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, 06:16, 24. Okt. 2023keine Bearbeitungszusammenfassung
|Name=Professional
|Name=Professional
|Baujahr=1977
|Baujahr=1977
|Bild=La Pavoni - Professional - PN.jpg
|Bild=03-La_Pavoni_Professional_Lusso_1996.jpg
|Bildunterschrift=La Pavoni Professional, Hebel in Arbeitsstellung
|Bildunterschrift=La Pavoni Professional PreMillenium
|Preis=800
|Preis=700
|ist_neu_verfuegbar=Ja
|ist_neu_verfuegbar=Ja
|ma_spannung=230
|ma_spannung=230
|Hoehe=320
|Hoehe=320
|Gewicht=6
|Gewicht=6
|Beschreibung=Per Muskelkraft betriebene Handhebelmaschine mit stehendem Kessel und ''einer'' festen Wassertemperatur, die jedoch über Umwege beeinflusst werden kann.
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{{ST work template
{{ST work template
|bg_anzahl=1
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|bg_heizung=Kesselflansch
|bg_heizung=Kesselflansch
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|bg_typ=HH La Pavoni Casa
|bg_typ=HH La Pavoni Casa
|bg_material=Messing
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|hat_pumpenmanometer=Nein
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|bs_aufbau=Kessel
|bs_temperaturregelung=Pressostat
|bs_temperaturregelung=Pressostat
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|bs_befüllung=druckfrei
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|bs_volumen=1,6
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[[Bild:La Pavoni - Professional - PN.jpg|thumb|150px|Traditionelle Handhebelmaschine, hier aus optischen Gründen mit hochgestelltem Hebel abgebildet]]
[[Bild:La Pavoni - Professional - PN.jpg|thumb|150px|Traditionelle Handhebelmaschine, hier aus optischen Gründen mit hochgestelltem Hebel abgebildet]]
'''Preisspanne:'''
'''Preisspanne:'''
'''empf. Einsatzbereich:'''
'''empf. Einsatzbereich:'''
: Privathaushalt
: Privathaushalt; Am besten für Einzelbezüge, Doppelte sind eine Herausforderung.
== Allgemeine Angaben ==
== Allgemeine Angaben ==
*Modellbezeichnung: La Pavoni Professional
*Modellbezeichnung: Professional
*Hersteller: [[La Pavoni]]
*Hersteller: [[La Pavoni]]
*produziert von 1977 bis heute (nach Übernahme der Firma Pavoni durch SAECO viele Änderungen (z.B. mehr Plastikbauteile) und teilweise auch als Saeco-Maschine auf dem Markt.
*Produziert von 1977 bis heute (nach Übernahme der Firma Pavoni durch SAECO viele Änderungen (z.B. mehr Plastikbauteile) und teilweise auch als Saeco-Maschine auf dem Markt.
*Anzahl der Gruppen: 1
*Anzahl der Gruppen: 1
*ESE-Standard kompatibel: Auch (1er-Sieb)
== Modelle ==
'''Modellhistorie:'''
*Ab 1961: Kleine Version "''[[La Pavoni Europiccola|Europiccola]]''" mit 0,8l Boiler vorgestellt (Urversion 1958 unter Markennamen "Co-FER" oder "DP" gelabelt)
*Ab 1977: Zusätzlich größere Version "''Professional''" mit 1,6l Boiler (als V2.0). V1.0 wurde bereits 1974 mit schmalerem Boiler entwickelt.
*Ab ca. 1980: Günstigere Version "''[[La Pavoni Mignon|Mignon]]''" ohne Dampflanze und Wasser-Schauglas nur für Espressozubereitung
*Ab ca. 1999: Zusätzliche Version "''Romantica De Luxe''" mit anderem Boilerdesign (als Europiccola bzw. Gaggia Factory erhältlich)
*Ab ca. 1999: Zusätzliche Version "''Gran Romantica''" mit anderem Boilerdesign und Chromadler (als Professional erhältlich)
*Ab 2005: Zusätzlich Version "''Stradivari''" mit runderem Design (als Europiccola oder Professional erhältlich)
<br>
'''Auflistung aktueller Millenium-Modelle:'''<br>
'''Professional Modelle mit 1,6l Boiler (16 Tassen) und Manometer:'''<br>
''PL Modell'': Chrom-Look und Kunststoff-Griffe (Professional Lusso)<br>
''PLH Modell'': Chrom-Look und Holzgriffe (Professional Lusso impugnature in legno)<br>
''PRG Modell'': Kupfer/Gold-Look und Holzgriffe (Professional Rame Gold impugnature in legno)<br>
''PDH Modell'': 18 Karat Gold-Look und Holzgriffe (Professional Oro 18 Carati impugnature in legno)<br>
''SPL Modell'': Chrom-Look, Stradivari Form und Kunststoff-Griffe (Stradivari Professional Lusso)<br>
''SPH Modell'': Chrom-Look, Stradivari Form und Holzgriffe (Stradivari Professional Lusso Impugnature in legno)<br>
''SGR Modell'': Chrom-Look, Stradivari Form, Holzgriffe und anderer Boiler mit Chromadler (Stradivari Gran Romantica)<br>
''GRL Modell'': Chrom-Look, Holzgriffe und anderer Boiler mit Chromadler (Gran Romantica)<br>
''AGC'': Aufsteckbarer Chrom Adler für den Griff am Boilerverschluss als optionales Zubehör<br>
<br>
'''Europiccola Modelle mit 0,8l Boiler (8 Tassen) ohne Manometer:'''<br>
''EL Modell'': Chrom-Look mit Kunststoff-Griffe (Europiccola Lusso)<br>
''ELH Modell'': Chrom-Look und Holzgriffe (Europiccola Lusso impugnature in legno)<br>
''EN Modell'': Chrom-Look mit schwarzem Standfuß (Europiccola Nera)<br>
''ERG Modell'': Kupfer/Gold-Look und Holzgriffe (Europiccola Rame Gold impugnature in legno)<br>
''STL Modell'': Chrom-Look, Stradivari Form und Kunststoff-Griffe (Stradivari Lusso)<br>
''STH Modell'': Chrom-Look, Stradivari Form und Holz-Griffe (Stradivari Lusso impugnature in legno)<br>
<br>
Für ältere Modelle siehe Abschnitt "''Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)''".
