meist direkten Zugang zur Maschine und können so den Gefährdungsbereich betreten.

Es gibt spezielle Handhebelmaschinen, meist für nur eine Portion mit deutlich reduziertem Durchmesser des Kolbens und daher deutlich schwächeren Federn oder auch ganz ohne Feder. Sie sind daher haushaltskompatibel.

==== Brühgruppe ohne Feder ====

Kleine Haushaltsmaschinen können auf eine Feder in der Brühgruppe verzichten. Die Ruhestellung des Hebels ist dann unten, die ergonomische günstigere Bewegung des Hebels von oben nach unten wird zum Aufbau des Brühdrucks verwendet.
Der Barista muss dafür sorgen, dass er gerade soviel Druck auf den Hebel gibt, dass in der Brühkammer möglichst konstant ein Druck von 9 bar anliegt.

Vertreter dieser Bauart sind [[Pavoni]], [[Poccino, Arte di|Poccino]] oder auch die [[Olympia_Cremina]].

Durch ihre kleinen Brühgruppen können sie nur für die ersten Bezüge das Kesselwasser auf Brühtemperatur abkühlen. Nach ein paar Bezügen hat sich die Gruppe soweit aufgeheizt, dass beim Bezug der Kaffee verbrennt und ungenießbar bitter wird. Man kann der Überhitzung begrenzt entgegenwirken, indem man nach jedem Bezug den Siebträger auskühlen lässt oder mittels kaltem Wasser abkühlt.

==== Druckloser Kessel ====

Völlig ohne Überhitzungsproblematik ist die Konstruktion des offenen Kessels. Diese Bauart wurde vor allem bei Haushaltsmaschinen der 1960er Jahre verwendet. Ein bekannter Vertreter ist die [[FE-AR_La_Peppina|La Peppina]]. In einem offenen hochgelegenen Kessel wird Wasser zum Kochen gebracht. Durch vollständiges Drücken des Hebels wird das Einlassventil durch den Kolben geöffnet und Brühwasser fließt unter Schwerkraft in die Brühkammer. Dabei wird die Feder vorgespannt. Beim Loslassen des Hebels wird der Espresso extrahiert.

Wegen des druckfreien Kessels muss die kleine Brühgruppe das Wasser nicht wesentlich abkühlen und überhitzt nicht. Ohne Kesseldruck besteht natürlich keine Möglichekeit, Milch aufschäumen.

=== Tabelle Handhebler ===
{{#ask: [[Bruehdruckerzeugung ::Handhebel]]
| ?Hersteller
| ?Name
| ?Beschreibung
| ?Baujahr
| ?Maschinentyp
| ?Bruehdruckerzeugung
| ?Preis
| ?Breite#cm
| ?Höhe
| ?Tiefe
| ?Gewicht
| ?Energieversorgung
| ?Tankvolumen
| ?Festwasser
| ?Gehaeuse
| ?Bauart_Bruehgruppe
| ?Bruehgruppen_Anzahl
| ?Heizung_Bruehgruppe
| ?Siebe
| ?Material_Bruehgruppe
| ?Bruehsystem_Aufbau
| ?Bruehsystem_Leistung
| ?Bruehsystem_Temperaturregelung
| ?Befuellung_Bruehkessel
| ?Material_Bruehsystem
| ?Manometer_Bruehdruck
| ?Druckabbau_Espressobezug
| ?Begrenzung_Bruehdruck
| ?Preinfusion
| ?Drucksteuerung
| ?Automatische_Dosierung
| ?Abfluss
| ?Dampfsystem_Aufbau
| ?Dampfsystem_Leistung
| ?Dampfsystem_Temperaturregelung
| ?Befuellung_Dampfsystem
| ?Dampfsystem_Entlueftung
| ?Manometer_Dampfdruck
| ?Material_Dampfsystem
| ?Dampflanze
| ?Bemerkungen
| ?Liste_ Modifikationen
| ?Aufheizzeit
| ?Lichte_Maße
}}

== Links ==
*[http://www.francescoceccarelli.eu/index_eng.htm Francesco Cecarellis Handhebel-Seite mit ausführlicher Pavoni-Historie]
*[http://www.orphanespresso.com/ Orphan Espresso - viele Bilder (und Ersatzteile) von seltenen Handhebelmaschinen]

