Änderungen

Damit wird die im Getränk gelöste Menge Kaffee D zu  

Damit wird die im Getränk gelöste Menge Kaffee D zu  

D = TDS% * Masse Getränk = EXT% * Masse eingesetzer Kaffe  

'''D = TDS% * Masse Getränk = EXT% * Masse eingesetzer Kaffe '''

Oder Aufgelöst nach EXT%

Oder Aufgelöst nach EXT%

EXT% = TDS% * Masse Getränk / Masse eingesetzter Kaffee.

'''EXT% = TDS% * Masse Getränk / Masse eingesetzter Kaffee '''

Statt mühsam Pucks zu trockenen und zu wiegen kann man also mit einer schnellen Messung seines evtl. temperaturkompensierten Refraktiometers die Extraktionsrate messen.  

Statt mühsam Pucks zu trockenen und zu wiegen kann man also mit einer schnellen Messung seines evtl. temperaturkompensierten Refraktiometers die Extraktionsrate messen.  

Der SCAE Gold Cup Standard zusammengefasst:

Der SCAE Gold Cup Standard zusammengefasst:

Es gibt ein Geschmacksoptimum bei einer Extraktionsrate von 18-22%

*Es gibt ein Geschmacksoptimum bei einer Extraktionsrate von 18-22%

Statt die Extraktionsrate mühsam über die Gewichtsdifferenz des getrockneten Pucks und seiner Vergleichsprobe zu bestimmen, kann ein die Konzentration der Kaffeelösung über den Brechungsindex bestimmt werden.  

*Statt die Extraktionsrate mühsam über die Gewichtsdifferenz des getrockneten Pucks und seiner Vergleichsprobe zu bestimmen, kann ein die Konzentration der Kaffeelösung über den Brechungsindex bestimmt werden.  

Zu Refraktometern:  

Zu Refraktometern:  

Refractometer messen die Brechung und stellen das Ergebnis auf einer für den Einsatzzweck angepassten Skala dar, z.B. Zuckerrefraktometer in Brix %

*Refractometer messen die Brechung und stellen das Ergebnis auf einer für den Einsatzzweck angepassten Skala dar, z.B. Zuckerrefraktometer in Brix %

Refraktometer können keine verunreinigten Lösungen messen. Espresso enthält Schwebstoffe und muss vorher gefiltert werden. Brühkaffee kann direkt gemessen werden.

*Refraktometer können keine verunreinigten Lösungen messen. Espresso enthält Schwebstoffe und muss vorher gefiltert werden. Brühkaffee kann direkt gemessen werden.

Die einfachsten Geräte sind optische Refraktometer.

*Die einfachsten Geräte sind optische Refraktometer.

Das optische Phänomen Brechung ist stark temperaturabhängig.  

*Das optische Phänomen Brechung ist stark temperaturabhängig.  

Es gibt am Markt temperaturkompensierte, digitale Refraktometer, z.B. Atago PAL-1 (für Zucker, in Brix, ca.EUR 300) oder Atago PAL-RI (Refractive Index nD, ca. EUR 500).

*Es gibt am Markt temperaturkompensierte, digitale Refraktometer, z.B. Atago PAL-1 (für Zucker, in Brix, ca.EUR 300) oder Atago PAL-RI (Refractive Index nD, ca. EUR 500).

Die Smartphone-App MojoToGo kennt Berechnungen zu alle beteiligten Größen, und bietet auch eine Umrechnung des Brechungsindex nD nach TDS% an. Allerdings keine Umrechnung nach Brix, wie sie günstige Zucker-Refraktometer überlicherweise verwenden.  

*Die Smartphone-App MojoToGo kennt Berechnungen zu alle beteiligten Größen, und bietet auch eine Umrechnung des Brechungsindex nD nach TDS% an. Allerdings keine Umrechnung nach Brix, wie sie günstige Zucker-Refraktometer überlicherweise verwenden.  

Es gibt am Markt nur ein Refraktometer für Kaffee mit Ausgabe in TDS% von der Firma VTS.  

*Es gibt am Markt nur ein Refraktometer für Kaffee mit Ausgabe in TDS% von der Firma VTS.  

Verwendet man übliche Zucker-Refraktometer für Kaffee kann bei einer Umgebungstemperatur von 20°C als Näherung

*Verwendet man übliche Zucker-Refraktometer für Kaffee kann bei einer Umgebungstemperatur von 20°C als Näherung<br>Brix% * 0,85=TDS% <br>angenommen werden.

Brix% * 0,85=TDS%  

angenommen werden.  

 

== Coffee Shots, Korngrößenverteilung und die Mahlkönig EK43 ==

== Coffee Shots, Korngrößenverteilung und die Mahlkönig EK43 ==