== Beschreibung ==
== Beschreibung ==
* Kesselmanometer:
* Kesselmanometer:
:- ja bei Professional-Version
:- ja bei Professional-Version
:- nein bei [[La Pavoni Europiccola]]-Version, dies kann aber [https://www.espressomaschinendoctor.de/ErsatzteileHersteller/La-Pavoni-Ersatzteile/La-Pavoni-Handhebelgeraete/La-Pavoni-Europiccola-Manometer-Nachruestset::16024.html nachgerüstet] werden
:- nein bei [[La Pavoni Europiccola]]-Version, dies kann aber [https://www.espressomaschinendoctor.de/ErsatzteileHersteller/La-Pavoni-Ersatzteile/La-Pavoni-Handhebelgeraete/La-Pavoni-Europiccola-Manometer-Nachruestset::16024.html nachgerüstet] werden (ab 35€). Achtung: es gibt für verschiedene Serien / Baujahre veschiedene Adapter für das Manometer (M11 / M12).
* Pumpenmanometer: nein (wäre aber mal interessant zu wissen, wieviel man so drückt...)
* Pumpenmanometer: nein (wäre aber mal interessant zu wissen, wieviel man so drückt. Schätzungen im Forum landen bei 8 - 10 bar)
* Automatische Kesselfüllung: nein
* Automatische Kesselfüllung: nein
* Brühgruppentyp: Ein kleiner, an den Kessel angeflanschter Brühkopf aus verchromten Messing
* Brühgruppentyp: Ein kleiner, an den Kessel angeflanschter Brühkopf aus verchromten Messing
:- Preinfusion (Druck und Dauer) vollkommen variabel durch Hebel regelbar
:- Preinfusion (Druck und Dauer) vollkommen variabel durch Hebel regelbar
:- Gute Maschine zum Lernen, da sie sehr anspruchsvoll ist, was den Kaffee, die Mühle und die Bedienung angeht (siehe Nachteile)
:- Gute Maschine zum Lernen, da sie sehr anspruchsvoll ist, was den Kaffee, die Mühle und die Bedienung angeht (siehe Nachteile)
:- Hebeldruck grundsätzlich mehr als ausreichend hoch für viel Crema
:- Hebeldruck grundsätzlich mehr als ausreichend hoch für viel [[Crema|Crema]], Flow- und Pressure-Profiling möglich
:- Ist fast nix dran, was kaputt gehen könnte
:- Ist fast nix dran, was kaputt gehen könnte
:- Sehr gute Ersatzteilversorgung
:- Sehr gute Ersatzteilversorgung
* '''Nachteile:'''
* '''Nachteile:'''
:- Braucht etwas Eingewöhnungszeit und Übung (siehe Vorteile)
:- Braucht etwas Eingewöhnungszeit und Übung (siehe Vorteile)
:- Neigt konstruktionsbedingt nach längerer Zeit bzw. nach dem dritten Bezug kurz hintereinander zur Überhitzung. Temperatursurfen und andere Tricks empfehlenswert (Kaltwasser ansaugen, Siebträger abkühlen)
:- Neigt konstruktionsbedingt nach längerer Zeit bzw. nach dem dritten Bezug kurz hintereinander zur Überhitzung. Temperatursurfen und andere Tricks empfehlenswert (Kaltwasser ansaugen, Siebträger abkühlen, Überhitzungsschutz-Mod nachrüsten)
:- Zum Nachfüllen von Frischwasser muss erst der Boiler abkühlen bzw. druckfrei gemacht werden.
:- Zum Nachfüllen von Frischwasser muss erst der [[Boiler]] abkühlen bzw. druckfrei gemacht werden.
:- Konstruktionsbedingt durch Handhebel fixe Espressomenge, kann aber u.A. durch den "''Fellini''"-Move am Hebel etwas erhöht werden.
:- Konstruktionsbedingt durch Handhebel fixe Espressomenge, kann aber u.A. durch den "''Fellini''"-Move am Hebel etwas erhöht werden.
:- Bei verchromtem Fuß: Rostgefahr wenn stehendes Wasser unter die Abtropfschale gelangt
:- Bedingt für großen Haushalt mit vielen Gästen geeignet
== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==
== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==
*Steuerungselektronik: keine
*Steuerungselektronik: keine
*Boilerfüllung über: Verschluss abschrauben, Trichter einsetzen, Wasser einfüllen, wieder zuschrauben
*Boilerfüllung über: Verschluss abschrauben, Trichter einsetzen, Wasser einfüllen, wieder zuschrauben
*Kessel: Messing, aussen verchromt
*Kessel: Kupfer, aussen verchromt, es gibt auch Kupfer / Messing-Ausführungen
*Pumpe: keine erforderlich
*Pumpe: keine erforderlich
*max. Leistungsaufnahme: 1000 Watt
*max. Leistungsaufnahme: 1000 Watt
*Abmessungen(BxHxT): ca. 200x290x320 mm. Gewicht ca. 6kg
*Abmessungen(BxHxT): ca. 200x290x320 mm. Gewicht ca. 6kg
== Besonderheiten bei der Bedienung der Pavoni ==
== Standard-Modifikationen ==
*Bei Modellen vor 2001 kann zwischen Gruppe und Kessel bei modifiziertem Steigrohr ein Stopfen angebracht werden (z.B. SilikonStopfen 292-2), die aktuellen Modelle verfügen bereits darüber.
*Einlochdüse: mit einer angebohrten Hutmutter wird das Milchschaumverhalten gegenüber der Dreilochdüse deutlich erleichtert.