[[Kategorie:Handhebelmaschinen]]
[[Kategorie:Technik]]

Attribut:Siebe

2013-10-16T19:07:47Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Durchmesser der verwendeten Siebe in mm, Beispielsweiße 58 mm“

Durchmesser der verwendeten Siebe in mm, Beispielsweiße 58 mm

Spielwiese

2013-10-16T19:07:00Z

Octabeer:

Zum spielen
[[Bild:Test.jpg|thumb|25%|right|test]]
== Baustelle : Beliebte Einkreiser ==
Ich habe die Idee die Seite beliebte Einkreiser neu zu gestalten. Es soll alles in einer Tabelle gemacht werden. So kann man Neupreis, Kesselgröße, Magnetventil, ... gut vergleichen.

=== Entwurf ===
{| class="wikitable sortable"
! [[Datei:Beliebte Maschinen - Einkreiser.png]] !! [[Datei:Beliebte Maschinen - Neupreis.png]] !! [[Datei:Beliebte Maschinen - Kesselvolumen.png]] !! class="unsortable" |[[Datei:Beliebte Maschinen - Magnetventil.png]] !! class="unsortable" | [[Datei:Beliebte Maschinen - Expansionsventil.png]] !! class="unsortable" | [[Datei:Beliebte Maschinen - Kesselmaterial.png]]
|-
| [[Gaggia Evolution]]
| 200
| 0,1
| [[Datei:Red dot.png|15px]]
| [[Datei:Red dot.png|15px]]
| [[Datei:Red dot.png|15px]]
|-
| [[LELIT PL51]]
| 250
| 0,2
| [[Datei:Red dot.png|15px]]
| [[Datei:Red dot.png|15px]]
| [[Datei:Green dot.png|15px]]
|-
| [[Gaggia Classic]]
| 260
| 0,15
| [[Datei:Green dot.png|15px]]
| [[Datei:Red dot.png|15px]]
| [[Datei:Red dot.png|15px]]
|-
| [[Rancilio Miss Silvia]]
| 250
| 0,30
| [[Datei:Green dot.png|15px]]
| [[Datei:Green dot.png|15px]]
| [[Datei:Green dot.png|15px]]
|-
| [[Vibiemme Domobar]]
| 750
| 0,5
| [[Datei:Green dot.png|15px]]
| [[Datei:Green dot.png|15px]]
| [[Datei:Green dot.png|15px]]
|-
|}

Test

= Maschine Spielwiese =

Aktuell abgeschaltet, weil Maschine sonst in Tabelle auftaucht Typ Maschinentyp::Dualboilermaschine

==Technische Daten==

* Kesselvolumen [[Kesselvolumen::0,5l]]
* Höhe: [[Höhe::20cm]]
* Breite:[[Breite::0,25m]]
* Tiefe:[[Tiefe::30cm]]

{{#set:
Hersteller=Fantasia
| Maschine=Spaziale V1
| Breite=30cm
| Höhe=0,2m
| Tiefe=250mm
| Preis=100€
| Brühgruppe=E61
| Siebträgergröße=58mm
| Temperaturregelung = PID
| Druckregelung = Preinfusion
| Brühkesselvolumen = 850ml
| Dampfkesselvolumen = 1,5l
| Brühkesselleistung = 1000W
| Dampfkesselleistung = 1,5kW
| Manometer = 2
| Pumpe = Rota
| Tankvolumen = 3l
| Festwasser = Nein
}}
[[Kategorie:Festwasseranschluss]]

Attribut:Dampfsystem Entlueftung

2013-10-16T19:03:34Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Beschreibung Entlüftung Dampfsystem: Entlüftungsventil/manuell/automatisch/--“

Beschreibung Entlüftung Dampfsystem: Entlüftungsventil/manuell/automatisch/--

Rocket R58

2013-10-16T19:02:54Z

Octabeer:

