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→Mühlen moderner Kleinmanufakturen
Handmühlen stellen insbesondere als Gebrauchtgeräte eine sehr preiswerte und trotzdem qualitativ sehr hochwertige Alternative zu elektrischen Mühlen dar. Einsteiger können damit erste Erfahrungen
Handmühlen stellen insbesondere als Gebrauchtgeräte eine sehr preiswerte und trotzdem qualitativ sehr hochwertige Alternative zu elektrischen Mühlen dar. Einsteiger können damit erste Erfahrungen
sammeln und lernen, worauf es beim richtigen Mahlen von Kaffee ankommt. Aufgrund
sammeln und lernen, worauf es beim richtigen Mahlen von Kaffee ankommt. Aufgrund
der Vorteile werden sie aber auch von manchem "alten Hasen" benutzt.
der Vorteile werden sie aber auch von manchem "alten Hasen" benutzt. Gerade aufgrund der "Single Dosing" Fähigkeit und der Möglichkeit den Mahlgrad leicht zu ändern, ist in den letzten Jahren ein richtiger Trend hin zu hochwertigen Handmühlen entstanden, dem immer mehr kleinere Hersteller versuchen zu entsprechen.
===Konstruktion und Bauformen===
===Konstruktion und Bauformen===
* sie besitzen in der Regel ein konisches Mahlwerk, andere Formen (Scheiben, Walzen oder gar Schlagwerke) sind sehr selten
* sie besitzen in der Regel ein konisches Mahlwerk, andere Formen (Scheiben, Walzen oder gar Schlagwerke) sind sehr selten
* Die Lagerung kann Einseitig sein in Nähe des Kurbelarms oder mit zwei Lagern. Zwei Lager bedeuten ein deutlich stabileren Mahlvorgang und somit homogeneres Mahlgut. Wenn das zweite Lager unter dem Mahlwerk positioniert wurde, hat die Welle am meisten Stabilität.
* die Mahlgradverstellung kann über die axiale Verschiebung des Mahlkegels (meist inkl. Welle) erfolgen oder über den Mahlkranz.
* die meisten Gehäuse bestehen aus Holz. Gelegentlich findet Metall Verwendung, insbes. Messing (v.a. bei den oft als "Mokkamühlen" bezeichneten Zylinderformen), oder - sehr selten - Bakelit. Manche Bestandteile, vor allem der Einfülltrichter und der Auffangbehälter, können auch aus Porzellan oder Glas gefertigt sein.
* die meisten Gehäuse bestehen aus Holz. Gelegentlich findet Metall Verwendung, insbes. Messing (v.a. bei den oft als "Mokkamühlen" bezeichneten Zylinderformen), oder - sehr selten - Bakelit. Manche Bestandteile, vor allem der Einfülltrichter und der Auffangbehälter, können auch aus Porzellan oder Glas gefertigt sein.
===Nachteile===
===Nachteile===
*Zeitaufwand: 1 Portion (7g) dauert je nach Schärfe und Konstruktion des Mahlwerkes ca. 30-90 Sekunden
*Zeitaufwand: 1 Portion (7g) dauert je nach Schärfe und Konstruktion des Mahlwerkes ca. 10-90 Sekunden
*Kraftaufwand: Ungeübte klagen schnell über erlahmende Armmuskulatur
*Kraftaufwand: Ungeübte klagen schnell über erlahmende Arm-Muskulatur.
*Mahlergebnis: Fabrikneue Mühlen weisen oft für Espresso zu hohe Toleranzen auf. Ältere Gebrauchtmühlen wurden zwar mit mehr Aufwand gefertigt, sind aber nicht selten verschlissen
*Mahlergebnis: Die mittlerweile von Kleinherstellern entwickelten modernen Mühlen sind größtenteils von hervorragender Qualität und erzeugen auch ein dementsprechendes Mahlergebnis. Günstige Fabrikmühlen weisen dagegen oft für Espresso zu hohe Toleranzen auf. Ältere Gebrauchtmühlen wurden zwar mit mehr Aufwand gefertigt, sind aber nicht selten verschlissen.
*Großer Schwachpunkt ist die fehlende Skaleneinteilung für den Mahlgrad, man ist aufs Ausprobieren und aufs Augenmaß angewiesen.
*Wartbarkeit: Die Komponenten des Mahlwerks lassen sich zwar meist komplett zerlegen, sind aber insbesondere bei älteren Mühlen nicht durch Neuteile austauschbar.
*Einstellbarkeit: Per Skalenrad bzw. Klicks. Manchen Mühlen fehlt die Skaleneinteilung für den Mahlgrad, man ist aufs Ausprobieren und aufs Augenmaß angewiesen.
