224
Bearbeitungen
Änderungen
Diskussion:Tampern (Quelltext anzeigen)
Version vom 21. Januar 2011, 16:35 Uhr
, 16:35, 21. Jan. 2011keine Bearbeitungszusammenfassung
das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)
das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)
'''welche faktoren beeinflussen nur das der widerstand größer oder geringer wird?'''
'''welche faktoren beeinflussen nun das der widerstand größer oder geringer wird?'''
# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''kaffeemenge''' wie 1.
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck.
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt (anmerkung: ich dachte früher das ich tampern konnte. aber es ist sauschwer wirklich gleichmäßig den druck zu verteilen)
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt
'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zu blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird sich der immense druck ein loch durch den puck schießen.
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zum blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird der immense druck ein loch durch den puck schießen.
'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb(dipensionscreen) sichtbar? -> füllung zu hoch
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb sichtbar? -> füllung zu hoch
* kein abdruck? -> zu tief
* kein abdruck? -> zu tief
Okay, das war doch sehr ausschweifend..
Okay, das war doch sehr ausschweifend..
was sagt uns das über stampern bzw. generell für die espressozubereitung?
was sagt uns das übers tampern bzw. generell für die espressozubereitung?
# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit. außerdem werden ungleichmäßig verteile stellen bei mehr druck stärker mit ''channeling'' bestraft!
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit, die optimale füllhöhe wird nicht erreicht und bilden sich kanäle im puck
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen
wie tamper ich also perfekt?
wie tamper ich also perfekt?
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann sieht man wie weit man drücken darf)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann kann man sich immer wieder überprüfen)
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# :)
# :)
wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher zeit mahlen können
wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher zeit mahlen können
Guten Abend!
Ich halte das oben Angeführte schon für keinen schlechten Ansatz, aber ein paar Dinge werden doch vernachlässigt:
1. Viele Duschsiebe haben eine versenkte Schraube, so ist es nicht möglich, nur den Abdruck der Schraube, nicht aber des Siebs zu erhalten. Als Korrektur schlage ich folgendes vor: Die Füllmenge ist in den meisten Fällen dann korrekt, wenn sich beim Rein- und sofort wieder Rausdrehen des Siebträgers kein Abdruck auf dem Pulver bildet. Erst, wenn tatsächlich ein Bezug durchgeführte wurde und der Puck gequollen ist, soll sich ein Abdruck bilden. Ist aber eher ein Tipp für's Richtige Füllen, denn nur mit extrem leichtem Tampern kann man diese Regel aushebeln.
2. Ein fest getampertes Sieb erzeugt in der Vorbrühphase, bei der der Druck deutlich geringer ist als in der eigentlichen Brühphase, einen höheren Widerstand als ein leicht getampertes. Daher dauert es länger, bis das Pulver komplett durchfeuchtet wird, die Vorbrühung wird inhomogener. Außerdem kann man bei entsprechend feiner Mahlung und niedrigem Anpressdruck durchaus einen Ristretto aus dem Espresso machen, indem man deutlich fester andrückt. Einfach mal ausprobieren.
(Die Vorbrühphase ist vor allem bei Hebelmaschinen und entsprechend ausgestatteten Festwassermaschinen sehr ausgeprägt. Die Zeit, in der ein niedriger Druck von 1-3 Bar anliegt, liegt im Regelfall zwischen 5 und 15 s.)
Für mein Empfinden hat also Der Anpressdruck einen geringeren Einfluss auf das Laufverhalten als der Pumpendruck, komplett vernachlässigbar ist er trotzdem nicht!
Edit: Die Rechnung für die Last des Wassers auf dem Puck ist so nicht korrekt, da der Druck innerhalb des Pulvers nach unten hin abnimmt, während das Wasser es durchfließt. Beim Tamper ist es ein statisches Phänomen, der fließt nicht durch...
Schönen Gruß, Meister Eder