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Neuer Artikel: http://kaffeewiki.de/index.php?title=SMW_Rocket_R58

|BILD =
|NAME = Rocket R58
|HERSTELLER = Rocket Espresso Milano
|GRUPPENANZAHL = 1
|VARIANTEN = 1
|ZEITRAUM = 2012 -
|NEUPREIS = ~ 2200 €
|BESCHREIBUNG = -
|VERARBEITUNG = Sehr gut
|AUFHEIZZEIT = 15 - 20 Minuten (30 Minuten empfohlen wegen E61)
|EINSATZBEREICH = Ambitionierter Heimanwender
|LEISTUNG = max. 1550 (wird mit Prioritätenschaltung sichergestellt), Dampf und Wasserheizung haben je 1400 W
|STROM = 230
|MASSE = 310x410x410
|GEWICHT = 29
|PUMPE = Rotationspumpe
|GEHAEUSE = Edelstahl
|BRUEHKESSELVOL = 0.58 L
|BRUEHKESSELMATERIAL = Kupfer
|SIEBDURCHMESSER = 58 mm
|DAMPFKESSELVOL = 1.7 L
|DAMPFKESSELMATERIAL = Kupfer
|EXPANSIONSVENTIL = Ja
|ENTLUEFTUNGSVENTIL = Ja
|MAGNETVENTIL = Ja
|KESSELFUELLUNG = Ja
|BRÜHGRUPPENTYP = E61 [[Thermosiphon]]
|SIEBTRAEGERDURCHMESSER =
|SIEBDURCHMESSER = 58 mm
|DAMPF = Ja (No-Burn)
|HEISSWASSER = Ja
|FESTWASSER = möglich
|WASSERTANK = vorhanden
|PUMPENMANOMETER = Ja
|KESSELMANOMETER = Ja
|DOSIERUNG = Nein
}}

Rocket R58

2013-10-16T19:00:55Z

Octabeer:

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|BILD =
|NAME = Rocket R58
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}}

Handhebelmaschinen

2013-10-16T17:25:22Z

Octabeer:

Handhebelmachinen waren die ersten Maschinen, die in der Lage waren, einen Espresso gemäß heutigem Verständnis zu brühen, also mit 9bar Druck bei 92°C, 7 Gramm Kaffee pro Tasse in 25 Sekunden.

Bei Handhebelmaschinen wird der Brühdruck durch einen Kolben in der [[Brühgruppe]] aufgebaut. Der Kolben wird dabei mit dem Handhebel zwischen Ruhestellung und Arbeitsstellung bewegt. In der Arbeitsstellung fließt Wasser in die Brühgruppe ein, die Bewegung zurück in die Ruhestellung und extrahiert den Espresso. Sowohl die Steuerung des Wassereinlasses als auch der Druckaufbau erfolgt so von Hand, die Kesselheizung kann mit Gas erfolgen. Die Handhebelmaschine ermöglicht so Espressozubereitung ohne Elektrik. Die erste Handhebelmaschine wurde von [[Gaggia|Achille Gaggia]] 1947 patentiert.

[[Datei:Gaggia-1948.jpg|200px|thumb|right|Gaggia 1948]]

Seit Gaggias Patent verwenden fast alle Gastronomiemaschinen einen Kolben, der mit einer starken Feder gespannt wird. Die Ruhestellung des Hebels ist oben. Wird der Hebel nach unten gezogen, bewegt sich der Kolben in der Brühkammer nach oben, spannt die Feder und öffnet den Brühwassereinlass. Beim vorsichtigen Loslassen der Hebels wird der Wassereinlass durch den Kolben geschlossen und dann wird durch die Feder der Druck in der Brühkammer aufgebaut.

Der Zeitraum vom Einfließen des Brühwassers bis zum Erreichen des Brühdrucks wird als [[Vorbrühen|Präinfusion]] oder PI bezeichnet und ist eine Eigenschaft jeder Handhebelmaschine. PI bewirkt unter anderem eine gleichmäßige Befeuchtung des Pucks und kann Channeling entgegenwirken. [[Vorbrühen|Präinfusion]] ist bei Pumpenmaschinen nur mit appartivem Aufwand (Präinfusionskammer, Pumpenunterbrechung) möglich.

Während des Bezugs fällt der Druck mit der Entspannung der Feder langsam ab. Dies ergibt einen mild schmeckenden Espresso.

In den 1960er hielten die Maschinen mit elektrischer Pumpe und [[Magnetventil]] Einzug. Allen voran die FAEMA E61 verdrängte die Handhebelmaschinen fast überall aus den Bars. Lediglich in der Gegend um Neapel und in vielen südamerikanischen Ländern findet man auch heute noch solche Maschinen.

