| Zeile 17: |
Zeile 17: |
| | 9WYbfg <a href="http://vqxejgwkltki.com/">vqxejgwkltki</a>, [url=http://wgmpgdbfbbmx.com/]wgmpgdbfbbmx[/url], [link=http://hammstulwenc.com/]hammstulwenc[/link], http://mzxepahzdrnl.com/ | | 9WYbfg <a href="http://vqxejgwkltki.com/">vqxejgwkltki</a>, [url=http://wgmpgdbfbbmx.com/]wgmpgdbfbbmx[/url], [link=http://hammstulwenc.com/]hammstulwenc[/link], http://mzxepahzdrnl.com/ |
| | | | |
| − | ==Grundlagen: Wie denn jetzt?== | + | GNywql <a href="http://tpufyxgtjpyr.com/">tpufyxgtjpyr</a>, [url=http://mkvczjmxkobj.com/]mkvczjmxkobj[/url], [link=http://dtlquqqmeymm.com/]dtlquqqmeymm[/link], http://imulshhalqej.com/ |
| − | Als Einsteiger denkt man immer, man muss möglichst viel Schaum haben, man “stochert” mit der Dampflanze in der Milch herum, es spritzt und blubbert, aber richtig schönen Milchschaum hat man am Ende nicht. Kein Wunder, denn meistens hat man keinen Plan, was man da eigentlich machen soll. Hier ist er: Milchschaum besteht aus Milch und Luft, d.h. man muss der Milch 1. ''Luft unterheben'' und diese dann 2. möglichst gut ''in der Milch verteilen''. Das geht nicht mit herumstochern, sondern ganz gesittet in zwei Phasen: dem sog. “Ziehen” und dem “Rollen”. Während der <u>'''Ziehphase'''</u> wird Luft unter die Oberfläche der Milch gezogen, während der <u>'''Rollphase'''</u> nicht mehr, sondern die Milch nur “durcheinandergewirbelt”, damit sich die Luft verteilt und der Schaum möglichst fein wird. Wie geht das konkret?
| |
| − | Zunächst braucht man das richtige '''Equipment''':
| |
| − | | |
| − | * '''Espressomaschine''' mit Dampflanze (explizit ohne “Aufschäumhilfe”, sonst ist das ganze schwierig, siehe auch die maschinenspezifischen Tips am Ende des Artikels!)
| |
| − | * '''Tassen''' in der richtigen Größe (ca. 180 ml oder ein bisschen mehr) und der richtigen Form (keine komplett senkrechten Seitenwände, je runder das Profil, desto besser)
| |
| − | * Ein gutes '''Aufschäumkännchen''' mit ausgeprägter Tülle und 0,2 bis 0,7 Liter Inhalt (je nach Maschine und deren Dampfpower). Für Maschinen mit kleinem Dampfboiler funktionieren die kleinen Kannen besser, weil sie nicht genug "Ausdauer" für eine 0,6-Liter Kanne haben. Für größere Maschinen kann umgekehrt ein kleines Kännchen zu Problemen führen, weil der Dampfdruck die Milch aus dem Kännchen "befördert". Unabhängig davon gilt: Das Schäumen ist umso einfacher, je größer das Kännchen, das Latte Art Gießen ist umso einfacher, je kleiner das Kännchen.
| |
| − | * '''Milch''': kalt, und je höher der Fettanteil, desto cremiger wird im allgemeinen der Schaum, also mindestens 3,5%, besser sind über 3,8%. Es gibt tatsächlich Unterschiede zwischen verschiedenen Marken, wer das nicht glaubt, kann mal Bärenmarke Milch ausprobieren, bei der der Schaum am feinporigsten wird.
| |
| | | | |
| | ==Vorbereitung== | | ==Vorbereitung== |