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→Geschmack und Aroma
Bei der Kaffeebeurteilung unterscheidet man Aroma (Geruch und Geschmack), Säure (über achzig verschiedene Arten), Körper (Intensität) und sehr oft auch die Qualität des Abgangs. Ein sensorisches Vokabular wie beim Wein, das auf Assoziationen beruht, wurde von der internationalen Kaffeeorganisation ICO geschaffen. Duftnoten können etwa rauchig, caramellig, malzig, erdig, blumig, nussig oder tabakartig sein und vieles mehr. Einige davon sind erwünscht, andere gelten als negativ. Geschmacksnoten reichen von eleganter zu essigartiger Säure (beim Überfermentieren), salzig oder adstringierend (unerwünscht) bis zur Bitterkeit (Frage des Masses). Der Körper reicht von voll bis leer oder wässerig.
Bei der Kaffeebeurteilung unterscheidet man Aroma (Geruch und Geschmack), Säure (über achzig verschiedene Arten), Körper (Intensität) und sehr oft auch die Qualität des Abgangs. Ein sensorisches Vokabular wie beim Wein, das auf Assoziationen beruht, wurde von der internationalen Kaffeeorganisation ICO geschaffen. Duftnoten können etwa rauchig, caramellig, malzig, erdig, blumig, nussig oder tabakartig sein und vieles mehr. Einige davon sind erwünscht, andere gelten als negativ. Geschmacksnoten reichen von eleganter zu essigartiger Säure (beim Überfermentieren), salzig oder adstringierend (unerwünscht) bis zur Bitterkeit (Frage des Masses). Der Körper reicht von voll bis leer oder wässerig.
===Geschmack und Aroma===
===Geschmack, Aroma und Flavor===
Die Zunge alleine kann nur vier Geschmacksrichtungen (Süss, sauer, salzig und bitter) unterscheiden. Erst durch die ca. 1000 nachgewiesenen Aromastoffe entsteht der einzigartige Geschmack (Flavor) der Kaffeetasse von der Nase angefangen bis hin zum Abgang. Im amerikanischen Sprachraum wird in diesem Zusammenhang von 'Flavor' gesprochen als der Ganzheit von Geschmacks- und Aromaempfindungen im ganzen Nasen, Mund- und Halsbereich.
Die Zunge alleine kann nur vier Geschmacksrichtungen (Süss, sauer, salzig und bitter) unterscheiden. Erst durch die über 1000 nachgewiesenen Aromastoffe entsteht der einzigartige Geschmack (Flavor) der Kaffeetasse von der Nase angefangen bis hin zum Abgang. Im amerikanischen Sprachraum wird in diesem Zusammenhang von 'Flavor' gesprochen als der Ganzheit von Geschmacks- und Aromaempfindungen im ganzen Nasen, Mund- und Halsbereich.
Ähnlich wie bei der Verkostung von Wein, ist bei der Kaffeebeurteilung ein sogenanntes 'Flavor Wheel' im Umlauf, welches von der SCAA (Amerikanische Gesellschaft für Spezialitäten Kaffee) vertrieben wird. Die Aromen sind in einer Art Hierachie von hellen zu dunklen Noten angeordnet:
*Helle Röstung (Enzymatisch)
**Fruchtig
***Zitrus: Zitrone, Orange
***Beerenartig: Himbeere, Brombeere
**Krautig
***Zwiebelartig: Zwiebel, Knoblauch
***Hülsenfruchtarig: Kohl, Alfalfa
**Blumig
***Floral: Jasmin, Wintergrün
*Mittlere Röstung (Zuckerbräunung)
**Nussig
***Nussartig: Erdnuss, Mandel
***Malzig: Mais, Gerste
**Karamellig
***Kandisartig: Toffee, Praline
***Sirupartig: Melassesirup, Honig
**Schokoladenartig
***Schokoladig: Backschokolade, Dunkle Schokolade
***Vanilleartig: Schweizerische Vanille, Vanillepudding
*Dunkle Röstung (Trocke-Destillation)
**Würzig
***Wärmend: Muskat, Pfeffer
***Beissend: Nelke, Thymian
**Kohleartig
***Rauchig: Teer, Tabak
***Aschig: Verbrannt, Verkohlt
**Harzig
***Terpentinartig: Pinie, Balsamicoessig
***Medizinisch: Kampfer, Cineolartig
===Kaffeebeurteilung nach SCAA (Version vom 21. November 2009)===
===Kaffeebeurteilung nach SCAA (Version vom 21. November 2009)===