Bei Handhebelmaschinen können die Lösungen für das "Heizen der Brühgruppe" und "Erhitzung des Brühwassers" unterschiedlich ausgeführt sein. Die folgenden Abschnitten beschäftigen sich damit.
Weiterhin gibt es besondere Konstruktionen, die nicht in das gewählte Schema passen.

== Erhitzung des Brühwassers ==

Folgende Konstruktionen sind zur Erhitzung des Brühwassers bei Handhebelmaschinen verbreitet:

=== Einkreiser ===
Direkte Entnahme des Brühwassers aus dem Kessel.

Einkreiser, die das Brühwasser über ein Tauchrohr aus dem Kessel beziehen, werden auch als Dipper bezeichnet. Der Name leitet sich vom Tauchrohr ab. Dipper stellen die größte Gruppe der Handhebelmaschinen dar.

Astoria Perla, Izzo MayWay Pompei, LSM Leva sind typische Vertreter dieser Gattung. Ein typischer Kesseldruck liegt zwischen 0,8 und 1,5 bar, die Temperatur liegt damit zwischen 115 und 125°C. Die Brühgruppe übernimmt die Aufgabe, das Wasser auf die angestrebten 92°C abzukühlen. Je nach Kesseltemperatur muss die Brühgruppe dem Brühwasser also bis zu 33°C entziehen.

Überhitzung bei laufenden Bezügen kann ein Nachteil dieser Baurt sein. Insbesondere sind Haushaltsmaschninen mit kleinen Brühgruppen betroffen. Bei Gastronomiemaschinen braucht es aber schon einige Portionen Espresso a 50g in kurzer Zeit, um eine Brühgruppe mit großer Oberfläche und ca. 10kg Gewicht nachhaltig aufzuheizen. Das Problem entschärft sich weiter, wenn man mehrere Gruppen im Wechsel nutzen und der einzelnen Gruppe so mehr Zeit zum Abkühlen geben kann. Bei Dauerbetrieb und nur einer Gruppe hilft eine Absenkung des Kesseldrucks.

Es gibt auch Einkreiser, die ihr Brühwasser anders beziehen. Siehe Kapitel "Thermosiphon" und "Besondere Konstruktionen".

[[Bild:AthenaLeva Hydraulic plan.png|thumb|150px|Zweikreismaschine: Hydraulikplan]]

=== Zweikreiser ===
Ein Wärmetauscher befindet sich im Kessel, Leitungsdruck oder eine Pumpe fördern Frischwasser durch den Wärmetauscher in die Brühgruppe

Die historische [[Brugnetti Aurora]] wurde auch als Zweikreiser gebaut. Aktuelle Vertreter sind Victoria Arduino Athena Leva oder [[Strega|Bezzera Strega]]. Das Wasser wird mit Pumpe oder Leitungsdruck durch den Wärmetauscher gefördert. Bei laufenden Bezügen ist diese Bauart temperaturstabiler. Darüberhinaus kann die Verwendung von Frischwasser statt Kesselwasser geschmackliche Vorteile bringen.

[[Bild:Lambro-HX.jpg|thumb|150px|offener Wärmetauscher der Faema Lambro]]
=== Offener Wärmetauscher ===
Der Wärmetauscher wird mit Kesselwasser gefüllt. Diese Bauart ist nur für [[Thermosiphon]]maschinen sinnvoll.

Vertreter dieser Bauart sind z.B. Faema Lambro, Bezzera 2000AL oder [[Londinium_I|Londinium L1]]. Der Kessel sieht wie der eines Zweikreisers mit Wärmetauscher aus. Es fehlt aber der Frischwasserzulauf, dafür hat der Wärmetauscher im unteren Bereich innerhalb des Kessels ein Loch in Leitungsstärke, durch das Kesselwasser einfließen kann. Ein Wärmetauscher garantiert konstanten Wasserstand und Blasenfreiheit und schafft so wesentliche Voraussetzungen, damit sich eine Thermosiphonströmung dauerhaft und mit definierter Wärmeübertragung ausbilden kann.

== Heizen der Brühgruppe ==
Beim Bezug kommen z.B. ca. 50g Wasser in eine Brühgruppe von ca. 10kg. Für gleichmäßige Extraktionen muss die Gruppe eine genau definierte Temperatur haben. Siehe auch Artikel [[Brühgruppe]].

