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#der Mensch - der Zubereiter des Getränks

#der Mensch - der Zubereiter des Getränks

<b>Das [http://www.espressoitaliano.org/index_en.asp?lang=en Nationale Institut für italienischen Espresso] (inei) hat die folgenden Kriterien festgelegt:</b>

==Regeln der Zubereitung==

* notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5

<b>Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''5-M-Formel'':</b>

 

* Getränktemperatur in der [[Tasse]] = 67°C ± 3°C

#Die Mischung - die Auswahl der [[Kaffeebohne]]n

* Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden

#der Mahlgrad - die richtige, feine Mahlung der Bohnen

* Viskosität bei 45°C > 1,5 mPas

#die Maschine - eine gute Maschine, die optimalen Wasserdruck erzeugt

* Gesamtfette = > 2 mg/ml

* [[Koffein]] = 100 mg/Tasse

 

* Milliliter in der [[Tasse]] (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5

<b>1[[1x1_des_Espressos]]</b>

Eine gängige Regel für die Zubereitung von Espresso aus Bohnen mit dunklem bis mitteleren Röstgrad ist das [[1x1_des_Espressos|Espresso 1o1 nach Jim Shulmann]].

 

<b>Brührezepte</b>

* Brührate = (Masse in der Tasse) / Kaffeemenge = 2 <br>und folglich im Beispiel Masse in der Tasse ca. 34g

 

 

Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:[[Abweichungen von der "Regel"]].

 

Zu den neuen Entwicklungen gibt es einen Artikel [[Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung]]

Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:[[Abweichungen von der "Regel"]].

Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:[[Abweichungen von der "Regel"]].