*nur Europiccola: Manometernachrüstung
Im Forum gibt es ausreichend Hilfe zu den Details
== Bedienung der La Pavoni ==
=== Inbetriebnahme und Sicherheitshinweise ===
=== Inbetriebnahme und Sicherheitshinweise ===
Erstinbetriebnahme (Spülen des Boilers) und Sicherheitshinweise siehe Gebrauchsanleitung, auch als pdf unter dem Abschnitt "''Weblinks''". <br><br>
ACHTUNG: Die Heizstäbe dürfen nie ohne Wasser im Kessel betrieben werden.<br>
ACHTUNG: Die Heizstäbe dürfen nie ohne Wasser im Kessel betrieben werden.<br>
Vor Inbetriebnahme daher den Kessel immer erst mit Wasser bis zur umlaufenden Markierung am Kessel füllen (mit Überhitzungsschutz Mod auch gerne darüber hinaus):<br>
[[Bild:00-Shot La Pavoni Professional-Water refill 2.jpg|350px|00-Shot La Pavoni Professional-Water refill 2]]
<br>
Boiler wieder verschließen und erst danach das Gerät einschalten.<br>
Das Steigrohr im Kessel verhindert anschließend eine Komplettentleerung.<br>
Das Steigrohr im Kessel verhindert anschließend eine Komplettentleerung.<br>
Hebel muss nach dem Einschalten immer unten sein, sonst drückt es das Wasser aus der Brühgruppe und es kommt zur Überschwemmung.<br>
ACHTUNG: Keine heißen Oberflächen berühren. Im Beisein von Kindern die Espressomaschine mit besonderer Vorsicht handhaben. <br>
ACHTUNG: Die Oberflächen inkl. Standfuß der ''La Pavoni'' werden heiß, daher nur an Griffen berühren. <br>
Im Beisein von Kindern die Espressomaschine mit besonderer Vorsicht handhaben! <br>
=== Anleitung Espresso-Bezug ===
'''1.''' Maschine ist abgeschaltet und drucklos. <br>
Kesselverschluss öffnen und mit Trichter oder Schnabelkanne sauberes [[Wasser]] einfüllen. <br>
Kesselschraube wieder schließen.
<br>
[[Bild:00-Shot La Pavoni Professional-Water refill 1.jpg|350px|00-Shot La Pavoni Professional-Water refill 1]]
<br><br>
'''2.''' Einschalten der La Pavoni und ca. 5 bis 10 Minuten hochheizen lassen. <br>
Falschdampf über Dampfdüse ablassen bis satt Dampf kommt.
<br><br>
'''3.''' Vor dem ersten Bezug einen ganz kurzen Leerbezug in die Tasse machen. <br>
Tasse und Brühkopf wird vorgeheizt.
<br>
[[Bild:01-Shot La Pavoni Professional-Preheat.jpg|350px|01-Shot La Pavoni Professional-Preheat]]
<br><br>
'''4.''' Wasser ist aufgeheizt bei Professional: Kesseldruck bei über 0,8bar. <br>
Europiccola: Lampe der Heizung ist aus.
<br><br>
'''5.''' Kaffee in das 1er-Sieb (für starken [[Espresso]]) oder 2er-Sieb (z.B. für [[Cappuccino]]) mahlen und abstreichen. <br>
Alternativ passen auch ESE-Pads.
<br>
[[Bild:02-Shot La Pavoni Professional-Grind.jpg|350px|02-Shot La Pavoni Professional-Grind]]
<br><br>
'''6.''' Kaffeemehl glatt tampen. Füllstand: Beginn der Verjüngung im Sieb soll gerade nicht mehr sichtbar sein.
<br>
[[Bild:03-Shot La Pavoni Professional-Tamp.jpg|350px|03-Shot La Pavoni Professional-Tamp]]
<br><br>
'''7.''' Gefüllten Siebträger einspannen. <br>
Vorher optional Hebel bis zur Hälfte des Weges hochziehen um weniger Luft durch den Puck zu ziehen.
<br>
[[Bild:04-Shot La Pavoni Professional-Basket insert.jpg|350px|04-Shot La Pavoni Professional-Basket insert]]
<br><br>
'''8.''' Hebel ganz bis zum oberen Anschlag hochziehen und etwa 5 bis 10 Sekunden ganz oben lassen. <br>
Wasser strömt durch Kesseldruck in die Brühkammer und auf den Puck (= Preinfusion). <br>
Vorgewärmte Tasse unterstellen.
<br>
[[Bild:05-Shot La Pavoni Professional-Preinfusion.jpg|350px|05-Shot La Pavoni Professional-Preinfusion]]
<br><br>
'''9.''' Optional ''Fellini-Move'': Hebel nur etwa 1/5 des Weges nach unten drücken bis Tropfen kommen. <br>
Wieder ganz hoch ziehen. Kann v.a. beim 2er-Sieb ein mal wiederholt werden für mehr Espressomenge.
<br>
[[Bild:06-Shot La Pavoni Professional-Fellini Move.jpg|350px|06-Shot La Pavoni Professional-Fellini Move]]
<br><br>
'''10.''' Hebel mit etwa 14kg Zugkraft (=optimale 9bar Brühdruck) kontinuierlich am Griff ganz nach unten drücken ("''Prima volta''").<br>
Gegebenenfalls mit zweiter Hand am Siebträger oder Kesselverschluss gegenhalten.<br>
Es sollte ein kontinuierlich dünner Strahl (Mäuseschwänzchen) in die Tasse rinnen. Gesamtdauer ca. 30 Sekunden.<br>
Beim 2er-Sieb soll der Hebel wieder ganz nach oben gezogen werden und ein zweites Mal gehebelt werden ("''Seconda volta''").<br>
Hinweis: Nicht viel zu fest hebeln (=''Gorilla-Pull'' bzw. ''Mussolini-Move''), das bringt nichts und kann im schlimmsten Fall zu Schäden führen.<br>
Wenn nur wenig oder kein Espresso rauskommt, dann gröber mahlen und/oder weniger Kaffeepulver nehmen.<br>
Wenn es zu schnell (ohne Crema) durchläuft, dann feiner mahlen und/oder mehr Kaffeepulver nehmen. <br>
Wenn das auch nicht hilft, dann ist der Kaffee alt bzw. minderwertig. <br>
Billigen Supermarktkaffee mag die ''La Pavoni'' nicht, so wie es sich für eine ''Diva'' auch gehört.
<br>
[[Bild:07-Shot La Pavoni Professional-14kg Lever Extraction.jpg|350px|07-Shot La Pavoni Professional-14kg Lever Extraction]]
<br><br>
'''11.''' Hebel ein klein wenig hochziehen und Tasse mit Espresso auf die Seite stellen. <br>
Ein paar Sekunden warten bis sich der Druck im Puck abbaut, und Siebträger langsam ausspannen.
<br><br>
'''12.''' Gegebenenfalls nächsten Bezug wiederholen. <br>
Tipps bei möglicher Überhitzung des Brühkopfs ab etwa drei Bezügen hintereinander siehe Abschnitt weiter unten.