Gängige Bauarten sind
* Beheizung über den Kesselflansch.
* Beheizung über einen [[Thermosiphon]] (Gruppe nicht am Kessel angeflanscht, sondern am Chassis befestigt)
* Elektrische Brühgruppenheizung

Bei sehr vielen Maschinen wird die Brühgruppe über den Kesselflansch beheizt, wie z.B. Astoria Perla Leva, Izzo MayWay Pompei, La Pavoni, [[Ponte_Vecchio_Export]], [[Olympia Cremina]]. Auch die Brühgruppe des Zweikreisers [[Brugnetti_Aurora]] wird so beheizt.

Maschinen mit Thermosiphon sind z.B. [[Londinium_I|Londinium L1]], die historische Faema Lambro und die kleine [[Ponte_Vecchio_Lusso|Ponte Vecchio Lusso]].

Eine elektrische Brühgruppenheizung verwendet z.B. [http://www.home-barista.com/reviews/bezzera-strega-second-look-t18933.html Bezzera Strega].

[[Bild:Bosco-Kesselflansch.jpg|thumb|150px|Bosco Kesselflansch]]
[[Bild:La Pavoni - Professional - PN.jpg|thumb|150px|La Pavoni: Kleine Handhebelmaschine für den Haushalt, hier aus optischen Gründen mit hochgestelltem Hebel abgebildet]]
[[Bild:FE-AR_Peppina_01.jpg|thumb|150px|La Peppina]]
== Besondere Konstruktionen ==

=== Gastronomiemaschinen ===

Es gibt ein paar paar besondere Konstruktionen, die nicht ganz in das hier vorgestellte Schema passen.

* Faeme "Velox": Ein kleiner Kessel ist in der Brühgruppe integriert. Mit einem weiteren Dampfkessel baute Faema so einen Handhebel-Dualboiler. Z.B. die exotischen Velox-President Maschnine.
* La San Marco "Disco Volante" und andere: Der Handhebel bewegt die Brühgruppe, der Kolben ist starr.
* Bosco, alle: Die Gruppe ist nicht direkt am Kessel angeflanscht, sonder über ein Zwischenstück mit einem Brühwasserreservoir im Oberteil. Aus diesem Reservoir bezieht die Gruppe ihr Wasser. Sozusagen ein Dipper mit Zwischenspeicher.

Die Liste ist bei weitem nicht vollständig.

=== Haushaltsmaschinen ===
Die in der Gastronomie verwendeten Gruppen mit starken Federn sind im Haushalt nicht ungefährlich. Ein gespannter Hebel ist in der Lage einen Kiefer zu brechen. Im Haushalt haben Familienmitglieder und Besuch meist direkten Zugang zur Maschine und können so den Gefährdungsbereich betreten.

Es gibt spezielle Handhebelmaschinen, meist für nur eine Portion mit deutlich reduziertem Durchmesser des Kolbens und daher deutlich schwächeren Federn oder auch ganz ohne Feder. Sie sind daher haushaltskompatibel.

==== Brühgruppe ohne Feder ====

Kleine Haushaltsmaschinen können auf eine Feder in der Brühgruppe verzichten. Die Ruhestellung des Hebels ist dann unten, die ergonomische günstigere Bewegung des Hebels von oben nach unten wird zum Aufbau des Brühdrucks verwendet.
Der Barista muss dafür sorgen, dass er gerade soviel Druck auf den Hebel gibt, dass in der Brühkammer möglichst konstant ein Druck von 9 bar anliegt.

Vertreter dieser Bauart sind [[Pavoni]], [[Poccino, Arte di|Poccino]] oder auch die [[Olympia_Cremina]].

Durch ihre kleinen Brühgruppen können sie nur für die ersten Bezüge das Kesselwasser auf Brühtemperatur abkühlen. Nach ein paar Bezügen hat sich die Gruppe soweit aufgeheizt, dass beim Bezug der Kaffee verbrennt und ungenießbar bitter wird. Man kann der Überhitzung begrenzt entgegenwirken, indem man nach jedem Bezug den Siebträger auskühlen lässt oder mittels kaltem Wasser abkühlt.

