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| <b>Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''5-M-Formel'':</b> | | <b>Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''5-M-Formel'':</b> |
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− | #Die Mischung - die Auswahl der [[Kaffeebohne]]n | + | #Die Mischung - die Auswahl der Kaffeebohnen |
| #Die Menge - Die richtige Menge Kaffeemehl im Verhältnis zum Brühwasser | | #Die Menge - Die richtige Menge Kaffeemehl im Verhältnis zum Brühwasser |
| #der Mahlgrad - die richtige, feine Mahlung der Bohnen | | #der Mahlgrad - die richtige, feine Mahlung der Bohnen |
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| #der Mensch - der Zubereiter des Getränks | | #der Mensch - der Zubereiter des Getränks |
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− | <b>Das [http://www.espressoitaliano.org/index_en.asp?lang=en Nationale Institut für italienischen Espresso] (inei) hat die folgenden Kriterien festgelegt:</b>
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− | * notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5
| + | === [[1x1_des_Espressos]]=== |
− | * Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C
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− | * Getränktemperatur in der [[Tasse]] = 67°C ± 3°C
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− | * Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1
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− | * Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
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− | * Viskosität bei = 45°C > 1,5 mPa s
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− | * Gesamtfette = > 2 mg/ml
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− | * [[Koffein]] = 100 mg/Tasse
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− | * Milliliter in der [[Tasse]] (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5
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− | Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:[[Abweichungen von der "Regel"]].
| + | Eine gängige Regel für die Zubereitung von Espresso aus Bohnen mit dunklem bis mitteleren Röstgrad ist das [[1x1_des_Espressos|Espresso 1o1 nach Jim Shulmann]]. |
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| + | ===Brührezepte=== |
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| + | Insbesondere in der 3rd Wave Szene mit hellen Röstungen haben sich Brührezepte durchgesetzt. |
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| + | Typische Parameter für einen doppelten Espresso könnten sein: |
| + | * 17g Kaffee |
| + | * 93°C |
| + | * Bezugszeit 30-40s |
| + | * Brührate = (Masse in der Tasse) / Kaffeemenge = 2 <br>und folglich im Beispiel Masse in der Tasse ca. 34g |
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| + | == Anmerkung == |
| Zu den neuen Entwicklungen gibt es einen Artikel [[Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung]] | | Zu den neuen Entwicklungen gibt es einen Artikel [[Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung]] |
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