==Hersteller==
Eine vollständige Liste aller Hersteller würde den Rahmen dieses Artikels sprengen, hier nur eine kleine Auswahl:
==Hersteller==
===Mühlen moderner Kleinmanufakturen===
*Orphan Espresso Pharos
*Orphan Espresso Lido
*[[Knock Hausgrind]]
*[[Knock Feldgrind]]
*[[Kinu M68]], [[Kinu M47|M47]] oder M38
*[[Comandante C40]]
*Helor
*Portaspresso Rosco
*Gilberto Bravo Mini
*Mahlgut
*Weber Workshop HG1+2
*Bplus
*1ZPresso
*Option-O
*Etzinger
*Timemore
*Kanso
*VSSL
*Normcore
*Barista Space
*Malwani
===Ladenneue Handmühlen===
===Ladenneue Handmühlen===
*Alfi Aromatico (hat ein Keramikmahlwerk)
*[[Acar Degirmeni]]
*Peugot
*[[Alfi Aromatico]] (hat ein Keramikmahlwerk)
*Zassenhaus (Nach-Insolvenz)
*[[Hario Skerton]] (hat ein Keramikmahlwerk)
*[[Hario Mini Mill Slim]] (hat ein Keramikmahlwerk)
*[[Hon Degirmeni]]
*[[Kyocera]]
*[[Peugeot]]
*[[Porlex]]
*[[ROK Grinder]]
*[[Sözen Degirmeni]]
*[[Zassenhaus]] (Nach-Insolvenz)
===Alte Gebrauchtmühlen===
===Alte Gebrauchtmühlen===
*Dienes (PeDe)
*ALEXANDERWERK
*B.C. (Fa. H. A. Bernhard & Comp., Wermelskirchen)
*Burg-Mühle
*Dienes (PeDe) (Fa. Peter Dienes, Remscheid, gegr. 1869)
*Elma
*Gesto
*Gesto
*Geska
*[[Geska]]
*Leinbrocks
*Goldenberg (Fa. Goldenberg et Cie, Zornhoff-Saverne, Elsass, Frankreich)
*Kym
*HaHa (Fa. Harhaus, Hagen, gegr. 1875)
*Peugot
*Klingenthal
*Zassenhaus (Vor-Insolvenz)
*Lehnhartz (Fa. C. A. Lehnhartz, Remscheid-Bliedinghausen)
*Leinbrocks (Fa. Leinbrocks-Werke, Gottleuba (Sachsen))
*Mutzig (Fa. Mutzig-Framont, später Coulaux et Cie, Molsheim, Elsass, Frankreich)
*KyM (Fa. Kissing & Möllmann, Iserlohn)
*KTM
*Peugeot (Fa. Peugeot Fréres, Frankreich, Kaffeemühlen ab 1870)
*Trösser (Fa. Hermann Trösser, Wuppertal)
*[[Zassenhaus]] (Vor-Insolvenz) (Fa. Robert Zassenhaus, Schwelm, gegr. 1867)
Für weitere Informationen: [[Ratgeber gebrauchte Handmühlen]]
Für weitere Informationen: [[Ratgeber gebrauchte Handmühlen]]
==Hinweise zur Einstellung und Wartung==
==Hinweise zur Einstellung und Wartung==
* Rechts (Gesto): Der Abstand wird durch eine Rändelmutter auf der Kurbelachse eingestellt. Im vorliegenden Fall wird die Belastung durch ein Kugellager aufgefangen, die Mutter ist zweiteilig und kann durch Kontern des oberen Teils fixiert werden.
* Rechts (Gesto): Der Abstand wird durch eine Rändelmutter auf der Kurbelachse eingestellt. Im vorliegenden Fall wird die Belastung durch ein Kugellager aufgefangen, die Mutter ist zweiteilig und kann durch Kontern des oberen Teils fixiert werden.
Bei manchen Mühlen (z.B. Zassenhaus Lima) kann es hilfreich sein, die Kurbel während des Verstellens der Rändelmutter anzuheben.
Für eine repoduzierbare Einstellung empfiehlt es sich, die Mutter in eine "Nullstellung" zu bringen und mit einem Permanentmarker zu markieren.
Für eine repoduzierbare Einstellung empfiehlt es sich, die Mutter in eine "Nullstellung" zu bringen und mit einem Permanentmarker zu markieren.
* Mutter um ca 1/4 Umdrehung lösen, dann variieren
* Mutter um ca 1/4 Umdrehung lösen, dann variieren
* bei gefundener Einstellung eine weitere Markierung setzen und mit Kontermutter festziehen
* bei gefundener Einstellung eine weitere Markierung setzen und mit Kontermutter festziehen
===Reinigung===
Die oft empfohlene einfache Reinigung durch Mahlen von etwas Reis (ungekocht natürlich) ist umstritten, als Alternative wird Dinkel empfohlen. Für eine umfassendere Reinigung (z.B. im Rahmen einer Restauration einer alten Mühle) muss die Mühle auseinandergenommen werden. Falls Mahlkonus und Mahlkranz zur Reinigung mit Wasser bzw. chemischen Mitteln (Kaffeefettlöser) behandelt werden, sollten diese Teile nach der Reinigung schnellstmöglich getrocknet werden, da sie sehr schnell rosten (gilt natürlich nicht für Keramikmahlkegel und -kränze).
Holzteile, in die bereits Kaffeefett eingezogen ist, lassen sich durch Abschleifen mit kleinen Schleifgeräten oder kleinen rotierenden Bürsten reinigen.
