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Die Entstehung des Milchschaumes ist abhängig vom Eiweißgehalt der Milch. Es gibt Erklärungen, die Fett als kontroproduktiv bei der Herstellung von stabilem Milchschaum bewerten. Andererseits herrscht die Meinung vor, daß fetthaltige Milch als Basis für geschmacklich besseren Schaum gewählt werden sollte. In homogenisierter Milch sind die Eiweißmoleküle möglichst gut verteilt, was ebenfalls positiv ist.

Die Entstehung des Milchschaumes ist abhängig vom Eiweißgehalt der Milch und nicht vom Fettgehalt. Ob H-Milch, Frischmilch, Vollfette, Halbfette oder auch Sojamilch verwendet werden, ist für die Konsistenz des Schaumes nicht von Bedeutung, wohl aber für den Geschmack der Getränke.

Einen sämigen Milchschaum, z. B. für einen [[Cappuccino]], herzustellen, bedarf etwas Übung. Vielfach bekommt man sein Getränk mit einem steifen, trockenen und großporigen Schaum serviert, der an Badeschaum erinnert und dekorativ beim Trinken an der Nasenspitze hängen bleibt. Dieser Schaum vermischt sich nicht, so wie es eigentlich gewünscht ist, mit der [[Crema]] des [[Espresso]].  

Einen sämigen Milchschaum, z. B. für einen [[Cappuccino]], herzustellen, bedarf etwas Übung. Vielfach bekommt man sein Getränk mit einem steifen, trockenen und großporigen Schaum serviert, der an Badeschaum erinnert und dekorativ beim Trinken an der Nasenspitze hängen bleibt. Dieser Schaum vermischt sich nicht, so wie es eigentlich gewünscht ist, mit der [[Crema]] des [[Espresso]].  

*die Milch hat ihr Volumen deutlich vergrößert (von einer halb vollen Kanne bis fast zum Rand), d. h. es ist Schaum entstanden

*die Milch hat ihr Volumen deutlich vergrößert (von einer halb vollen Kanne bis fast zum Rand), d. h. es ist Schaum entstanden

= die Ziehphase wurde richtig durchgeführt

  = die Ziehphase wurde richtig durchgeführt

*Es sind keine oder nur wenige Luftbläschen in der Milchmenge zu sehen

*Es sind keine oder nur wenige Luftbläschen in der Milchmenge zu sehen

*Die Milch hat eine sämige Konsistenz, etwa wie leicht geschlagene Sahne

*Die Milch hat eine sämige Konsistenz, etwa wie leicht geschlagene Sahne

= Die Rollphase wurde richtig durchgeführt

  = Die Rollphase wurde richtig durchgeführt

== Quelle ==

== Quelle ==