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Diskussion:Milchaufschäumen (Quelltext anzeigen)
Version vom 12. Dezember 2008, 05:13 Uhr
, 05:13, 12. Dez. 2008keine Bearbeitungszusammenfassung
joho
joho
Hallo,
den Artikel im Ganzen finde ich sehr schön und klasse, dass viele Leute diesen Wiki füllen. Aber als Interessierter an Milchschaumerstellung ohne praktische Erfahrung sind mir die beiden Absätze zu ziehen und rollen sehr unverständlich.
"Zurückziehen" ist unverständlich: wohin zurück? Zurück tiefer in die Milch oder zurück tiefer aus der Milch heraus?
"Ziehen
Zunächst die Ziehphase, um Luft unterzuheben. Dazu muss der Kopf der Lanze ganz knapp an der Oberfläche der wirbelnden Milch “kratzen”, man erkennt die richtige Tiefe daran, dass man ein Schlürfgeräusch hört. Am einfachsten kommt man dort hin, indem man sich “vortastet”: Lanze rein '''[richtig inklusive des kleinen Lochs im Rohr in die Milch versenken?]''', Dampfhahn auf, Wirbelbewegung abwarten (1-3 Sekunden, je nach Dampfpower), und dann die Lanze so wieder rausziehen, dass gerade eben keine Luft eingezogen wird. '''[also das kleine Loch im Rohr immer noch in der Milch?]''' Von dort kann man dann ganz vorsichtig ein bisschen zurückziehen '''[rein oder raus?]''', bis das Schlürfen einsetzt. Das Schlürfen kann auch immer wieder kurz aussetzen, die Oberfläche bewegt sich ja.
'''Ich weiß nicht, wann in diesem Schritt nun eigentlich die Luft untergezogen werden soll. Denn laut Beschreibung hört es sich so an, als sei Lanze inklusive Loch immer in der Milch.'''
Rollen
Wenn sich das Volumen der Milch ein wenig vergrößert hat (nicht verdoppelt, sondern ungefähr um die Hälfte zugelegt), die Lanze wieder eine Idee zurück in die Milch schieben."