==Sonstiges==
===Hinweise zum Neukauf einer Handmühle===
Die Fertigungstoleranzen bei neuen Handmühlen sind recht hoch, weshalb einzelne hervorragend funktionierende Exemplare immer einer nicht unerheblichen Zahl von Mühlen derselben Baureihe gegenüberstehen, die sehr schlecht mahlen und daher den Kauf im Nachhinein als Ärgernis erscheinen lassen. Bitte nicht von einzelnen begeisterten Berichten im Internet zum Kauf hinreißen lassen! Rühmliche Ausnahme, was Fertigungsqualität angeht, scheinen die Keramikmühlen japanischen Ursprungs zu sein: Hario, Porlex, Kyocera. Diese haben ihre Stärken im Feinbereich für Mokka und Espresso, während sie bei sehr grober Mahlung sehr inhomogen mahlen. Laut vieler Berichte im Kaffee-Netz ist die türkische Sözen einen Versuch wert. Lesenswert auch für Neukauf ist der [[Ratgeber gebrauchte Handmühlen]].
===Gibt es einen typischen "Handmühlengeschmack"?===
Häufig taucht die Frage auf, wie denn die geschmacklichen Unterschiede zwischen Handmühlen und elektrischen Mühlen sind bzw. ob es (schmeckbare) Vorteile hinsichtlich der Erwärmung des Mahlgutes gibt. Natürlich lässt sich über so eine Frage trefflich streiten. Die Erwärmung des Kaffees durch kleine elektrische Haushaltsmühlen bleibt im Bereich weniger Grad Celsius (unter 10) und könnte somit als vernachlässigbar anzusehen sein. Objektiv nachvollziehbar ist aber zumindest die Feststellung, dass der Extraktionsvorgang in der Espressomaschine maßgeblich von der Korngrößenverteilung des Kaffeepulvers abhängt. Am deutlichsten ist der sichtbare und geschmacklich wahrzunehmende Unterschied zwischen einer neuwertigen, scharfen konischen Mühle und einer Scheibenmühle. Da eine abgenutzte konische Mühle ein ähnliches Mahlgut produziert wie eine (neuwertige) Scheibenmühle, ebnen sich Geschmacksunterschiede mit der Zeit ein bzw. basieren dann doch mehr auf Einbildung. So oder so wird niemand behaupten, die beiden Mühlentypen allzeit blind unterscheiden zu können – dafür sind die tendenziellen Nuancen eben doch zu nah beieinander. Viele Kaffees schmecken aus beiden Mühlentypen gleich. Folgend eine Tabelle über Handmühlen mit konischem Mahlwerk. Die Ergebnisse für elektrische Scheibenmühlen sind vergleichbar mit denen in der rechten Spalte (natürlich erst ab der Zeile „Kornverteilung“). Und bitte nicht vergessen: Mühlen und Geschmäcker stimmen nur tendenziell so, wie es in der Tabelle steht. Im konkreten Einzelfall sind Abweichungen häufig gegeben.
== Weblinks ==
{| class="wikitable";
|+ '''Vergleich der Eigenschaften konischer Mahlwerke'''
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| '''Mahlwerk neu'''
| '''Mahlwerk alt'''
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| '''Klingen'''
| scharf
| stumpf
|-
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| Schmiederillen bis zum Kegelboden
| Rillen unten plangeschliffen
|-
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| Mahlvorgang kurz, anstrengend
| endloses Kurbeln, wenig Widerstand
|-
| '''Kornverteilung'''
| wenige (2-3) Korngrößen
| alle Größen gemischt
|-
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| homogen
| inhomogen
|-
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| wenig Staub
| viel Staub
|-
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| Mahlgut fühlt sich körnig an
| feines Mehlgefühl
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| '''Geschmack'''
| differenziert, klar
| undifferenziert
|-
| (Nuancen)
| dünn
| fett, breit, voll
|-
|
| mit Ecken und Kanten
| harmonisch
|-
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| säurebetont
| bitter, säurearm
|-
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| unterextrahiert
| überextrahiert
|-
|
| wird oft als mild empfunden
| wird oft als kräftig empfunden
|-
| '''Eignung'''
| Singles, Arabicas
| Blends, Barmischungen
|-
|
| Kaffee, Espresso
| Espresso, Cappucino
|}
== Weblinks ==
[[Kategorie: Mühlen]]
* [http://www.zassenhaus.com/index.php?id=17 Aktuelle Zassenhaus-Produktpalette]
* [http://www.schindler-verlag.com/verlagsprogramm.html Schindler Verlag - Kaffeemühlenbücher]
* [http://pfaff-wuppertal.de/sites/sammlung_muehlen.html Mühlensammlung mit vielen unterschiedlichen Bauformen]
* [http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/52159-porlex-keramische-handm-hle.html Erfahrungsbericht mit Bildern zur Porlex]
* [http://www.kaffee-netz.de/threads/modelluebersicht-espresso-handmuehlen.140531/#post-1998555 Kaffee Netz - Modellübersicht Espresso-Handmühlen]