<br><br>
'''13.''' Brühgruppe mit Leerbezug sauber spülen und Sieb/Auffangschale reinigen. Maschine nach letztem Bezug nicht vergessen abzuschalten.
<br>
[[Bild:08-Shot La Pavoni Professional-Cleaning flush.jpg|350px|08-Shot La Pavoni Professional-Cleaning flush]]
<br><br>
'''14.''' Fertig
<br>
== Besonderheiten bei der Bedienung der La Pavoni ==
Da bei der Pavoni nichts automatisch funktioniert, gibt es sehr viele Parameter, die man von Hand beeinflussen kann - jedenfalls, wenn man genau hinsieht. <br>
Dazu gibt es im Netz sehr viele Meinungen, Tricks und Angewohnheiten. Da es hierzu zwar einige der ''La Pavoni'' gewidmete Seiten gibt (s. u., "''In Pavoni veritas''"), die Tips aber sonst über Hunderte von Forenbeiträgen verteilt sind, sollen diese hier in strukturierter und kondensierter Form dargestellt werden.
=== Nachfüllen des Wassers ===
=== Nachfüllen des Wassers ===
Die Kesselschraube darf erst geöffnet werden, wenn aus dem Dampfrohr und an der fast geöffneten Kesselschraube kein Dampf mehr entweicht.<br>
Die Kesselschraube darf erst geöffnet werden, wenn aus dem Dampfrohr und an der fast geöffneten Kesselschraube kein Dampf mehr entweicht.<br>
Wenn dringend nachgefüllt werden muss, so kann dies durch einsetzen eines ausreichend grossen Gefässes unter der Brühgruppe (ohne Siebträger) und ein anheben des Hebels bei ausgeschalteter Maschine erfolgen.<br>
Wenn dringend nachgefüllt werden muss, so kann dies durch einsetzen eines ausreichend großen Gefäßes unter der Brühgruppe (ohne Siebträger) und ein anheben des Hebels bei ausgeschalteter Maschine erfolgen.<br>
Dadurch tritt ein Großteil des Wassers aus und der Druck sinkt durch die Abgabe von Wasser und Wasserdampf.<br>
Dadurch tritt ein Großteil des Wassers aus und der Druck sinkt durch die Abgabe von Wasser und Wasserdampf.<br>
=== Mahlgrad ===
=== Mahlgrad ===
Nach Ansicht einiger braucht die ''La Pavoni'' einen vergleichsweise feinen Mahlgrad. Da das nur ein Parameter ist, der den Widerstand des Kaffeepucks beeinflusst (s. a. Menge, Tampen, Sieb), ist das aber wahrscheinlich relativ zu sehen.
Nach Ansicht einiger braucht die ''La Pavoni'' einen vergleichsweise feinen [[Mahlgrad]]. Da das nur ein Parameter ist, der den Widerstand des Kaffeepucks beeinflusst (s. a. Menge, [[Tampen]], Sieb), ist das aber wahrscheinlich relativ zu sehen.
=== Menge des Brühwassers ===
=== Menge des Brühwassers ===
Ob die Wassermenge, die in die Brühkammer einströmt, steuerbar ist, ist unklar:
Ob die Wassermenge, die in die Brühkammer einströmt, steuerbar ist, ist unklar:
Viele Anleitungen gehen davon aus, dass grundsätzlich höchstens genug Wasser für einen einzelnen Espresso einströmt. (Sie empfehlen, für einen Espresso lungo zweimal zu hebeln.) Das scheint sich weitgehend mit meinen Erfahrungen zu decken, d. h. ich habe mit einem kompletten Hebeldruck noch nie wesentlich mehr als ein Volumen von vielleicht 30 ml erhalten.
Viele Anleitungen gehen davon aus, dass grundsätzlich höchstens genug Wasser für einen einzelnen [[Espresso]] einströmt. (Sie empfehlen, für einen Espresso lungo zweimal zu hebeln.) Das scheint sich weitgehend mit meinen Erfahrungen zu decken, d. h. ich habe mit einem kompletten Hebeldruck noch nie wesentlich mehr als ein Volumen von vielleicht 30 ml erhalten.
Ob das Brühwasservolumen tatsächlich konstruktionsbedingt so begrenzt ist, d. h. wie voll die Brühkammer sich maximal mit Wasser füllen kann, ist eigentlich eine wichtige Frage: auf jeden Fall bis zur Ebene des Einlaufs.<br>
Ob das Brühwasservolumen tatsächlich konstruktionsbedingt so begrenzt ist, d. h. wie voll die Brühkammer sich maximal mit Wasser füllen kann, ist eigentlich eine wichtige Frage: auf jeden Fall bis zur Ebene des Einlaufs.<br>
Beim Einströmen in die Brühkammer entweicht der Überdruck jedoch durch den Kaffeepuck, wodurch das Wasser sich (wegen der Dampfdruckkurve) schlagartig auf die Siedetemperatur abkühlt (auf Meereshöhe 100° C, im Gebirge weniger). <br>
Beim Einströmen in die Brühkammer entweicht der Überdruck jedoch durch den Kaffeepuck, wodurch das Wasser sich (wegen der Dampfdruckkurve) schlagartig auf die Siedetemperatur abkühlt (auf Meereshöhe 100° C, im Gebirge weniger). <br>
Deshalb kann die Brühwassertemperatur letztlich nur über die Temperatur der Brühgruppe gesteuert werden, d.h. die Brühgruppe muss das Brühwasser von der Siedetemperatur auf die gewünschten ca. 92° C abkühlen.
Deshalb kann die [[Die_Brühtemperatur_–_das_unbekannte_Wesen|Brühwassertemperatur]] letztlich nur über die Temperatur der Brühgruppe gesteuert werden, d.h. die Brühgruppe muss das Brühwasser von der Siedetemperatur auf die gewünschten ca. 92° C abkühlen.
