Crema
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Crema nennt man die charakteristische rotbraune Schaumkrone auf dem Espresso. Neben dem Geschmack ist sie eines der wichtigsten Merkmale für einen gelungenen Espresso. Die Crema läßt auch Rückschlüsse auf die Qualität und das Alter der Bohnen zu und kann Fehler bei der Zubereitung verraten.
Entstehung
Crema im engeren Sinn entsteht nur, wenn der Kaffee mit genügend hohem Druck extrahiert wird (in Espressomaschinen also ca. 10 bar), weil das im den Kaffeebohnen enthaltene Kohlenstoffdioxid sich bei hohem Druck wesentlich besser in Wasser löst. Beim Austreten aus dem Sieb entlöst es sich sofort wieder und schäumt dadurch den Kaffee auf.