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KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee β

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Kaffee

1.067 Bytes entfernt, 14:35, 22. Jun. 2018
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Die Zubereitungsart von Kaffee ändert sich je nach Kultur, nationalen Gepflogenheiten oder persönlichem Geschmack. Grundsätzlich können drei Zubereitungsarten unterschieden werden:
* Beim in Deutschland, der Schweiz und den USA weit verbreiteten '''[[Filterkaffee]]''' wird heißes, nicht siedendes Wasser durch das Pulver gemahlener [[Kaffeebohne]]n gefiltertKaffeepulver in einem Papierfilter geleitet. Weniger verbreitet sind Metallgeflecht- und Porzellanfilter.* Unter anderem in Italien wird '''[[Espresso]] ''' und Ristretto (wie Espresso, jedoch kleiner und stärker) getrunken, bei dem Wasser unter Druck durch den feingemahlenen Kaffee geleitet wird ([[Extraktion]]).* Bei der Zubereitung von Türkischem Kaffee Mokka (Naher Osten, Südosteuropa, Türkei, Balkanländer) wird der fein gemahlene Kaffee gemeinsam mit Zucker und Wasser in einem speziell dafür konzipierten, leicht konischen [[Kaffeekännchen]] Kännchen, dem Ibrik (oder Briki), aufgekocht.
Je nach Sorte der [[Kaffeebohne]] und Anbauort gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen. So gilt Kaffee aus '''Robusta'''-Bohnen als minderwertiger als der aus reinem '''Arabica''', auch wenn es ebenso billigen Arabica und hochwertigen Robusta gibt.
Auf Basis dieser drei Grundzubereitungen gibt es heute hunderte von Kaffeerezepten und Tausende von Rezepten, die Kaffee verwenden.
 
==Gesundheitliches==
 
Der allgemeines Volksglaube ist, dass Kaffee entwässernd wirkt und deshalb nicht zum Wasserhaushalt gerechnet werden darf. Dieser These widersprechen neueste Forschungsergebnisse (Eine interessanter Bericht hierzu kann unter [http://www.dr-feil.com/lebensmittel/kaffee-gesund-koffein-getraenke.html Kaffee [Die gesündesten Lebensmittel der Welt]] eingesehen werden). Stattdessen wird Kaffe heutzutage eine vorbeugende Wirkung gegen Volkskrankheiten wie Krebs, Alzheimer und Parkinson zugesprochen.
==Zubereitungsarten (Auswahl)==
===Italien===
* Caffè (deutsch: [[Espresso]])
* Doppio - doppelter (''[[Espresso]]'')
* [[Ristretto]] - ''[[Espresso]]'' mit weniger Wasser (ca. 15-20ml)
* Lungo - ''[[Espresso]]'' mit mehr Wasser (ca. 35-40ml)
* Caffè Macchiato - Ein Schuss Milch in diesem ''[[Espresso]]'' lässt ihn aussehen wie einen Mini-''[[Cappuccino]]''. Die ''[[Milch]]'' kann kalt oder auch warm und schaumig sein.
* Caffè Corretto - ''[[Espresso]]'' mit Grappa oder anderen Spirituosen
* [[Cappuccino]] - je ein Drittel ''[[Espresso]]'', heiße Milch und Milchschaum
* Caffè Latte - italienische Variante des Milchkaffee
* [[Latte Macchiato]] - geschäumte Milch mit einem vorsichtig zugegebenem ''[[Espresso]]''. Der Espresso setzt sich zwischen der Milch und dem sich absetzenden Milchschaum ab.
 