==== Beeinflussung der Brühgruppentemperatur ====
==== Beeinflussung der Brühgruppentemperatur ====
* Brühgruppe von außen mit Wasser kühlen (Übergießen mit Gefäß darunter, nasses Küchenhandtuch um die Bruhgruppe wickeln)
* Brühgruppe von außen mit Wasser kühlen (Übergießen mit Gefäß darunter, nasses Küchenhandtuch um die Bruhgruppe wickeln)
* Brühkammer von innen mit Wasser kühlen: sog. Einhebeln, d. h. bei entferntem Siebträger durch das Duschsieb temperiertes Wasser einsaugen (eintauchen und Hebel nach oben)
* Brühkammer von innen mit Wasser kühlen: sog. Einhebeln, d. h. bei entferntem Siebträger durch das Duschsieb temperiertes Wasser einsaugen (eintauchen und Hebel nach oben)
* Siebträger in oder unter temperiertes Wasser halten
* Siebträger kurz in oder unter kühles Wasser halten, er entzieht dann der Gruppe wieder Wärme beim Einspannen.
* Brühgruppe von außen mit Luft kühlen: Anpusten (funktioniert), kleiner Tischventilator
* Brühgruppe von außen mit Luft kühlen: Anpusten (funktioniert), kleiner Tischventilator
* Pressostat verstellen und dadurch den Kesseldruck (=Boilertemperatur) senken, z.b. max. 0,8bar. Siehe Abschnitt "''Modding''"
* [[Pressostat]] verstellen und dadurch den Kesseldruck (=Boilertemperatur) senken, z.b. max. 0,8bar. Siehe Abschnitt "''Modding''"
Alle Wasserkühlmethoden sind mutmaßlich relativ anspruchsvoll zu steuern (Kühlwassermenge, -temperatur) und arten (außer dem nassen Handtuch) leicht in Planscherei aus. Das Ausschalten der Maschine ist sauber und einfach, aber zu langsam, wenn man Gäste bewirtet, d. h. sie ist gerade dann nicht praktikabel, wenn man am dringendsten eine Regulierung der Brühgruppentemperatur braucht. Die Luftkühlung scheint keine Nachteile zu haben, aber relativ wenigen Benutzern bekannt zu sein.
Alle Wasserkühlmethoden sind mutmaßlich relativ anspruchsvoll zu steuern (Kühlwassermenge, -temperatur) und arten (außer dem nassen Handtuch) leicht in Planscherei aus. Das Ausschalten der Maschine ist sauber und einfach, aber zu langsam, wenn man Gäste bewirtet, d. h. sie ist gerade dann nicht praktikabel, wenn man am dringendsten eine Regulierung der Brühgruppentemperatur braucht. Die Luftkühlung scheint keine Nachteile zu haben, aber relativ wenigen Benutzern bekannt zu sein.
* Erfahrungswerte: Man macht z. B. "immer" "einen Leerbezug", bevor man den ersten Espresso bezieht (wobei das eine sehr ungenaue Angabe ist; s. o.)
* Erfahrungswerte: Man macht z. B. "immer" "einen Leerbezug", bevor man den ersten Espresso bezieht (wobei das eine sehr ungenaue Angabe ist; s. o.)
* Von Außen anfassen: Man fasst so kurz an die Brühgruppe, dass man sich nicht verbrennt und entwickelt ein gutes Temperaturgefühl
* Von Außen anfassen: Man fasst so kurz an die Brühgruppe, dass man sich nicht verbrennt und entwickelt ein gutes Temperaturgefühl
* Von Außen messen: Es gibt viele Thermometer, die von außen (z. B. mit BlueTak u. ä.) an der Brühgruppe angebracht werden können. Alternativ Temperatur-Indikator an der Brühgruppe ankleben.
* Von Außen messen: Es gibt analoge und digitale Thermometer, die von außen an der Brühgruppe angebracht werden können. Alternativ Temperatur-Indikator an der Brühgruppe ankleben.
Mit der ersten Methode richtet man sich entweder einfach nach einer Regel, die man einmal aufgestellt hat, und akzeptiert den Espresso so, wie er ist, oder man zieht aus dem Ergebnis (dem fertigen Espresso) Rückschlüsse auf die Temperatur der Brühgruppe und ändert die Regel ab (z. B. doch lieber nur ein kurzer Leerbezug oder doch ein längerer Leerbezug). <br>
Mit der ersten Methode richtet man sich entweder einfach nach einer Regel, die man einmal aufgestellt hat, und akzeptiert den Espresso so, wie er ist, oder man zieht aus dem Ergebnis (dem fertigen Espresso) Rückschlüsse auf die Temperatur der Brühgruppe und ändert die Regel ab (z. B. doch lieber nur ein kurzer Leerbezug oder doch ein längerer Leerbezug). <br>
=== Bodenloser Siebträger ===
=== Bodenloser Siebträger ===
Wird bei der Pavoni oft besonders empfohlen, weil man so unmittelbar beobachten kann, wie sich vorgenommene Änderungen auf die Crema auswirken. Zudem ist der mit zwei Nasen konstruierte Auslauf ohnehin komplett unsinnig, weil er den Kaffee offenbar nie gleichmäßig auf beide Seiten verteilt. (Es ist also nicht möglich, zwei Tassen auf einmal zu brühen.)
Wird bei der ''Pavoni'' oft besonders empfohlen, weil man so unmittelbar beobachten kann, wie sich vorgenommene Änderungen auf die Crema auswirken. Zudem ist der mit zwei Nasen konstruierte Auslauf ohnehin komplett unsinnig, weil er den Kaffee offenbar nie gleichmäßig auf beide Seiten verteilt. (Es ist also nicht möglich, zwei Tassen auf einmal zu brühen.)
Solche bodenlosen Siebträger sind für 30 - 50 € bestellbar. Viele entfernen allerdings aus dem vorhandenen Siebträger einen Teil des Bodens (aus Stabilitätserwägungen nicht den ganzen, d. h. sie lassen einen ringförmigen Rand), was auch halbwegs begabten Heimwerkern zu gelingen scheint, da das Material, Messing, relativ weich ist.
Solche bodenlosen Siebträger sind für 30 - 50 € bestellbar. Viele entfernen allerdings aus dem vorhandenen Siebträger einen Teil des Bodens (aus Stabilitätserwägungen nicht den ganzen, d. h. sie lassen einen ringförmigen Rand), was auch halbwegs begabten Heimwerkern zu gelingen scheint, da das Material, Messing, relativ weich ist. Siehe dazu auch den Abschnitt "''Modding''".
