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KZeile 24:
Zeile 24: − Häufig kommt die Frage, mit wieviel Gramm im Sieb man anfangen soll. + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + − Bei vielen Sieben ist angegeben, wieviel Kaffee verwendet werden soll. Das ist dann der richtige Startwert, für diese Menge sind die Siebe optimiert. − + − + − + − INEI = [http://www.espressoitaliano.org/ Istituto Nazionale Espresso Italiano]+ − − Die INEI hatte eine Art Brührezept veröffentlicht, dass den "Espresso Italiano" definiert. Das [http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf INEI dazugehörende PDF] liegt noch auf dem Server, ist aber nicht mehr über die Navigation erreichbar. Inzwischen ist "Espresso Italiano" kein Rezept mehr, sonder kann als Zertifikat über ein Schulungs- und Zertifizierungsprogramm erworben werden. − − Weil es oft zitiert wurde, ist es hier noch mal aufgeführt. Das die Bezugsmenge als Volumen in [ml] und nicht als Masse in [g] angegeben wird, sorgte immer wieder für Diskussionen. +
keine Bearbeitungszusammenfassung
== Das erste Brührezept ==
== Das erste Brührezept ==
Idealerweise beginnt man mit der ''Standarddosis'', die vom Durchmesser des Siebs abhängt, gemäß folgender Tabelle.
{|cellspacing="0" cellpadding="10" border="1"
|+<div id="Standarddosis">Standarddosis für gängige Siebdurchmesser<br>(wenn nichts anderes angegeben)
! Siebdurchmesser [mm] !! Standarddosis [g]
|-
| 58 mm || 16 g
|-
| 55 mm || 14,5 g
|-
| 54 mm || 14 g
|-
| 53 mm || 13,5
|-
| 50 mm || 12 g
|-
| 49 mm || 11,5 g
|}
Das ''klassische Italienische Rezept'' hingegen verwendet nur 7 g Kaffeemehl. Details im folgenden Abschnitt.
* Menge: <br> Existiert zu einem Sieb keine Angabe, werden zum Festlegen eines Startwerts folgende Methode häufig genannt: Eine bestimmte Menge einmahlen, nach dem Tampen ein Cent-Stück exzentrisch auf die Kaffeeoberfläche legen, dass die Schraube in der Mitte der Dusche das Geldstück nicht erreicht, einspannen und wieder ausspannen. Das Centstück darf nur einen minimalen Abdruck hinterlassen (wenn man gerade getampt hat).
* Menge: <br> Existiert zu einem Sieb keine Angabe, werden zum Festlegen eines Startwerts folgende Methode häufig genannt: Eine bestimmte Menge einmahlen, nach dem Tampen ein Cent-Stück exzentrisch auf die Kaffeeoberfläche legen, dass die Schraube in der Mitte der Dusche das Geldstück nicht erreicht, einspannen und wieder ausspannen. Das Centstück darf nur einen minimalen Abdruck hinterlassen (wenn man gerade getampt hat).
* mittlere Temperatur: 92°
* Wassertemperatur: 92°
* Pumpenlaufzeit 25s
* Pumpenlaufzeit 25 s
* Masse in der Tasse: Menge Kaffee * 1,8
* Masse in der Tasse: Menge Kaffee * 1,8
Kämpft man mit Bezugsfehlern wie [[Mahlgrad#Channeling|Channeling]], müssen erst diese Fehler beseitigt werden, bevor man das Brührezept gezielt verändern kann, um einen anderen Geschmack zu erreichen.
Kämpft man mit Bezugsfehlern wie [[Mahlgrad#Channeling|Channeling]], müssen erst diese Fehler beseitigt werden, bevor man das Brührezept gezielt verändern kann, um einen anderen Geschmack zu erreichen.
== INEI ==
== INEI-Rezept ==
Das [http://www.espressoitaliano.org/ Istituto Nazionale Espresso Italiano] (INEI) hat eine Art Brührezept veröffentlicht, dass den "Espresso Italiano" definiert. Das [http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf INEI dazugehörende PDF] liegt noch auf dem Server, ist aber nicht mehr über die Navigation erreichbar. Inzwischen ist "Espresso Italiano" kein Rezept mehr, sonder kann als Zertifikat über ein Schulungs- und Zertifizierungsprogramm erworben werden.
Weil es oft zitiert wurde, ist es hier noch mal aufgeführt. Dass die Bezugsmenge als Volumen in [ml] und nicht als Masse in [g] angegeben wird, sorgt immer wieder für Diskussionen.
* Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5
* Necessary portion of ground coffee 7 g ± 0,5