1.084
Bearbeitungen
Änderungen
→Aufbereitung
#'''Wet Process''' Bei dieser Art der Aufbereitung (Washed Coffee) wird die Fruchtschale direkt nach der Ernte entfernt. Dabei quellen die Kaffeekirschen in speziellen Wassertanks. Die Immersion führt dazu, dass die schlechten und unreifen Früchte auf der Wasseroberfläche schwimmen und die reifen Kaffeekirschen nach unten sinken. Die guten Exemplare werden anschliessend maschinell durch ein Sieb gedrückt oder durch ein Walzensystem geleitet. Dabei verlieren sie einen grossen Teil der Fruchtschale.
#'''Wet Process''' Bei dieser Art der Aufbereitung (Washed Coffee) wird die Fruchtschale direkt nach der Ernte entfernt. Dabei quellen die Kaffeekirschen in speziellen Wassertanks. Die Immersion führt dazu, dass die schlechten und unreifen Früchte auf der Wasseroberfläche schwimmen und die reifen Kaffeekirschen nach unten sinken. Die guten Exemplare werden anschliessend maschinell durch ein Sieb gedrückt oder durch ein Walzensystem geleitet. Dabei verlieren sie einen grossen Teil der Fruchtschale.
#'''Pulp Removing''' Für das Entfernen der übrig gebliebenen Schalenreste gibt es zwei Methoden.
#'''Pulp Removing''' Für das Entfernen der übrig gebliebenen Schalenreste gibt es zwei Methoden.
##'''Ferment-and-Wash Method''' Die Bohnen werden nun in Gärtanks der Fermentation unterzogen, was je nach Umgebungstemperatur 6 bis 70 Stunden dauern kann. Es gibt zwei Methoden, wie die Fermentation unterstüzt wird:
#*'''Ferment-and-Wash Method''' Die Bohnen werden nun in Gärtanks der Fermentation unterzogen, was je nach Umgebungstemperatur 6 bis 70 Stunden dauern kann. Es gibt zwei Methoden, wie die Fermentation unterstüzt wird:
###'''Wet Fermantation'''. Um den Prozess besser kontrollieren zu können wird Wasser in die Tanks gegeben, das mit mikrobiellen pektionlytischen Enzymen angereichert ist. Kenianische Rohkaffeebohnen kommen aus nasser Fermentation.
#**'''Wet Fermantation'''. Um den Prozess besser kontrollieren zu können wird Wasser in die Tanks gegeben, das mit mikrobiellen pektionlytischen Enzymen angereichert ist. Kenianische Rohkaffeebohnen kommen aus nasser Fermentation.
###'''Dry Fermentation'''. Die Feuchtigkeit der übrig gebliebenen Pulpa reicht für die Fermentation aus. Die meisten Kaffeekirschen aus Guatemala stammen aus trockener Fermentation.
#**'''Dry Fermentation'''. Die Feuchtigkeit der übrig gebliebenen Pulpa reicht für die Fermentation aus. Die meisten Kaffeekirschen aus Guatemala stammen aus trockener Fermentation.
##'''Machine-assisted wet processing''' Die übrig geblieben Pulpa wird nicht der Fermentation unterzogen und rein maschinell entfernt.
#*'''Machine-assisted wet processing''' Die übrig geblieben Pulpa wird nicht der Fermentation unterzogen und rein maschinell entfernt.
#'''Dry Process'''
#'''Dry Process'''