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Diskussion:Mahlgrad (Quelltext anzeigen)
Version vom 14. Juni 2015, 07:18 Uhr
, 07:18, 14. Jun. 2015→Allgemeine Zusammenhänge
Mit Änderungen zu Brührezept statt Blondig
Blonding ist ein langsamer Farbumschlag von tief braun über hellbraun bis hin zu wässrig gelb.
Wo jetzt genau das Blonding einsetzt kann schlecht festgelegt werden, verschiedene Beobachter können zu ganz unterschiedlichen Empfindungen kommen.
Besser ist das Brührezept:
Menge Kaffee, Mahlgrad, Bezugszeit, Masse in der Tasse.
Nur wenn das Brührezept reproduzierbar einghalten werden kann, kann über eine Änderung der Dosierung und/oder des Mahlgrads gezielt der Geschmack in der Tasse eingehalten werden.
[[Benutzer:Infusione|Infusione]] ([[Benutzer Diskussion:Infusione|Diskussion]]) 08:43, 10. Jun. 2015 (CEST)
= Mahlgrad (für Espresso) =
== Allgemeine Zusammenhänge ==
Über den Mahlgrad und die Menge des Kaffees im Sieb wird der Durchfluss während des [[Bezug|Bezugs]] eingestellt.
Ein feinerer <b>Mahlgrad</b> bietet dem Wasser beim Brühvorgang einen größeren Widerstand und führt damit zu kleinerem Durchflusss. Umgekehrt führt ein gröberer Mahlgrad bei gleicher Kaffeemenge zu einem größeren Durchfluss.
Eine größere <b>Kaffeemenge</b> erhöht den Widerstand und verringert folglich den Durchfluss. Umgekehrt verringert eine geringe Kaffeemenge den Widerstand und führt zu einem höheren den Durchfluss.
Über den Mahlgrad wird die "Masse in der Tasse" des [[Brührezept|Brührezepts]] eingestellt.
=== Initiale Dosierung ===
=== Initiale Dosierung ===
Mit einer mittleren Menge Kaffee <b>im 2er Sieb</b> beginnen, z.B. 15g. Eine Feinwaage mit 0,1g Einteilung ist hilfreich und bereits im einstelligen EUR Bereich zu haben.
Mit einer mittleren Menge Kaffee <b>im 2er Sieb</b> beginnen, bei aktuellen Maschinen mit ihren großen 2er-Sieben z.B. mit 18g. Eine Feinwaage mit 0,1g Einteilung ist hilfreich und bereits im einstelligen EUR Bereich zu haben.
=== Initialer Mahlgrad ===
=== Initialer Mahlgrad ===
Nun die Mühle so fein stellen, dass in 25-30s 45-55ml (= 22,5-27,5ml pro Tasse) oder 35-40g (=17,5-20g pro Tasse) Espresso bezogen werden, bis der Bezug beginnt hell zu werden.
Nun die Mühle so fein stellen, dass in 25-30s 27-36g Espresso bezogen werden (Der Bezug beginnt nun hell zu werden).
Dieser Bezug sollte nun schon im richtigen Geschmacksbereich sein.
Dieser Bezug sollte nun schon im richtigen Geschmacksbereich sein.
[[Kategorie:Grundlagen]][[Kategorie:Mühlen]]
[[Kategorie:Grundlagen]][[Kategorie:Mühlen]]