=== Sieb ===
=== Sieb ===
Da zwei Tassen nicht auf einmal gebrüht werden können (s. bodenloser Siebträger), ist das Zweiersieb nur für Ristretto, also doppelt starken Espresso zu gebrauchen. <br>
Aufgrund der fixen Wassermenge des Kolbenhubs, empfiehlt sich idR das Einersieb für normale Espressi.<br>
Wenn man einen doppelten Espresso brühen möchte, reicht das Brühwasser nicht (s. o.). Ein zweites Mal durch den gleichen Puck zu beziehen, also noch einmal zu hebeln, ist teilweise üblich, wird aber auch kritisch gesehen. (Vermutlich, weil sich dadurch die Brühzeit auf das Doppelte verlängert und beim zweiten Bezug praktisch keine Crema mehr entsteht.)<br>
Dadurch entstehen kleine, starke Espressi.<br>
Da zwei Tassen nicht auf einmal gebrüht werden können (s. bodenloser Siebträger), ist das Zweiersieb nur für sehr starke [[Ristretto]], also doppelt starken Espresso zu gebrauchen. <br>
Ein Ristretto aus dem 2er-Sieb empfiehlt sich daher eher für Cappuccinos, wo durch die zusätzliche Milchmenge der Verdünnungseffekt des Kaffeegeschmacks gut minimiert wird.<br>
Wenn man einen doppelten Espresso brühen möchte, reicht das Brühwasser nicht (s. o.). Ein zweites Mal durch den gleichen Puck zu beziehen, also noch einmal zu hebeln, ist teilweise üblich, wird aber auch kritisch gesehen. <br>
Vermutlich, weil sich dadurch die Brühzeit auf das Doppelte verlängert und beim zweiten Bezug praktisch keine Crema mehr entsteht. Zudem zieht man sich durch das starke hochziehen des Kolbens Kaffee in die Brühkammer (Kaffeefett in der Brühgruppe)<br>
Eine gute Lösung kann der ''Fellini-Move'' sein.<br>
Wenn man das Zweiersieb für einen normalen Espresso verwendet, sollte sich dadurch der Widerstand verringern, weil es deutlich mehr Löcher hat als das Einer-Sieb. Vielleicht noch eine weitere interessante Einflussmöglichkeit als Alternative zum festeren Tampen.<br>
Wenn man das 1er-Sieb für einen normalen Espresso verwendet, sollte sich dadurch der Widerstand vergrößern, weil es deutlich weniger Löcher hat als das 2er-Sieb. Vielleicht noch eine weitere interessante Einflussmöglichkeit als Alternative zum festeren Tampen.<br>
=== Vorbrühen (Präinfusion) ===
=== Manuelle Preinfusion (Vorbrühen) ===
Bei der Pavoni kann man beliebig lange vorbrühen (Hebel oben bzw. fast oben lassen, s. o.); manche berichten, dass sie statt der empfohlenen 5 - 10 sec ca. 30 sec vorbrühen. Es wäre interessant, auszuprobieren, ob die Dauer des Vorbrühens einen Einfluss auf den erforderlichen Hebeldruck, d. h. den Widerstand des Kaffeepucks hat.
Bei der Pavoni kann man beliebig lange [[Vorbrühen|vorbrühen]] (Hebel oben bzw. fast oben lassen, s. o.); manche berichten, dass sie statt der empfohlenen 5 - 10 sec ca. 30 sec vorbrühen. Es wäre interessant, auszuprobieren, ob die Dauer des Vorbrühens einen Einfluss auf den erforderlichen Hebeldruck, d. h. den Widerstand des Kaffeepucks hat.
=== Hebeldruck ===
=== Hebeldruck ===
Möglicherweise ist ein so hoher Hebeldruck also schlicht ein eindeutiger Hinweis auf einen zu hohen Widerstand des Kaffeepucks. (Also einen zu feinen Mahlgrad oder eine zu hohe Kaffeepulvermenge oder einen zu fest getamperten Puck.)
Möglicherweise ist ein so hoher Hebeldruck also schlicht ein eindeutiger Hinweis auf einen zu hohen Widerstand des Kaffeepucks. (Also einen zu feinen Mahlgrad oder eine zu hohe Kaffeepulvermenge oder einen zu fest getamperten Puck.)
So könnten sich zwei Indikatoren für unpassendes Mahlgut ergeben: zu wenig Widerstand im Puck: es tröpfelt bereits bei der PI / zu viel Widerstand im Puck: man muss so stark hebeln, dass die Maschine zu kippen beginnt.
Raffiniert :)
== Bekannte Fehlerbilder ==
== Bekannte Fehlerbilder ==
Unter den Besitzern gibt es seit Jahren einen "Glaubenskrieg", welche Serien die Besten sind. <br>
Unter den Besitzern gibt es seit Jahren einen "Glaubenskrieg", welche Serien die Besten sind. <br>
Viele schwören auf die älteren Pre-Millenium Modelle, weshalb die Geräte sehr preisstabil sind.
Viele schwören auf die älteren Pre-Millenium Modelle, weshalb die Geräte sehr preisstabil sind.<br>
Das Modelljahr lässt sich meist durch einen angebrachten Aufkleber im Gehäusefuß oder Aufdruck am Heizelement ermitteln.
Das Modelljahr lässt sich meist durch einen angebrachten Aufkleber im Gehäusefuß oder Aufdruck am Heizelement ermitteln.<br>
Ist der Aufkleber nicht mehr vorhanden, kann man das Baujahr optisch eingrenzen.
Ist der Aufkleber nicht mehr vorhanden, kann man das Baujahr optisch eingrenzen.<br>
Die Unterschiede über die Jahre sind:
'''Die Unterschiede über die Jahre sind:'''
* Schauglas
* Schauglas
Manche User kommen mit der originalen 3Loch-Dampfdüse nicht so einfach zurecht.<br>
Manche User kommen mit der originalen 3Loch-Dampfdüse nicht so einfach zurecht.<br>
Diese kann einfach durch eine 1Loch-Düse an der Lanze ersetzt werden, wodurch sich beim Milchaufschäumen ein gezielterer Dampfstrahl ergibt. <br>
Diese kann einfach durch eine 1Loch-Düse an der Lanze ersetzt werden, wodurch sich beim Milchaufschäumen ein gezielterer Dampfstrahl ergibt. <br>
Eine Hutmutter mit 6mm Innengewinde lässt sich durch bohren eines 1,5mm Lochs in der Mitte auch günstig zu einer 1Loch-Düse verwandeln.