==== Druckloser Kessel ====

Völlig ohne Überhitzungsproblematik ist die Konstruktion des offenen Kessels. Diese Bauart wurde vor allem bei Haushaltsmaschinen der 1960er Jahre verwendet. Ein bekannter Vertreter ist die [[FE-AR_La_Peppina|La Peppina]]. In einem offenen hochgelegenen Kessel wird Wasser zum Kochen gebracht. Durch vollständiges Drücken des Hebels wird das Einlassventil durch den Kolben geöffnet und Brühwasser fließt unter Schwerkraft in die Brühkammer. Dabei wird die Feder vorgespannt. Beim Loslassen des Hebels wird der Espresso extrahiert.

Wegen des druckfreien Kessels muss die kleine Brühgruppe das Wasser nicht wesentlich abkühlen und überhitzt nicht. Ohne Kesseldruck besteht natürlich keine Möglichekeit, Milch aufschäumen.

=== Tabelle Handhebler ===
== Tabelle aller Maschinen ==
{{#ask: [[Bruehdruckerzeugung ::Handhebel]]
| ?Hersteller
| ?Name
| ?Beschreibung
| ?Baujahr
| ?Maschinentyp
| ?Bruehdruckerzeugung
| ?Preis
| ?Tankvolumen
| ?Bauart_Bruehgruppe
| ?Siebtraeger
| ?Material_Bruehgruppe
| ?Bruehsystem_Aufbau
| ?Bruehsystem_Temperaturregelung
| ?Dampfsystem_Aufbau
| ?Dampfsystem_Entlüftung
| ?Dampflanze
| ?Bemerkungen
}}

== Links ==
*[http://www.francescoceccarelli.eu/index_eng.htm Francesco Cecarellis Handhebel-Seite mit ausführlicher Pavoni-Historie]
*[http://www.orphanespresso.com/ Orphan Espresso - viele Bilder (und Ersatzteile) von seltenen Handhebelmaschinen]

[[Kategorie:Handhebelmaschinen]]
[[Kategorie:Technik]]

La Spaziale S1 Mini Vivaldi II

2013-10-15T20:24:37Z

Octabeer:

{{SMW-Test
|BILD = La_spaz_s1_mini_viv_II.jpg
|BILDUNTERSCHRIFT = La Spaziale S1 Mini Vivaldi II
|Hersteller = La Spaziale
|Name = S1 Mini Vivaldi II
|Beschreibung =
|Baujahr =
|Maschinentyp = Dualboiler
|Bruehdruckerzeugung = Vibrationspumpe
|Preis = 1600 €
|Gebrauchtpreis =
|Breite = 415 mm
|Hoehe = 385 mm
|Tiefe = 415 mm
|Gewicht = 28 kg
|Energieversorgung = 230 Volt
|Tank = 3 l
|Festwasser = --
|Gehaeuse = Edelstahl / Kunststoff
|Bauart_Bruehgruppe = Angeflanscht
|Bruehgruppen_Anzahl = 1
|Heizung_Bruehgruppe =
|Siebe = 53 mm
|Material_Bruehgruppe =
|Bruehsystem_Aufbau = Boiler (0,45 l)
|Bruehsystem_Leistung = 800
|Bruehsystem_Temperaturregelung = Thermostat, einstellb. (Temp. Wahltasten)
|Befuellung_Bruehkessel = Pumpe
|Material_Bruehsystem = Kupfer vernickelt
|Manometer_Bruehdruck = 1
|Druckabbau_Espressobezug = Magnetventil
|Begrenzung_Bruehdruck =
|Preinfusion = nachrüstbar (mechanisch)
|Drucksteuerung =
|Automatische_Dosierung = programmierbar
|Abfluss = Abtropfschale
|Dampfsystem_Aufbau = Boiler (1,2 l)
|Dampfsystem_Leistung = 1250
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|Manometer_Dampfdruck = 1
|Material_Dampfsystem = Kupfer vernickelt
|Dampflanze = links
|Bemerkungen =
|Liste_ Modifikationen =
|Aufheizzeit =
|Lichte_Maße =

}}

== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==
'''[[:Kategorie:{{PAGENAME}} (Bilder)| Weitere Bilder zur {{PAGENAME}}]]''' 
'''[http://www.kaffee-netz.de/ Erfahrungsberichte zur {{PAGENAME}}]'''

