2.852
Bearbeitungen
Änderungen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Zeile 29:
Zeile 29: − +
Diskussion:Wasser (Quelltext anzeigen)
Version vom 23. September 2022, 12:03 Uhr
, 12:03, 23. Sep. 2022→Auswirkung von Härte und Alkalinität auf den Kaffeegeschmack
Durch das Säurebindungsvermögen der Alkalinität werden Säuren "weggepuffert". Die feinen, geschmacksbildenden Säuren der Kaffees werden dadurch gedämpft. Dies ist unerwünscht, zumindest wenn man helle Kaffees verwendet.
Durch das Säurebindungsvermögen der Alkalinität werden Säuren "weggepuffert". Die feinen, geschmacksbildenden Säuren der Kaffees werden dadurch gedämpft. Dies ist unerwünscht, zumindest wenn man helle Kaffees verwendet.
Der Effekt der Härte, also der Ca++ und Mg++ Ionen ist weniger klar. Es gibt die Hypothese, dass diese Ionen die Diffusionsrate bestimmter Chemikalien erhöhen, nach Experimenten am Gaschromatigraph (Colonna-Dashwood and Hendon, 2015).
Der Effekt der Härte, also der Ca++ und Mg++ Ionen ist weniger klar. Es gibt die Hypothese, dass diese Ionen die Diffusionsrate bestimmter Chemikalien erhöhen, nach Experimenten am Gaschromatigraph (Colonna-Dashwood and Hendon, 2015). <ref>Jonathan Gagné, The Physics of Filter Coffee, Seite 23-24</ref>
= Wasseraufbereitung =
= Wasseraufbereitung =