1.084
Bearbeitungen
Änderungen
→Aufbereitung
==Aufbereitung==
==Aufbereitung==
#'''Wet Process''' Bei dieser Art der Aufbereitung (Washed Coffee) wird die Fruchtschale direkt nach der Ernte entfernt. Dabei quellen die Kaffeekirschen in speziellen Wassertanks. Die Immersion führt dazu, dass die schlechten und unreifen Früchte auf der Wasseroberfläche schwimmen und die reifen Kaffeekirschen nach unten sinken. Die guten Exemplare werden anschliessend maschinell durch ein Sieb gedrückt oder durch ein Walzensystem geleitet. Dabei verlieren sie einen grossen Teil der Fruchtschale.
Bei der Aufbereitung der geernteten Kaffeekirsche geht es darum, die äusseren Schichten komplett zu entfernen und anschliessend die befreiten Bohnen zu trocknen. Das Endresultat der Aufbereitung ist der käufliche Rohkaffee.
#'''Pulp Removing''' Für das Entfernen der übrig gebliebenen Schalenreste gibt es zwei Methoden.
#'''Coffee Beery'''
Die Kaffeekirsche hat folgende sieben Schichten von innen nach aussen: Bohne (2), Silberhäutchen (3), Pergamenthäutchen (4), Pektinschicht (5), Pulpe (6), Fruchthaut (7)
#'''Wet Milling'''
#*'''Wet Process''' Bei dieser Art der Aufbereitung (Washed Coffee) wird die Fruchtschale direkt nach der Ernte entfernt. Dabei quellen die Kaffeekirschen in speziellen Wassertanks. Die ImmerPsion führt dazu, dass die schlechten und unreifen Früchte auf der Wasseroberfläche schwimmen und die reifen Kaffeekirschen nach unten sinken. Die guten Exemplare werden anschliessend maschinell durch ein Sieb gedrückt oder durch ein Walzensystem geleitet. Dabei verlieren sie einen grossen Teil der Fruchtschale.
#'''Remaining Pulp Removing''' Für das Entfernen der übrig gebliebenen Schalenreste gibt es zwei Methoden.
#*'''Ferment-and-Wash Method''' Die Bohnen werden nun in Gärtanks der Fermentation unterzogen, was je nach Umgebungstemperatur 6 bis 70 Stunden dauern kann. Es gibt zwei Methoden, wie die Fermentation unterstüzt wird:
#*'''Ferment-and-Wash Method''' Die Bohnen werden nun in Gärtanks der Fermentation unterzogen, was je nach Umgebungstemperatur 6 bis 70 Stunden dauern kann. Es gibt zwei Methoden, wie die Fermentation unterstüzt wird:
#**'''Wet Fermantation'''. Um den Prozess besser kontrollieren zu können, wird Wasser in die Tanks gegeben, das mit mikrobiellen pektionlytischen Enzymen angereichert ist. Kenianische Rohkaffeebohnen kommen z.B. aus nasser Fermentation.
#**'''Wet Fermantation'''. Um den Prozess besser kontrollieren zu können, wird Wasser in die Tanks gegeben, das mit mikrobiellen pektionlytischen Enzymen angereichert ist. Kenianische Rohkaffeebohnen kommen z.B. aus nasser Fermentation.