== Vor- und Nachteile ==
*'''Vorteile:'''
**
**
**

*'''Nachteile:'''
**58 mm Standard Siebe nicht verwendbar
**
**

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

== Tipps und Modifikationen ==

== Weblinks ==

Attribut:Dampfsystem Entlüftung

2013-10-15T20:11:24Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Beschreibung wie das Dampfsystem entlüftet wird: Entlüftungsventil/automatisch/manuell/--“

Beschreibung wie das Dampfsystem entlüftet wird: Entlüftungsventil/automatisch/manuell/--

La Spaziale S1 Mini Vivaldi II

2013-10-15T19:41:42Z

Octabeer:

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== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==
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== Vor- und Nachteile ==
*'''Vorteile:'''
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*'''Nachteile:'''
**58 mm Standard Siebe nicht verwendbar
**
**

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

== Tipps und Modifikationen ==

== Weblinks ==

Attribut:Bauart Bruehgruppe

2013-10-12T14:26:47Z

Octabeer:

Bauart_Bruehgruppe = E61/Unterseite Boiler/Angeflanscht
[[Datentyp::Text]]

Attribut:Bauart Bruehgruppe

2013-10-12T13:42:59Z

Octabeer:

[[Datentyp::Text]]
Bauart_Bruehgruppe = E61/Unterseite Boiler/Angeflanscht

Attribut:Festwasser

2013-10-12T13:38:08Z

Octabeer:

|Festwasser = Ja/--/nachrüstbar

Attribut:Siebtraeger

2013-10-12T13:30:13Z

Octabeer:

{{Länge}}
[[Einheiten::mm]]
|Siebtraeger = Durchmesser der kompatiblen Siebe in mm

Attribut:Lichte Maße

2013-10-12T13:26:49Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Lichte_Maße = Realer Platzbedarf für die Benutzung“

|Lichte_Maße = Realer Platzbedarf für die Benutzung

Attribut:Aufheizzeit

2013-10-12T13:26:44Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Aufheizzeit = ach Erfahrungswerten der Nutzer der Maschine“

|Aufheizzeit = ach Erfahrungswerten der Nutzer der Maschine

Attribut:Liste Modifikationen

2013-10-12T13:26:40Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Liste_ Modifikationen =“

|Liste_ Modifikationen =

Attribut:Bemerkungen

2013-10-12T13:26:34Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Bemerkungen =“

|Bemerkungen =

Attribut:Dampflanze

2013-10-12T13:26:28Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Dampflanze = 2D/3D/links/rechts/Cool-Touch“

|Dampflanze = 2D/3D/links/rechts/Cool-Touch

Attribut:Material Dampfsystem

2013-10-12T13:26:20Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Material_Dampfsystem = Aluminium/Messing/Kupfer/Edelstahl“

|Material_Dampfsystem = Aluminium/Messing/Kupfer/Edelstahl

Attribut:Manometer Dampfdruck

2013-10-12T13:26:12Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Manometer_Dampfdruck = Anzahl“

|Manometer_Dampfdruck = Anzahl

Attribut:Befuellung Dampfsystem

2013-10-12T13:25:55Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Befuellung_Dampfsystem = separate Pumpe/Pumpe/Leitungsdruck/automatisch/manuell“

|Befuellung_Dampfsystem = separate Pumpe/Pumpe/Leitungsdruck/automatisch/manuell

Attribut:Dampfsystem Temperaturregelung

2013-10-12T13:25:47Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Dampfsystem_Temperaturregelung = Thermostat mechanisch/2-Punkt Regler/ 2-Punkt Regler einstellbar / PID/ Pressostat“

|Dampfsystem_Temperaturregelung = Thermostat mechanisch/2-Punkt Regler/ 2-Punkt Regler einstellbar / PID/ Pressostat