Eine Hutmutter mit 6mm Innengewinde lässt sich durch bohren eines 1,5mm Lochs in der Mitte auch günstig zu einer 1Loch-Düse verwandeln. <br>
Der bebilderte Bericht der Herstellung ist hier: [[Dampfdüse aus Edelstahl-Hutmutter]].<br>
*'''Boilerdruck'''
*'''Boilerdruck'''
Bei niedrigerem Boilerdruck steht zwar weniger Dampf zur Verfügung, aber der Brühkopf überhitzt tendenziell auch nicht so schnell. <br>
Bei niedrigerem Boilerdruck steht zwar weniger Dampf zur Verfügung, aber der Brühkopf überhitzt tendenziell auch nicht so schnell. <br>
Ein Boilerdruck von 0,8bar (oberer Abschaltwert) gilt in der Praxis auch als ausreichend, wenn man nur Espresso trinkt oder auch mit weniger Dampfdruck für das Aufschäumen zurechtkommt.<br>
Ein Boilerdruck von 0,8bar (oberer Abschaltwert) gilt in der Praxis auch als ausreichend, wenn man nur Espresso trinkt oder auch mit weniger Dampfdruck für das Aufschäumen zurechtkommt.<br>
Der Pressostat befindet sich im Gehäusefuß und kann durch verdrehen der Einstellschraube justiert werden.
Der Pressostat befindet sich im Gehäusefuß und kann durch verdrehen der Einstellschraube justiert werden. <br>
*'''Boilermanometer für Europiccola'''
Für die kleinere Europiccola ist ab Werk kein Boilermanometer - wie bei der Pro - erhältlich.<br>
Dafür hat die Europiccola aber unter dem roten Netzschalter zusätzlich eine grüne Leuchte für "''Heizung aktiv''".<br>
Das Boilermanometer lässt sich mit einem zusätzlichen Nachrüst-Schraubadapter auch für die Europiccola nachrüsten.<br>
Dieses "''La Pavoni Manometer Nachrüstset''" ist um ca. 45 Euro erhältlich.<br>
*'''Temperatur-Indikator für die Brühgruppe'''
*'''Temperatur-Indikator für die Brühgruppe'''
Die Brühgruppe ist am Kessel angeflanscht und wird dadurch mit aufgeheizt. Die Temperatur der Brühgruppe sollte beim Bezug optimalerweise zwischen ca. 90°C und 95°C betragen, damit der Espresso nicht zu sauer (kalte Brühtemperatur) oder zu bitter (zu hohe Brühtemperatur) wird.<br>
Die Brühgruppe ist am Kessel angeflanscht und wird dadurch mit aufgeheizt.<br>
Die Temperatur der Brühgruppe sollte beim Bezug optimalerweise zwischen ca. 90°C und 95°C betragen, damit der Espresso nicht zu sauer (kalte Brühtemperatur) oder zu bitter (zu hohe Brühtemperatur) wird.<br>
Mit Erfahrung weiß man, wann die Brühgruppe aufgeheizt ist, aber es ist schwer eine Überhitzung vor dem Bezug festzustellen.<br>
Mit Erfahrung weiß man, wann die Brühgruppe aufgeheizt ist, aber es ist schwer eine Überhitzung vor dem Bezug festzustellen.<br>
Daher können aufklebbare Temperatur-Indikatoren außen an die Brühgruppe angebracht werden. Diese verfärben sich z.B. ab 85°C und 90°C.<br>
Daher können aufklebbare Temperatur-Indikatoren außen an die Brühgruppe angebracht werden. Diese verfärben sich z.B. ab 85°C und 90°C.<br>
Ist der Indikator bei 85°C bereits verfärbt und bei 90°C noch nicht, dann ist die optimale Brühgruppentemperatur wahrscheinlich erreicht.<br>
Ist der Indikator bei 85°C bereits verfärbt und bei 90°C noch nicht, dann ist die optimale Brühgruppentemperatur wahrscheinlich erreicht.<br>
Temperaturindikatoren als Aufkleber gibt es z.B. von Omega RLC-50-60/90.<br>
Alternativ eigenen sich auch analoge Anlegethermometer oder digitale Messfühler an der Brühgruppe.<br>
*'''Messingkolben'''
*'''Messingkolben'''
Zwischen Baujahr 2001 und 2007 wurde ein Kunststoffkolben statt Messingkolben verbaut.<br>
Zwischen Baujahr 2001 und 2007 wurde ein Kunststoffkolben statt Messingkolben verbaut.<br>
Da die Abmessungen beider Kolbentypen ident sind, lässt sich ein Messingkolben leicht nachrüsten. (ca 20-25 Euro)
Da die Abmessungen beider Kolbentypen ident sind, lässt sich ein Messingkolben leicht nachrüsten. (ca 20-25 Euro)<br>
*'''Bodenloser Siebträger'''
Bodenlose Siebträger sind sowohl für die 49mm Siebe (Pre-Millenium) und 51mm Siebe (Millenium) erhältlich.<br>
Mit passendem Werkzeug lässt sich auch aus dem originalen Siebträger der Boden entfernen, siehe auch [https://www.kaffeewiki.de/wiki/Datei:10-La_Pavoni_Professional_Lusso_1996_Siebtr%C3%A4ger_bodenlos_PreMillenium.jpg hier]]. <br>
Somit lässt sich besser erkennen, ob der Hebeldruck oder andere Parameter nicht optimal sind. <br>
*'''Alternative Siebe'''
*'''Alternative Siebe'''
Bei Pre-Millenium Maschinen passen möglicherweise auch 49mm Siebe von anderen Herstellern, z.B. Strietman, Olympia, Elektra,...
