Crema - Versionsgeschichte

PAPPL: Ausbau

2009-08-23T09:07:38Z

Ausbau

Felix am 21. August 2009 um 09:05 Uhr

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79.214.189.66: /* Entstehung */

2009-02-03T13:12:39Z

Entstehung

79.214.189.66: /* Entstehung */

2009-02-03T13:11:16Z

Entstehung

79.214.189.66: /* Entstehung */

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Entstehung

84.161.161.90: /* Rückschlüsse */

2008-08-06T21:11:54Z

Rückschlüsse

84.161.161.90: /* Entstehung */

2008-08-06T21:08:51Z

Entstehung

84.135.168.186 am 1. April 2008 um 17:54 Uhr

2008-04-01T17:54:39Z

Joho: Kategorisiert

2007-03-16T19:16:36Z

Kategorisiert

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2006-12-28T17:08:00Z

entlösen -> ausgasen

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-'''Crema''' nennt man die charakteristische rotbraune Schaumkrone auf dem [[Espresso]]. Neben dem Geschmack ist sie eines der wichtigsten Merkmale für einen gelungenen Espresso. Die Crema läßt auch Rückschlüsse auf die Qualität und das Alter der Bohnen zu und kann Fehler bei der Zubereitung verraten.
+Die '''Crema''' ist die charakteristische rotbraune Schaumkrone auf dem [[Espresso]]. Neben dem Geschmack ist sie eines der wichtigsten Merkmale für einen gelungenen Espresso. Die Crema läßt auch Rückschlüsse auf die Qualität und das Alter der Bohnen zu und kann Fehler bei der Zubereitung verraten.
 ==Entstehung==
-Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar). Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf.
+Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird. Das ist nur in [[Espressomaschinen]] mit ca. 9 bis 10 bar Brühdruck möglich. Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf.
-Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "[[Cremamembran|Crema-Ventile]]" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. (Zu erkennen an groben Bläschen und sehr heller Farbe.) Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar beeinträchtigt werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
+Einfache [[Einkreismaschinen]] enthalten teilweise sogenannte "[[Cremamembran|Crema-Ventile]]" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. Erkennbar ist diese "Fake-Crema" an groben Bläschen und sehr heller Farbe. Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar beeinträchtigt werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
 ==Rückschlüsse==
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 ** Mahlgrad zu grob
 ** ''Einige Sorten entwickeln jedoch von Natur aus weniger Crema''
 * '''Helle Crema'''
 ** Zu niedriger Druck
 ** Zu niedrige Temperatur
 * '''Dunkle Crema'''
 ** Zu hohe Temperatur (>90°)
 [[Kategorie:Grundlagen]]

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 Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar). Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf.
-Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "Crema-Ventile" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. (Zu erkennen an groben Bläschen und sehr heller Farbe.) Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar beeinträchtigt werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
+Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "[[Cremamembran|Crema-Ventile]]" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. (Zu erkennen an groben Bläschen und sehr heller Farbe.) Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar beeinträchtigt werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
 ==Rückschlüsse==

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 Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar). Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf.
-Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "Crema-Ventile" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar zerstört werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
+Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "Crema-Ventile" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. (Zu erkennen an groben Bläschen und sehr heller Farbe.) Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar beeinträchtigt werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
 ==Rückschlüsse==

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 Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar). Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf.
-Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "Crema-Ventile" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar zerstört werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdurck arbeiten.
+Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "Crema-Ventile" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar zerstört werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
 ==Rückschlüsse==

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 ==Entstehung==
 Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar). Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf.
 ==Rückschlüsse==

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	==Entstehung==		==Entstehung==
	Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar), weil das im den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser löst. Beim Austreten aus dem Sieb gast es sofort wieder aus und schäumt dadurch den Kaffee auf.		Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar), weil das im den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser löst. Beim Austreten aus dem Sieb gast es sofort wieder aus und schäumt dadurch den Kaffee auf.
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		+	[[Kategorie:Grundlagen]]

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	==Entstehung==		==Entstehung==
−	Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar), weil das im den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser löst. Beim Austreten aus dem Sieb ~~entlöst~~ es ~~sich~~ sofort wieder und schäumt dadurch den Kaffee auf.	+	Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar), weil das im den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser löst. Beim Austreten aus dem Sieb gast es sofort wieder aus und schäumt dadurch den Kaffee auf.