Änderungen

Zur Navigation springen Zur Suche springen
301 Bytes hinzugefügt ,  09:09, 23. Aug. 2009
Ausbau
Zeile 1: Zeile 1: −
'''Crema''' nennt man die charakteristische rotbraune Schaumkrone auf dem [[Espresso]]. Neben dem Geschmack ist sie eines der wichtigsten Merkmale für einen gelungenen Espresso. Die Crema läßt auch Rückschlüsse auf die Qualität und das Alter der Bohnen zu und kann Fehler bei der Zubereitung verraten.
+
Die '''Crema''' ist die charakteristische rotbraune Schaumkrone auf dem [[Espresso]]. Neben dem Geschmack ist sie eines der wichtigsten Merkmale für einen gelungenen Espresso. Die Crema läßt auch Rückschlüsse auf die Qualität und das Alter der Bohnen zu und kann Fehler bei der Zubereitung verraten.
    
==Entstehung==
 
==Entstehung==
Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in [[Espressomaschinen]] also ca. 10 bar). Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf.
+
Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird. Das ist nur in [[Espressomaschinen]] mit ca. 9 bis 10 bar Brühdruck möglich. Das in den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid löst sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser und gast beim Austreten aus dem Sieb sofort wieder aus. Dadurch schäumt der Kaffee auf.
 +
Espressobohnen-Mischungen ([[Blends]]) mit höherem [[Robusta]]-Anteil erzeugen i.d.R. immer mehr Crema als reine [[Arabica]]-Mischungen.
   −
Einfache Einkreismaschinen enthalten teilweise sogenannte "[[Cremamembran|Crema-Ventile]]" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. (Zu erkennen an groben Bläschen und sehr heller Farbe.) Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar beeinträchtigt werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
+
Einfache [[Einkreismaschinen]] enthalten teilweise sogenannte "[[Cremamembran|Crema-Ventile]]" im Siebträger. Das sind einfache Düsen unterhalb des Siebes, durch die der Kaffee gepresst wird. Es entsteht zwar auch ein Schaum, der mit echter Crema aber wenig zu tun hat. Erkennbar ist diese "Fake-Crema" an groben Bläschen und sehr heller Farbe. Die echte Crema kann durch diesen Vorgang sogar beeinträchtigt werden. Bei manchen Maschinen kann man die Cremadüse entfernen und klassisch mit Mahlgrad und Anpressdruck arbeiten.
    
==Rückschlüsse==
 
==Rückschlüsse==
Zeile 12: Zeile 13:  
** Mahlgrad zu grob
 
** Mahlgrad zu grob
 
** ''Einige Sorten entwickeln jedoch von Natur aus weniger Crema''
 
** ''Einige Sorten entwickeln jedoch von Natur aus weniger Crema''
 +
 
* '''Helle Crema'''
 
* '''Helle Crema'''
 
** Zu niedriger Druck
 
** Zu niedriger Druck
 
** Zu niedrige Temperatur
 
** Zu niedrige Temperatur
 +
 
* '''Dunkle Crema'''
 
* '''Dunkle Crema'''
 
** Zu hohe Temperatur (>90°)
 
** Zu hohe Temperatur (>90°)
 +
 +
==Weblinks==
 +
[http://de.wikipedia.org/wiki/Crema_%28Espresso%29 Crema (Espresso) Artikel im wikipedia]
    
[[Kategorie:Grundlagen]]
 
[[Kategorie:Grundlagen]]
1.179

Bearbeitungen

Navigationsmenü