Änderungen

Für den Einsteiger oder bei einer neuen Espressomaschine/Mühlen-Kombination oder auch nur einem neuen Kaffee stellt sich die Frage nach dem richtigen Mahlgrad.  

Für den Einsteiger oder bei einer neuen Espressomaschine/Mühlen-Kombination oder auch nur einem neuen Kaffee stellt sich die Frage nach dem richtigen Mahlgrad.  

Grundsätzlich sollten die Bezüge beim Blondig abgebrochen werden, der [[Tamper|Tamp]] sollte gerade erfolgen.  

Grundsätzlich sollten die Bezüge beim Blonding abgebrochen werden, der [[Tamper|Tamp]] sollte gerade erfolgen.  

=== Initiale Dosierung bestimmen ===

=== Initiale Dosierung bestimmen ===

Sollte der Bezug jedesmal deutlich zu früh blond werden, liegt ein [[#Bezugsfehler|Bezugsfehhler]] vor, der zuerst angegangen werden muss.

Sollte der Bezug jedesmal deutlich zu früh blond werden, liegt ein [[#Bezugsfehler|Bezugsfehhler]] vor, der zuerst angegangen werden muss.

=== Verkosten und Ergebnis korrigieren ===

== Verkosten und Ergebnis korrigieren ==

Nach Jim Schulman, Espresso 101, siehe [[#Links]].

Nach Jim Schulman, Espresso 101, siehe [[#Links]].

Korrekturen anhand der Verkostung sind nur sinnvoll, wenn die oben genannten Voraussetzungen erfüllt sind und [[#Bezugsfehler|Bezugsfehhler]] ausgeschlossen sind.  

#Korrekte Dosierung, ja nach Kaffee oft ca. 15g

#Beenden beim blond werden des Bezugs

#Es sind ca. 2x20g (ca. 2x25ml mit Crema) in der Tasse.

Stimmen die Vorraussetzungen nicht, müssen sie erst wieder hergestellt werden.  

 

;Zu fade - Caramel und Zucker überdeckt den Geschmack: Dosis erhöhen, gröber mahlen, Flussrate bleibt gleich. Dadurch wird die Extraktionsrate und der Zuckeranteil veringert, die Balance zwischen sauer und bitter bleibt.

;Zu fade - Caramel und Zucker überdeckt den Geschmack: Dosis erhöhen, gröber mahlen, Flussrate bleibt gleich. Dadurch wird die Extraktionsrate und der Zuckeranteil veringert, die Balance zwischen sauer und bitter bleibt.