Änderungen

Wechseln zu: Navigation, Suche

Espresso

664 Bytes hinzugefügt, 13:49, 2. Okt. 2018
Regeln der Zubereitung
#der Mensch - der Zubereiter des Getränks
<b>Das [http://www.espressoitaliano.org/index_en.asp?lang=en Nationale Institut für italienischen Espresso] (inei) hat die folgenden Kriterien festgelegt:</b>=Regeln der Zubereitung==
* notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,<b>Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''5-M-Formel'':</b>* Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C* Getränktemperatur in #Die Mischung - die Auswahl der [[TasseKaffeebohne]] = 67°C ± 3°Cn* Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1#Die Menge - Die richtige Menge Kaffeemehl im Verhältnis zum Brühwasser* Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2#der Mahlgrad - die richtige,5 Sekundenfeine Mahlung der Bohnen* Viskosität bei 45°C > 1#die Maschine - eine gute Maschine,5 mPasdie optimalen Wasserdruck erzeugt#der Mensch - der Zubereiter des Getränks * Gesamtfette = <b> 2 mg1[[1x1_des_Espressos]]</mlb>* Eine gängige Regel für die Zubereitung von Espresso aus Bohnen mit dunklem bis mitteleren Röstgrad ist das [[Koffein1x1_des_Espressos|Espresso 1o1 nach Jim Shulmann]] = 100 mg. <b>Brührezepte</Tasseb>Insbesondere in der 3rd Wave Szene mit hellen Röstungen haben sich Brührezepte durchgesetzt. Typische Parameter für einen doppelten Espresso könnten sein:* 17g Kaffee* 93°C* Bezugszeit 30-40s* Milliliter Brührate = (Masse in der Tasse) / Kaffeemenge = 2 <br>und folglich im Beispiel Masse in der Tasse ca. 34g   Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:[[TasseAbweichungen von der "Regel"]] (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2. Zu den neuen Entwicklungen gibt es einen Artikel [[Röstung,5Extraktionsrate und Korngrößenverteilung]]
Je nach Bohnensorte kann durch leichte Parameteränderung (z.B. etwas veränderte Brühtemperatur) saurer oder bitterer Geschmack stark reduziert werden, siehe auch:[[Abweichungen von der "Regel"]].
2.543
Bearbeitungen

Navigationsmenü