Rohkaffee

Einleitung

Als Heimröster begegnen man während dem Rumstöbern auf den entsprechenden Onlineshops immer wieder den vielfälltigsten Fachbegriffen. Die unzähligen intenationalen Bezeichnungen zur Herkunft, Güteklasse, Aufbereitung und Varietät der angebotenen Ware wie 'washed', 'sun-dried', 'hand-picked', 'SHB', 'Lot', 'Crop', usw. erschweren dem Anfänger den Einstieg in die Materie. Auf dieser Seite findest du allgemeine Informationen zum Rohkaffee und den wichtigsten internationalen Fachbegriffen. Weiterführendes und vertiefendes Wissen zur Botanik der Kaffeepflanzen, zu allen gebräuchlichen Kaffeesorten und zu den wichtigsten Internetshops sind hier verlinkt.

Kaffee-Ernte

Grundsätzlich wird die reife Kaffeekirsche auf zwei Arten geerntet(coffee crop): Strip Picked und Selectively Picked

• Strip Picked Es werden alle Kaffeekirschen der Pflanze gleichzeit geerntet.
  • Stripped by maschine In den komerziellen Kaffeeplantagen Südamerikas (z.b. Brasilien) werden Erntemaschinen eingesetzt. Senkrecht kreisende Kunststoffbürsten streifen die Kaffeekirschen ab und anschliessend werden die mitgerissenen Blätter ebenfalls maschinell entfernt.
  • Striped by hand In Ländern, wo die Regenperiode nur kurz dauert, ist das eine verbreitete Erntemethode. Es wird gewartet, bis die meisten Kaffeekirschen reif sind und dann streift man sie von den Zweigen. Die noch unreiferen Exemplare werden dabei nicht aussortiert.
• Selectively Picked Das ist die anspruchvollste Methode, den Kaffee zu pflücken. Da die Kaffeekirschen am Zweig nicht alle gleich schnell reifen, werden nur die reifen Kaffeekirschen von Hand gepflückt und die Unreifen werden noch am Strauch belassen, um später gepflückt zu werden.
  

Aufbereitung

• Nasse Aufbereitung (Wet Process or Washed Coffee)

Bei dieser Art der Aufbereitung wird die Fruchtschale direkt nach der Ernte entfernt. Dabei quellen die Kaffeekirschen in Wassertanks. Diese Immersion führt dazu, dass die schlechten und unreifen Früchte auf der Wasseroberfläche schwimmen und die reifen Kaffeekirschen nach unten sinken. Die guten Exemplare werden anschliessend maschinell durch ein Sieb gedrückt. Dabei verlieren sie einen grossen Teil der Fruchtschale. Für das Entfernen der übrig gebliebenen Schalenreste gibt es zwei Methoden.

Referenzen

Handbuch Kaffeerösten zu Haus von Claus Fricke, Berlin

Handbuch Kaffeerösten zu Hause, Claus Fricke, Berlin
Wikipedia: Coffee Processing