Bei Pre-Millenium Maschinen passen möglicherweise auch 49mm Siebe von anderen Herstellern, z.B. Strietman, Olympia, Elektra,...<br>
*'''Höhere Standfüße'''
Achtung: Gerät stromlos machen, Netzstecker vor Beginn abstecken, sonst besteht Lebensgefahr.<br>
Die La Pavoni steht auf niedrigen Gummifüßchen. <br>
Es lassen sich relativ unkompliziert höhere Standfüße montieren, damit Feuchtigkeit unter dem Gerät besser abtrocknen kann.<br>
Der bebilderte Bericht ist hier: [[Alu-Standfüße für die La Pavoni Professional (Modding)]].<br>
*'''Thermosicherung (Brandschutz) für sehr alte Modelle'''
*'''Thermosicherung (Brandschutz) für sehr alte Modelle'''
Durch einen Defekt am Pressostat oder Wasserverlust durch eine defekte Dichtung kann es zu einer Überhitzung der Heizstäbe kommen. Im schlimmsten Fall besteht Brandgefahr.<br>
Durch einen Defekt am Pressostat oder Wasserverlust durch eine defekte Dichtung kann es zu einer Überhitzung der Heizstäbe kommen. Im schlimmsten Fall besteht Brandgefahr.<br>
Tipp: Alternativ empfiehlt sich allgemein kleine Haushalts-Espressomaschinen an einer Timer-Steckdose anzustecken, welche nach z.B. 30 Minuten automatisch die Stromversorgung trennt.
Tipp: Alternativ empfiehlt sich allgemein Haushalts-Espressomaschinen an einer Timer-Steckdose anzustecken, welche nach z.B. 45 Minuten automatisch die Stromversorgung trennt.<br>
==Wartung==
==Wartung==
'''Achtung:''' Vor Wartungen das Gerät stromlos machen, Netzstecker vor Beginn abstecken, sonst besteht Lebensgefahr.
'''Achtung:''' Vor Wartungen das Gerät stromlos machen, Netzstecker vor Beginn abstecken, sonst besteht Lebensgefahr.
*[https://www.kaffeemaschinendoctor.de/download/Pavoniteile.pdf La Pavoni Pro & EP Teileübersicht (pdf)]
*[https://www.kaffeemaschinendoctor.de/download/Pavoniteile.pdf La Pavoni Pro & EP Teileübersicht als pdf]
*[http://www.espressomaschinendoctor.de/download/schaltplan_pavoni_europiccola.pdf La Pavoni Pro & EP Schaltpläne (pdf)]
*[http://www.espressomaschinendoctor.de/download/schaltplan_pavoni_europiccola.pdf La Pavoni Pro & EP Schaltpläne als pdf]
*[http://www.kaffeemaschinendoctor.de/download/dichtungswechsel_lapavoni.pdf Anleitung Dichtungswechsel (pdf)]
*[http://www.kaffeemaschinendoctor.de/download/dichtungswechsel_lapavoni.pdf Anleitung Dichtungswechsel als pdf]
*Entkalken
*Entkalken siehe auch Artikel [[Handhebel entkalken]].<br>
Bei der ''La Pavoni'' bestehen die meisten inneren Teile aus Kupfer und Messing.
Bei der La Pavoni bestehen die meisten inneren Teile aus Kupfer und Messing.
Daher niemals Essig oder Universalentkalker verwenden, sonst kann Grünspan (giftige Oxidschicht) im Inneren entstehen.<br>
Daher niemals Essig oder Universalentkalker verwenden, sonst kann Grünspan (giftige Oxidschicht) im Inneren entstehen.<br>
Nur geeignete Entkalker verwenden (z.B. auf Basis von Zitronensäure).<br>
Nur geeignete Entkalker verwenden (z.B. auf Basis von Amidosulfonsäure oder Zitronensäure) und nicht heiß anwenden.<br>
Entkalkerlösung nach der Einwirkzeit durch mehrmaliges Spülen mit klarem Wasser entfernen<br>
Am Boilerboden befindet sich ein Messingrohr zum Pressostat. Dieses setzt sich bei längerem Wartungsstau gerne mit Kalkschlamm zu, und verhindert ein zuverlässiges Abschalten bei Zieltemperatur.<br>
Am Boilerboden befindet sich ein Messingrohr zum Pressostat. Dieses setzt sich bei längerem Wartungsstau gerne mit Kalkschlamm zu, und verhindert ein zuverlässiges Abschalten bei Zieltemperatur.<br>
Daher beim Entkalken auch darauf achten, dass das untere Messingrohr im Standfuß frei von Kalkschlamm ist.
Daher beim Entkalken auch darauf achten, dass das untere Messingrohr im Standfuß frei von Kalkschlamm ist.
* Schmieren
* Schmieren
Die Brühgruppendichtungen sollen an Beweglichen Stellen geschmiert werden um Leichtgängigkeit zu gewährleisten und mögliches Quietschen zu vermeiden.<br>
Die Brühgruppendichtungen sollen an beweglichen Stellen geschmiert werden um Leichtgängigkeit zu gewährleisten und mögliches Quietschen zu vermeiden.<br>
Dazu nur lebensmittelechtes Schmierfett verwenden (z.B. physiologisch unbedenkliches OKS 1110).
Dazu nur lebensmittelechtes Schmierfett verwenden (z.B. physiologisch unbedenkliches OKS 1110).
== Weblinks ==
== Weblinks ==
*[http://www.lapavoni.com/wp-content/uploads/2016/10/man_europiccola-stradivari.pdf Manual / Gebrauchsanleitung La Pavoni]
*[https://de.lapavoni.com/de/technische-dokumentation/ Übersichtsseite zu allen LaPavoni Handbüchern und Ersatzteilekatalogen]
*[https://de.lapavoni.com/wp-content/uploads/2022/07/man_europiccola-stradivari.pdf Manual / Gebrauchsanleitung La Pavoni als PDF]
*[https://de.lapavoni.com/wp-content/uploads/2022/07/LP_brochure_2021.pdf La Pavoni Katalog als pdf]
*[https://de.lapavoni.com/wp-content/uploads/2022/03/2880077_01.pdf La Pavoni Ersatzteilkatalog als PDF mit nützlicher Explosionszeichnung]
*[https://www.kaffee-netz.de/threads/praxistippsammlung-la-pavoni-handhebel.25411/ Praxistippsammlung La Pavoni Handhebel..]
*[https://www.kaffee-netz.de/threads/praxistippsammlung-la-pavoni-handhebel.25411/ Praxistippsammlung La Pavoni Handhebel..]
*[http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/18133-der-gl-serne-pfau2.html#post187013 Der gläserne Pfau]
*[http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/18133-der-gl-serne-pfau2.html#post187013 Der gläserne Pfau]