Attribut:Dampfsystem Leistung

2013-10-12T13:25:41Z

Octabeer:

|Dampfsystem_Leistung = in Watt/ "s" wenn abschaltbar

Attribut:Dampfsystem Leistung

2013-10-12T13:25:21Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Dampfsystem_Leistung = in Watt/abschaltbar“

|Dampfsystem_Leistung = in Watt/abschaltbar

Attribut:Dampfsystem Aufbau

2013-10-12T13:25:11Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Dampfsystem_Aufbau = --/Boiler (Volumen ℓ) / Thermoblock“

|Dampfsystem_Aufbau = --/Boiler (Volumen ℓ) / Thermoblock

Attribut:Abfluss

2013-10-12T13:25:00Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Abfluss = Abtropfschale (Volumen ℓ)/ Feste Abflussleitung“

|Abfluss = Abtropfschale (Volumen ℓ)/ Feste Abflussleitung

Attribut:Automatische Dosierung

2013-10-12T13:24:53Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Automatische_Dosierung: --/programmierbar“

Automatische_Dosierung: --/programmierbar

Attribut:Drucksteuerung

2013-10-12T13:24:20Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Drucksteuerung = Dauer/Druck programmierbar/steuerbar“

Drucksteuerung = Dauer/Druck programmierbar/steuerbar

Attribut:Preinfusion

2013-10-12T13:22:14Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Preinfusion = --/Leitungsdruck/Kesseldruck/Pump“

Preinfusion = --/Leitungsdruck/Kesseldruck/Pump

Attribut:Begrenzung Bruehdruck

2013-10-12T13:22:01Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Begrenzung_Bruehdruck = Bypass Pumpe/ Expansionsventil Tank/ Expansionsventil Brühkammer“

Begrenzung_Bruehdruck = Bypass Pumpe/ Expansionsventil Tank/ Expansionsventil Brühkammer

Attribut:Druckabbau Espressobezug

2013-10-12T13:21:26Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Druckabbau_Espressobezug = --/Magnetventil/mechanisches 3-Wege-Ventil“

|Druckabbau_Espressobezug = --/Magnetventil/mechanisches 3-Wege-Ventil

Attribut:Manometer Bruehdruck

2013-10-12T13:21:06Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Manometer_Bruehdruck = Anzahl“

|Manometer_Bruehdruck = Anzahl

Attribut:Material Bruehsystem

2013-10-12T13:20:16Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Material_Bruehsystem = Aluminium/Messing/Edelstahl“

|Material_Bruehsystem = Aluminium/Messing/Edelstahl

Attribut:Bauart Bruehgruppe

2013-10-12T13:19:03Z

Octabeer:

Bauart_Bruehgruppe = E61/Unterseite Boiler/Angeflanscht

Attribut:Befuellung Bruehkessel

2013-10-12T13:17:35Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Befuellung_Bruehkessel = separate Pumpe/Pumpe/Leitungsdruck/automatisch/manuell“

|Befuellung_Bruehkessel = separate Pumpe/Pumpe/Leitungsdruck/automatisch/manuell

Attribut:Bruehsystem Temperaturregelung

2013-10-12T13:17:21Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Bruehsystem_Temperaturregelung = Thermostat mechanisch/2-Punkt Regler/ 2-Punkt Regler einstellbar / PID/ Pressostat“

|Bruehsystem_Temperaturregelung = Thermostat mechanisch/2-Punkt Regler/ 2-Punkt Regler einstellbar / PID/ Pressostat

Attribut:Bruehsystem Leistung

2013-10-12T13:13:16Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Bruehsystem_Leistung = in Watt“

Bruehsystem_Leistung = in Watt

Attribut:Bruehsystem Aufbau

2013-10-12T13:12:54Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Bruehsystem_Aufbau = Boiler (Volumen ℓ) / Wärmetauscher (bei Zweikreisern / Thermoblock“

Bruehsystem_Aufbau = Boiler (Volumen ℓ) / Wärmetauscher (bei Zweikreisern / Thermoblock

Attribut:Material Bruehgruppe

2013-10-12T13:12:22Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Material_Bruehgruppe = Aluminium/Messing/Edelstahl“

Material_Bruehgruppe = Aluminium/Messing/Edelstahl

Attribut:Siebtraeger

2013-10-12T13:12:04Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „|Siebtraeger = Durchmesser der kompatiblen Siebe in mm“

|Siebtraeger = Durchmesser der kompatiblen Siebe in mm

Attribut:Heizung Bruehgruppe

2013-10-12T13:11:21Z

Octabeer: Die Seite wurde neu angelegt: „Heizung_Bruehgruppe = Thermosiphon/ Gesättigt/ Elektrisch/--“

Heizung_Bruehgruppe = Thermosiphon/ Gesättigt/ Elektrisch/--