Änderungen

== Mahlgrad ==

== Mahlgrad ==

Der Mahlgrad dient dazu, im gewählten [[Brührezept]] die gewünschte [[Br%C3%BChrezept#Br.C3.BChrate|Brühhrate]] einzuhalten bzw. gezielt zu verändern.

Für den Einsteiger oder bei einer neuen Espressomaschine/Mühlen-Kombination oder auch nur einem neuen Kaffee stellt sich die Frage nach dem richtigen Mahlgrad.

 

Grundsätzlich sollten die Bezüge beim Blonding abgebrochen werden, der [[Tamper|Tamp]] sollte gerade erfolgen.  

=== Initiale Dosierung ===

=== Initiale Dosierung ===

 

Mit einer mittleren Menge Kaffee <b>im 2er Sieb</b> beginnen, z.B. 15g. Eine Feinwaage mit 0,1g Einteilung ist hilfreich und bereits im einstelligen EUR Bereich zu haben.

Der Artikel [[Brührezept#Womit_starten.3F_Das_erste_Br.C3.BChrezept|Brührezept]] beschäftigt sich mit den Methoden, die passende Dosierung zum Sieb und zur Maschine zu finden.

=== Initialer Mahlgrad ===

=== Initialer Mahlgrad ===

Nun die Mühle so fein stellen, dass in 25-30s Pumpenlaufzeit eine [[Br%C3%BChrezept#Br.C3.BChrate|Brühhrate]] (Masse in der Tasse/eingesetztes Kaffeemehl) von 1,5 bis 2 erreicht wird. Der Bezug wird zum Ende immer heller. Das bezeichnet man als Bolding.    

Nun die Mühle so fein stellen, dass in 25-30s 45-55ml (= 22,5-27,5ml pro Tasse) oder 35-40g (=17,5-20g pro Tasse) Espresso bezogen werden, bis der Bezug beginnt hell zu werden.  

Dieser Bezug sollte nun schon im richtigen Geschmacksbereich sein.  

Dieser Bezug sollte nun schon im richtigen Geschmacksbereich sein.  

Um die Masse in der Tasse zu messen, kann man vorm Bezug eine Feinwaage unter die Tasse stellen.

Um die Masse in der Tasse zu messen, kann man vorm Bezug eine Feinwaage unter die Tasse stellen.

Sollte der Bezug jedesmal deutlich zu früh wässrig hell werden, liegt ein [[#Fehlerquellen|Bezugsfehhler]] vor, der zuerst angegangen werden muss.

Sollte der Bezug jedesmal deutlich zu früh blond werden, liegt ein [[#Fehlerquellen|Bezugsfehhler]] vor, der zuerst angegangen werden muss.

 

Liegt kein Bezugsfehler vor, kann das Brührezept gezielt verändert werden, um den Geschmack in der gewünschten Richtung zu verändern. Ganz wesentlich wird der Geschmack von den Bohnen bestimmt.

== Verkosten und Ergebnis korrigieren ==

== Verkosten und Ergebnis korrigieren ==