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KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee - Benutzerbeiträge [de]
2024-03-29T15:10:51Z
Benutzerbeiträge
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Hersteller,_alphabetisch&diff=4567
Hersteller, alphabetisch
2006-10-26T18:41:33Z
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<div>'''Hersteller alphabetisch sortiert'''<br />
<br />
Siehe auch: [[:Kategorie:Hersteller]]<br />
<br />
== A - D ==<br />
*[[Anfim]]<br />
*[[Astoria]]<br />
*[[Bezzera]]<br />
*[[B.F.C.]]<br />
*[[Brasilia]]<br />
*[[Bregant]]<br />
*[[Bremer]]<br />
*[[Brugnetti]]<br />
*[[Carimali]]<br />
*[[Cimbali]]<br />
*[[C.M.A.]]<br />
*[[Compak]]<br />
*[[Conti Valerio]]<br />
*[[Conti Espresso]]<br />
*[[Cunill]]<br />
*[[Dalla Corte]]<br />
*[[Demoka Hersteller|Demoka]]<br />
*[[D.R.M.]]<br />
*[[Dürkop]]<br />
<br />
== E - H ==<br />
*[[ECM]]<br />
*[[Egro]]<br />
*[[Elektra]]<br />
*[[EZA]]<br />
*[[Faema]]<br />
*[[Fiorenzato]]<br />
*[[Francesconi]]<br />
*[[FrancisFrancis]]<br />
*[[FRANKE Coffeesystems]]<br />
*[[Futurmat]]<br />
*[[Futurema]]<br />
*[[Gaggia]]<br />
*[[Grimac]]<br />
*[[Jura]]<br />
<br />
== I - M ==<br />
*[[Innova]]<br />
*[[Isomac]]<br />
*[[Izzo]]<br />
*[[Kess van der Westen]]<br />
*[[KitchenAid]]<br />
*[[Cimbali|La Cimbali]]<br />
*[[Marzocco|La Marzocco]]<br />
*[[La Pavoni]]<br />
*[[La Scala]]<br />
*[[La Spaziale]]<br />
*[[La Faimac]]<br />
*[[LA POTENZA]]<br />
*[[Macap]]<br />
*[[Mazzer]]<br />
<br />
== N - Q ==<br />
*[[Nuova Simonelli]]<br />
*[[Olympia Express]]<br />
*[[Pasquini]]<br />
*[[Poccino]]<br />
*[[Q.M.D. (Quick Mill Deutschland)]]<br />
*[[QuickMill]]<br />
<br />
== R - U ==<br />
*[[Rancilio]]<br />
*[[Reneka]]<br />
*[[Saeco]]<br />
*[[Schaerer]]<br />
*[[Solis]]<br />
*[[Tchibo]]<br />
*[[Turmix]]<br />
<br />
== V - Z ==<br />
*[[Vibiemme]]<br />
*[[Wega]]<br />
*[[WMF]] Württembergische Metallwaren Fabrik AG<br />
[[Kategorie:Hersteller]]</div>
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=La_Potenza&diff=4566
La Potenza
2006-10-26T18:40:47Z
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la potenza | showroom | erkrather straße 30 | d.40233 düsseldorf<br />
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tel. +49(0)211.42 38 48 1 | fax +49(0)211.77 94 96 6 | mobil +49(0)172.6 81 33 8 | cont@ct: info@la-potenza.com</div>
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=LA_POTENZA&diff=4565
LA POTENZA
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la potenza | showroom | erkrather straße 30 | d.40233 düsseldorf<br />
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tel. +49(0)211.42 38 48 1 | fax +49(0)211.77 94 96 6 | mobil +49(0)172.6 81 33 8 | cont@ct: info@la-potenza.com</div>
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LA POTENZA
2006-10-26T18:32:18Z
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tel. +49(0)211.42 38 48 1 | fax +49(0)211.77 94 96 6 | mobil +49(0)172.6 81 33 8 | cont@ct: info@la-potenza.com</div>
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=LA_POTENZA&diff=4563
LA POTENZA
2006-10-26T18:17:07Z
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<div>Internetadresse:[http://www.la-potenza.com la-potenza.com]<br />
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Cont@ct: info@la-potenza.com<br />
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tel. +49(0)211.42 38 48 1 | fax +49(0)211.77 94 96 6 | mobil +49(0)172.6 81 33 8</div>
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=LA_POTENZA&diff=4562
LA POTENZA
2006-10-26T18:13:46Z
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LA POTENZA
2006-10-26T18:11:10Z
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<div>#REDIRECT [[LA POTENZA]]</div>
