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Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung (Quelltext anzeigen)
Version vom 6. Februar 2014, 12:09 Uhr
, 12:09, 6. Feb. 2014→INEI Esspresso
Die INEI hat die Eckdaten für die Zubereitung und Eigenschaften eines Espressos festgelegt:
Die INEI hat die Eckdaten für die Zubereitung und Eigenschaften eines Espressos festgelegt:
Zubereitung:
'''INEI-Zubereitung: '''
*7g Kaffee
*7g Kaffee
*82°C Austrittstempertaur
*82°C Austrittstempertaur
*25 Sekunden Bezugszeit
*25 Sekunden Bezugszeit
Eigenschaften:
'''INEI-Eigenschaften:'''
* Viscosität: 1,5 mPa s
* Viscosität: 1,5 mPa s
* Fettanteil > 2 mg/ml
* Fettanteil > 2 mg/ml
* Volumen inclusive Crema 25 ml ± 2,5
* Volumen inclusive Crema 25 ml ± 2,5
Typische Geschmacksfehler sind
'''Typische Geschmacksfehler sind'''
* Zu kalte Bezugstemperatur: Die Crema bleibt hell, der Espresso dünn
* Zu kalte Bezugstemperatur: Die Crema bleibt hell, der Espresso dünn
* Zu hohe Bezugstemperatur: Die Crema ist sehr dunkel und evtl. verbrannt
* Zu hohe Bezugstemperatur: Die Crema ist sehr dunkel und evtl. verbrannt