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Die Entstehung des Milchschaumes ist abhängig vom Eiweißgehalt der Milch und nicht vom Fettgehalt. Ob H-Milch, Frischmilch, Vollfette, Halbfette oder auch Sojamilch verwendet werden, ist für die Konsistenz des Schaumes nicht von Bedeutung, wohl aber für den Geschmack der Getränke.

Die Entstehung des Milchschaumes ist abhängig vom Eiweißgehalt der Milch. Es gibt Erklärungen, die Fett als kontroproduktiv bei der Herstellung von stabilem Milchschaum bewerten. Andererseits herrscht die Meinung vor, daß fetthaltige Milch als Basis für geschmacklich besseren Schaum gewählt werden sollte. In homogenisierter Milch sind die Eiweißmoleküle möglichst gut verteilt, was ebenfalls positiv ist.

Einen sämigen Milchschaum, z. B. für einen [[Cappuccino]], herzustellen, bedarf etwas Übung. Vielfach bekommt man sein Getränk mit einem steifen, trockenen und großporigen Schaum serviert, der an Badeschaum erinnert und dekorativ beim Trinken an der Nasenspitze hängen bleibt. Dieser Schaum vermischt sich nicht, so wie es eigentlich gewünscht ist, mit der [[Crema]] des [[Espresso]].  

Einen sämigen Milchschaum, z. B. für einen [[Cappuccino]], herzustellen, bedarf etwas Übung. Vielfach bekommt man sein Getränk mit einem steifen, trockenen und großporigen Schaum serviert, der an Badeschaum erinnert und dekorativ beim Trinken an der Nasenspitze hängen bleibt. Dieser Schaum vermischt sich nicht, so wie es eigentlich gewünscht ist, mit der [[Crema]] des [[Espresso]].  

*[http://www.wholelattelove.com/articles.cfm?articleID=25 Ein weiteres tutorial auf wholelattelove.com]

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*[http://www.espressovivace.com/gallery.html Und was man mit der Milch alles machen kann zeigt espressovivace.com]

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[[Kategorie:Grundlagen]]

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