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Dosierer

681 Bytes hinzugefügt, 17:56, 25. Aug. 2017
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==Der klassische Dosierer==
Dieser Dosierer ist eine Kammer, die vorne am Mahlwerkauswurf der Mühle montiert ist. Er fängt das gemahlene Kaffeemehl temporär auf, um es dann volumetrisch portioniert in den [[SiebträgerBild:La_cimbali_6s.jpg|thumb|La Cimbali 6/s mit Dosierer]] zur Espressobereitung abzufüllen. Bekannt aus allen Bars ist der "Klack" mit dem der sternförmige Portionierer um einen Schritt weiterbewegt und damit eine Portion des bereits gemahlenen Kaffeemehls in den untergelegten Siebträger befördert wird.
Dieser Dosierer funktionieren nur dann richtigist eine Kammer, wenn die vorne am Mahlwerkauswurf der Vorratsbehälter zu mindestens einem Drittel gefüllt Mühle montiert ist. Ist zu wenig Er fängt das gemahlene Kaffeemehl im Dosierertemporär auf, werden die Kammern nur teilweise befüllt oder um es dann volumetrisch portioniert in den [[Siebträger]] zur Espressobereitung abzufüllen. Bekannt aus allen Bars ist der fehlende Druck von oben komprimiert das Pulver zu wenig und die bei einem "Klack" abgegebene Menge entspricht nicht mit dem der eingestellten Menge. Eingestellt sternförmige Portionierer in der Kammer um einen Schritt weiterbewegt und damit eine Portion des bereits gemahlenen Kaffeemehls in den untergelegten Siebträger befördert wird die Menge übrigens über die Veränderung der Höhe der Trennwände im Dosierstern.
Im Haushalt ist diese Art der Dosierung nachteiligDosierer funktionieren nur dann richtig, weil wenn der große Vorrat an gemahlenem Espresso schnell ausgast und nur langsam aufgebraucht wirdKaffeemehl-Vorratsbehälter zu mindestens einem Drittel gefüllt ist. Daher hat sich eine haushaltstaugliche Technik durchgesetztIst zu wenig Kaffeemehl im Dosierer, bei der man immer werden die Kammern nur eine teilweise befüllt oder zwei Kammern des Dosiersterns füllt und sofort in den Siebträger befördert. Dadurch bleibt der fehlende Druck von oben komprimiert das Pulver frisch, man kann leicht auch kleine Mengen nachdosieren zu wenig und die bei Füllmethoden wie zeinem "Klack" abgegebene Menge entspricht nicht der eingestellten Menge.B. dem [[Stockfleth-Move]] oder Eingestellt wird die Menge übrigens über die Veränderung der Höhe der Abstreiftechnik, bei denen das überstehende Pulver vom Siebträger abgestreift wird, kann man den Überstand in den Dosierer streifen und muss ihn nicht sofort entsorgen. Einige qualitätsbewusste Kaffeebars vor allem in den USA nutzen auch diese VarianteTrennwände im Dosierstern.
==Dosieren per Augenmaß==Eine andere Möglichkeit das Altern von Im Haushalt ist diese Art der Dosierung nachteilig, weil der große Vorrat an gemahlenem Pulver zu umgehen, sind die dosiererlosen MühlenEspressopulver schnell ausgast und nur langsam aufgebraucht wird. Daher hat sich eine haushaltstaugliche Technik durchgesetzt, bei denen am Auswurfschacht der man immer nur ein Rüssel eine oder ein Trichter montiert ist, der das Pulver direkt zwei Kammern des Dosiersterns füllt und sofort in den Siebträger leitetbefördert. Der Mahlvorgang wird meist von einem Tastschalter gestartetDadurch bleibt das Pulver frisch, man kann leicht auch kleine Mengen nachdosieren und bei Füllmethoden wie z.B. dem [[Stockfleth-Move]] oder der Abstreiftechnik, bei denen das überstehende Pulver vom Siebträger berührt abgestreift wird, kann man den Überstand in den Dosierer streifen und muss ihn nicht sofort entsorgen. Nimmt man Einige qualitätsbewusste Kaffeebars vor allem in den Siebträger unter dem Rüssel weg, stoppt USA nutzen auch der Mahlvorgang. Hier wird nur über das Augenmaß dosiert. Dadurch weichen die Mengendosierungen der einzelnen Bezüge immer leicht ab, je nachdem wie geübt der Benutzer istdiese Variante.
Wenn die Bohnensorte gewechselt wird muss somit auch der Mahlgrad an die Bohne angepasst werden, daher entsteht bei Dosierer-Mühlen oft viel unbrauchbares Kaffeepulver bis der richtige Mahlgrad gefunden wird, weil eine Mindestmenge in die Dosierkammer gemahlen werden muss. Um diesen Nachteil zu umgehen gibt es auch Direktmahl-Mühlen:  ==Direktmahler: Dosieren per Augenmaß==Eine andere Möglichkeit das Altern von gemahlenem Pulver zu umgehen, sind die dosiererlosen Mühlen, bei denen am Auswurfschacht statt einer Dosierkammer ein Rüssel oder ein Trichter montiert ist, der das Pulver direkt in den Siebträger leitet. Darum werden solche Mühlen auch Direktmahler genannt. Der Mahlvorgang wird meist von einem Tastschalter gestartet, der vom Siebträger berührt wird. Nimmt man den Siebträger unter dem Rüssel weg, stoppt auch der Mahlvorgang. Hier wird nur über das Augenmaß dosiert. Dadurch weichen die Mengendosierungen der einzelnen Bezüge immer leicht ab, je nachdem wie geübt der Benutzer ist. ==Direktmahler: Timergesteuerte Mühlen==Viele moderne Mühlen, vor allem aus dem oberen Preissegment, mahlen auch direkt in den Siebträger, allerdings ohne sich auf das Augenmaß des Barista zu verlassen. Sie haben einen oder zwei einfache elektronische Zeitsteuerungen (Timer), die bei Betätigen eines Tastschalters immer eine bestimmte, einstellbare Zeit lang den Motor laufen lassen. Dadurch sind die abgemessenen Mengen relativ konstant und leicht zu reproduzieren. Allerdings ändert sich mit einem anderen Mahlgrad oder anderen Bohnen auch die Menge, die pro Zeit gemahlen wird. Daher müssen die Timer kontrolliert und nachjustiert werden.
Diese Technik ermöglicht auch die Verwendung von sehr schnellen (konischen) Mahlwerken im Direktbetrieb, da man bei Mahldauern von ca. 2 Sekunden nur noch sehr schlecht per Augenmaß dosieren kann. Zu diesen ("OnDemand"-)Mühlen gehören z.B. die Mahlkönig [[K 30ES]] oder die [[Casadio Istantaneo]].
Günstige Kaffeemühlen werden auch manchmal über einen Aufziehmechanismus gesteuert, der bis zur gewünschten Anzahl von (Filterkaffee-)[[Tassen]] aufgezogen wird.
 
==Weblinks==
[http://www.youtube.com/watch?v=8E2OtLQBg3U Youtube Direktvergleich zwischen Dosierer- und Direktmahler-Mühle]
[[Kategorie:Mühlen]]
[[Kategorie:Technik]]
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