===Österreich===
* Biedermeier - österreichisch; mit Marillenlikör und [[Schlagobers]] (''Aprikosenlikör'' und ''Sahne'')
* großer Brauner - österreichisch; doppelter ''[[Espresso]]'' mit Milch in großer Tasse
* kleiner Brauner - österreichisch; einfacher ''[[Espresso]]'' mit Milch in kleiner Tasse
* Einspänner - österreichisch; starker Kaffee im Glas mit viel [[Schlagobers]] (''Sahne'')
* Kaisermelange - wie Melange, nur mit einem Eidotter im Kaffee
* Kaffee verkehrt - österreichisch; wie Melange, nur wird zuerst die aufgeschäumte Milch eingeschenkt, dann der Kaffee zugegeben und mit Traubenzucker verfeinert.
* Melange - österreichisch; selbe Menge Kaffee und Milch, meist mit ein wenig Milchschaum (ähnlich ''Cappuccino'')
* Mokka - österreichisch; starker Kaffee ohne Milch, vergleichbar dem ''[[Espresso]]'', statt Zucker kann Sambuca dazu genippt werden.
* großer Schwarzer (auch ''großer Mokka'') - österreichisch; doppelter ''[[Espresso]]'' ohne Milch in großer Tasse
* kleiner Schwarzer (auch ''kleiner Mokka'') - österreichisch; einfacher ''[[Espresso]]'' ohne Milch in kleiner Tasse
* Verlängerter - österreichisch; mit etwa doppelter Menge Wasser zubereiteter ''[[Espresso]]''
* [[Biedermeier]] - österreichisch; mit Marillenlikör ===und [[Schlagobers]] (''Aprikosenlikör'' und ''[[Sahne]]'')der Rest der Welt===* [[großer BraunerFilterkaffee]] - österreichisch; doppelter ''[[Espresso]]'' mit Milch in großer Tassewas soll man da noch sagen...* [[kleiner Brauner]] - österreichisch; einfacher ''[[Espresso]]'' mit Milch in kleiner Tasse[[Bild:Frappe.jpg|thumb|Frappé]]* [[Caffè Americano]] Café au lait - ''[[Espresso]]'' der mit Wasser verlängert wurde (in Südamerika häufig serviert)französische Variante des Milchkaffees
* [[Café frappé]] - besonders in Griechenland beliebt; mit Eiswürfeln servierter, aufgeschäumter Instantkaffee mit Zucker
* [[Café au lait]] - französische Variante des Milchkaffees
* [[Café Crème]] - französisch; ähnlich dem ''Cappuccino''
* [[Caffè Corretto]] - ''[[Espresso]]'' mit Grappa oder anderen Spirituosen
* [[Caffè Latte]] - italienische Variante des Milchkaffee
* [[Cappuccino]] - je ein Drittel ''[[Espresso]]'', heiße Milch und Milchschaum
* [[Doppio]] - doppelter ''[[Espresso]]''
* [[Einspänner]] - österreichisch; starker Kaffee im Glas mit viel [[Schlagobers]] (''[[Sahne]]'')
* [[Espresso]]
* [[Griechischer Kaffee]] - zwei bzw. dreifach aufgekochter starker Kaffee, ähnlich türkischem Mokka
* [[Irish Coffee]] - Kaffee mit Whiskey und halbfester Sahne
* [[Kaisermelange]] - wie Melange, nur mit einem Eidotter im Kaffee
* [[Kaffee verkehrt]] - österreichisch; wie Melange, nur wird zuerst die aufgeschäumte Milch eingeschenkt, dann der Kaffe zugegeben und mit Traubenzucker verfeinert.
* [[Latte Macchiato]] - warme Milch mit einem vorsichtig zugegebenem ''[[Espresso]]''
* [[Lungo]] - ''[[Espresso]]'' mit Wasser verlängert
* [[Melange]] - österreichisch; selbe Menge Kaffee und Milch, meist mit ein wenig Milchschaum (ähnlich ''Cappuccino'')
* [[Mokka (Kaffee)|Mokka]] - österreichisch; starker Kaffee ohne Milch, vergleichbar dem ''[[Espresso]]''
* [[Pharisäer]] - nordfriesisch starker Kaffee mit Rum und Haube aus halbfester Sahne
* [[Ristretto]] - ''[[Espresso]]'' mit sehr wenig Wasser
* [[großer Schwarzer]] (auch ''großer [[Mokka (Kaffee)|Mokka]]'') - österreichisch; doppelter ''[[Espresso]]'' ohne Milch in großer Tasse
* [[kleiner Schwarzer]] (auch ''kleiner [[Mokka (Kaffee)|Mokka]]'') - österreichisch; einfacher ''[[Espresso]]'' ohne Milch in kleiner Tasse
* [[Verlängerter]] - österreichisch; mit etwa doppelter Menge Wasser zubereiteter ''[[Espresso]]''
* [[Corto]] - Caffè ''[[Espresso]]'' Corto Ein höher als ein Classico konzentrierter ''[[Espresso]]'' mit nur drei Vierteln des Wassers.
* [[Macchiato]] - Ein Schuss Milch in diesem ''[[Espresso]]'' lässt ihn aussehen wie einen Mini-''[[Cappuccino]]''. Die ''[[Milch]]'' kann kalt oder auch warm und schaumig sein.
* Café Crème oder [[Schümli]] - Schweiz; Ein langer Kaffee (ca. 120ml) der unter Druck aus einer speziellen Mischung gebrüht wird, die vom Röstgrad her zwischen Filterkaffee und Espresso liegt. Ähnlich dem Espresso trägt er eine dünnere, hellere Schaumschicht. Dosierung und Durchlaufzeit entsprechen in etwa denen von Espresso, nur der Mahlgrad ist etwas gröber. * Caffè Americano - ''[[Espresso]]'' der mit Wasser verlängert wurde (in Südamerika häufig serviert)* Griechischer Kaffee - zwei bzw. dreifach aufgekochter starker Kaffee, ähnlich türkischem Mokka* Irish Coffee - Kaffee mit Whiskey und halbfester Sahne* Pharisäer - nordfriesisch starker Kaffee mit Rum und Haube aus halbfester Sahne* Corto - Caffè ''[[Espresso]]'' Corto Ein höher als ein Classico konzentrierter ''[[Espresso]]'' mit nur drei Vierteln des Wassers.  Teilweise gibt es von Land zu Land unterschiedliche Auffassungen, welche Benennung auf welche Zubereitungsart zutrifft. In Spanien gibt es im Allgemeinen nur drei Arten, den ''café solo'' (schwarz), ''[[cortado]]'' (mit gesüßter Kondensmilch (nur auf den Kanaren!) und etwas Milch) und ''café con leche'' (Milchkaffee), die sich nur durch die Menge der zugegebenen Milch unterscheiden.
==Wirtschaftliche Bedeutung==
In Deutschland unterliegen Kaffee und kaffeehaltige Waren einer zusätzlichen Verbrauchssteuer, der Kaffeesteuer. Diese macht mit 2,19 €/kg Röstkaffee (Stand 2004) einen nicht unerheblichen Anteil des Kaffeepreises aus. Die jährlichen Einnahmen aus dieser Steuer belaufen sich auf rund 1 Mrd. Euro.
 