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=La_Potenza&diff=4560
La Potenza
2006-10-26T18:08:28Z
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<div>Internetadresse:[http://www.la-potenza.com la-potenza.com]<br />
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[[Kategorie:Hersteller]]<br />
Cont@ct: info@la-potenza.com<br />
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la-potenza © | fabian schmidt <br />
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la-potenza | showroom | erkrather straße 30 | d.40233 düsseldorf<br />
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tel. +49(0)211.42 38 48 1 | fax +49(0)211.77 94 96 6 | mobil +49(0)172.6 81 33 8</div>
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Milchaufsch%C3%A4umen&diff=4559
Milchaufschäumen
2006-10-26T17:37:04Z
<p>87.183.179.135: </p>
<hr />
<div>Die Entstehung des Milchschaumes ist abhängig vom Eiweißgehalt der Milch und nicht vom Fettgehalt. Ob H-Milch, Frischmilch, Vollfette, Halbfette oder auch Sojamilch verwendet werden, ist für die Konsistenz des Schaumes nicht von Bedeutung, wohl aber für den Geschmack der Getränke.<br />
<br />
Einen sämigen Milchschaum, z. B. für einen [[Cappuccino]], herzustellen, bedarf etwas Übung. Vielfach bekommt man sein Getränk mit einem steifen, trockenen und großporigen Schaum serviert, der an Badeschaum erinnert und dekorativ beim Trinken an der Nasenspitze hängen bleibt. Dieser Schaum vermischt sich nicht, so wie es eigentlich gewünscht ist, mit der [[Crema]] des [[Espresso]]. <br />
Die richtige Konsistenz des Schaumes hängt zum einen von der richtigen Dampfleistung der [[Espressomaschine]] ab, zum anderen aber auch von der Technik des Baristas. <br />
Eine Profimaschine sollte einen Dampfboiler haben (1.2 bis 1.4 bar), dessen Leistung ausreicht, um 700 ml Milchmenge in der Kanne vollständig zu verwirbeln und aufzuschäumen. Die Kannengröße und die zu schäumende Milchmenge müssen an die Dampfleistung des Boilers angepasst werden. Die besten Kannengrößen sind 1,5 l, 1,0 l und 0,6 l. <br />
Hauptkriterien für das Schäumen sind die richtige Milchtemperatur von 4 bis 8° C und die Füllhöhe der Milch bis zur Hälfte der Kannenhöhe. <br />
<br />
Die Schäumtechnik kann man in zwei Phasen einteilen:<br />
<br />
#Ziehphase, <br />
#Rollphase <br />
<br />
Während der Ziehphase wird Luft mit Hilfe der Dampfdüse in die noch kalte Milch injiziert. Die Dampfdüse taucht man ein kleines Stück, in der Mitte der Kanne, in die Milch und öffnet den Dampfhahn langsam. Durch den Druck des Dampfes wird die Oberfläche der Milch aufgerissen und Luft in die Milch hinein injiziert. So vergrößert sich das Volumen der Milch, es bildet sich der erste Schaum. Durch Ziehbewegungen mit der Kanne nach unten, vergrößert man die Schaummenge nach Bedarf. Während der ersten Phase hat die Milch etwa eine Temperatur von etwa 45 bis 50° C erreicht.<br />
<br />
Für die anschließende Phase 2, die Rollphase, taucht man die Dampfdüse etwas tiefer ein, nimmt sie aus der Mitte, an den Kannenrand, und bringt so die gesamte Milchmenge zum Rollen. Durch das Verwirbeln der Milch in den Schaum, wird der Schaum feiner und sämiger.<br />
Die Milch sollte nicht heißer als 60 bis 65° C werden, denn ab 65° fängt das Milcheiweiß an zu gerinnen, der Schaum fällt wieder zusammen. <br />
<br />
<br />
Kontrolle:<br />
<br />
*die Milchtemperatur beträgt 60 bis 65° C<br />
<br />
*die Milch hat ihr Volumen deutlich vergrößert (von einer halb vollen Kanne bis fast zum Rand), d. h. es ist Schaum entstanden<br />
<br />
= die Ziehphase wurde richtig durchgeführt<br />
<br />
*Es sind keine oder nur wenige Luftbläschen in der Milchmenge zu sehen<br />
