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Zeile 29: − <b>Das [http://www.espressoitaliano.org/index_en.asp?lang=en Nationale Institut für italienischen Espresso] (inei) hat die folgenden Kriterien festgelegt:</b> − * notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5+ − * Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C − * Getränktemperatur in der [[Tasse]] = 67°C ± 3°C − * Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1 − * Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden − * Viskosität bei = 45°C > 1,5 mPa s − * Gesamtfette = > 2 mg/ml − * [[Koffein]] = 100 mg/Tasse − * Milliliter in der [[Tasse]] (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5 − Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:[[Abweichungen von der "Regel"]].+ + + + + + + + + + + +
→Regeln der Zubereitung
<b>Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''5-M-Formel'':</b>
<b>Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''5-M-Formel'':</b>
#Die Mischung - die Auswahl der [[Kaffeebohne]]n
#Die Mischung - die Auswahl der Kaffeebohnen
#Die Menge - Die richtige Menge Kaffeemehl im Verhältnis zum Brühwasser
#Die Menge - Die richtige Menge Kaffeemehl im Verhältnis zum Brühwasser
#der Mahlgrad - die richtige, feine Mahlung der Bohnen
#der Mahlgrad - die richtige, feine Mahlung der Bohnen
#der Mensch - der Zubereiter des Getränks
#der Mensch - der Zubereiter des Getränks
=== [[1x1_des_Espressos]]===
Eine gängige Regel für die Zubereitung von Espresso aus Bohnen mit dunklem bis mitteleren Röstgrad ist das [[1x1_des_Espressos|Espresso 1o1 nach Jim Shulmann]].
===Brührezepte===
Insbesondere in der 3rd Wave Szene mit hellen Röstungen haben sich Brührezepte durchgesetzt.
Typische Parameter für einen doppelten Espresso könnten sein:
* 17g Kaffee
* 93°C
* Bezugszeit 30-40s
* Brührate = (Masse in der Tasse) / Kaffeemenge = 2 <br>und folglich im Beispiel Masse in der Tasse ca. 34g
== Anmerkung ==
Zu den neuen Entwicklungen gibt es einen Artikel [[Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung]]
Zu den neuen Entwicklungen gibt es einen Artikel [[Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung]]