==Arten der Kaffeeröstung==
* ''torrefacto'' ([[spanische Sprache|spanisch]] für geröstet) = Röstung unter Zuckerbeigabe, vor allem in [[Spanien]] gebräuchlich. Der so geröstete Kaffee wird dem konventionell gerösteten (''tueste natural'') zu 20% - 50% beigemischt, das Ergebnis wird als ''mezcla'' ([[spanische Sprache|spanisch]] für Mischung) bezeichnet. Eine ''mezcla'' 70/30 z. B. besteht aus 70% ''tueste natural'' und 30% ''café torrefacto''. Diese Röstungsart reduziert Säure und Bitterkeit des Kaffees.
==Wirkungen des Kaffees==
Der '''Kaffee''' ist aufgrund seines [[Koffein]]gehaltes für seine aufmunternde Wirkung bekannt. Es gibt jedoch auch Wirkungen, die im Allgemeinen unbekannt sind. So hat der Kaffee eine entwässernde (harntreibende) Wirkung auf den Körper. In vielen Restaurants ist es deshalb heutzutage üblich, mit einer Tasse Kaffee ein Glas [[Wasser]] zu servieren. Des Weiteren hat Kaffee auch eine beruhigende Wirkung. In der Praxis ist es bekannt, dass, wenn man sich in den ersten 15 Minuten nach dem Kaffeetrinken hinlegt, besser einschläft, bedingt durch die bessere Durchblutung des Schlafzentrums im Gehirn. Zögert man jedoch zu lange, verpasst man die beruhigende Wirkung vom Kaffee und das Koffein fängt an zu wirken. Nun einzuschlafen ist fast unmöglich. Diese Methode der Beruhigung wird z.B. in Krankenhäusern angewandt.
 
==Geschichte==
Nach einer Legende fiel einst einem Hirten auf, dass ein Teil seiner Ziegen, die von einem Strauch mit weißen Blüten und roten Früchten gefressen hatten, munter umhersprangen, während die anderen müde waren. Als der Hirte selbst die Früchte des Strauches versuchte, stellte er auch bei sich eine belebende Wirkung fest. Somit haben wohl Ziegen die Kaffeebohne entdeckt.
 
Es wird angenommen, dass die Provinz [[Kaffa]] in [[Äthiopien]] das Ursprungsland des Kaffees ist. Dort wurde er bereits im 9. Jahrhundert erwähnt. Von Äthiopien gelangte der Kaffee nach [[Arabien]]. Handelszentrum war die Hafenstadt [[Mocha]], auch [[Mokka]] genannt, im Jemen. Mit dem Aufstieg des osmanischen Reiches wurde das Getränk immer beliebter. Das erste [[Kaffeehaus]] entstand in Persien. 1645 wurde ein solches zum ersten Mal in Europa eröffnet und zwar in Venedig; Wien folgte 1683 nach und wurde zur klassischen Kaffeehausstadt. Der Kaffee war ursprünglich sehr teuer, deshalb konnten sich nur gutsituierte Bürger und Aristokraten das aromatische Getränk leisten. Honoré de Balzac trank stets starken Kaffee, um wach zu bleiben; er arbeitete meist zwölf Stunden am Tag. Ludwig van Beethoven hatte es sich angewöhnt, genau 60 Kaffeebohnen abzuzählen um daraus eine Tasse [[Mokka]] zu brauen.
[[Kategorie:Grundlagen]]
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