<br />
*Die Milch hat eine sämige Konsistenz, etwa wie leicht geschlagene Sahne<br />
<br />
= Die Rollphase wurde richtig durchgeführt<br />
<br />
== Quelle ==<br />
*[http://www.barista-training.com/15001.html "Espresso eine heiße Leidenschaft - Barista Handbuch"] von Fabian Schmidt (3. Deutscher SCAE-Barista-Champion 2003), 6. Kapitel: Milch aufschäumen <br />
<br />
== Weblinks ==<br />
*[http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide Milk Frothing Guide von coffeegeek.com]<br />
*[http://www.wholelattelove.com/articles.cfm?articleID=25 Ein weiteres tutorial auf wholelattelove.com]<br />
*[http://www.espressovivace.com/gallery.html Und was man mit der Milch alles machen kann zeigt espressovivace.com]<br />
*[http://de.wikipedia.org/wiki/Milchschaum Wikipedia.de Eintrag]<br />
[[Kategorie:Grundlagen]]</div>
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Espressomaschine&diff=4558
Espressomaschine
2006-10-26T17:30:58Z
<p>87.183.179.135: </p>
<hr />
<div>''Dieser Artikel ist zu Teilen aus [http://de.wikipedia.org/wiki/Espressomaschine wikipedia] entnommen.''<br />
----<br />
Die '''Espressomaschine''' wurde von einem Neapolitaner - der sich angeblich über die Langsamkeit der [[Kaffee]]zubereitung ärgerte - in Zusammenarbeit mit dem Mailänder Ingenieur Luigi [[Bezzera]] entwickelt, der als Erfinder der Espressomaschine gilt. Während der Prototyp bereits 1855 in Paris vorgestellt wurde, ging die erste Serienproduktion von Bezerra erst 1901 in die Läden Italiens und bald in alle Welt.<br />
<br />
In der Espressomaschine wird Wasser über einen druckdichten [[Kessel]] elektrisch oder per Gasflamme auf 90-94ºC erhitzt. Das Wasser wird entweder mittels manuellem Handhebel oder durch [[Pumpe]]ndruck über einen mit (hoffentlich frisch gemahlenem) Kaffeepulver gefüllten, herausnehmbaren Metallfilter gedrückt, den es unten als [[Espresso]] wieder verlässt. Der Filter wird in der Regel über einen [[Bajonett-Verschluss]] in der Espressomaschine druckfest verankert. Die bewegliche Einheit mit dem Filter nennt sich [[Filterträger]].<br />
<br />
Die Idee, das [[Wasser]] unter Druck durch [[Kaffee]]pulver zu pressen und dadurch eine [[Crema]] zu erzeugen, wurde 1938 von Achille [[Gaggia]] zum Patent angemeldet.<br />
<br />
Professionelle Espressomaschinen befinden sich i.d.R. in jedem [[Café]]. <br />
<br />
Maschinen für den Heimgebrauch sind in Deutschland in den letzten Jahren verstärkt in Mode gekommen. Man unterscheidet hier zwischen folgenden Bauweisen:<br />
<br />
*'''[[Vollautomaten]]''' erlauben die vollautomatische Zubereitung von Kaffee auf Knopfdruck. Sie gelten als sehr bedienerfreundlich und liefern eine Kaffeequalität, die sich bei guten Maschinen fast mit der professioneller Geräte messen kann. Allerdings erlauben sie nur eine sehr beschränkte Einflußnahme auf den Ablauf der Zubereitung und damit die Qualität des Ergebnis. In Vollautomaten ist eine [[Kaffeemühle]] integriert, so daß jede Portion Kaffee frisch gemahlen wird.<br />
<br />
*'''Filterträgermaschinen''' arbeiten wie professionelle Gastronomiegeräte mit einem entnehmbaren [[Filterträger]], der mit Kaffeemehl gefüllt und mittels eines Bajonettverschlusses im Gerät fixiert wird. Sie müssen mit einer separaten Kaffeemühle ergänzt werden (es gibt auch Geräte mit Mühle im gleichen Gehäuse), da frisch gemahlener Kaffee für eine hochwertige Espressozubereitung notwendig ist, und jede Maschine ihren spezifischen Mahlgrad hat. Bei diesen Maschinen kann der Bediener eine Vielzahl an Faktoren beeinflussen, die für die Qualität des Ergebnis ausschlaggebend sind: Den Mahlgrad, die Menge und die Stärke der Kompression des Kaffeemehles im Filterträger und die Dauer der Brühzeit. Dadurch ist es mit einiger Übung möglich, den Ablauf optimal auf die Qualität des verwendeten Kaffees auszurichten und ein deutlich besseres Ergebnis zu erreichen als mit einem Vollautomaten. Die ersten Espressomaschinen waren [[Handhebelmaschinen]] während die meisten Filterträgermaschinen heute mit einer elektrischen Pumpe zur Druckerzeugung arbeiten. Die Maschinen werden nach dem Mechanismus der Brühwassererhitzung eingeteilt:<br />
