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Der Feinanteil (engl. fines) beträgt z.B. 10% der Gesamtmasse und ist für den Druckabbau über dem Puck und damit für die Bezugszeit zuständig. Der Rest sind die groben Anteile, die aufgrund ihres Anteils von ca. 90% ganz wesentlich den Geschmack des Espresso bestimmen.
Der Feinanteil (engl. fines) beträgt z.B. 10% der Gesamtmasse und ist für den Druckabbau über dem Puck und damit für die Bezugszeit zuständig. Der Rest sind die groben Anteile, die aufgrund ihres Anteils von ca. 90% ganz wesentlich den Geschmack des Espresso bestimmen.
Mit '''vorgemahlenem Kaffee''' kann die Extraktionszeit nicht eingestellt werden, er kann deshalb für die Espressobereitung nicht verwendet werden. Selbst wenn der Mahlgrad im Moment sogar stimmen würden, ändert sich die Extraktionszeit mit dem Alter der Bohnen und der Luftfeuchtigkeit. Je älter die Bohnen und desto höher die Feuchtigkeit, umso muss feiner gemahlen werden. Mit dem Alter der Bohnen wird zusätzlich der Bereich des Mahlgrads schmaler, in dem Espresso bezogen werden kann. Überlagerte Bohnen (je nach Sorte älter als z.B. 6 bis 8 Monate) sind zum Espressobezug nicht mehr geeignet. Es lässt sich kein passender Mahlgrad mehr finden.
Mit '''vorgemahlenem Kaffee''' kann die Extraktionszeit nicht eingestellt werden, er kann deshalb für die Espressobereitung nicht verwendet werden. Selbst wenn der Mahlgrad im Moment sogar stimmen würden, ändert sich die Extraktionszeit mit dem Alter der Bohnen und der Luftfeuchtigkeit. Je älter die Bohnen und desto höher die Feuchtigkeit, umso muss feiner gemahlen werden. Mit dem Alter der Bohnen wird zusätzlich der Bereich des Mahlgrads schmaler, in dem Espresso bezogen werden kann. Überlagerte Bohnen (je nach Sorte älter als z.B. 6 bis 8 Monate) sind zum Espressobezug nicht mehr geeignet. Es lässt sich kein passender Mahlgrad mehr finden. Vorgemahlener Kaffee verliert in kurzer Zeit flüchtige Aromastoffe und ist spätestens nach zwei Tagen unbrauchbar.
== Mahlgrad einstellen ==
== Mahlgrad einstellen ==
Soviel Kaffee verwenden, dass man den Abdruck der Schraube (soweit vorhanden) und auch etwas vom Sieb auf dem Puck sieht. Ansonsten mehr Kaffee verwenden. Keine Angst vor hohen Dosierungen von z.B. 20g. Wenn man in z.B. ein Shotglas mahlt, kann man die Menge mit einer Waage sehr gut messen und während der Mahlgradeinstellung konstant halten, z.B. durch Nachmahlen oder indem man wieder etwas aus dem Glas entfernt.
Soviel Kaffee verwenden, dass man den Abdruck der Schraube (soweit vorhanden) und auch etwas vom Sieb auf dem Puck sieht. Ansonsten mehr Kaffee verwenden. Keine Angst vor hohen Dosierungen von z.B. 20g. Wenn man in z.B. ein Shotglas mahlt, kann man die Menge mit einer Waage sehr gut messen und während der Mahlgradeinstellung konstant halten, z.B. durch Nachmahlen oder indem man wieder etwas aus dem Glas entfernt.
Besonderheiten:
Besonderheiten zur Kaffeemenge:
Um mit einer anderen Kaffeemenge zu beziehen, sollte man ein größeres oder kleiners Sieb verwenden oder eine Dispersionsscheibe (die Messingplatte über dem Duschsieb) mit abweichender Stärke.
Um mit einer anderen Kaffeemenge zu beziehen, sollte man ein größeres oder kleineres Sieb verwenden. Es gibt auch die Möglichkeit weniger Kaffee als vorgesehen im Sieb zu verwenden, allerdings lässt sich dann vor dem Tampen mit dem Finger keine ebene Fläche auf dem Kaffeemehl herstellen, was eine zusätzliche Schwierigkeit darstellt. Am Anfang sollte man darauf verzichten.
LM 1er: Viele Nutzer verwenden das Einersieb von La Marzocco so, dass sie nur den unteren, engen Teil mit Kaffeemehl füllen. Bei dieser Verwendung kann das Kaffeemehl natürlich nie an die Dusche reichen.
LM 1er: Das Einersieb von La Marzocco wird nur im unteren, engen Teil mit Kaffeemehl gefüllt. Deshalb kann das Kaffeemehl natürlich nie an die Dusche reichen.
=== Mahlgrad bestimmen ===
=== Mahlgrad bestimmen ===
Jetzt sind wir schon relativ nah dran, also:
Jetzt sind wir schon relativ nah dran, also:
* 25s Bezugszeit
* 25s Bezugszeit (Zeit vom ersten Tropfen bis zum Ende des Bezugs)
* 13 bis 20g (bzw. 25-40g für den Doppelten) in der Tasse
* 13 bis 20g (bzw. 25-40g für den Doppelten) in der Tasse
'''Hinweis''':<br>
Alle Angaben zur Mahlgradänderung gelten nur im Bereich nach 20-30s hat man 20-30ml bzw. 40-60ml in der Tasse.
Außerhalb dieses Bereichs muss man erstmal den Mahlgrad so verstellen, dass sich Bezugsmenge und Bezugszeit im angegebenen Bereich befinden.
=== Verkostenung: Ergebnis korrigieren ===
=== Verkostenung: Ergebnis korrigieren ===
Wie gesagt, erst wenn sich der Bezug im angegebenen Bereich befindet, kann man Aussagen zum Geschmack machen:
* sauer und scharfbitter ist unterextrahiert = länger beziehen oder feiner mahlen
* sauer und scharfbitter ist unterextrahiert = länger beziehen oder feiner mahlen
* bitter und evtl. dumpf ist überextrahiert = kürzer beziehen oder gröber mahlen
* bitter und evtl. dumpf ist überextrahiert = kürzer beziehen oder gröber mahlen
Es wird immer wieder gesagt, beim Auftreten von Channeling müsse man größer mahlen.
Es wird immer wieder gesagt, beim Auftreten von Channeling müsse man größer mahlen.
Auch diese Aussage gilt nur, wenn sich der Bezug mit Durchlaufzeit und Menge im genannten Bereich befindet.
[[Kategorie:Grundlagen]][[Kategorie:Mühlen]]
[[Kategorie:Grundlagen]][[Kategorie:Mühlen]]