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Diskussion:Kaffee zubereiten (Quelltext anzeigen)
Version vom 25. Mai 2022, 12:43 Uhr
, 12:43, 25. Mai 2022→Brühverfahren
= Brühverfahren =
= Brühverfahren =
Mit den Brühverfahren wird das Getränk Kaffee hergestellt. Dabei werden die Inhaltsstoffe des zuvor gemahlenen Kaffee mit Wasser gelöst und werden so in das Getränk extrahiert.
Mit den Brühverfahren wird das Getränk Kaffee hergestellt. Dabei werden die Inhaltsstoffe des zuvor gemahlenen Kaffees mit Wasser gelöst und so in das Getränk extrahiert.
Die einzelnen Bestandteile des Kaffees lassen sich unterschiedlich gut aus dem Kaffee lösen. Die Löslichkeit hängt dazu noch von der Temperatur ab. Zum Beispiel:
Die einzelnen Bestandteile des Kaffees lassen sich unterschiedlich gut aus dem Kaffee lösen. Die Löslichkeit hängt dazu noch von der Temperatur ab. Zum Beispiel:
*Säuren lösen sich sehr gut und werden früh extrahiert.
*Säuren lösen sich sehr gut und werden früh extrahiert.
*Coffein löst sich in heißem Wasser sehr gut.
*Coffein löst sich sehr gut in heißem Wasser.
*Süßschmeckende Anteile wie Arabinogalaktane und Galaktomannane werden später extrahiert <ref>Samo Smrke, ZHAW, [https://www.instagram.com/p/CXZWQuMKY5g/ Instagram Post] </ref>
*Süßschmeckende Anteile wie Arabinogalaktane und Galaktomannane werden später extrahiert <ref>Samo Smrke, ZHAW, [https://www.instagram.com/p/CXZWQuMKY5g/ Instagram Post] </ref>
*Adstringierende Anteile wie Tannine (Polyphenole) werden erst spät extrahiert <ref> Jonathan Gagné, [https://coffeeadastra.com/2019/11/12/what-is-astringency/ Blog coffeeadastra.com ] </ref>
*Adstringierende Anteile wie Tannine (Polyphenole) werden erst spät extrahiert <ref> Jonathan Gagné, [https://coffeeadastra.com/2019/11/12/what-is-astringency/ Blog coffeeadastra.com ] </ref>
Eine genauere Beschreibung der Vorgänge bei Perkolation und Immersion finden sich in diesem Blog <ref> Jonathan Gagné: [https://coffeeadastra.com/2019/07/16/why-do-percolation-and-immersion-coffee-taste-so-different/ Blog coffeeadastra.com] </ref>
Eine genauere Beschreibung der Vorgänge bei Perkolation und Immersion finden sich in diesem Blog <ref> Jonathan Gagné: [https://coffeeadastra.com/2019/07/16/why-do-percolation-and-immersion-coffee-taste-so-different/ Blog coffeeadastra.com] </ref>
= Brühgeräte =
= Brühgeräte =