**[[Einkreismaschinen]]: Besitzen einen Kessel, in dem abwechselnd Brühwasser und Dampf erzeugt werden können<br />
**[[Thermoblockmaschinen]]: Wie Einkreismaschinen, aber anstelle des Kessels kommt ein Durchlauferhitzer, der sog. Thermoblock, zum Einsatz<br />
**[[Zweikreismaschinen]]: Das Brühwasser wird in einem [[Wärmetauscher]] erhitzt<br />
**[[Dualboilermaschinen]]: Wie Einkreismaschinen aber mit einem zweiten, separaten Kessel zur Dampferzeugung<br />
<br />
<br />
Eine weitere Maschinengattung, die eigentlich nicht zu den Espressomaschinen gehört, aber aus Marketinggründen vom Hersteller gerne so bezeichnet werden:<br />
*'''Zentrifugenmaschinen''' erzeugen keinen Überdruck, sondern verfügen über eine kleine Zentrifuge, in der sich das Kaffeemehl befindet, und mittels der Zentrifugalkraft vom erhitzten Wasser durchströmt wird. Diese Art der Zubereitung hat den Vorteil, daß die so arbeitenden Maschinen sehr preisgünstig herzustellen und sehr wartungsarm sind. <br>Diese Maschinen erfreuen sich im untersten Preissegment einer großen Beliebtheit, da sie für sehr wenig Geld eine annehmbare Kaffee-Qualität liefern, von echtem Espresso kann man hier jedoch nicht sprechen, da dieser einen Brühdruck von etwa 9bar voraussetzt.<br />
<br />
Vollautomaten und Filterträgermaschinen sind wegen der aufwendigen Technik zwangsläufig recht kostspielig.<br />
<br />
''Siehe auch: [[Espressokanne]]<br />
<br />
[[kategorie:Espressomaschinen]]<br />
[[kategorie:Technik]]</div>
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https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Siebtr%C3%A4ger&diff=4557
Siebträger
2006-10-26T17:15:56Z
<p>87.183.179.135: </p>
<hr />
<div>Der '''Filterträger''' ist das Teil einer Espressomaschine, welches, wie der Name schon sagt, den Filter trägt. Es ist das Teil, welches mit einer Vierteldrehung über einen Bajonettverschluss an der [[Brühgruppe]] befestigt wird und nach dem Espressobezug wieder entnommen und zum Auswurf des Kaffeepucks schwungvoll auf die Holzstange in der Abklopfkiste geschlagen wird. Damit dabei der Filter nicht aus dem Filterträger fällt, ist es mittels einer Feder im Filterträger festgeklemmt, eine Klammer hält es zurück oder es wird mit einem bajonettartigen Verschluss zurückgehalten.<br />
<br />
Der '''Filterträger''' hat zwei Funktionen: Zum einen presst er den Filter gegen die [[Brühkopfdichtung]] und zum anderen leitet er den aus dem Filter rinnenden Espresso in die eine oder zwei untergestellte Tassen. Die letzte Funktion ist entbehrlich. Wenn richtig gemahlen und angedrückt wird, kann auf die Auslaufstutzen auch verzichtet werden. Man hat dann einen bodenlosen Filterträger (engl. naked oder bottomless portafilter) - eigentlich einen<br />
[http://static.zoovy.com/img/espressoparts2/W300-H300-Bffffff/F/f_nkdpf_ran.jpg Ring mit Griff].<br />
<br />
<br />
Gerade im englischsprachigen Netz finden sich viele Artikel zum Thema bodenloser Filterträger:<br />
<br />
:[http://www.home-barista.com/naked-extraction.html HowTo auf www.home-barista.com]<br />
:[http://www.danny.mcnulty.btinternet.co.uk/bottom.html Danny McNulty's private Seite]<br />
<br />
[[Kategorie:Espressomaschinen]]<br />
[[kategorie:Technik]]</div>
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